మేము తరచుగా వంకాయను మధ్యధరా పదార్ధంగా భావిస్తాము, కానీ ఇది ఆసియా వంటలలో కూడా చాలా బాగుంది… ..ఈ మసాలా, రుచికరమైన కదిలించు-ఫ్రై నిర్ధారిస్తుంది.

గ్రౌండ్ లాంబ్ మరియు చిల్లి-బీన్ సాస్‌తో షెచువాన్-స్టైల్ వంకాయ
వంకాయ:
ఒక 8-oun న్స్ జపనీస్ వంకాయ (INGREDIENT NOTES చూడండి)

మాంసం మిశ్రమం:
¼ lb. నేల గొర్రె
1 చిన్న లవంగం వెల్లుల్లి, మెత్తగా ముక్కలు
1 సన్నని స్కాలియన్, మెత్తగా ముక్కలు
½ వెల్లుల్లితో టేబుల్ స్పూన్ మిరప పేస్ట్ (INGREDIENT NOTES చూడండి)
టేబుల్ స్పూన్ నీరు
1 టీస్పూన్ డార్క్ సోయా సాస్
టీస్పూన్ హోయిసిన్ సాస్
టీస్పూన్ కార్న్ స్టార్చ్
As టీస్పూన్ MSG

సాస్:
¾ కప్ మిరపకాయ మరియు బీన్ సాస్ (INGREDIENT NOTES చూడండి)
2 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు
1 టేబుల్ స్పూన్ షావో హెసింగ్ (లేదా డ్రై షెర్రీని ప్రత్యామ్నాయం)
As టీస్పూన్ MSG

వంట మరియు ఆరోమాటిక్స్:
1 టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె
2 కొవ్వు స్కాల్లియన్లు, ముక్కలు (సుమారు 6 టేబుల్ స్పూన్లు, అలంకరించుటకు కొంచెం అదనంగా)
10 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు (సుమారు 1/4 కప్పు)
1 టేబుల్ స్పూన్ తురిమిన తాజా అల్లం రూట్
సూచనలు:
1. ఓవెన్‌ను 400 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి.

2. వంకాయను ఒక ఫోర్క్ తో పది సార్లు వేయండి. ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు కేవలం 20 నిమిషాల వరకు వేయించు. చర్మం క్రంచీ లేదా ఎండిపోకూడదు. వంకాయను తీసివేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి. వంకాయను నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్న తరువాత, 1/2 ″ రౌండ్లుగా కత్తిరించండి (మీకు సుమారు 12 ముక్కలు ఉండాలి).

3. మాంసం మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి: మిక్సింగ్ గిన్నెలో, గొర్రె, వెల్లుల్లి, స్కాలియన్, మిరప పేస్ట్ ను వెల్లుల్లి, నీరు, సోయా సాస్, హోయిసిన్ సాస్, కార్న్ స్టార్చ్ మరియు ఎంఎస్జి కలపండి. బాగా కలిసే వరకు కదిలించు. రిజర్వ్.

4. సాస్ సిద్ధం చేయండి: మిక్సింగ్ గిన్నెలో, మిరపకాయ మరియు బీన్ సాస్, నీరు, షావో హెసింగ్ మరియు ఎంఎస్జి కలపండి. రిజర్వ్.

5. డిష్ ఉడికించడానికి, టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనెను మీడియం మంట మీద పెద్ద వోక్లో ఉంచండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు మెత్తబడే వరకు స్కాల్లియన్స్, వెల్లుల్లి మరియు అల్లం కదిలించు-వేసి 4 నిమిషాలు జోడించండి. ఒక వైపుకు నెట్టండి. మీడియం-హైకి వేడిని మార్చండి మరియు వాల్నట్ యొక్క పరిమాణం గురించి మాంసం మిశ్రమాన్ని పెద్ద సమూహాలలో జోడించండి. గందరగోళాలు లేకుండా ఉడికించాలి, గుబ్బలు “సెట్” అయ్యే వరకు (ఒక నిమిషం), ఆపై వాటిని మరొక వైపు గోధుమ రంగులోకి మార్చండి. రెండవ వైపు బ్రౌనింగ్ అయితే, వండిన సుగంధ ద్రవ్యాలతో టాప్ చేయండి. మరో నిమిషం తరువాత, సుగంధ ద్రవ్యాలతో గొర్రె గుబ్బలను టాసు చేసి, కత్తిరించిన వంకాయ ముక్కలతో చుట్టుముట్టండి. ఒక నిమిషం ఉడికించి, ఆపై అన్నింటినీ కలిపి టాసు చేయండి. 30 సెకన్ల తరువాత గొర్రె మరియు వంకాయను సాస్‌తో పూసే వరకు సాస్‌ను వేసి త్వరగా టాసు చేయండి. ముక్కలు చేసిన స్కాలియన్‌తో టాప్ చేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.

బహుళ-కోర్సు చైనీస్ భోజనంలో భాగంగా నాలుగు పనిచేస్తుంది.
INGREDIENT గమనికలు
* నేను ఈ రెసిపీని పొడవైన, చాలా ఇరుకైన, ప్రకాశవంతమైన ple దా జపనీస్ వంకాయతో సృష్టించాను, కాల్చిన తర్వాత 1/2 1/2 రౌండ్లుగా కత్తిరించడం సులభం. అయితే, మీరు ఏ రకమైన వంకాయతోనైనా రెసిపీని తయారు చేయవచ్చు. బ్లాక్ బ్యూటీని ఉపయోగిస్తుంటే, ఉదాహరణకు (క్లాసిక్ సూపర్ మార్కెట్ వంకాయ), పైన పేర్కొన్న బరువును (8 oun న్సులు) వాడండి, మరియు, వేయించిన తరువాత, సుమారు 1/2 ″ రౌండ్లు (సుమారు 1/2 ″ మందంగా ఉండే భాగాలుగా కత్తిరించండి , సుమారు 1/2 the భాగం).

* “వెల్లుల్లితో మిరప పేస్ట్” మరియు “మిరపకాయ మరియు బీన్ సాస్” యొక్క జార్డ్ సన్నాహాలు సూపర్ మార్కెట్లలో కూడా ఈ రోజుల్లో కనుగొనడం సులభం. ఈ రెసిపీ కోసం చైనీస్ వాటిని వాడండి హాంకాంగ్‌లో తయారైన లీ కమ్ కీ ఉత్పత్తులను నేను చాలా ఇష్టపడుతున్నాను.

డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ ఒక ట్రావెల్ రైటర్, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు టీవీ జర్నలిస్ట్, అతను ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో సుమారు 2,500 షోలను హోస్ట్ చేసాడు లేదా సహ-హోస్ట్ చేశాడు. ఎన్బిసి యొక్క టుడే షోలో తరచూ అతిథిగా ఉన్న డేవిడ్ అనేక రకాల ప్రచురణల కోసం ఆహారం మరియు వైన్ గురించి వ్రాసాడు మరియు యుఎస్, యూరప్, లాటిన్ అమెరికా మరియు ఆసియా అంతటా తరచూ పర్యటిస్తూ, వివిధ పాక విషయాలపై వ్రాస్తూ ఉపన్యాసాలు ఇస్తున్నాడు, ప్రస్తుతం, డేవిడ్ సంపాదకుడు దేశంలోని ఉత్తమ ఆహారం మరియు వైన్ వార్తాలేఖకు 2003 లో జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును అందుకున్న ది రోసెన్‌గార్టెన్ రిపోర్ట్.

రోసెన్‌గార్టెన్ చేసిన వంటకాలు www.winemag.com లో పునరావృతమయ్యే రెండు వారాల లక్షణం.