జపనీస్ కొరకు పరిశ్రమ నాటకీయ కూడలిలో ఉంది.

ఎప్పటికప్పుడు అభివృద్ధి చెందుతున్న సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ద్వారా వృద్ధి చెందిన ఒక క్రాఫ్ట్ సాకే ఉద్యమం, అంటే సాకే ఇంతకుముందు కంటే మెరుగ్గా ఉంది. ఏటా ఎగుమతులు రికార్డు స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు, యుఎస్ మార్కెట్ జపాన్ యొక్క ఉత్తమ బాట్లింగ్‌లకు అపూర్వమైన ప్రాప్యతను కలిగి ఉంది.

అయితే, అదే సమయంలో, యువ తరం జపనీస్ తాగుబోతులు పానీయం నుండి వేరు చేయబడ్డారు. బదులుగా, వారు బీర్, స్పిరిట్స్, వైన్ లేదా తక్కువ తాగడానికి ఎంచుకుంటారు. జపాన్ యొక్క సాంప్రదాయ సాకే జనాభా వయస్సులో, 1970 ల మధ్య నుండి దేశీయ అమ్మకాలు మూడింట ఒక వంతు తగ్గాయి. జపాన్లో ఇప్పుడు సుమారు 1,400 బ్రూవరీస్ ఉన్నాయి, ఇది కేవలం 25 సంవత్సరాల క్రితం నుండి 35% తగ్గింపు.

సాకే యొక్క భవిష్యత్తు కొత్త వినియోగదారులు వర్గాన్ని కనుగొనడం మరియు కొత్త తరం బ్రూవర్లపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ధైర్యమైన, వ్యవస్థాపక మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా దృష్టి సారించిన ఈ జపనీస్ నిర్మాతలు సాకే వినూత్నమైన, ప్రాంతీయంగా విభిన్నమైన మరియు స్థిరమైనదిగా చేయడమే లక్ష్యంగా పెట్టుకున్నారు.

తకాహిరో నాగాయమా / ఫోటో కర్టసీ నాగాయమా హోంకే షుజో

తకాహిరో నాగాయమా | నాగయామా హోంకే షుజో

బ్రాండ్ : టాకా
ప్రాంతం : యమగుచి

యొక్క భావనలు టెర్రోయిర్ మరియు ప్రాంతీయ గుర్తింపు సాకే విషయానికి వస్తే చాలా అరుదుగా స్పష్టంగా ఉంటుంది. ఇది ఐదవ తరం నాగాయమా కురామోటో (అధ్యక్షుడు) మరియు తోజి (మాస్టర్ బ్రూవర్) అతని పేరు అవును బ్రాండ్, మార్చడానికి ఉద్దేశించబడింది.

ఇది చాలా తరచుగా వినియోగదారులకు ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది, చాలా మంది నిర్మాతలు సాకోకు ముఖ్య పదార్ధం బియ్యం పండించడం లేదని నాగాయమా చెప్పారు. బియ్యం, ద్రాక్షలా కాకుండా, బ్రూవర్లకు ఎక్కువ దూరం సులభంగా పంపిణీ చేయవచ్చు. చాలా మంది సమకాలీన సాకే ఉత్పత్తిదారులు జపాన్ అంతటా రైతుల నుండి రకరకాల బియ్యాన్ని సంకోచించారు.

వైన్ పట్ల లోతైన ప్రశంసలు కలిగిన గ్లోబ్రోట్రోటర్, నాగాయామా ఫ్రాన్స్‌లో, ముఖ్యంగా బుర్గుండిలోని చిన్న సహజ-వైన్ ఉత్పత్తిదారులను వెతకడానికి సంవత్సరాలు గడిపాడు. అతను వైన్ తయారీదారులతో బంధుత్వాన్ని అనుభవించాడు ఫిలిప్ పాకాలెట్ , విలక్షణమైన టెర్రోయిర్ మరియు తక్కువ జోక్యం గల వైన్ తయారీ కోసం ఎవరు అంకితమయ్యారు.

'వ్యవసాయం సాకే తయారీ యొక్క గుండె వద్ద ఉంది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ప్రతిభావంతులైన వరి సాగుదారులు ఇక్కడే ఉన్నప్పుడు దూర ప్రాంతాల నుండి బియ్యం తో సాకే ఉత్పత్తి చేయడం సమంజసం కాదు.'

క్రాఫ్ట్ సాకోను తిరిగి కనుగొనడం

స్థానిక పదార్ధాల నుండి సాకే తయారు చేయాలని నిశ్చయించుకున్న నాగాయమా పొరుగు రైతులను ప్రత్యేకమైన సాకే బియ్యాన్ని పండించడానికి ఒప్పందం కుదుర్చుకుంది. చివరికి, అతను తన స్వస్థలమైన ఉబేలో ఏడు ఎకరాల పొలాన్ని స్థాపించాడు. అతను పండించే సూపర్ ప్రీమియం యమదానిషికి బియ్యం అతని ప్రధాన డొమైన్ టాకా బ్రాండ్ కోసం ప్రత్యేకించబడింది.

'నేను ఇక్కడ మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయగల సాకో వ్యక్తిత్వాన్ని మెరుగుపరుచుకోవాలనుకున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు.

ప్రాంతం యొక్క నీటి సరఫరా రుచి ప్రొఫైల్‌కు పాత్రను ఇస్తుంది. నాగాయామా సారాయికి దిగువ నుండి తీసిన భూగర్భజలాలు కాల్షియం సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఈ ప్రాంతం యొక్క సున్నపురాయి గుహల యొక్క విస్తారమైన నెట్‌వర్క్ ద్వారా ఫిల్టర్ చేయబడతాయి. ఈ ఖనిజత్వం, తన సాకోకు బ్రేసింగ్ డ్రై ఎడ్జ్ ఇస్తుంది.

చాలా మంది సమకాలీన నిర్మాతల మాదిరిగా కాకుండా, నాగాయమా జున్మై శైలులను మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తుంది, బియ్యం మరియు నీటి నుండి పులియబెట్టిన స్వేదన ఆల్కహాల్ ద్వారా బలపడదు.

'సాకోను బలపరిచేందుకు స్వేదన మద్యం సాధారణంగా చెరకు నుండి తయారవుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది సాకే నుండి స్థలం లేదా స్వచ్ఛతను తొలగిస్తుంది. టాకాలో, మేము మా సంప్రదాయాలను తిరిగి కనుగొంటున్నాము. వాటి యొక్క నిజమైన సారాన్ని బహిర్గతం చేయడానికి మేము పొరలను వెనక్కి తొక్కడం, ఆపై వాటిని మెరుగుపరచడం. ”

మిహో ఇమాడా / ఫోటో కర్టసీ ఇమాడా షుజో

మిహో ఇమాడా | ఇమాడా షుజో

బ్రాండ్ : ఫుకుచో
ప్రాంతం : హిరోషిమా

ఫుకుచో యొక్క కురామోటో మరియు తోజి రెండూ, ఇమాడ సాకో బ్రూవరీకి నాయకత్వం వహించే కొద్దిమంది మహిళలలో ఒకరు. పురుషుల ఆధిపత్యంలో ఉన్న పరిశ్రమలో, ఆమె స్ఫూర్తి పొందిన మీడియా కవరేజ్ యొక్క తొందరపాటులో ఆమె లింగం తరచుగా అగ్ర బిల్లింగ్ తీసుకుంటుంది.

ఇమాడా కోసం, అయితే, ఒక మహిళ కావడం నిజంగా కథ కాదు. ముఖ్యంగా హిరోషిమాలో, 1868 నుండి ఆమె కుటుంబ సారాయి ఉనికిలో ఉంది, “సాకో పరిశ్రమలో మెరిట్రాక్రసీ యొక్క నిజమైన భావం ఉంది,” ఆమె చెప్పింది. 'ఈ పరిశ్రమలో పనిచేసే ఎవరికైనా సాకే తయారు చేయడం ఎంత కష్టమో తెలుసు, మరియు మీరు ఒక పురుషుడు లేదా స్త్రీ అయినా, మీ సామర్థ్యం ఆధారంగా మీరు గౌరవం పొందుతారు.'

హిరోషిమా యొక్క ప్రఖ్యాత సాకే పరిశ్రమలో తన కంపెనీ బ్రాండ్ ఫుకుచోను పెంచిన బ్రూవర్ మరియు వ్యవస్థాపకుడిగా ఇది చాతుర్యం.

ఇమాడా యొక్క స్వస్థలం, అకిట్సు, 19 వ శతాబ్దం చివరలో అభివృద్ధి చెందిన సాకో యొక్క అత్యంత శుద్ధి చేసిన జింజో శైలికి జన్మస్థలం. అయితే, 1990 ల ప్రారంభంలో, ఫుకుచో తీవ్ర సంక్షోభంలో ఉంది.

'మా వ్యాపారం చవకైనది futsu-shu [టేబుల్ సాకో], మరియు సారాయి అప్పులతో వికలాంగుడైంది, ”ఆమె చెప్పింది. 'మేము మనుగడ సాగించాలంటే, మేము మా కాచుట నైపుణ్యాలను మెరుగుపరచాలి, నాణ్యమైన జింజో ఉత్పత్తిపై దృష్టి పెట్టాలి మరియు హిరోషిమాకు ప్రసిద్ధి చెందిన పరిశోధన మరియు ప్రయోగాలను స్వీకరించాలి.'

ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్ ద్వారా, ఇమాడా వినూత్న ప్రాజెక్టుల శ్రేణికి నాయకత్వం వహించింది. దాదాపు మర్చిపోయిన బియ్యాన్ని కలుపుకోవడం చాలా ముఖ్యమైన కార్యక్రమాలలో ఒకటి.

చారిత్రాత్మక ప్రాంతీయ రకపు హట్టన్సో యొక్క విత్తనాలను ఆమె పొందిన తరువాత, అది ఒక శతాబ్దం క్రితం కనుమరుగైంది, ఆమె ఒక దశాబ్దం గడిచి ధాన్యాన్ని పండించడం నేర్చుకుంది మరియు తరువాత అధిక-నాణ్యత సాకోను కాయడానికి ఉపయోగించింది. ఈ రుచికరమైన, ఉమామి అధికంగా ఉండే బియ్యం నుండి సాకోను తయారుచేసే ఏకైక ఉత్పత్తిదారు ఇమాడా షుజో.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఆమె ఆధునిక హైస్ట్ స్టార్టర్స్ యొక్క వేగం మరియు సామర్థ్యంతో పరిసర లాక్టిక్-యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాపై ఆధారపడే పురాతన కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులను విలీనం చేసే హైబ్రిడ్ ఈస్ట్ స్టార్టర్‌ను కూడా అభివృద్ధి చేసింది.

నోరిమాసా యమమోటో / ఫోటో కర్టసీ హీవా షుజో

నోరిమాసా యమమోటో | హీవా షుజో

బ్రాండ్ : పిల్ల
ప్రాంతం : వాకాయమా

'నా 20 మరియు 30 ఏళ్ళ నా స్నేహితులు చాలా మంది సాకో తాగడం లేదు' అని నాల్గవ తరం కురామోటో యొక్క యమమోటో చెప్పారు హీవా షుజో , అతని కుటుంబ సారాయి.

యువ జపనీస్ పానీయం చల్లగా ఉందా అనే సందేహం వ్యక్తం చేస్తున్నారు. 'సాకే వృద్ధులు త్రాగే ఏదో లాగా ఉంది, లేదా మీరు ఇజాకాయాలో తాగినట్లు అనిపిస్తుంది.'

కానీ యమమోటో ఎల్లప్పుడూ కుటుంబ వ్యాపారాన్ని నడిపించాలని ప్రణాళిక వేసుకున్నాడు. విశ్వవిద్యాలయంలో ఎకనామిక్స్ అధ్యయనం చేసిన తరువాత, అతను మేనేజ్మెంట్ కన్సల్టెంట్‌గా స్టార్టప్ ప్రపంచంలో క్లుప్త ప్రక్కతోవను తీసుకున్నాడు. ఈ అనుభవం అమూల్యమైనదని నిరూపించబడింది మరియు చివరికి హీవా షుజోను జపాన్‌లోని అత్యంత డైనమిక్ బ్రూవరీస్‌గా మార్చడానికి సహాయపడుతుంది.

యమమోటో సారాయికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు, సాకే పరిశ్రమ వేగంగా దిగజారింది. 'మా కంపెనీ దాదాపుగా భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన, కాగితపు డబ్బాలలో విక్రయించే చౌకైన సాకే అమ్మకంపై ఆధారపడి ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు.

పెద్ద నిర్మాతలు ధరలపై ప్రమాణాలను నిర్ణయించడంతో, అతనిలాంటి చిన్న మరియు మధ్య తరహా నిర్మాతలు ప్రతి ద్రవ్యోల్బణ మురికిలో చిక్కుకున్నారు.

మనుగడ కోసం, సంస్థ చిన్న-వాల్యూమ్ క్రాఫ్ట్ ఉత్పత్తిపై దృష్టి సారించి, కోర్సును పూర్తిగా మార్చాల్సిన అవసరం ఉందని ఆయన చెప్పారు. యమమోటో 'వాకాయామా మరియు హీవా షుజోలకు భిన్నమైనదాన్ని సృష్టించడం' ఉద్దేశం.

వైన్ ప్రోస్ షాంపైన్-స్టైల్ డిస్గోర్జ్మెంట్ మరియు తక్కువ-ఇంటర్వెన్షన్ ప్రాసెస్లను సాకోకు తీసుకువస్తుంది

అతను సారాయి యొక్క కార్పొరేట్ సంస్కృతిని పునర్నిర్మించాలని మరియు పునరుజ్జీవింపచేయాలని అనుకున్నాడు. ఉద్యోగులు తమ పనిలో గర్వపడటానికి ప్రేరేపించడం మరియు ఆలోచనలను కమ్యూనికేట్ చేయడానికి మరియు మార్పిడి చేయడానికి వారిని ప్రోత్సహించడం దీని లక్ష్యం.

అతను ప్రారంభించిన ప్రధాన బ్రాండ్ కిడ్, ఇది జపనీస్ భాషలో “కి-డూ” ను చదువుతుంది. తేలికగా ఫలవంతమైన మరియు తేలికగా త్రాగే, కిడ్ యువతరాన్ని నిమగ్నం చేస్తాడని అతను ఆశిస్తున్నాడు. పేరు రెండు పదాలను మిళితం చేస్తుంది: కిషు , వాకాయమాకు చారిత్రాత్మక పేరు, మరియు ఫ్యూడో , టెర్రోయిర్‌తో సమానమైన పదం.

గత సంవత్సరం, యమమోటో ఒక ఇథనాల్-ఇంధన రాకెట్ ప్రయోగాన్ని అంతరిక్షంలోకి ప్రవేశపెట్టింది, ఇది కిడ్ సాకో చేత కొంత శక్తిని పొందింది. సోరా హీ అని పిలువబడే ఒక ప్రత్యేక-ఎడిషన్ సాకో, దీని అర్థం “అంతరిక్షానికి”, క్రౌడ్‌సోర్స్ లాంచ్.

రాకెట్ తిరిగి భూమికి పడిపోయే ముందు 42,000 అడుగులు ఎక్కింది. 'ఇది పూర్తి విజయం కాదు,' అని యమమోటో సంతోషంగా చెప్పారు, 'కానీ మేము కలగా కలిసి గ్రహించాము.'

రూమికో ఒబాటా / ఫోటో కర్టసీ ఒబాటా షుజో

రూమికో ఒబాటా | ఒబాటా షుజో

బ్రాండ్ : మనోత్సూరు
ప్రాంతం : నీగాట

జపాన్లో లేదా మహాసముద్రాలలో ఉన్నా, 'మా సాకో సాడో కథను చెబుతాడు' అని ఐదవ తరం కురామోటో యొక్క ఒబాటా చెప్పారు ఒబాటా షుజో . సాడో జపాన్ యొక్క నీగాటా ప్రిఫెక్చర్ తీరంలో ఒక వెంటాడే అందమైన, వివిక్త ద్వీపం. దాని దూరదృష్టి చారిత్రాత్మకంగా ఈ ద్వీపానికి బాగా ఉపయోగపడింది, దీనిని ప్రవాస ప్రదేశంగా స్థాపించింది.

ప్రపంచాన్ని చూడాలని పెద్ద కలలతో, ఒబాటా సాడోను ఒక టోక్యో విశ్వవిద్యాలయంలో న్యాయవిద్యను అభ్యసించడానికి బయలుదేరాడు. గ్రాడ్యుయేషన్ తరువాత, ఆమె హాలీవుడ్ బ్లాక్ బస్టర్లను ప్రోత్సహించే గ్లోబ్రోట్రోటింగ్ వృత్తిని ప్రారంభించింది. కానీ తిరిగి ద్వీపంలో, ఆమెకు తెలిసిన జీవన విధానం ఎక్కువగా పెరిగింది.

జపనీస్ సాకే వినియోగం దాని నాటకీయ తగ్గుదల మధ్యలో ఉండగా, వేగంగా వృద్ధాప్యం మరియు తగ్గుతున్న జనాభాతో సాడో కూడా తగ్గిపోతున్నట్లు అనిపించింది.

సారాయి మరియు సాడో రెండూ అటువంటి ప్రమాదంలో ఎలా ఉన్నాయో ఒబాటా దెబ్బతింది. ఆమె తండ్రి అనారోగ్యానికి గురైనప్పుడు, ఆమె 1995 లో తన భర్త తకేషి హిరాషిమాతో కలిసి కుటుంబ సారాయికి తిరిగి వచ్చింది.

'సాకో తయారీ ద్వారా, నేను ప్రపంచాన్ని సాడోతో అనుసంధానించాలనుకుంటున్నాను' అని ఆమె చెప్పింది. ద్వీపం యొక్క సంస్కృతి, టెర్రోయిర్ మరియు చరిత్రకు నివాళులర్పించిన ప్రీమియం సాక్‌గా తమ బ్రాండ్ మనోత్సూరును తిరిగి ఆవిష్కరించడానికి ఈ జంట తమను తాము కట్టుబడి ఉంది.

సాడో దాని కోసం ప్రసిద్ధి చెందింది అత్యుత్తమ గుల్లలు ఇది బియ్యం ఉత్పత్తి కోసం ఉన్నందున, సారాయి దాని బియ్యాన్ని స్థానిక రైతు నుండి తీసుకుంటుంది, దీని పొలాలు స్థానిక ఓస్టెర్ షెల్స్‌తో మరియు ఓస్టెర్-షెల్ ఫిల్టర్‌ల ద్వారా తీసిన నీటితో ఫలదీకరణం చెందుతాయి.

'ఓస్టెర్ షెల్స్ పొలాలకు ఖనిజ పదార్థాలను జోడించి నీటిని శుద్ధి చేస్తాయి' అని ఒబాటా చెప్పారు. ఈ వ్యవసాయ పద్ధతులు రసాయన ఎరువులు మరియు పురుగుమందులను కూడా తగ్గిస్తాయి, ఇవి జపనీస్ క్రెస్టెడ్ ఐబిస్‌ను ప్రమాదంలో పడేస్తాయి, ఇది ఒకప్పుడు ద్వీపంలో వృద్ధి చెందింది.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఈ జంట అరుదైన 10 సంవత్సరాల వయస్సులో అభివృద్ధి చెందింది కోషు , లేదా సాడో యొక్క చారిత్రాత్మక బంగారు గనుల లోతు లోతులో పరిపక్వం చెందారు. వారు 2014 లో షట్టర్డ్ స్థానిక ప్రాథమిక పాఠశాలను రెండవ సారాయిగా మార్చారు. గక్కో గురా (పాఠశాల సారాయి) ఇప్పుడు సాకో తయారీ గురించి తెలుసుకోవడానికి సాడోకు వచ్చిన అప్రెంటిస్‌ల సమూహాలను నిర్వహిస్తుంది, కానీ ద్వీపం యొక్క ప్రత్యేకమైన టెర్రోయిర్, సంస్కృతి మరియు చరిత్ర కూడా ఉంది.

యసుహికో నీడా / ఫోటో కర్టసీ నీడా హోంకే

యసుహికో నీడా | నీడా హోంకే

బ్రాండ్ : నీడా హోంకే
ప్రాంతం : ఫుకుషిమా

2011 లో, జ్ఞాపకార్థం నీడా హోంకే 300 సంవత్సరాల వార్షికోత్సవం, బ్రూవరీ యొక్క 18 వ తరం కురామోటో మరియు తోజి అయిన యసుహికో నీడా చాలా కాలంగా ఎదురుచూస్తున్న ప్రకటన చేసింది.

'2011 నుండి, నీడా హోంకే మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తుంది షిజెన్షు [సహజ సాకో], ”అని ఆయన చెప్పారు.

సహజ వైన్ మాదిరిగా, షిజెన్షు అనే పదానికి చట్టపరమైన నిర్వచనం లేదు, మరియు ఇది సాకో శ్రేణికి ఎక్కువగా వర్తించబడుతుంది. కానీ నీడా హోంకే పురుగుమందులు లేదా రసాయన ఎరువులు లేకుండా పండించిన సేంద్రీయ బియ్యాన్ని మాత్రమే ఉపయోగిస్తుందని నొక్కి చెప్పడానికి వర్గీకరణను ఉపయోగిస్తుంది. జపాన్లో తన సారూప్యతను ఈ విధంగా ఉత్పత్తి చేసిన మొదటి సారాయి ఇది.

సారాయి స్థానిక పర్వత బుగ్గల నుండి సేకరించిన నీటిని లేదా దాని స్వంత భూమి నుండి సేకరించిన బావి నీటిని మాత్రమే ఉపయోగిస్తుంది. సుమారు 70% సాకో పరిసరాల ద్వారా పులియబెట్టింది ఈస్ట్‌లు , అత్యంత ఎంపిక చేసిన కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లపై ఆధారపడే చాలా ఆధునిక బ్రూవరీస్ నుండి ధైర్యంగా బయలుదేరడం.

నీడా కోసం, అయితే, ఈ గర్వించదగిన మైలురాయి జ్ఞాపకాలు అనూహ్యమైన విపత్తుతో దెబ్బతిన్నాయి. మార్చి 11, 2011 న, ఈశాన్య జపాన్ ఘోరమైన తీవ్రత -9.1 భూకంపంతో మునిగిపోయింది. ఫుకుషిమాలో, తరువాతి సునామీ అణు విద్యుత్ ప్లాంట్ యొక్క విపత్తు కరిగిపోయేలా చేసింది.

అణు మినహాయింపు జోన్ వెలుపల ఉన్న ఈ సారాయికి ప్రాణ నష్టం లేదా గణనీయమైన నష్టం జరగలేదు. సంబంధం లేకుండా, ఈ విపత్తు ప్రాంతం యొక్క సాకే పరిశ్రమను నాశనం చేసింది. రేడియోధార్మికత పరీక్ష ఉన్నప్పటికీ, ఫుకుషిమా బ్రూవర్లు తమ సాకే సురక్షితమని వినియోగదారులను ఒప్పించటానికి చాలా కష్టపడ్డారు.

ఇది నీడాకు లోతైన ప్రతిబింబించే సమయం. 'నా వెనుక 300 సంవత్సరాల వారసత్వంతో, రాబోయే వంద సంవత్సరాలు నేను ఏమి వదిలివేస్తున్నానో నేను భావించాను' అని ఆయన చెప్పారు.

షిజెన్‌షు పట్ల ఆయనకున్న నిబద్ధత సుస్థిరత దృష్టితో బలపడింది. విపత్తు తరువాత, అతను సారాయి పునరుత్పాదక శక్తి మరియు వనరులపై ఆధారపడటం మానేశాడు మరియు తన గ్రామంలోని వరి పొలాలను రక్షించడానికి బయలుదేరాడు. వృద్ధాప్య రైతులు తమ పొలాలను విడిచిపెట్టవలసి రావడంతో, వాటిని నిర్వహించడానికి నీడా నిశ్చయించుకుంది.

నేడు, సారాయి పొలాలు పురుగుమందులు లేదా ఎరువులు లేకుండా సాగు చేసిన 16 ఎకరాల ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ వరి పొలాలు. 2025 నాటికి పూర్తిగా స్థిరంగా మారడమే అతని లక్ష్యం.