సాకో గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ
ప్రాథాన్యాలు
దీనిని తరచుగా రైస్ వైన్ అని పిలుస్తారు, సాకే వాస్తవానికి కాచుతారు, మరియు దాని ఉత్పత్తి ప్రక్రియ వైన్ కంటే బీరుతో సమానంగా ఉంటుంది. ప్రాథమికంగా, సాకో నాలుగు పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది: బియ్యం, నీరు, ఈస్ట్ మరియు కోజి (కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రేరేపించడానికి ఎంజైమ్‌లను ఉత్పత్తి చేసే అచ్చు). శైలులను గుర్తించడానికి, కొన్ని నిబంధనలను తెలుసుకోవడం సహాయపడుతుంది:
జున్మై: స్వచ్ఛమైన బియ్యం సాకో కేవలం బియ్యం, నీరు, ఈస్ట్ మరియు కోజితో తయారు చేస్తారు. జున్మై అని లేబుల్ చేయని సాకే కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో మాష్కు తక్కువ మొత్తంలో స్వేదన మద్యం జోడించబడుతుంది.
సీమైబువై: సాకోను దాని బియ్యం మిల్లింగ్ రేటు లేదా సీమైబువై, మిల్లింగ్ మరియు పాలిషింగ్ తర్వాత మిగిలి ఉన్న వరి ధాన్యం శాతం ద్వారా వర్గీకరించబడింది. సాధారణంగా, బియ్యం ఎంత ఎక్కువ మిల్లింగ్ చేయబడితే, అది మరింత ఫల మరియు పుష్పంగా మారుతుంది. తక్కువ బియ్యం మిల్లింగ్ చేయబడితే, మరింత మట్టి మరియు దృ sa మైనది సాకే.
హోంజోజో: 70 శాతం లేదా అంతకంటే తక్కువ మిల్లింగ్ రేటుతో ప్రీమియం సాకో యొక్క అత్యంత ప్రాథమిక వర్గం. ఎల్లప్పుడూ జున్మై కానిది, ఇది సాధారణంగా రిఫ్రెష్ మరియు సరళమైనది కాదు.
గింజో: మిల్లింగ్ రేటు 60 శాతం లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉన్న ప్రీమియం సాకో. జున్మై లేదా నాన్-జున్మై కావచ్చు.
డైగింజో: మిల్లింగ్ రేటు 50 శాతం లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉన్న అత్యంత ప్రీమియం సాకే వర్గీకరణ. జున్మై లేదా నాన్-జున్మై కావచ్చు.
ఫోటో (పైన) డేనియల్ క్రెయిగర్ / బాటిల్ ఫోటోలు (క్రింద) మార్క్ లండ్ చేత
పెయిరింగ్స్: సుషీ బియాండ్
ఇది బియ్యంతో తయారైనందున, సాకేకు వైన్ కంటే తక్కువ ఆమ్లత్వం ఉంటుంది మరియు టానిన్లు లేవు, ఇది ఆహార-జత చేసే సూపర్ పవర్స్‌ను ఇస్తుంది.
సాకే ఆహారంలో తీపి, ఫలదీకరణం లేదా ఖనిజత్వం యొక్క సూక్ష్మ లక్షణాలను శ్రావ్యంగా లేదా బాధించగలడు. జున్ను, పాస్తా, తేలికపాటి చికెన్ మరియు చేపలు దాదాపు ఏ స్టైల్‌తోనైనా మెదడు కాదు.
సూక్ష్మమైన తీపి, పండు లేదా పూల మూలకాలను కలిగి ఉన్న ఆహారాలతో సున్నితమైన, ఫల జింజో లేదా డైజిన్జోను జత చేయండి. మంచి మ్యాచ్‌లు గ్రీన్ సలాడ్, చికెన్ లేదా ఫిష్ సిట్రస్ వైనిగ్రెట్, సున్నితమైన చీజ్ లేదా చాక్లెట్.
హిరోషిమాలోని ఇమాడా షుజోలో ప్రెసిడెంట్ మరియు బ్రూ మాస్టర్ మిహో ఇమాడా ప్రకారం, ఆమె ఫుకుచో మూన్ ఆన్ ది వాటర్ జున్మై గింజో డార్క్ చాక్లెట్‌లో ఫల నోట్లను తెస్తుంది. ప్రతిగా, ఆమె చెప్పింది, చాక్లెట్ సాకేకు క్రీము ఆకృతిని ఇస్తుంది.
సాకే ఆహారంలో తీపి, ఫలదీకరణం లేదా ఖనిజత్వం యొక్క సూక్ష్మ లక్షణాలను శ్రావ్యంగా లేదా బాధించగలడు.
గుల్లలు లేదా ఫంకియర్ వంటి ఉప్పునీటి సీఫుడ్ వంటకాలతో రుచికరమైన లేదా ఖనిజ-తీవ్రమైన జున్మై జత చేయండి. కిమోటో లేదా యమహై గట్టిగా రుచిగల గొడ్డు మాంసం, కోడి లేదా చేప వంటకాలతో.
నీగాటాలోని కైట్సు షుజో అధ్యక్షుడు డాక్టర్ షునిచి సాటో, న్యూ ఇంగ్లాండ్ క్లామ్ చౌడర్‌తో తన కాన్బారా బ్రైడ్ ఆఫ్ ది ఫాక్స్ జున్‌మైతో జతచేసే ఎపిఫనీని కలిగి ఉన్నారు. డాక్టర్ సాటో మాట్లాడుతూ సాకో తీపి, పొగబెట్టిన బేకన్ రుచులను అలాగే క్లామ్స్ యొక్క ఉప్పును పెంచుతుంది. సాకే యొక్క సిల్కినెస్ చౌడర్ యొక్క విలాసవంతమైన ఆకృతిని పెంచుతుంది.
ఫల, పూల మరియు సుగంధ
గింజో మరియు డైజిన్జో సాకో (జున్మై మరియు కాదు) తరచుగా సుగంధ ద్రవ్యాలు, తాజా పీచు, స్ట్రాబెర్రీ లేదా పుచ్చకాయ రుచులతో నిండి ఉంటాయి మరియు సున్నితంగా ఆకృతి చెందుతాయి. మరింత ప్రభావం కోసం, ప్రయత్నించండి పేరు , లేదా పాశ్చరైజ్డ్ సాకో.
ఫుకుచో జున్మై గింజో మూన్ ఆన్ ది వాటర్ (హిరోషిమా) వైన్ కనెక్షన్లు $ 40/720 మి.లీ.
గెక్కెకాన్ హోరిన్ జున్మై డైగింజో (క్యోటో) షా-రాస్ $ 45
నరుటోటై గింజో నామా గెన్షు (తోకుషిమా) జపాన్ ప్రెస్టీజ్ సేక్ $ 39
స్ఫుటమైన మరియు రిఫ్రెష్
జున్మై శైలులు జున్మై స్టైల్స్ కంటే మౌత్ ఫీల్ లో చురుకైనవి. పులియబెట్టిన సాకో మాష్‌లో కలిపిన స్వేదన ఆల్కహాల్ వాసనను పెంచుతుంది మరియు ఆకృతిని మరియు రుచిని తేలిక చేస్తుంది. ప్రాంతీయంగా, నీగాటా మరియు షిజుకా నుండి సాకో ముఖ్యంగా స్ఫుటమైన, ఉల్లాసమైన శైలులకు ప్రసిద్ది చెందారు.
హక్కైసన్ గింజో (నీగాటా) మ్యూచువల్ ట్రేడింగ్ కార్పొరేషన్ $ 40
ఐకో ఫుజి బాన్ ర్యూ (10,000 వేస్) హోంజోజో (యమగాట) జోటో సాకే $ 18
గసన్ర్యూ కిసరగి డైగింజో (యమగట) JFC ఇంటర్నేషనల్ ఇంక్ $ 48
కాంప్లెక్స్ మరియు రుచికరమైన
కిమోటో లేదా యమహై కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులు పరిసర లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధికి అనుమతిస్తాయి, ఇది ఇతర సాకోలలో కనిపించే దానికంటే భూసంబంధమైన, ఫంకియర్ సంక్లిష్టతలను మరియు అధిక ఆమ్లతలను ఇస్తుంది.
సుహీరో జున్మై యమహై (ఫుకుషిమా) JFC ఇంటర్నేషనల్ ఇంక్ $ 27
తెంగుమై యమహై జున్మై (ఇషికావా) న్యూయార్క్ మ్యూచువల్ ట్రేడింగ్ కో. ఇంక్ $ 30
తమగావా రెడ్ లేబుల్ యమహై మురోకా నామా గెన్షు (క్యోటో) ప్రపంచ సేక్ దిగుమతులు $ 37
రిచ్ మరియు సిల్కీ
జున్మై సాకోకు జున్మై కాని సాకే కంటే ధనిక, సిల్కియర్ మౌత్ ఫీల్ ఉంది. బియ్యం మిల్లింగ్ పెరగడంతో, జున్మై గింజో మరియు జున్మై డైగింజో శైలులు తేలికగా మరియు ఫలవంతమైనవిగా మారతాయి, కాని తరచూ అంగిలిపై సున్నితమైన క్రీముని కలిగి ఉంటాయి.
సురునో జున్మై (ఫుకుషిమా) డేవిడ్ బౌలర్ వైన్ $ 30
అజుమైచి జున్మై (సాగా) డొమైన్ సెలెక్ట్ వైన్ & స్పిరిట్స్ మరియు న్యూయార్క్ మ్యూచువల్ ట్రేడింగ్ కో. ఇంక్ $ 35
చియోనోసోనో షేర్డ్ ప్రామిస్ జున్మై (కుమామోటో) వైన్ కనెక్షన్లు $ 26/720 మి.లీ.
సాకే అవుట్ ఆఫ్ ది బాక్స్
వేరే దేనికోసం, మెరిసే సాకో, మేఘావృతమైన నిగోరి (వదులుగా ఫిల్టర్ చేయబడిన) సాకే, వయసు పైబడిన కోషు లేదా ఉమేషు (ప్లం సాకో) వంటి పండ్ల-మెసేరేటెడ్ సాకో ప్రయత్నించండి.
డైషిచి కిమోటో ఉమేషు (ఫుకుషిమా) జెఎఫ్‌సి ఇంటర్నేషనల్ ఇంక్ $ 60 మిజ్బాషో మెరిసే స్వచ్ఛమైన (గున్మా) డొమైన్ సెలెక్ట్ వైన్ & స్పిరిట్స్ $ 80/360 మి.లీ.
రిహకు కలలు కనే మేఘాలు తోకుబెట్సు జున్మై (షిమనే) వైన్ కనెక్షన్లు $ 33/720 మి.లీ.
ఇచిషిమా కోషు గింజో (నీగాటా) లాబర్ దిగుమతులు $ 75
