నాపా మరియు సోనోమాగా గ్లాస్ ఫైర్‌తో యుద్ధం చేయండి , LNU మెరుపు కాంప్లెక్స్ తర్వాత ఒక నెల ప్రాంతం గుండా మండుతున్నది , ద్రాక్ష నుండి బయటపడిన ప్రాంత వైన్ తయారీదారులు అడవి మంటల ప్రభావాలను పరిశీలిస్తున్నారు. కొన్ని కొనసాగుతోంది దెబ్బతిన్న సౌకర్యాలు లేదా ద్రాక్ష కారణంగా 2020 పాతకాలపు. మరికొందరు తమ పండ్లలో పొగ కళంకం, పొగకు గురయ్యే ద్రాక్ష వల్ల కలిగే బూడిద రుచితో బాధపడుతున్నారో లేదో తెలుసుకోవడానికి పరీక్షిస్తున్నారు.

వాతావరణ మార్పు వల్ల ప్రపంచంలోని అనేక వైన్ ప్రాంతాలలో అడవి మంటలు తీవ్రంగా పెరగడంతో పొగ కళంకం ఇప్పుడు వైన్ తయారీదారులకు పెరుగుతున్న ప్రపంచ సమస్య. దీన్ని తొలగించడానికి పద్ధతులు మరియు చికిత్సలు ఉన్నాయి, కానీ అవి తరచుగా ఖరీదైనవి. వాటి ప్రభావాన్ని అంచనా వేయడం కూడా కష్టమేనని చెప్పారు అనితా ఒబెర్హోల్స్టర్ , డేవిస్లోని కాలిఫోర్నియా విశ్వవిద్యాలయంలో విటికల్చర్ అండ్ ఎనాలజీ విభాగంలో ఎనాలజీ స్పెషలిస్ట్.

'[ఏదైనా] చికిత్స దురదృష్టవశాత్తు వైన్ యొక్క మొత్తం నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది,' అని ఆమె చెప్పింది.

కానీ వైన్ నేపథ్యం ఉన్న ఒక డిస్టిలర్, మరియు ఆత్మలలో నేపథ్యం ఉన్న వైన్ తయారీదారు, ఆస్ట్రేలియాలో పొగ-కళంకమైన ద్రాక్ష నుండి ఆత్మలను తయారు చేయడానికి పద్ధతులను రూపొందించారు మరియు పొగ దెబ్బతిన్న పండ్లను డంపింగ్ చేయడానికి ప్రత్యామ్నాయాన్ని సృష్టించారు. ప్రస్తుతం వినాశకరమైన అడవి మంటలను ఎదుర్కొంటున్న వారికి ఇవన్నీ చల్లని సౌకర్యం అనిపించవచ్చు, వైన్ తయారీదారులు వాతావరణ మార్పులకు అనుగుణంగా ఉండటంతో ఇది ఒక ఆసక్తికరమైన కేస్ స్టడీని కూడా అందిస్తుంది.

పొగ-కళంకమైన షిరాజ్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ పండిస్తున్నారు / అలెక్స్ గారెడ్ చేత ఫోటో

ఆత్మలకు పొగ

ట్రైంట్ జేవియర్, వద్ద సీనియర్ డిస్టిలర్ ఆర్చీ రోజ్ , ఆస్ట్రేలియాలోని న్యూ సౌత్ వేల్స్ (ఎన్‌ఎస్‌డబ్ల్యు) లోని స్పిరిట్స్ కంపెనీకి వైన్ సైన్స్ నేపథ్యం ఉంది. క్రూరమైన అడవి మంటల సీజన్ తరువాత గత సంవత్సరం సుమారు 3,000 ఎకరాల తీగలు కాలిపోయాయి, పరిశ్రమలో పరిచయస్తులు పండించని పొగ-ప్రభావిత ద్రాక్షను వైన్గా తయారు చేయలేని ఆలోచనలను వెతుకుతున్నారు. స్వేదనం చర్చలోకి వచ్చింది, మరియు జేవియర్ తన సంస్థ నుండి ప్రయోగానికి గ్రీన్లైట్ పొందాడు.

వారు ఐదు సాగుదారులు మరియు నాలుగు వైన్ తయారీ కేంద్రాలతో పనిచేశారు హంటర్ వ్యాలీ తయారు చేసిన 50,000 లీటర్ల వైన్ సేకరించడానికి షిరాజ్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ .

'ఈ సమయంలో, మనకు ఎంత పొగ కళంకం ఉందో మాకు తెలియదు, కాబట్టి మేము సాధ్యమైనంతవరకు వదిలించుకునే విధానాన్ని అభివృద్ధి చేయడానికి ప్రయత్నించాము' అని ఆయన చెప్పారు.

హంటర్ వ్యాలీ షిరాజ్ స్పిరిట్ యొక్క మొదటి పరుగును రుచి చూడటం / ఫోటో కర్టసీ ఆర్చీ రోజ్

రసాయన సమ్మేళనాలు వేర్వేరు బరువులు మరియు అస్థిరతలను కలిగి ఉన్నందున, జేవియర్ మరియు అతని బృందం పొగబెట్టడానికి కావలసిన సమ్మేళనాలను వేరు చేయడానికి స్వేదనం పారామితులను అభివృద్ధి చేశారు. వారు చాలా దగ్గరి కోతలను అభివృద్ధి చేశారు-స్వేదనం చేసేటప్పుడు స్వేదనం యొక్క అనేక విభజనలు-మరియు తక్కువ పొగ సమ్మేళనాలతో ప్రకాశవంతమైన ఉత్పత్తిని సృష్టించగలిగారు.

జేవియర్ ప్రకారం, వైన్ సంఘం మరియు ప్రజల నుండి స్పందన ఉత్సాహంగా ఉంది. ద్రాక్ష నుండి తయారైన యూ డి వై యొక్క ప్రీరిలీజ్ అని పిలుస్తారు హంటర్ వ్యాలీ షిరాజ్ స్పిరిట్ , ధర A 100AUS (సుమారు $ 73) మరియు వెంటనే అమ్ముడైంది. ఈ ప్రారంభ ఆత్మ నుండి బ్రాందీ ఉత్పత్తి చేయబడుతోంది, ఇది ప్రస్తుతం వయస్సులో ఉంది మాజీ బౌర్బన్ బారెల్స్ , సుమారు మూడు, నాలుగు సంవత్సరాలలో సిద్ధంగా ఉంటుంది.

“ఏమి చేయాలో ఆత్మ చెబుతుంది” అని జేవియర్ చెప్పారు. 'మీరు ఉత్పత్తిని వినాలి.'

మత ప్రయత్నం ద్వారా ప్రకాశవంతమైన వ్యాపారం

టాస్మానియాలో, వైన్ తయారీదారు మరియు యజమాని రాబర్ట్ ప్యాటర్సన్ హార్ట్జ్‌వ్యూ వైన్‌యార్డ్ గార్డనర్స్ బేలో, 2019 లో తీవ్రమైన బుష్ఫైర్ సీజన్ తర్వాత ఇదే విధమైన ప్రక్రియను కొనసాగించారు. సాంప్రదాయ పినోట్ నోయిర్‌తో పాటు అతను అప్పటికే బలవర్థకమైన వైన్లు మరియు లిక్కర్లను తయారు చేస్తున్నాడు.

ప్యాటర్సన్ ప్రేరణ కోసం కాగ్నాక్ మరియు అర్మాగ్నాక్ వైపు చూశాడు. ది ఆస్ట్రేలియన్ వైన్ రీసెర్చ్ ఇన్స్టిట్యూట్ , పొగ కళంకంపై ప్రపంచంలోని ప్రముఖ అధికారం మరియు హోబర్ట్ వింటెన్షియల్ లాబొరేటరీస్ , రెండూ అడుగడుగునా పరీక్షించడానికి దోహదపడ్డాయి.

ప్యాటర్సన్ తన ప్రయోగాలను a బలవర్థకమైన వైన్ . 'రసం ఒక బూడిద వంటి భయంకరమైన రుచి చూసింది,' అని ఆయన చెప్పారు.

తరువాత అతను దానిని తీసివేసే పరుగు ద్వారా ఉంచాడు, రెండు ప్రాథమిక స్వేదనం దశల్లో మొదటిది, ఇది మిథనాల్ వంటి అవాంఛనీయ అంశాలను తొలగిస్తుంది. అయినప్పటికీ, అతను మరియు ల్యాబ్ పరీక్షలు రెండూ ఇప్పటికీ పొగ కళంకం ఉన్నట్లు గుర్తించాయి. కానీ రెండవ దశ తరువాత, స్పిరిట్ రన్ అని పిలుస్తారు, అన్ని జాడలు తొలగించబడ్డాయి మరియు ప్రయోగశాలలు లేదా ప్యాటర్సన్ చేత పొగ కనుగొనబడలేదు.

హార్ట్జ్‌వ్యూ స్వేదనం బృందం మెలానియా బర్మన్ మరియు ఆంథియా ప్యాటర్సన్ 500 ఎల్ కాపర్ స్టిల్ చేత / ఫోటో కర్టసీ హార్ట్జ్‌వ్యూ

బ్రాందీని మూడేళ్లపాటు లిమోసిన్ ఓక్ బారెల్స్ లో వయస్సు పెడతారు కాగ్నాక్ మరియు అర్మాగ్నాక్ . 'ఇప్పటివరకు, చాలా మంచిది,' అని ప్యాటర్సన్ చెప్పారు. 'ఇది పొగ-కళంకం లేనిది మరియు చక్కగా అభివృద్ధి చెందుతుంది.'

పొగ-కళంకమైన ద్రాక్ష నుండి బ్రాందీలు మరియు యూ డి వైలను తయారు చేయడం “మంచి ఆలోచన” అని మరియు వైన్ తయారీకి అవాంఛనీయమైన ద్రాక్షకు సంభావ్యతను కలిగి ఉందని ఒబెర్హోల్స్టర్ చెప్పారు. 'మీరు దీన్ని అందరికీ ఆర్థికంగా లాభదాయకంగా మార్చగలరని నేను అనుకుంటున్నాను, కానీ ఇది దాదాపు సమూహ ప్రాజెక్ట్ లాగా ఉంటుందని అర్థం అవుతుంది' అని ఆమె చెప్పింది.

ప్యాటర్సన్ అంగీకరిస్తాడు. అతని ఆత్మ 750 ఎంఎల్‌కు A 200AUS నుండి A 450AUS (సుమారు $ 146 నుండి $ 320) వరకు ఎక్కడో ధర నిర్ణయించబడుతుంది మరియు విజయవంతమైతే, మతతత్వ వ్యాపార ప్రయత్నంగా దాని సాధ్యత కోసం మంచి వాదన చేస్తుంది. ఒక వైన్ తయారీదారు రెండు పరుగులు చేయగల ఒక డిస్టిలర్‌కు రసం పంపవచ్చు, ఆపై స్ఫూర్తిని వైన్ తయారీదారునికి తిరిగి ఇవ్వగలడు, అతను వయస్సు బారెల్ చేయగలడు.

టాస్మానియాలో అతనికి తెలిసిన డిస్టిలర్లు ఇప్పటికే ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. 'ఇది చాలా గణనీయంగా పెరగవచ్చు' అని ప్యాటర్సన్ చెప్పారు. బుష్ఫైర్ల వల్ల కూడా చెర్రీ పంటతో సహా వివిధ పండ్లతో కొన్ని ప్రయత్నాలు చేయాలనుకుంటున్నారు.

ఆర్చీ రోజ్ కోసం, వైన్ కమ్యూనిటీకి సహాయం చేయడంలో పొగ-కళంకమైన ద్రాక్ష నుండి ఆత్మలను తయారు చేయడం పాతుకుపోయింది. కంపెనీ తన ఉత్పత్తి శ్రేణికి ఆత్మను జోడించకపోవచ్చు, జేవియర్ చెప్పారు, కానీ వారు అభివృద్ధి చేసిన స్వేదనం పద్ధతులను పంచుకోవడం ఆనందంగా ఉంది. 'ఇది పొగ-కళంకమైన ద్రాక్షతో చేయగలిగేది అని ఇతర వ్యక్తులు చూడటం చాలా బాగుంది.'