Close
Logo

మా గురించి

Cubanfoodla - ఈ ప్రముఖ వైన్ రేటింగ్లు మరియు సమీక్షలు, ఏకైక వంటకాలు ఆలోచన, న్యూస్ కవరేజ్ మరియు ఉపయోగకరమైన మార్గదర్శకాలు కలయికల గురించి సమాచారం.

వైన్ మరియు రేటింగ్స్

షాంపైన్ కొత్త టేక్ కోసం చూస్తున్నారా? శాశ్వత రిజర్వ్ ప్రయత్నించండి.

పూర్వపు ప్రతిబింబం , “పూర్వపు ప్రతిబింబం” అని అనువదించే ఫ్రెంచ్ పదబంధం మరియు మెమరీ (మెమరీ) అనేది ఒక నిర్దిష్ట శైలికి ఆధారాలు అందించే రెండు పదాలు షాంపైన్ గా సూచిస్తారు శాశ్వత రిజర్వ్ .



షాంపైన్ యొక్క నిర్వచించే లక్షణాలు దాని మూలం మరియు ఉత్పత్తి పద్ధతి. ఫ్రాన్స్‌లోని షాంపైన్ ప్రాంతంలో పండించిన ద్రాక్ష నుండి, బేస్ వైన్ బాటిల్‌లో రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతుంది మరియు విడుదలకు 15 నెలల వరకు లేదా పదేళ్ల వరకు ఉంటుంది.

అయితే, వర్గంలో, విభిన్నమైన సైట్ మరియు రకరకాల మిశ్రమాలు, తీపి స్థాయిలు, వృద్ధాప్య నాళాలు మరియు శైలులు ఉన్నాయి. ట్రాక్షన్ పొందిన ఒక శైలి శాశ్వత రిజర్వ్ షాంపైన్.

పెద్ద షాంపైన్ ఇళ్ళు ప్రతి పాతకాలపు నుండి వైన్ యొక్క కొంత భాగాన్ని రిజర్వు చేస్తాయి, అవి విస్తారమైన గదిలో నిల్వ చేస్తాయి. చిన్న పంటలను ఇచ్చే సంవత్సరాల్లో వారు ఈ నిల్వలను నొక్కండి మరియు నాన్వింటేజ్ మిశ్రమాలకు స్థిరత్వాన్ని సాధిస్తారు. క్రుగ్ దాని సంక్లిష్ట వ్యవస్థకు ప్రసిద్ది చెందింది, ఇది కనీసం 10 వేర్వేరు సంవత్సరాల నుండి 120 కంటే ఎక్కువ వైన్లను మిళితం చేస్తుంది గ్రాండ్ కువీ . ఇది ఏకరీతి రంగును సాధించడానికి చమురు రంగులను మిళితం చేసే చిత్రకారుడికి సమానమైన కళ.



ఎడమవైపు రెండు పెద్ద సిమెంట్ ట్యాంకులు, కుడి వైపున రెండు పెద్ద బారెల్స్

షాంపైన్ పియరీ పేటర్స్ వద్ద రిజర్వ్ వైన్స్ / ఫ్రెడ్ లారెస్ చేత ఫోటో

శాశ్వత రిజర్వ్ షాంపైన్ అంటే ఏమిటి?

చిన్న ఉత్పత్తిదారులు అంతరిక్ష సమస్యలతో ముడిపడి ఉన్నందున, వారు తమ రిజర్వ్ వైన్ మొత్తాన్ని ఒకే పాత్రలో నిల్వ చేసుకోవచ్చు, దీనిని శాశ్వత రిజర్వ్ అని పిలుస్తారు.

'చిన్న ఉత్పత్తిదారులకు పాత రిజర్వ్ వైన్లను నిర్వహించడానికి శాశ్వత రిజర్వ్ మంచి మార్గం' అని రచయిత పీటర్ లీమ్ చెప్పారు షాంపైన్: ది ఎసెన్షియల్ గైడ్ టు ది వైన్స్, ప్రొడ్యూసర్స్, మరియు టెర్రాయిర్స్ ఆఫ్ ది ఐకానిక్ రీజియన్ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2017). 'పెద్ద మొత్తంలో వైన్లను వ్యక్తిగతంగా నిల్వ చేయడానికి అవసరమైన స్థలం లేదా పరికరాలు వారికి ఉండకపోవచ్చు, లేదా వ్యక్తిగత వైన్లను తాజాగా ఉంచడానికి తగిన పరిమాణంలో రిజర్వ్ వైన్ ఉండవచ్చు, కాబట్టి వాటిని కలపడం పాత సంక్లిష్టత మరియు లక్షణాల నుండి ప్రయోజనం పొందటానికి వారికి సులభమైన మార్గం నిల్వలు. ”

పంట ముగింపులో, ఒక వింట్నర్ యువ వైన్‌ను నియమించబడిన ట్యాంక్ లేదా బారెల్‌కు జోడించి, ఆపై వారు నాన్‌వింటేజ్ (ఎన్‌వి) వైన్‌ను బాటిల్ చేయడానికి అవసరమైన వాటిని తీసివేస్తారు. 'శాశ్వత రిజర్వ్ నాన్వింటేజ్ వైన్కు సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది మరియు ఇంటి శైలిని నిర్వహించడానికి ఒక పెంపకందారునికి సహాయపడుతుంది' అని సెడ్రిక్ మౌస్సే చెప్పారు నురుగు నూలు .

కాలక్రమేణా, మిశ్రమం ఎక్కువ లోతు మరియు స్వల్పభేదాన్ని తీసుకుంటుంది, ఇది స్వతంత్ర వైన్ వలె ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది.

శాశ్వత రిజర్వ్ బ్లెండింగ్ వ్యవస్థను కొన్నిసార్లు సోలెరా అని పిలుస్తారు, ఇది షెర్రీ యొక్క పరిపక్వ పద్ధతికి సూచన. ట్రూ సోలేరా సిస్టమ్స్ బహుళ అంతటా భిన్నమైన మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తాయి criaderas (బారెల్స్ శ్రేణులు).

క్రూ అంటే ఏమిటి?

'రెండు [పదాలు] షాంపైన్ ప్రాంతంలో పరస్పరం మార్చుకుంటారు' అని లీమ్ చెప్పారు. 'సాధారణంగా, షాంపైన్లోని వృద్ధులు 'సోలెరా' అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు, అయితే చిన్న, ఎక్కువ అవాంట్-గార్డ్ సెట్ (తరచూ షెర్రీని తాగేవారు) సరైన పదాన్ని రీసెర్వ్ పెర్పెంట్యూల్ ఉపయోగిస్తారు, ఇది నిజమైన సోలేరా కాదని గుర్తించి వ్యవస్థ. ”

శాశ్వత రిజర్వ్ వైన్లు పాతకాలపు పంక్తులను అస్పష్టం చేయడం ద్వారా మరియు సైట్ యొక్క భిన్నమైన ప్రతిబింబాన్ని అందించడం ద్వారా షాంపైన్ పై ఒక ప్రత్యేకమైన దృక్పథాన్ని అందిస్తాయి. ఫాబ్రిస్ పౌలియన్ యొక్క ప్రధాన కారణం ఇది ఆర్. పౌలియన్ & ఫిల్స్ , షాంపైన్లోని ఒక నిర్దిష్ట కమ్యూన్ నుండి మాత్రమే పండ్లను కలిగి ఉన్న ఒక నియమించబడిన ఓక్ వాట్ నుండి అతను తయారుచేసే తన క్రూ సోలెరా బ్రూట్ బాటిల్స్. 'నేను దీనిని మారూయిల్-సుర్-ఎ నుండి పండు యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణగా చూస్తాను' అని పౌలియన్ చెప్పారు.

మరోవైపు, నిరాశపరిచే పాతకాలపు వాట్ పై ఆధిపత్యం చెలాయించి, నేపథ్యంలో మెత్తబడటానికి సంవత్సరాలు పడుతుంది.

కొన్ని పెద్ద షాంపైన్ ఇళ్ళు మిశ్రమం నుండి పేలవమైన పాతకాలపు మినహాయించగలిగినప్పటికీ, అభ్యాసం అసాధారణం. 'ఒక పెంపకందారుడు పాతకాలపు వదలివేయడం చాలా అరుదు, ఇది మునుపటి పాతకాలపు మంచి మరియు చెడు రెండింటిని క్యూవీ చాలా ఖచ్చితమైన ప్రతిబింబం చేస్తుంది' అని మౌస్ చెప్పారు.

కొన్ని ఇళ్ళు మాత్రమే శాశ్వత రిజర్వ్ వైన్‌ను బాట్లింగ్ కోసం ప్రత్యేకంగా ఉపయోగిస్తాయి. ఒకటి హెన్రిట్ . క్యూవ్ 38, దాని పరిమిత-ఉత్పత్తి, 1,000-మాగ్నమ్ సమర్పణ, నాలుగు గ్రామాల్లోని గ్రాండ్ క్రూ ద్రాక్షతోటల నుండి 100% చార్డోన్నేతో కూడిన మిశ్రమం.

ప్రతి సంవత్సరం, ది సెల్లార్ మాస్టర్ ఉత్తమమైన భాగాన్ని జోడిస్తుంది శ్వేతజాతీయుల తెలుపు . ఇల్లు “సోలేరా” అనే పదాన్ని నివారిస్తుంది కాబట్టి వినియోగదారులు ఆక్సీకరణ పాత్రను er హించరు.

వైనరీ ఉత్పత్తి గదిలో ఇద్దరు పురుషుల నలుపు మరియు తెలుపు చిత్రం

కరోల్ లెవీ చేత హురే-ఫ్రేర్స్ / ఫోటో

'ఓక్ పేటికలో కొన్ని సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం తరువాత, [వైన్] ఆకట్టుకునే మరియు సంక్లిష్టంగా రుచి చూసింది' అని ఫ్రాంకోయిస్ హురే చెప్పారు హురే బ్రదర్స్ , శైలి యొక్క మరొక నిర్మాత. 1982 లో ప్రారంభమైన శాశ్వత రిజర్వ్ బారెల్ నుండి సేకరించిన మామోయిర్ యొక్క ప్రస్తుత విడుదలలో 30 పాతకాలపు పండ్లు చేర్చబడ్డాయి.

రీసర్వ్ పెర్పెంటూలేను ద్రవ చరిత్రగా చూడవచ్చు. అందుకోసం, యొక్క రాఫెల్ బెరాచే స్పేడ్ & సన్ అతని సంస్కరణకు రిఫ్లెట్ డి అంటాన్ అని పేరు పెట్టారు.

'80 వ దశకం మధ్యలో తన తండ్రి ప్రారంభించిన సోలెరా నుండి బెరెచ్ అత్యుత్తమ శాశ్వత వైన్ తయారుచేస్తాడు' అని పోర్ట్‌ఫోలియో మేనేజర్ గాబ్రియేల్ క్లారీ చెప్పారు స్కర్నిక్ వైన్స్ . “హురిస్ మామోయిర్… నిజంగా అద్భుతమైన వైన్… అదే సమయంలో ప్రారంభించబడింది.

'రెండు వైన్లు తరాల మధ్య అంతరాన్ని తగ్గిస్తాయి. మౌసే మరియు [పియరీ] పేటర్స్ విషయంలో కూడా ఇది నిజం. ”

పినోట్ మెయునియర్‌తో ఎక్కువగా పనిచేస్తూ, మౌస్ 2003 లో ప్రారంభమైన ట్యాంక్ నుండి ఈ శైలికి అనేక ఉదాహరణలు ఇస్తాడు. ఈ పండు క్యూసల్స్, జోంక్వరీ, ఒలిజి మరియు చాటిల్లాన్-సుర్-మార్నే నుండి వచ్చింది. ఆక్సీకరణ మరియు వృద్ధాప్యం నుండి రక్షించడానికి అతను తన వైన్‌ను చెక్కతో కాకుండా స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో ఉంచుతాడు.

మోంటాగ్నే డి రీమ్స్ లోని విల్లర్స్-మార్మెరీలో, ఎ. మార్గైన్ విస్తృత, ఆకృతి మరియు ప్రకాశవంతమైన కువీ లే కారెక్టెరే M అనేది 2002 నుండి 2012 వరకు పండించిన 100% విల్లర్స్-మార్మెరీ ప్రీమియర్ క్రూ పండ్ల మిశ్రమం. ఇది ప్రత్యేకమైనది ఎందుకంటే గ్రామం ప్రధానంగా చార్డోన్నే పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే తూర్పు ముఖంగా ఉన్న వాలుల కారణంగా, పినోట్ నోయిర్ కాకుండా ప్రాంతం యొక్క ప్రత్యేకత.

కోరుకునే ఇతర నిర్మాతలు పియరీ పేటర్స్ మరియు పెహు-సిమోనెట్ . వంటి నిజమైన అవుట్‌లెర్స్ ఉన్నాయి జాక్వెస్ సెలోస్సే , ఇది లెస్ లియక్స్-డిట్స్ బాట్లింగ్స్‌లో మినీ-సోలేరా సిస్టమ్‌లతో ప్రయోగాలు చేస్తుంది.

పామర్ & కో యొక్క 40 ఏళ్ల వైన్ సోలెరా రోస్ రీసర్వ్ / పామర్ & కో యొక్క ఫోటో కర్టసీ.

ఎందుకు ఈ షాంపైన్స్ మేటర్

'ఇది ఒక శైలి,' అని లిమ్ చెప్పారు. “ఇది నిజంగా ఆ నిర్మాత వెతుకుతున్న దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కొందరు చిన్న, ఫ్రెషర్ వైన్లను ఇష్టపడతారు మరియు వారు పండ్ల రుచులను నొక్కి చెప్పే యవ్వన రిజర్వ్ వైన్లను ఎంచుకుంటారు. మరికొందరు పాత రిజర్వ్ వైన్ల నుండి మాత్రమే రాగల పరిణతి చెందిన పాత్రను ఇష్టపడతారు మరియు శాశ్వత రిజర్వ్ వ్యవస్థ దీనిని పొందటానికి ఒక మార్గం. ”

జేవియర్ బెర్డిన్, సెల్లార్ మాస్టర్ ఎట్ పామర్ & కో , బ్రాండ్ యొక్క రోస్ రిజర్వ్ మిశ్రమంలో ఉపయోగించే రెండు-దశల, 40 ఏళ్ల పినోట్ నోయిర్ సోలెరాను కలిగి ఉంటుంది. అమెజోన్ డి పామర్ బాట్లింగ్ 100% రిజర్వ్ వైన్ నుండి తయారు చేయబడింది, చెర్రీని 2002, 2004, 2005 మరియు 2006 నుండి ఉత్తమంగా ఎంచుకున్నారు.

'ప్రపంచవ్యాప్తంగా, షాంపైన్‌తో వినియోగదారుల ప్రమేయం పెరగడాన్ని మేము చూశాము' అని బెర్డిన్ చెప్పారు. 'పాక అన్ని విషయాలపై నిరంతర దృష్టితో, షాంపైన్ ప్రేమికులు ... అధిక-నాణ్యత ఉత్పత్తుల కోసం చూస్తున్నారు.'

పెంపకందారుడు షాంపైన్‌ను కొనుగోలు చేసే వినియోగదారు కోసం, ఒక వైన్ దాని రుచి మరియు సంక్లిష్టత కంటే తక్కువ శాశ్వత రిజర్వ్ విషయాల నుండి తయారవుతుందా అని మౌస్సే చెప్పారు.

'ఈ పద్ధతి ద్వారా ఆనందకరమైన, రుచికరమైన మరియు చాలా గంభీరమైన షాంపైన్లను తయారుచేసే కొంతమంది నిర్మాతలు ఉన్నారు మరియు శాశ్వత రిజర్వ్ పద్ధతిని ఉపయోగించి చాలా సెరిబ్రల్ మరియు నిశ్శబ్ద వైన్లను తయారుచేసేవారు ఉన్నారు' అని ఆయన చెప్పారు.

సారాంశంలో, ఇవి ప్రతి ఒక్కరూ ఆస్వాదించగల వైన్లు.