నేను లోతైన పోర్చుగీస్ మూలాలున్న కుటుంబం నుండి వచ్చాను. నా తల్లిదండ్రులు ఇద్దరూ పోర్చుగీస్, మరియు నేను యు.ఎస్. లోని అతిపెద్ద పోర్చుగీస్ సమాజంలో పెరిగాను Prov రోడ్ ఐలాండ్ లోని ప్రొవిడెన్స్ చుట్టుపక్కల ప్రాంతం. నాకు ఐదుగురు అక్కలు ఉన్నారు, మరియు నా తల్లి గొప్ప కుక్, కాబట్టి పొయ్యి మీద ఎప్పుడూ ఏదో ఉడుకుతుంది. నేను జూనియర్ హైలో ఉన్నప్పుడు, నా తల్లి అనారోగ్యానికి గురైంది. ఆమె మార్గదర్శకత్వంలో, నేను వంట నేర్చుకోవడం మొదలుపెట్టాను.

తరువాత జీవితంలో, నేను గొప్ప రెస్టారెంట్లలో గడిపాను, హెలెన్ డారోజ్, కెన్నెత్ ఓరింగర్ మరియు స్కాట్ హెర్బెర్ట్‌లతో సహా కొన్ని గొప్ప చెఫ్‌ల నుండి ఆహారం గురించి తెలుసుకున్నాను, కాని ఇప్పుడు నేను రెడ్ క్లోవర్ ఇన్ వద్ద నా స్వంత వంటగదికి అధిపతిగా ఉన్నాను, నేను వస్తూనే ఉన్నాను నా తల్లి పొయ్యి వద్ద, ఆమె శ్రద్ధగల కన్ను కింద నేను నేర్చుకున్నదానికి తిరిగి వెళ్ళు. పోర్చుగీసువారు వైన్‌ను ఇష్టపడతారు మరియు ప్రతి భోజనంతో రెడ్ వైన్ తాగడం సాంప్రదాయంగా ఉంది. అయినప్పటికీ, మేము ఎల్లప్పుడూ వైట్ వైన్తో ఉడికించాలి. ఇది 'బ్రిడ్జింగ్' అనే క్లాసిక్ పాక భావనకు వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది. మీరు త్రాగడానికి వైన్ మరియు మీరు తినే ఆహారం రెండింటి యొక్క రుచులను ఒకే వైన్ లేదా మీరు వడ్డించడానికి ప్లాన్ చేసిన వైన్‌కు సమానమైన వైన్‌తో వండటం ద్వారా ఆలోచనను తీర్చాలి. ఒకే రకమైన వైన్‌తో వంట చేయడం మరియు వడ్డించడం అనే భావన సాంప్రదాయంగా ఉంటుంది మరియు చాలా మంది చెఫ్‌లు దీనికి కట్టుబడి ఉంటారు.

నా అనుభవంలో, రెడ్ వైన్‌తో వంట చేయడం వల్ల మీ సుగంధ ద్రవ్యాలు కలవరపడతాయని నేను కనుగొన్నాను. ఉడికించినప్పుడు, ఇది చాలా బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది తరచుగా డిష్‌లో ఎక్కువ సూక్ష్మ రుచులను అధిగమిస్తుంది. తొంభై ఐదు శాతం సమయం బదులుగా నేను వైట్ వైన్ ఉపయోగిస్తాను, నా తల్లి నాకు నేర్పించినట్లే. ఇది మీ డిష్‌లోని రుచులను పాప్ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, అవి చక్కగా కలిసిపోతాయి మరియు మీరు డిష్‌లో పూర్తి స్థాయి అభిరుచులను అనుభవించవచ్చు.

ఉదాహరణకు, నేను రెడ్ క్లోవర్ ఇన్ వద్ద స్టీక్ గ్రిల్ చేసినప్పుడు, నేను దానిని ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెల్లుల్లితో marinate చేసి, వెల్లుల్లి, కనోలా ఆయిల్, దూడ మాంసం స్టాక్, పిరి పిరి పెప్పర్స్ మరియు వైట్ వైన్ సాస్ తయారు చేస్తాను. నేను బాతు కొవ్వు ఫ్రైస్‌తో మరియు పైన వేయించిన గుడ్డుతో వడ్డిస్తాను. ఇది ఎర్రటి వైన్‌తో కూడిన భారీ వంటకం. నేను ఉడికించడానికి రెడ్ వైన్ ఉపయోగిస్తే, బలమైన మట్టి రుచులు సాస్‌ను గజిబిజి చేస్తాయి మరియు వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు యొక్క రుచులను వేరు చేయడం కష్టతరం చేస్తుంది. నేను వైన్ మరియు భోజనాన్ని వంతెన చేసే ప్రయత్నంలో సాస్‌లోని రుచులను అనవసరంగా త్యాగం చేస్తాను.

వైట్ వైన్తో వండిన మరియు ఎరుపుతో వడ్డించే వంటకాన్ని సృష్టించడం మాత్రమే కాదు, ఇది తెలివిగా ఎంపిక చేసుకోవచ్చు. మీరు కొన్నిసార్లు సాంప్రదాయ జ్ఞానాన్ని కిటికీ నుండి విసిరివేయవచ్చు - నేను చేస్తాను, మరియు నా భోజనం దీనికి మంచిది.

మీరు పరిగెత్తే ముందు నడవాలని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. నేను పాక పాఠశాలలో చదివాను మరియు మాస్టర్ చెఫ్ నుండి నేర్చుకోవడానికి సంవత్సరాలు గడిపాను. మీరు పెద్ద చెఫ్స్‌తో పని చేస్తారు మరియు మీరు పెట్టె వెలుపల వెళ్ళే ముందు మీ ప్రాథమిక పద్ధతులను నేర్చుకునే విధంగా చేస్తారు. ఆ విధంగా, ఇది మీ వంతు అయినప్పుడు, మీరు డ్రాయింగ్ బోర్డ్‌కి తిరిగి వెళ్ళవచ్చు, మీరు ప్రతిదాన్ని చూడవచ్చు మరియు దానిని మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు. మీరు గొప్ప ఆహారంతో ముగుస్తుంది.

ఇటలీ, పారిస్ మరియు బోస్టన్‌తో సహా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న రెస్టారెంట్లలో చెఫ్ డెన్నిస్ వియెరా పనిచేశారు. అతను ప్రస్తుతం వెర్మోంట్‌లోని మెన్డన్‌లోని రెడ్ క్లోవర్ ఇన్‌లో హెడ్ చెఫ్. Redcloverinn.com మరియు ట్విట్టర్‌లో అతన్ని ఆన్‌లైన్‌లో సందర్శించండి @redcloverinn .

---

ఈ రుచికరమైన చెఫ్ వియెరా రెసిపీని ప్రయత్నించండి!

అజోరియన్ బ్రైజ్డ్ ఆక్టోపస్

5½ పౌండ్ల ఆక్టోపస్, శుభ్రం చేయబడింది
¼ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 కప్పు సెలెరీ, డైస్డ్
5 కప్పుల ఉల్లిపాయలు, డైస్డ్
½ కప్ వెల్లుల్లి, తరిగిన
2 కప్పుల క్యారెట్లు, డైస్డ్
3 కప్పుల టమోటా, డైస్డ్
1 కప్పు మీడియం-బాడీ వైట్ వైన్, అన్‌కోక్డ్ చార్డోన్నే లేదా అరింటో
1 గుత్తి గార్ని (1 మొలక థైమ్, 1 స్ప్రింగ్ టార్రాగన్, 1 తాజా బే ఆకు కసాయి పురిబెట్టుతో కట్టి)
ముతక ఉప్పు, రుచి
రుచికి, మిరియాలు పగుళ్లు
4 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా థైమ్
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన తాజా టార్రాగన్

ఆక్టోపస్ తలని సగానికి కట్ చేసి, లోపలి భాగాన్ని శుభ్రం చేసి, మాంసాన్ని పాచికలు చేయండి. ఆక్టోపస్ యొక్క మిగిలిన భాగాన్ని విభాగాలుగా కత్తిరించండి, సామ్రాజ్యాన్ని తొలగించి 4-అంగుళాల విభాగాలుగా కత్తిరించండి.

భారీ-దిగువ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ పాట్ ఉపయోగించి, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. క్యారెట్లు మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు క్యారట్లు వేసి వేయాలి. తరువాత టమోటాలు వేసి అదనంగా 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

డైస్డ్ ఆక్టోపస్ మరియు వైట్ వైన్ జోడించండి, ఆక్టోపస్ను 1½ అంగుళాల వైన్తో కప్పండి.

కుండను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, గుత్తి గార్ని వేసి, ఆపై వేడిని తగ్గించండి.

కుండ మీద సరిపోయేంత పెద్ద వృత్తాకార పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని కత్తిరించండి. కాగితం మధ్యలో 1-అంగుళాల రంధ్రం కత్తిరించి కుండ మీద మూత లాగా ఉంచండి. మాంసం ఫోర్క్తో ఉక్కిరిబిక్కిరి చేసినప్పుడు ఆక్టోపస్ మృదువైనంత వరకు 2 ½ గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

తరిగిన థైమ్, టార్రాగన్, ఉప్పు మరియు పగిలిన నల్ల మిరియాలు తో కుండ వేడి, మూత మరియు సీజన్ తొలగించండి.

కుండను మంచు స్నానంలో ఉంచండి మరియు ద్రవాన్ని రాత్రిపూట చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. చల్లబడిన తర్వాత, మంచు స్నానం నుండి కుండను తీసివేసి, కొవ్వును ఉపరితలం నుండి తొలగించండి. మెష్ స్ట్రైనర్ ఉపయోగించి విషయాలను వడకట్టి, ద్రవ మరియు ఘనపదార్థాలను రెండింటినీ రిజర్వ్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి.

మీడియం-ఎత్తైన మంట మీద, వడకట్టిన ద్రవాన్ని పెద్ద సాస్ పాన్లో ఉంచండి మరియు ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించండి. మీడియం వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద సాటి పాన్లో, ఆక్టోపస్ మరియు కూరగాయలను తిరిగి వేడి చేయండి.

సేవ చేయడానికి: తగ్గిన ద్రవ మరియు ఆక్టోపస్ మిశ్రమాన్ని అర్బోరియో బియ్యం మంచం మీద చెంచా.

వైన్ సిఫార్సు: టూరిగా నేషనల్, టూరిగా ఫ్రాంకా మరియు టింటా రోరిజ్ ఆధారంగా పోర్చుగీస్ ఎరుపు 2004 క్వింటా డో సియాతో జత చేయండి.