పాసో రోబుల్స్ భార్యాభర్తల వైన్ తయారీదారులు అలెక్స్ మరియు మోనికా విల్లికానా విల్లికానా వైనరీ మరియు వైన్యార్డ్ , వారు కష్టపడి సంపాదించిన ద్రాక్షలో కొంత భాగాన్ని కూడా వృధా చేయడాన్ని చూడటం భరించలేదు. అందువల్ల వారు స్థానిక వైన్ తయారీదారులను సైగ్నీ (బ్లేడ్ గ్రేప్ జ్యూస్) కలపడానికి ర్యాలీ చేశారు, వీటిని వారు వోడ్కా మరియు జిన్ లలో స్వేదనం చేస్తారు Re: ఆత్మలను కనుగొనండి లేబుల్. స్థిరమైన ఆత్మలను తయారుచేసే వారి ప్రయత్నంలో తదుపరిది: ద్రాక్షతోట కవర్ పంటగా ఉపయోగించే ధాన్యాన్ని రై విస్కీగా మార్చడం.

మీరు వైన్లో మీ ప్రారంభాన్ని ఎలా పొందారు?

అలెక్స్: నేను రెస్టారెంట్ ఫీల్డ్‌లోకి వెళ్ళబోతున్నానని అనుకున్నాను. నేను విక్టర్ రాబర్ట్స్ [ఆ సమయంలో పాసో రోబిల్స్‌లోని క్రెస్టన్ వైన్‌యార్డ్స్‌లో వైన్ తయారీదారుని] ను కలిశాను, “మీరు రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలోకి వెళుతుంటే, మీరు వైన్ గురించి మరింత తెలుసుకోవాలి. వారు బాగా కలిసిపోతారు. ' వెనక్కి తిరిగి చూస్తే, పంటతో నన్ను పాల్గొనడానికి ఇది ఒక మార్గం అని నేను అనుకుంటున్నాను. నేను క్రెస్టన్‌లో మూడు సంవత్సరాలు పనిచేశాను, మొత్తం ప్రక్రియతో నేను ప్రేమలో పడ్డాను. నేను ఇక్కడ ఉండాలని కోరుకున్నాను.

అలెక్స్ మరియు మోనికా విల్లికానా / ఫోటో జేమ్ బర్రోస్

ఆత్మలను తయారు చేయడంలో మీ ఆసక్తిని ప్రేరేపించినది ఏమిటి?

అలెక్స్: మేము మరింత స్థిరంగా ఉండాలని మరియు మా ముడి పదార్థాలను ఉపయోగించుకోవాలని చూస్తున్నాము. మేము రోన్ రకాల్లో ఆడటం ప్రారంభించాము, ఇది ఈ ప్రాంతంలో ప్రాచుర్యం పొందింది. వైన్ తయారీదారులు కొన్ని రకాల్లో చేసే పనులలో ఒకటి రక్తస్రావం-రసం యొక్క నిష్పత్తిని తొక్కలకు మార్చడం. మీరు ఆ ప్రాధాన్యతలో కొంత భాగాన్ని తొలగిస్తున్నారు, ప్రతి ఒక్కరూ చెప్పే మొదటి రసం ఉత్తమమైనది, కాని దాని కోసం ఎటువంటి ఉపయోగం లేదు. రక్తస్రావం చేయడం ద్వారా, వైన్ తయారీదారులు రాబోయే కిణ్వ ప్రక్రియలో తొక్కలకు రసం యొక్క నిష్పత్తిని సర్దుబాటు చేసి మంచి రంగు మరియు మౌత్ ఫీల్ కలిగిన వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తారు.

'ఆ వృధా ఉత్పత్తిని ద్వితీయమైనదాన్ని సృష్టించడానికి నేను ఒక మార్గాన్ని చూశాను: దానిని ఆత్మగా స్వేదనం చేయండి. ఇతర స్థానిక వైన్ తయారీదారులకు అదనపు రసం ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి నేను చేరాను…. కాబట్టి ఇప్పుడు మేము సహకరించాము. ”

కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఈ సైగ్నిని రోస్‌గా మారుస్తాయి. కానీ చిన్న ప్రీమియం వైన్ తయారీ కేంద్రాలు సాధారణంగా ఈ రసాన్ని విస్మరిస్తాయి, ముఖ్యంగా వెచ్చని వాతావరణంలో, ఎందుకంటే రెడ్ వైన్ ద్రాక్ష అధిక పక్వత స్థాయిలో తీసుకోబడుతుంది. ప్రీమియం వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం, ఈ రక్తస్రావాన్ని విక్రయించడం మరింత అర్ధమే.

ద్వితీయదాన్ని సృష్టించడానికి ఆ వృధా ఉత్పత్తిని ఉపయోగించటానికి నేను ఒక మార్గాన్ని చూశాను: దాన్ని ఆత్మగా స్వేదనం చేయండి. మేము పతనం 2011 లో ఆత్మలను తయారు చేయడం ప్రారంభించాము. ఇతర స్థానిక వైన్ తయారీదారులకు అదనపు రసం ఉందా అని నేను తెలుసుకున్నాను. వారు పూర్తిగా మద్దతుగా ఉన్నారు-వారు దానిని వృధా చేయడాన్ని అసహ్యించుకున్నారు. కాబట్టి ఇప్పుడు మేము సహకరించాము. ఇది మనందరికీ గర్వకారణం.

వైన్ తయారీకి ఇది ఎలా భిన్నంగా ఉంటుంది? ఇది వేరే దురదను గీస్తుందా?

మోనికా: వైన్ మాదిరిగా కాకుండా, [చాలా] ఆత్మలకు పాతకాలాలు లేవు. వైన్ తయారీలో, సంవత్సరానికి వేరియబుల్స్ విస్తారంగా ఉంటాయి మరియు ఒక బోటిక్ వైన్ తయారీదారు వాటిని ఆలింగనం చేసుకుని, హైలైట్ చేసినట్లు కనిపిస్తాడు. స్వేదనం చేయడంలో, మీరు మీ సూత్రాన్ని పూర్తి చేసిన తర్వాత-ఇది సంవత్సరాలు పట్టవచ్చు-మీరు దానిని ప్రతిరూపం చేయాలని చూస్తున్నారు.

మీరు తదుపరి ఏమి చేస్తున్నారు?

అలెక్స్: పాసో రోబుల్స్ స్పిరిట్స్ ట్రైల్ - మాకు అధికారికంగా ప్రభుత్వం ఆమోదం తెలిపింది. మాకు ఎనిమిది మంది వ్యవస్థాపక సభ్యులు ఉన్నారు: ఏడుగురు ఇప్పటికే ఉన్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలు, అవి ఆత్మలుగా విస్తరిస్తున్నాయి. సంవత్సరం చివరి నాటికి, ఇంకా ఎక్కువ ఉంటుందని నేను పందెం వేస్తున్నాను. నాలుగు సంవత్సరాలు మాత్రమే డిస్టిలర్ కావడం చాలా బాగుంది, ఇప్పుడు ఇతరులను కలిగి ఉండటం మంచిది. మేము ఒకరినొకరు మరియు నాణ్యత స్థాయిని పెంచుతాము.