డెజర్ట్ వైన్తో వారి తీపి దంతాలను సంతృప్తి పరచడానికి చూస్తున్న ఎవరైనా ఆలస్యంగా పంట కోయవచ్చు, బొట్రిటిస్ -ప్రభావితమైన లేదా మంచు వైన్లు . పరిగణించవలసిన మరో వర్గం గడ్డి వైన్, లేదా గడ్డి మాట్స్‌పై ఎండిన ద్రాక్షతో చేసిన వైన్లు.

పండు ఎండినప్పుడు, దాని సహజ చక్కెర కేంద్రీకృతమవుతుంది. అవి ఇకపై తీగలో లేనందున, ద్రాక్ష కూడా వాటి ఆమ్లతను నిలుపుకుంటుంది, కాబట్టి ఫలితంగా వచ్చే వైన్లు రుచిని పెంచుకునేటప్పుడు వాటి సమతుల్యతను కలిగి ఉంటాయి.

ఏదేమైనా, అనేక రకాల వైన్లను ఈ పద్ధతి ద్వారా తయారు చేస్తారు, మరియు అవన్నీ తీపిగా ఉండవు-లేదా స్ట్రా వైన్ అని పిలుస్తారు. ఇక్కడ వివిధ రకాల గడ్డి-ఎండిన వైన్ల విచ్ఛిన్నం, అలాగే నిజమైన గడ్డి వైన్ నుండి ఏమి ఆశించాలి.

స్ట్రా వైన్ అంటే ఏమిటి?

గడ్డి వైన్ తయారీకి, వైట్ వైన్ ద్రాక్షను గడ్డి మాట్స్ మీద 60 నుండి 90 రోజులు ఉంచుతారు. పురాతన గ్రీకు రైతులు మరియు ఇప్పుడు ఆస్ట్రియాలో ఉన్నవారు ఈ పదాన్ని సృష్టించిన గడ్డి వైన్ యొక్క రికార్డులు ఉన్నాయి స్ట్రోహ్విన్ . దీని ఫలితంగా అధిక స్థాయి చక్కెర వైన్‌ను సంరక్షించడం సులభం చేసింది, మరియు ఆ యుగాల నుండి తాగేవారు రుచిని ఆస్వాదించారు.

'గడ్డి వైన్ ద్రాక్ష నుండి ఎండిన ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది, ఆలస్యంగా పంట కోసిన వైన్కు విరుద్ధంగా, ద్రాక్షను ద్రాక్షపండుపై అభివృద్ధి చేయడానికి మీరు వదిలివేస్తారు' అని చెప్పారు ఆండ్రియా ముల్లినెక్స్ , సహ యజమాని / వైన్ తయారీదారు ముల్లినెక్స్ & లీయు ఫ్యామిలీ వైన్స్ యొక్క ఫ్రాన్స్‌చోక్ మరియు స్వర్ట్‌ల్యాండ్ ప్రాంతాలలో దక్షిణ ఆఫ్రికా . “అవి తీగను కత్తిరించినప్పుడు, అది పండిన ప్రక్రియను నిలిపివేస్తుంది, కాబట్టి ద్రాక్ష తియ్యగా మారడంతో మీరు ఇకపై ఆమ్లతను కోల్పోరు. మీరు చక్కెరను కేంద్రీకరిస్తున్నారు, కానీ ఆమ్లతను కూడా కేంద్రీకరిస్తున్నారు. ”

గడ్డి ద్రాక్ష చుట్టూ గాలి ప్రయాణించడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది తెగులును నివారిస్తుంది. పొలంలో లేదా గాదెలో ఉంచితే ఇది పండును శుభ్రంగా ఉంచుతుంది, ఈ విధంగా ద్రాక్షను సాంప్రదాయకంగా ఎండబెట్టారు. అనేక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు ఇప్పుడు గడ్డితో కప్పబడిన ప్లాస్టిక్ లేదా కలప రాక్లను ఉపయోగిస్తాయి, ఇవి శుభ్రపరచడం సులభం.

'వెంటిలేషన్కు సహాయం చేయడానికి గడ్డి ఉంది' అని యజమాని రే వాల్ష్ చెప్పారు వైన్స్ క్యాపిటల్ యూజీన్, ఒరెగాన్లో. 'మీరు ఒక పండ్ల గిన్నె గురించి ఆలోచిస్తే, తేమ దిగువన చిక్కుకుపోతుంది, మరియు ఆ పండు మొదట అచ్చు వేయడం ప్రారంభిస్తుంది.'

ఈ రోజు, ఫ్రాన్స్, ఆస్ట్రియా, ఇటలీ, గ్రీస్, దక్షిణాఫ్రికా, న్యూజిలాండ్ మరియు యు.ఎస్.

గడ్డి వైన్లో ఉపయోగించే ద్రాక్ష

గడ్డి వైన్ కోసం ఉత్పత్తిదారులకు ద్రాక్షతో వశ్యత ఉంటుంది.

'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఇప్పటికే మంచి ఆమ్లత ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉన్నందున నేను సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను ప్రారంభించాను' అని వాల్ష్ చెప్పారు. “ఇది ఏదైనా డెజర్ట్ వైన్‌తో ముఖ్యమైనది. వైన్ యొక్క మాధుర్యంతో సమతుల్యం పొందడానికి మీకు మంచి ప్రకాశం ఉండాలి. మంచి ఆమ్లత్వం ఉన్న ఏదైనా తెల్ల రకాలు మంచివి అని నేను అనుకుంటున్నాను. ”

వైన్ యొక్క ఆమ్లత యొక్క ప్రాముఖ్యత

'మేము దీనిని చెనిన్ బ్లాంక్‌తో మాత్రమే తయారుచేస్తాము' అని ముల్లినెక్స్ చెప్పారు. “దక్షిణాఫ్రికాలోని చెనిన్ సహజంగా మందంగా చర్మం కలిగి ఉంటుంది. అత్యధిక సహజ ఆమ్లత స్థాయిలను నిర్వహించడంలో ఇది మన వాతావరణానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ”

ఆస్ట్రియాలో, ఇది తరచూ మస్కట్ మరియు we ్వీగెల్ట్‌తో తయారు చేయబడుతుంది, అయితే ఫ్రాన్స్‌లో దీనిని జురాలోని చార్డోన్నే, సావాగ్నిన్ మరియు పౌల్సార్డ్, నార్తర్న్ రోన్‌లోని మార్సాన్నే మరియు అల్సాస్‌లోని రైస్‌లింగ్ నుండి తయారు చేయవచ్చు.

స్ట్రా వైన్ యొక్క రుచులు

'గడ్డి వైన్తో సూర్యుడిని రుచి చూడటం చాలా ముఖ్యం' అని ముల్లినెక్స్ చెప్పారు. మంచు వైన్లలోని హిమనదీయ నాణ్యత వలె కాకుండా, గడ్డి వైన్ వెచ్చని రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అది కొద్దిగా పంచదార పాకం కావచ్చు. ఇది తాజా నారింజ కంటే నారింజ మార్మాలాడేను పోలి ఉంటుంది.

వాల్ష్ ప్రకారం, గడ్డి వైన్ ఎండిన పండ్ల రుచులను కొన్నిసార్లు ద్రాక్షతో ముడిపడి ఉండకూడదు.

'మీరు చివరి పంట రైస్లింగ్ గురించి ఆలోచిస్తే, కొన్ని మనోహరమైన వైన్లు ఉన్నాయి, కాని నేను కొన్నిసార్లు వాటిలో ఎండుద్రాక్ష రుచిని గుర్తించగలను' అని ఆయన చెప్పారు. 'గడ్డి వైన్తో, ఆ ఎండిన ఎండుద్రాక్ష, ఎండిన ఎండుద్రాక్ష నాణ్యత లేకుండా మీరు పండు యొక్క ఈ శక్తివంతమైన సాంద్రతను పొందుతారు.'

గడ్డి వైన్ ముఖ్యంగా తీపిగా ఉంటుంది. ముల్లినెక్స్ & లీయులో తయారైనవి లీటరు అవశేష చక్కెరకు 280 నుండి 700 గ్రాముల మధ్య ఉంటాయి. కానీ సమతుల్యతను అందించడానికి ఆమ్లం పుష్కలంగా ఉండాలి.

ఫోటో కర్టసీ ముల్లినెక్స్ & లీయు

స్ట్రా వైన్ వెర్సస్ ఇతర డెజర్ట్ వైన్స్

బోట్రిటిస్-ప్రభావిత వైన్ల మాదిరిగా కాకుండా, తెగులు కీలకం, గడ్డి వైన్ తయారీకి అచ్చు మరియు బూజు లేని ద్రాక్షను కలిగి ఉండటం చాలా అవసరం.

'గడ్డి వైన్ యొక్క కీలలో ఒకటి మీరు ఆరోగ్యకరమైన ద్రాక్షతో ప్రారంభించటం' అని ముల్లినెక్స్ చెప్పారు. 'మీకు ద్రాక్షతోటలో కొంత తెగులు ఉంటే మరియు మీరు దానిని ద్రాక్షతో వేస్తే, అది మరింత దిగజారిపోతుంది.'

గడ్డి వైన్ కోసం ద్రాక్ష తరచుగా పొడి వైన్ల కోసం వారి ఆమ్లతను కాపాడటానికి ముందు పండిస్తారు. కాబట్టి, వారికి స్తంభింపచేయడానికి లేదా ఎండుద్రాక్షకు అవకాశం లేదు.

'సరిగ్గా చేస్తే, మీరు తొక్కలను ఎండుద్రాక్ష చేయకూడదు, బెర్రీల నిర్జలీకరణం' అని వాల్ష్ చెప్పారు. “నిజమైన గడ్డి వైన్ చాలా నెమ్మదిగా డీహైడ్రేషన్ గురించి, కాబట్టి తొక్కలు ఎండిపోవు. ద్రాక్ష నుండి ద్రవం ఆవిరైపోతున్నప్పుడు అవి తేమగా ఉంటాయి. ”

గడ్డి వైన్ మరియు మరొకటి మధ్య ఒక సారూప్యత డెజర్ట్ వైన్లు అధిక ధర పాయింట్. వాల్ష్ చెప్పారు ఎందుకంటే స్ట్రా వైన్ తప్పనిసరిగా మూడు పంటలు అవసరం.

'మీరు ద్రాక్షతోటలో పండును పండిస్తున్నారు,' అని ఆయన చెప్పారు. “అప్పుడు మీరు గడ్డితో కప్పబడిన రాక్‌లపై వేయడానికి క్లస్టర్ ద్వారా క్లస్టర్‌ను ఎంచుకొని తిరిగి పెట్టుబడి పెడుతున్నారు. 90 రోజుల తరువాత, మీరు దాన్ని తీయడం ద్వారా మరియు అచ్చు లేదా పండ్ల-ఫ్లై నష్టం కోసం పరిశీలించడం ద్వారా దాన్ని మళ్ళీ పండిస్తారు. ”

ఈ సుదీర్ఘ ప్రక్రియ తర్వాతే ద్రాక్షను వైన్ చేస్తారు.

గడ్డితో తయారు చేసిన ఇతర స్వీట్ వైన్లు

ద్రాక్షను గడ్డి మాట్స్ మీద ఆరబెట్టి, వైన్ కోసం ఉపయోగించిన తొలివారిలో గ్రీకులు ఉండవచ్చు. నేడు, చాలా సాధారణ ఉదాహరణలు నేను నిన్ను బంధిస్తాను , PDO Monemvassia-Malvaisa లో తయారు చేయబడింది, మరియు విన్శాంటో , శాంటోరినిలో మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయబడింది. విన్శాంటోను ఎండబెట్టిన లేదా చివరి పంట ద్రాక్ష నుండి తయారు చేయవచ్చు, అంటే కొన్ని నిజమైన గడ్డి వైన్ కాకపోవచ్చు.

గడ్డి వైన్ గడ్డి మాట్స్ మీద ఎండిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్ల నుండి ఫ్రెంచ్ పదం. జురాలో, ఈ తీపి వైన్ కోసం సావాగ్నిన్, చార్డోన్నే మరియు పౌల్సార్డ్ ఉపయోగించడం సాధారణం. రోన్లో, మార్సాన్నే మరియు రౌసాన్ ప్రధాన విన్ డి పైల్ ద్రాక్ష. ఉపయోగించిన ప్రక్రియ గడ్డి వైన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది.

ఏదైనా పొడి వైన్లు గడ్డి మీద తయారవుతాయా?

అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా ఇటాలియన్ రెడ్ వైన్, ఇది ద్రాక్షతో గడ్డి మాట్స్ మీద ఉంచబడుతుంది లేదా వైనిఫికేషన్ ముందు బార్న్స్ యొక్క తెప్పలలో వేలాడదీయబడుతుంది. అయితే, అమరోన్ పొడిగా ఉంటుంది, తీపి కాదు.

అలెశాండ్రో పాస్క్వా, వైస్ ప్రెసిడెంట్ అమెరికాస్ మరియు సహ యజమాని ఈస్టర్ వైన్యార్డ్స్ మరియు సెల్లార్స్ వెరోనాలో, అమరోన్ కోసం ద్రాక్షను 60 నుండి 90 రోజులు గడ్డి మీద ఎండబెట్టి వాటి రుచులను కేంద్రీకరిస్తుంది. కొర్వినా వంటి స్థానిక రకాల నుండి సాధారణంగా లభించే దానికంటే ఎక్కువ రుచి మరియు పూర్తి శరీర వైన్ లభిస్తుంది.

సుదీర్ఘ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్య కాలం చక్కెరను ఎక్కువగా వినియోగిస్తుందని నిర్ధారిస్తుంది మరియు వైన్‌లోని వివిధ రుచులను సమతుల్యం చేయడానికి మరియు సమగ్రపరచడానికి సహాయపడుతుంది. మిగిలి ఉన్నది ఎర్రటి పండ్ల రుచులతో కూడిన, పొడి ఎరుపు వైన్.

వైన్ డ్రై లేదా స్వీట్ అని పిలవడం ఎందుకు గందరగోళంగా ఉంటుంది

'మాకు మరియు నా సహోద్యోగులలో చాలామందికి, అమరోన్‌తో లక్ష్యం నాపా క్యాబ్స్ లేదా సూపర్ టస్కాన్స్‌తో పోల్చదగిన తీవ్రమైన వైన్‌ను తయారు చేయడం' అని పాస్క్వా చెప్పారు. 'వారు ఫ్రాన్స్‌లోని మా సహోద్యోగులు ఉత్పత్తి చేసే మాదిరిగానే సాధించాలనుకుంటున్నారు, ఇది చక్కెర మరియు పండ్ల నోట్లను మరియు శరీరాన్ని చక్కటి ఆమ్లత్వం మరియు చక్కదనం తో సమతుల్యం చేస్తుంది.'

అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లాకు దగ్గరి సంబంధం రెసిటో డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా, ఇది సాధారణంగా ఎండిన కొర్వినా ద్రాక్షను కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఏదేమైనా, దాని పండు ఫ్రూటాయియో లేదా గడ్డి మీద కాకుండా, ప్రయోజనం కోసం రూపొందించిన గదిలో నిర్జలీకరణమవుతుంది. ఫలితంగా వైన్ తీపిగా ఉంటుంది.

మరో రెండు తీపి ఇటాలియన్ వైన్లు, రెసియోటో డి సోవే మరియు రెసియోటో డి గాంబెల్లా, ఫ్రూటాయియోస్‌లో కూడా తయారు చేస్తారు. సిసిలీ మరియు చుట్టుపక్కల ద్వీపాలు మాల్వాసియా డెల్లే లిపారి వంటి ఎండబెట్టిన ద్రాక్ష నుండి వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇక్కడ ద్రాక్షను రీడ్ మాట్స్ మీద ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది.