కూరగాయలు తెలివిగల విషయాలు. ముడి, కాల్చిన లేదా బహిరంగ మంట ద్వారా వండినప్పుడు వాటి రుచి ప్రొఫైల్స్ క్రూరంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి. వాటి ఆకారం-మార్పు మరియు కొన్నిసార్లు సవాలు చేసే రుచులను బాగా నావిగేట్ చేయడానికి, మేము న్యూయార్క్ నగరంలోని పానీయాల డైరెక్టర్లు పాట్రిక్ కోర్నోట్ మరియు అలెక్సిస్ పెర్సివాల్‌లను అడిగాము. రఫియన్ వైన్ బార్ & చెఫ్ టేబుల్ , శాకాహారి జతలను ఎలా పని చేయాలో.

ఆస్పరాగస్ & ఆర్టిచోక్

దీనిని పరిగణించండి… రెండింటిలో సైనారిన్ అనే రసాయనం ఉన్నందున వైన్ రుచిని తియ్యగా చేస్తుంది కాబట్టి కోర్నోట్ మరియు పెర్సివాల్ ఈ రెండింటిని సమూహపరిచారని వివరిస్తున్నారు.

దీన్ని ప్రయత్నించండి… రాతి-పండ్ల అండర్టోన్లతో పొడి తెలుపు వైన్లు అల్సాస్ మరియు ఆస్ట్రియా.

కానీ దూరంగా ఉండండి… ఎరుపు వైన్లు, పూర్తి శరీర ఓక్డ్ శ్వేతజాతీయులు లేదా పొడి, టానిక్ నారింజ వైన్లు.

చిలగడదుంప

దీనిని పరిగణించండి… తీపి బంగాళాదుంపలు సహజంగా, బాగా, తీపిగా ఉంటాయి మరియు తరచూ బేకింగ్ మసాలా దినుసులతో తయారు చేయబడతాయి కాబట్టి, సోమ్స్ సరిపోయేంత మసాలాతో వైన్ కోసం చూస్తాయి మరియు అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేయడానికి తగినంత ఆమ్లత్వం ఉంటుంది.

దీన్ని ప్రయత్నించండి… రౌండ్, జ్యుసి చార్డోన్నే జూరా నుండి లేదా రియోజా నుండి వైట్ వైన్ నుండి. తీపి బంగాళాదుంపలు కారంగా ఉంటే, పొడి, ఫంకీ మెరిసే వైన్ కోసం వెళ్ళండి సహజ మెరిసే (pét-nat, సంక్షిప్తంగా).

కానీ దూరంగా ఉండండి… చాలా పొడి లేదా తేలికపాటి వైన్లు, ఇవి సన్నగా మరియు చప్పగా రుచి చూస్తాయి.

అరుగూల

దీనిని పరిగణించండి… ఈ మిరియాలు ఆకుపచ్చ సున్నితమైన పాలకూరల కంటే చాలా క్లిష్టమైన సలాడ్‌ను చేస్తుంది, ఆకుకూరల వరకు నిలబడటానికి తగినంత జింగ్‌తో జతలను ప్రేరేపిస్తుంది, కానీ వాటిని అధిగమించదు.

దీన్ని ప్రయత్నించండి… నుండి తేలికపాటి, పదునైన వైన్లు సాన్సెర్రే , పెకోరినో మరియు నిమ్మకాయతో కలిపినప్పుడు వోవ్రే లేదా మస్కాడెట్. జున్ను వయస్సులో ఉంటే, అదనపు బ్రూట్ లేదా సున్నా మోతాదు షాంపైన్‌తో వెళ్లండి.

కానీ దూరంగా ఉండండి… ఎరుపు ఏదైనా, ఇది అరుగూలా రుచిని చేదుగా చేస్తుంది, అయినప్పటికీ ఫల తీవ్రత మరియు నిర్మాణంతో రోజ్ పని చేస్తుంది. కార్సికా నుండి అబ్బాటుచి లేదా గ్రీస్ నుండి స్టిలియానో ​​ప్రయత్నించండి.

(దాదాపు) ఏదైనా తో వైన్ జత ఎలా

వంగ మొక్క

దీనిని పరిగణించండి… వంకాయ దాని మసాలా కోసం స్పాంజిగా పనిచేస్తుంది. మసాలా దినుసులను పరిగణనలోకి తీసుకొని ధైర్యంగా జతచేయమని కోర్నోట్ మరియు పెర్సివాల్ అంటున్నారు.

దీన్ని ప్రయత్నించండి… గ్రీస్ నుండి రిబోలా వంటి మధ్యధరా తెలుపు వైన్లు, బోల్డ్, నట్టి అత్తి లేదా ప్లం నోట్లతో, సిసిలియన్ శ్వేతజాతీయులు మరియు మీరు కనుగొనగలిగితే, క్రొయేషియా నుండి పోసిప్. దక్షిణ ఇటాలియన్ రెడ్స్ కూడా ఎల్లప్పుడూ పనిచేస్తాయి.

కానీ దూరంగా ఉండండి… వీరిద్దరూ నో-నోస్ లేరని చెప్పారు వంగ మొక్క స్వయంగా, మీరు డిష్ మొత్తాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకున్నంత కాలం.

కారెట్

దీనిని పరిగణించండి… ముడితో రిఫ్రెష్, ఆమ్ల వైన్లను ఈ జంట సలహా ఇస్తుంది క్యారెట్లు సలాడ్లు లేదా స్లావ్లలో. కాల్చినప్పుడు లేదా బ్రేజ్ చేసినప్పుడు, అవి మాంసం లక్షణాలను తీసుకోవచ్చు మరియు తదనుగుణంగా జత చేయాలి.

దీన్ని ప్రయత్నించండి… మార్సాన్నే, రౌసాన్ మరియు వియొగ్నియర్ యొక్క పూర్తి-శరీర బాట్లింగ్‌లు వాటి నారింజ లాంటి ఆమ్లత్వం కోసం కాల్చిన క్యారెట్‌తో స్పష్టమైన ఎంపికలు. సాన్సెరె, వోవ్రే మరియు ఆస్ట్రియన్ గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ ముడి క్యారెట్‌లకు రుచికరమైన అంచుని అందిస్తారు.

కానీ దూరంగా ఉండండి… చాలా పొడి వైన్లు క్యారెట్‌లోని మాధుర్యం వైన్‌లను ఫ్లాట్ మరియు నిస్తేజంగా రుచి చూడవచ్చు.