స్వీట్ వైన్లకు మీ డెఫినిటివ్ గైడ్
మంచి వైన్లు పొడిగా ఉండాలని ప్రజాదరణ పొందిన అభిప్రాయం ప్రకటించడం చాలా కష్టం, కానీ ఇది సత్యానికి దూరంగా ఉండదు. పూర్వపు యుగం యొక్క పెద్ద బ్లష్ వైన్కు ప్రతిస్పందనగా పొడిబారిన విలువను అంచనా వేయడానికి ఇటీవలి రోస్ పునరుజ్జీవనం లేదా చౌకైన, తీపి ఆల్కహాల్తో చెడు అనుభవాలు ఉన్నాయా, ఈ రోజు చాలా మంది అభిమానులు పొడి వైన్లను ఎంచుకుంటారు.
ఏదేమైనా, తీపి వైన్లను చాలా నియంత్రిత, జాగ్రత్తగా గమనించిన ద్రాక్ష నుండి తయారు చేస్తారు, మరియు అవి టెర్రోయిర్ మరియు సాంప్రదాయాన్ని ఏదైనా పొడి నైవేద్యం వలె తీవ్రంగా సూచిస్తాయి.
కఠినమైనదిగా పరిగణించండి జర్మన్ ప్రిడికాట్స్వీన్ వ్యవస్థ, ఇది పంట పండినప్పుడు నిర్దిష్ట ప్రాంతాల నుండి అగ్ర ద్రాక్షను కలిగి ఉంటుంది. లేదా ఓడరేవు నిర్మాత పాతకాలపు ప్రకటింపుకు ముందు సంవత్సర పరిస్థితులను మరియు దాని ఫలితంగా వచ్చే యువ వైన్ను అంచనా వేసే తీవ్రమైన పద్ధతి ఉంది. ఇచ్చిన బాట్లింగ్ విలువ ఉందో లేదో అంచనా వేస్తుంది దశాబ్దాల కాపలా , మరియు ప్రమాదంలో నిర్మాత ప్రతిష్ట కంటే తక్కువ కాదు.
కళాత్మకంగా తయారుచేసిన తీపి వైన్ ప్రతి మలుపులోనూ ప్రమాదంతో శ్రమించే ప్రయత్నం.
టోకాజ్, హంగరీ / జెట్టిలోని ఒక గదిలో వృద్ధాప్యంలో తీపి వైన్లు
వైన్ ఎప్పుడు తీపిగా ఉంటుంది?
వైన్ “తీపి” కాదా అటువంటి సూటి ప్రశ్న కాదు . కానీ వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా ఆల్కహాల్ వద్ద ఒక చూపు ఒక క్లూని అందిస్తుంది.
చాలా పొడి వైన్లు 14% ఎబివి కంటే ఎక్కువ నమోదు అవుతాయి, అయితే ఒక సీసాలో 10% కన్నా తక్కువ ఆల్కహాల్ కనుగొనడం సాధారణంగా తీపి వైన్ను సూచిస్తుంది, ఇది సాధారణం క్యాబినెట్ రైస్లింగ్ లేదా మోస్కాటో డి అస్టి . “డెజర్ట్ వైన్” యొక్క వర్గం వైన్ జాబితాలలో మరియు ఇతర చోట్ల కొనసాగుతున్నప్పటికీ, సాంకేతికంగా తీపిగా ఉన్న అవగాహన, మరియు ఏ స్థాయిలో ఉందో అర్థం చేసుకోవడం మరియు అభినందించడం చాలా అవసరం.
వైన్లో తీపి ఎలా కొలుస్తారు
ఒక వైన్ యొక్క మాధుర్యం అవశేష చక్కెర పరంగా మాట్లాడుతుంది, ఇది లీటరుకు గ్రాముల చక్కెరతో కొలుస్తారు, ఇవి పూర్తయిన వైన్లో ఉంటాయి. పొడిగా భావించే వైన్లకు అవశేష చక్కెర లేదు, మరియు ఇవి సాధారణంగా లీటరుకు 0–3 గ్రాముల వరకు పులియబెట్టబడతాయి, అయినప్పటికీ పొడిబారిన అనేక వైన్లలో లీటరుకు 8-10 గ్రాములు లేదా 2 as టీస్పూన్లు కూడా ఉంటాయి. ద్రాక్ష యొక్క సహజ ఆమ్లం నుండి వైన్ తయారీ సాంకేతికత వరకు అనేక కారకాలపై ఆధారపడి తీపి యొక్క అవగాహన మారుతుంది.
మా అంగిలిపై రుచికి అదనంగా, చక్కెర ఉనికి వైన్కు కనిపించే బరువును జోడిస్తుంది మరియు దాని ఆకృతిని మారుస్తుంది. స్టిల్ విషయంలో ఇది విపరీతమైన స్పర్శగా వ్యక్తమవుతుంది వోవ్రే లేదా రోన్ తెలుపు, లేదా వృద్ధుల దట్టమైన సిరప్ పీటర్ జిమెనెజ్ .
ఒక వైన్లో కొంత అవశేష చక్కెరను వదిలివేయడం కూడా అధిక ఆమ్ల ద్రాక్షను సమతుల్యం చేస్తుంది, ఇది ఆశ్చర్యకరంగా సాధారణ సాంకేతికత, కానీ ఈ వైన్లను ఇప్పటికీ పొడి అని వర్గీకరించారు. ఎటువంటి బాధ్యత లేనప్పటికీ, చాలా మంది నిర్మాతలు ఉత్పత్తిని అస్పష్టమైన భూభాగంలోకి ఎండిన, లేదా కొంచెం తీపిగా ఉన్న వైన్లోకి చూస్తే లేబుల్పై సూచిస్తారు. మెరిసే వైన్లో, దీనిని చాలా మంది గందరగోళానికి 'అదనపు పొడి' అని పిలుస్తారు.
తీపి వైన్లను అధిక ఆమ్ల పదార్థంతో ద్రాక్ష నుండి తయారు చేస్తారు. యాసిడ్ నిర్మాణాలు చప్పగా ఉండే తీపిగా ఉంటాయి, అవశేష చక్కెర ఆమ్ల రుచులను మరియు సుగంధాలను మరింత రుచిగా చేస్తుంది.
తియ్యటి వైన్లలో కూడా, ఆమ్లం యొక్క పాత్రను అతిగా అంచనా వేయలేము.
మదీరా యొక్క టెర్రస్డ్ వైన్యార్డ్స్, ప్రపంచ స్థాయి తీపి వైన్లకు ప్రసిద్ధి చెందింది, దాదాపుగా అపరిమితమైన వృద్ధాప్య సామర్థ్యం / జెట్టి
వివిధ రకాల తీపి వైన్ ఏమిటి?
ఒక వైన్ ఎలా తయారైందో తుది బాట్లింగ్ యొక్క మాధుర్యాన్ని can హించవచ్చు. తీపి వైన్లు ద్రాక్ష నుండి నేరుగా సాంద్రీకృత రసంతో పులియబెట్టబడతాయి, చివరి పంట వైన్ల మాదిరిగా లేదా మద్యం, ఉష్ణోగ్రత లేదా సల్ఫైట్లతో కొనసాగుతున్న కిణ్వ ప్రక్రియను నిలిపివేయడం ద్వారా లేదా కొన్ని సందర్భాల్లో, కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత తీపి కారకాన్ని జోడించడం ద్వారా. అవి పెరగడానికి అనువైన ప్రదేశంలో ఏ రకమైన నుండి అయినా తయారు చేయవచ్చు.
ఆలస్య-పంట ద్రాక్ష
ధృవీకరించని వైన్లు, కొన్నిసార్లు 'సహజంగా తీపి' అని పిలువబడతాయి, ఏదో ఒక విధంగా కేంద్రీకృతమై ఉన్న ద్రాక్ష నుండి వస్తాయి. ఇది సీజన్ చివరిలో పండించిన ద్రాక్షను సూచిస్తుంది, ఇది చల్లని వాతావరణానికి సాధారణమైన శైలి. పంట తర్వాత ఎండబెట్టడం లేదా పండ్లను ఫంగస్తో టీకాలు వేయడం నుండి కూడా దీనిని సాధించవచ్చు బొట్రిటిస్ సినీరియా , a k a “నోబుల్ రాట్.”
సాంకేతికత ఏమైనప్పటికీ, నీటి కంటెంట్ను తగ్గించడమే లక్ష్యం, ఇది ద్రాక్ష యొక్క మిగిలిన చక్కెర, ఆమ్లం మరియు రుచిని పెంచుతుంది. మీరు ఎక్కువ నీరు ఎండిపోయేలా చేస్తే, మరింత తీవ్రమైన వైన్.
ఇటలీ / జెట్టిలోని వెనెటో ప్రాంతంలో పాసిటో శైలిలో ద్రాక్ష ఎండబెట్టడం
పాసిటో
కొన్ని ద్రాక్షలను పంట సమయంలో తీసుకుంటారు, కాని కొన్ని వారాల నుండి కొన్ని నెలల వరకు పొడిగా, సాధారణంగా మాట్స్ మీద వదిలివేస్తారు. ఇది అధిక ఆమ్లత్వం మరియు పర్యవేక్షించే ఎండబెట్టడాన్ని నిర్ధారిస్తుంది. ఇటలీలో, వైన్ తయారీ యొక్క ఈ శైలిని పిలుస్తారు పాసిటో. ఇది పొడి మరియు తీపి అమరోన్తో పాటు దేశంతో ఎక్కువగా అనుబంధించబడిన తీపి వైన్ అయిన విన్ శాంటోను తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఇతర శైలులు తీగలోని అన్ని బెర్రీలు ఎండుద్రాక్షను పోలి ఉండే వరకు వేచి ఉండాలని కోరుతాయి, ఆ సమయంలో అవి చేతితో సూటిగా ఎంచుకొని నొక్కినప్పుడు.
ద్రాక్ష ఈ స్థితికి రావడానికి వేచి ఉండటం గమ్మత్తైనది. వర్షం మరియు వడగళ్ళు ముప్పు కానట్లయితే, స్నేహపూర్వక తెగులు లేదా మీ పంటను తినే పక్షులు కూడా ఎప్పుడూ ఉంటాయి. తీపి వైన్ ఉత్పత్తి చేయని ఒంటరి శైలి లేని వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో, తీపి లేదా పొడి వైన్ సృష్టించాలా వద్దా అని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు వింటెర్స్ తరచుగా సంభావ్య నష్టాలను కలిగి ఉండాలి.
చక్కెర స్థాయిలు ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, ఇది ఈస్ట్ ని కూడా నిరోధిస్తుంది. ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియలో, ఈస్ట్ ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఉత్పత్తి చేయడానికి చక్కెరను తీసుకుంటుంది. ఎక్కువ చక్కెర ఉన్నప్పుడు, ఈస్ట్ పోషకాహార లోపంతో మారుతుంది మరియు వారి పనిని చేయలేము, ఈ శైలిలో వైన్లను ఉత్పత్తి చేసేటప్పుడు మరొక సంభావ్య ప్రమాదాన్ని సృష్టిస్తుంది.
బొట్రిటిస్ సినీరియా, లేదా “నోబుల్ రాట్” / జెట్టి సోకిన ద్రాక్ష
బొట్రిటైజ్డ్ వైన్లు
నోబుల్ రాట్ లేదా బొట్రిటిస్ సినీరియా సోకిన ద్రాక్షతో తయారైన వైన్లు ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధమైనవి మరియు ఖరీదైనవి. ఈ పద్ధతి జర్మనీ మరియు ఫ్రాన్స్లకు వ్యాపించే ముందు హంగేరీలోని టోకాజ్ ప్రాంతంలో మొదట ఆచరించబడింది, అయితే ఇది వాతావరణం మరియు పొగమంచు తెగులును ప్రేరేపించే ప్రాంతాలకు పరిమితం.
బొట్రిటైజ్డ్ వైన్స్ యొక్క అందమైన అనుగ్రహంఈ వైన్లను ఉత్తమ పాతకాలపు సమయంలో మాత్రమే తయారు చేయవచ్చు, మరియు నోబుల్ రాట్ ఎల్లప్పుడూ పంటను పట్టుకోవటానికి హామీ ఇవ్వదు.
తీగపై భవిష్యత్ ఐస్వైన్ ఓకనాగన్ వ్యాలీ, బ్రిటిష్ కొలంబియా, కెనడా / జెట్టి
ఐస్ వైన్
ఐస్ వైన్ వాతావరణం చల్లగా మారినప్పుడు ద్రాక్షను తీసే పద్ధతి. ఘనీభవించినప్పుడు ద్రాక్షను కూడా నొక్కాలి. ఇది ద్రాక్షలో స్తంభింపచేసిన ఎక్కువ నీటిని వదిలివేయడం ద్వారా ఎక్కువ సాంద్రీకృత రసాన్ని ఇస్తుంది. ఈ పద్ధతి జర్మనీలో ఉద్భవించింది, ఇక్కడ దీనిని పిలుస్తారు eiswein . ఇది అంటారియోలో కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, ఇక్కడ దీనిని ఐస్ వైన్ అని ట్రేడ్ మార్క్ చేస్తారు, సాధారణంగా రైస్లింగ్, విడాల్ బ్లాంక్ మరియు కేబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ ఆధారంగా ఒక ప్రత్యేకమైన ఎరుపు వైవిధ్యం నుండి తయారు చేస్తారు.
బలవర్థకమైన తీపి వైన్
ఈస్ట్ 18% కన్నా ఎక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయిలో చనిపోతుంది కాబట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి మరియు మిగిలిపోయిన చక్కెరను నిలుపుకోవటానికి ఒక వైన్ను ఆ స్థాయికి లేదా అంతకంటే ఎక్కువకు బలపరచడం ఒక ప్రభావవంతమైన మార్గం. వైన్లు ఇష్టం పోర్ట్ , చెక్క , మరియు ఫ్రాన్స్ సహజ తీపి వైన్ (VDN) అన్నీ ఈ విధంగా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. ఈ శైలిలో ఉత్పత్తి చేయబడిన ఎంట్రీ లెవల్ బాటిల్ సహజంగా తీపి వైన్ కంటే తక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.
బలవర్థకమైన వైన్ను సృష్టించే ఒక సాంకేతికత ఏమిటంటే, ఒక తటస్థ ఆత్మతో మిళితమైన ఒక మ్యుటేజ్ లేదా పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసాన్ని ఉపయోగించడం మరియు ఆల్కహాల్ స్థాయిలను పెంచడానికి మరియు ఈస్ట్ను ఆపడానికి పులియబెట్టిన వైన్తో కలపడం. ఉత్పరివర్తనను సొంతంగా కూడా వినియోగించవచ్చు, తరచుగా బ్రాందీని బేస్ గా ఉపయోగిస్తారు, దీనిని సాధారణంగా మిస్టెల్ అని పిలుస్తారు. సాంకేతికంగా వైన్ కానప్పటికీ, మిస్టెల్ ఇలాంటి వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు బలవర్థకమైన వైన్ లాగా త్రాగవచ్చు.
పోర్టో, పోర్చుగల్ / జెట్టిలో చెక్క బారెళ్లతో పోర్ట్ వైన్ సెల్లార్
తీపి వైన్ల వయస్సు ఎంతకాలం ఉంటుంది?
తీపి మరియు బలవర్థకమైన వైన్లు దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యానికి సురక్షితమైన పందెం. అధిక చక్కెర మరియు కొన్నిసార్లు ఆల్కహాల్ రూపంలో ఆమ్లత్వానికి ప్రాధాన్యతనిస్తూ, సంరక్షణ శక్తిని జోడించి, ఈ వైన్లు దీర్ఘాయువుకు ప్రసిద్ధి చెందాయి.
వింటేజ్ పోర్ట్ అంటే కనీసం 15 సంవత్సరాలు వయస్సు ఉండాలి, అయినప్పటికీ బహుళ దశాబ్దాలు ఇష్టపడతారు. నాణ్యమైన మదీరాకు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది, వండిన వైన్ ఎప్పటికీ ఉంటుంది. తోకాజ్ మరియు సౌటర్నెస్ పురాతన సీసాల వేలంలో రికార్డు స్థాయిలో ధరలను పెంచడానికి దారితీసిన దశాబ్దాలుగా వయస్సు లేని ధృవీకరించని వైన్లు.
ఈ సీసాల వయస్సు, తీపి కనిపించదు, కానీ వైన్ ముదురు రుచులను తీసుకుంటుంది. వైన్ చిన్నతనంలో సాధారణ చక్కెరలాగా రుచి చూసిన దానిపై ఇది మంచి సమతుల్యతను ఇస్తుంది.
షెర్రీ పోస్తారు / జెట్టి
తీపి వైన్లను అందిస్తోంది
అతిథులకు సేవ చేస్తున్నప్పుడు, తేలికగా తీపి వైన్లు a మధ్యస్థ పొడి రైస్లింగ్ లేదా ప్రేమగల లాంబ్రస్కో పొడి వైన్ల మాదిరిగా సాధారణంగా త్వరగా వినియోగించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, చాలా మంది ప్రజలు తియ్యని ఎంపికలను నెమ్మదిగా సిప్ చేస్తారు, కాబట్టి తగిన తీపి పరిమాణాన్ని చాలా తీపి వైన్తో పరిగణించండి. చాలా తీవ్రమైన తీపి వైన్లు సగం సీసాలలో వస్తాయి, అవి వాటి సాంద్రీకృత విషయాలకు సరిపోతాయి.
తీపి వైన్లను సాధారణ వైన్ గ్లాసుల్లో వడ్డించవచ్చు, ప్రత్యేకించి మీరు వాటిని అప్పుడప్పుడు మాత్రమే ఆనందిస్తే. ఏదేమైనా, అలంకార సూక్ష్మ గ్లాసెస్ మానుకోవాలి, ఎందుకంటే అవి ఈ వైన్లను మెచ్చుకోవడంలో విలువైన భాగమైన స్విర్లింగ్ మరియు వాసనను నిరోధిస్తాయి. మీకు కావాలంటే బలవర్థకమైన వైన్ల కోసం ఒక ప్రత్యేకమైన పాత్ర , పోర్ట్ గ్లాస్, దాని చిన్న, తులిప్ ఆకారపు గిన్నెతో, ఆల్కహాల్ ఆవిరికి గురికావడం మరియు సుగంధాలను కేంద్రీకరించడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
అన్ని తీపి వైన్లను తేలికగా చల్లబరచాలి. ఇది చక్కెర యొక్క అవగాహనను తగ్గిస్తుంది, కానీ సున్నితమైన రుచులను అడ్డుకోదు.
చాలా శైలులు మరియు వేరియబుల్స్తో, ఒక వైన్ తయారు చేసిన విధానం నుండి దాని ద్రాక్ష మరియు వయస్సు వరకు, ప్రజల దృష్టిని ఎక్కువగా స్వీకరించే పొడి వాటి కంటే తీపి వైన్లు తక్కువ సంక్లిష్టంగా ఉండవని స్పష్టమవుతుంది. వాటిని కనుగొనటానికి తగినంత ఆసక్తి ఉన్నవారికి కొత్త మరియు ప్రత్యేకమైన రుచులు మరియు అల్లికలతో బహుమతి ఇవ్వబడుతుంది, అన్నీ తీపికి కృతజ్ఞతలు.