అధిక ప్రమాదంతో అధిక బహుమతి రావచ్చు లేదా ఇది పూర్తి నష్టాన్ని తెస్తుంది. ఐస్ వైన్ ఉత్పత్తిదారులు ప్రతిరోజూ ఎదుర్కొనే సవాలు ఇది.

'మేము దీన్ని చేసిన ప్రతిసారీ, 'మేము మరలా అలా చేయలేము' అని మేము చెప్తున్నాము, అయినప్పటికీ మనం ఎల్లప్పుడూ మరో 10 నెలలు గడిచిపోతాము, మరియు అది పంటకు దగ్గరగా ఉంటుంది మరియు 'మేము ఏదో సవాలు చేయాలి' అని ఎరిక్ చెప్పారు. హారిస్, యజమాని / హెడ్ వైన్ తయారీదారు రెండు-ఇఇ యొక్క వైనరీ ఇండియానాలోని హంటింగ్టన్లో.

ఐస్ వైన్ ఉత్పత్తి చాలా ఘోరమైన ప్రక్రియ, ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన శీతల వాతావరణంలో మాత్రమే విజయం సాధించగలదు. ద్రాక్ష తరచుగా డిసెంబరు లేదా జనవరి వరకు వైన్ మీద ఉంటుంది, మరియు అవి స్తంభింపజేసేటప్పుడు కోత మరియు నొక్కినప్పుడు. సాంద్రీకృత రసం యొక్క అధిక చక్కెర పదార్థాన్ని మధ్యవర్తిత్వం చేయడానికి వెంటనే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది.

తరచుగా, ద్రాక్షను అర్ధరాత్రి, కొన్నిసార్లు మంచు, గాలులు, సున్నా కంటే తక్కువ పరిస్థితులలో తీసుకుంటారు. అంటే, పక్షులు, జింకలు, రకూన్లు మరియు దోషాలు మొదట ద్రాక్షకు రాకపోతే.

వోల్లర్‌షీమ్ యొక్క ద్రాక్షతోటలు, ప్రైరీ డు సాక్, విస్కాన్సిన్ / ఫోటో కర్టసీ వోలర్‌షీమ్ వైనరీ & డిస్టిలరీ యొక్క స్తంభింపచేసిన వాలు

అమెరికాలో ఐస్ వైన్

ఫిలిప్ కోక్వార్డ్ ప్రకారం, 13^వనుండి జనరేషన్ వైన్ తయారీదారు బ్యూజోలాయిస్ ఫ్రాన్స్ ప్రాంతం, వాతావరణ మార్పు మరియు స్థిరమైన శీతల వాతావరణం లేకపోవడం వల్ల కొన్ని యూరోపియన్ దేశాలు ఇప్పటికీ ఐస్ వైన్ తయారు చేస్తాయి.

ఐస్ వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి యూరప్ యొక్క వాతావరణం సరిగ్గా సరిపోకపోవచ్చు, మిడ్‌వెస్ట్ యు.ఎస్. కోక్వార్డ్, ఇప్పుడు హెడ్ వైన్ తయారీదారు వోల్లర్‌షీమ్ వైనరీ విస్కాన్సిన్‌లోని ప్రైరీ డు సాక్‌లో గత రెండు దశాబ్దాలుగా ఈ ప్రాంతంలో ఐస్ వైన్ పెరుగుతోందని చెప్పారు.

'ఇది ద్రవ తేనె లాంటిది' అని కోక్వార్డ్ చెప్పారు.

కోల్డ్-హార్డీ వైన్ ద్రాక్ష అభివృద్ధి చేసింది మిన్నెసోటా విశ్వవిద్యాలయం సుమారు రెండు దశాబ్దాల క్రితం ప్రధానంగా అనేక మిడ్ వెస్ట్రన్ రాష్ట్రాలు ద్రాక్షను పండించగలవు.

రకాలు ఇష్టం ఫ్రాంటెనాక్ , మరియు దాని ఉత్పరివర్తనలు, ఫ్రాంటెనాక్ గ్రిస్ మరియు ఫ్రాంటెనాక్ బ్లాంక్, ద్రాక్షతోటలలో సాధారణం, ఎందుకంటే వాటి శక్తివంతమైన తీగలు వాతావరణాన్ని తట్టుకోగలవు మరియు చాలా వ్యాధి నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి.

ఐస్ వైన్ తయారు చేయడం చాలా కష్టం కనుక (“గమ్మీ ఎలుగుబంట్ల నుండి రసాన్ని నొక్కడం వంటిది” అని హారిస్ చెప్పారు), ఇది ఖరీదైనది. హాఫ్ బాటిల్స్ $ 100 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది. ఫ్రీజర్‌లో పంటకోత తర్వాత పండించిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన చాలా మంది మోసగాళ్ళు కూడా ఉన్నారు.

మిడ్‌వెస్ట్‌లోని ఏడుగురు నిజమైన ఐస్ వైన్ తయారీదారుల ఉత్పత్తి పద్ధతుల యొక్క పరిశీలన ఇక్కడ ఉంది.

నెక్స్ట్ చాప్టర్ వైనరీ, న్యూ ప్రాగ్, మిన్నెసోటా / తిమోతి తుల్లోచ్ చేత ఫోటో వద్ద ఘనీభవించిన తీగలు

తదుపరి అధ్యాయం వైనరీ (న్యూ ప్రేగ్, MN)

వైన్ తయారీదారు తిమోతి తుల్లోచ్, యొక్క కొత్త చాప్టర్ వైనరీ , 2015 లో ఐస్ వైన్ వద్ద తన చేతిని ప్రయత్నించాడు, అతను సందేహించాడు. '375 మిల్లీలీటర్ల ఐస్ వైన్ $ 50 కు ఎవరు కొనాలనుకుంటున్నారు?' అతను అడిగాడు.

అతని ఆశ్చర్యానికి, 2015 పాతకాలపు వైనరీ రుచి గదిలో ప్రారంభమైనప్పుడు, అది వెంటనే అమ్ముడైంది. 'నేను తగినంతగా చేయలేను' అని తుల్లోచ్ చెప్పారు.

వారు అదృష్టవంతులైతే, తుల్లోచ్ యొక్క “ప్రాణాంతక ఆయుధం”, అన్ని గంటలలోనూ NPR ను పేల్చే పాత పాఠశాల బూమ్ బాక్స్, జింకలను బే వద్ద ఉంచుతుంది.

తుల్లోచ్ ఉపయోగిస్తుంది ఫ్రాంటెనాక్ గ్రే ద్రాక్ష, మిన్నెసోటా విశ్వవిద్యాలయం అభివృద్ధి చేసిన రకాల్లో ఒకటి బూడిద మ్యుటేషన్.

ప్రతి పతనం, నెక్స్ట్ చాప్టర్ ఒక ద్రాక్ష స్టాంప్‌ను నిర్వహిస్తుంది, ఇక్కడ వైన్ తయారీలో పాల్గొనడానికి సుమారు 2,000 మంది అతిథులు చెల్లిస్తారు. ఐస్ వైన్ కోసం ఈ భావనను పునరావృతం చేయడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, “మాకు మొత్తం సున్నా వచ్చింది” అని తుల్లోచ్ చెప్పారు. అతను మరియు సిబ్బంది క్రూరమైన పంట కోసం స్నోమొబైల్ సూట్లలో దుస్తులు ధరిస్తారు.

వారు అదృష్టవంతులైతే, తుల్లోచ్ యొక్క “ప్రాణాంతక ఆయుధం”, అన్ని గంటలలోనూ NPR ను పేల్చే పాత పాఠశాల బూమ్ బాక్స్, జింకలను బే వద్ద ఉంచుతుంది.

స్ప్రింగ్స్ వైనరీ, గ్రీన్లీఫ్, విస్కాన్సిన్ / ఫోటో కర్టసీ స్ప్రింగ్స్ వైనరీ వద్ద మంచుతో కప్పబడిన ద్రాక్ష

ట్రౌట్ స్ప్రింగ్స్ వైనరీ (గ్రీన్లీఫ్, WI)

చేపల హేచరీ, వాటర్ గార్డెనింగ్ డిజైన్ సేవలు మరియు ప్రాంగణంలో “మెరుస్తున్న” గుడారంతో, ట్రౌట్ స్ప్రింగ్స్ వైనరీ , గ్రీన్ బేకు దక్షిణాన 20 మైళ్ళ దూరంలో ఉంది, ఇది మీ సాధారణ విస్కాన్సిన్ వైనరీ కాదు. భార్యాభర్తల యజమానులు స్టీవ్ మరియు ఆండ్రియా డెబేకర్ ఐదేళ్ళ క్రితం ఐస్ వైన్ ప్రయోగం చేయడం ప్రారంభించారు.

'నేను రెడ్ ఐస్ వైన్ చేయగలిగితే, నేను కూడా ఒకటి చేయగలను' అని అనుకున్నాను. -స్టెవ్ డీబేకర్, యజమాని, ట్రౌట్ స్ప్రింగ్స్ వైనరీ

వారు లూయిస్ స్వెన్సన్, లా క్రాస్ మరియు లా క్రెసెంట్ వంటి తెల్ల రకాలతో ప్రారంభించారు, అన్నీ మిన్నెసోటా విశ్వవిద్యాలయం అభివృద్ధి చేసింది, మంచి ఫలితాలతో. కెనడాలో ఐస్ వైన్‌ను ప్రాచుర్యం పొందిన ఘనత కలిగిన నయాగర ద్వీపకల్పంలోని ఇన్నిస్కిలిన్ వద్ద తయారుచేసిన ఎర్రటి ఐస్ వైన్‌ను వారు శాంపిల్ చేసిన తరువాత, డీబేకర్ ఫ్రాంటెనాక్ మరియు మార్క్వేట్ ద్రాక్షల వైపు మొగ్గు చూపారు.

'నేను రెడ్ ఐస్ వైన్ చేయగలిగితే, నేను కూడా ఒకటి చేయగలను' అని ఆయన చెప్పారు.

ట్రౌట్ స్ప్రింగ్స్ యొక్క మొట్టమొదటి రెడ్ ఐస్ వైన్ డిసెంబర్ 2018 ను విడుదల చేసింది, ఇది డీబేకర్ యొక్క ఉత్సాహానికి చాలా ఎక్కువ. 'ఓ మనిషి, ఇది చాలా క్లిష్టమైనది' అని ఆయన చెప్పారు. దీని రుచి, కోరిందకాయ, ఎండుద్రాక్ష మరియు ఉష్ణమండల రుచుల పొరలను, సున్నితమైన ముగింపుతో అందిస్తుంది. అతని 2017 పాతకాలపు అపెరిటిఫ్ వలె మనోహరమైనది, కానీ డీబేకర్ ప్రకారం, తేలికపాటి చాక్లెట్ మూసీతో జతచేయబడింది.

డెబోన్నే వైన్యార్డ్స్, మాడిసన్, ఒహియో / ఫోటో కర్టసీ డెబోన్నే వైన్యార్డ్స్ వద్ద రుచి గది

డెబోన్న వైన్యార్డ్స్ (మాడిసన్, OH)

తూర్పు సరస్సు ఎరీ చేత మోడరేట్ చేయబడిన వాతావరణంతో, డెబోన్న వైన్యార్డ్స్ , ఒహియోలోని అతిపెద్ద ఎస్టేట్ వైనరీ, ఐస్ వైన్ కోసం అనువైన పరిస్థితులను అందిస్తుంది అని వైన్ తయారీదారు మైఖేల్ హారిస్ చెప్పారు.

డెబోన్నే దాదాపు రెండు దశాబ్దాలుగా ఐస్ వైన్‌ను ఉత్పత్తి చేశాడు, ఎక్కువగా విడాల్ బ్లాంక్‌తో, కానీ ఇటీవల రైస్‌లింగ్‌తో, అలాగే కాంకర్డ్ ఒక సోదరి ద్రాక్షతోట నుండి సేకరించారు. సాధారణంగా, ఇది ప్రతి శీతాకాలంలో 600–1,500 గ్యాలన్ల ఐస్ వైన్ చేస్తుంది మరియు ఆశ్చర్యకరంగా, సంవత్సరానికి ఎప్పుడూ దాటవలసిన అవసరం లేదు, ప్రకృతి తల్లికి కృతజ్ఞతలు, హారిస్ చెప్పారు.

రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో 30 ఏళ్ళకు పైగా వైన్ తయారు చేయడం ప్రారంభించిన హారిస్, “[ఐస్ వైన్ గురించి] ఇప్పుడు మరింత అవగాహన ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. అతను 15 సంవత్సరాల క్రితం చికాగో ప్రాంతంలో ఐస్ వైన్‌ను అపెరిటిఫ్‌గా పరిచయం చేశాడు, మరియు అతను దానిని బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ లేదా నిమ్మకాయ ముక్కతో జత చేయడం కంటే మరేమీ ఇష్టపడడు.

కూపర్స్ హాక్ వైనరీ, వుడ్రిడ్జ్, ఇల్లినాయిస్ / ఫోటో కర్టసీ కూపర్స్ హాక్ వైనరీ వద్ద భవిష్యత్ ఐస్ వైన్

కూపర్స్ హాక్ వైనరీ (వుడ్రిడ్జ్, IL)

వైన్ తయారీదారు రాబ్ వారెన్ కెనడాలో పెరిగాడు మరియు నయాగర ద్వీపకల్పం నడిబొడ్డున ఉన్న ఒంటారియోలోని సెయింట్ కాథరైన్స్లో విటికల్చర్ అధ్యయనం చేశాడు. అతను మొదట వచ్చాడు కూపర్స్ హాక్ 12 సంవత్సరాల క్రితం మరియు వైనరీ కనీసం ఎక్కువ కాలం ఐస్ వైన్ తయారు చేసిందని చెప్పారు.

చికాగోకు పశ్చిమాన 30 మైళ్ళ దూరంలో ఉన్న వుడ్రిడ్జ్‌లో తమ సొంత ద్రాక్షను పండించడానికి బదులుగా, వారు మిచిగాన్‌లోని సమీపంలోని బరోడాలోని బాణం హెడ్ వైన్‌యార్డ్‌లచే కోసిన మరియు నొక్కిన విడాల్ బ్లాంక్ ద్రాక్ష నుండి రసాన్ని కొనుగోలు చేసి పులియబెట్టారు.

“ఇది చాలా తీవ్రమైనది మరియు రుచికరమైనది, ఇది అక్కడ ఇతర వైన్ లాంటిది కాదు. మేము దీన్ని తయారు చేసి అందించకపోతే, మేము అపచారం చేస్తున్నాము. ” –రోబ్ వారెన్, వైన్ తయారీదారు, కూపర్స్ హాక్ వైనరీ

పులియబెట్టడం సాధ్యమైనంత త్వరగా నొక్కిన తర్వాత ప్రారంభించాలి, ఎందుకంటే రుచిని ప్రభావితం చేసే ద్రాక్షపై చెడిపోవడం మరియు ఈస్ట్ లేదా బ్యాక్టీరియా పెరిగే ప్రమాదం ఉంది.

వాతావరణ-నియంత్రిత ట్రక్ ద్వారా రెండు గంటల రవాణా అవసరమయ్యే రసంతో, వారెన్ ఎందుకు ఇబ్బందులకు గురవుతాడు? 'ఎందుకంటే ఇది నిజంగా రుచికరమైనది' అని ఆయన చెప్పారు. “ఇది చాలా తీవ్రమైనది మరియు రుచికరమైనది, ఇది అక్కడ ఇతర వైన్ లాంటిది కాదు. మేము దీన్ని తయారు చేసి అందించకపోతే, మేము అపచారం చేస్తున్నాము. ”

చాటేయు చాంటల్, ట్రావర్స్ సిటీ, మిచిగాన్ / ఫోటో కర్టసీ చాటేయు చంటల్

చాటేయు చంటల్ (ట్రావర్స్ సిటీ, MI)

వద్ద ఫోకస్ ఒకటి చాటే చంటల్ ఎస్టేట్ ఐస్ వైన్, ఇది ఒక పెద్ద కొండ ముందు భాగంలో ఒక బ్లాక్ నుండి వస్తుంది అని వైన్ తయారీదారు బ్రియాన్ హోస్మెర్ చెప్పారు. ఇది రైస్‌లింగ్‌లో కొంత భాగానికి జోడించిన యాజమాన్య తెల్ల ద్రాక్ష మిశ్రమం, ఇది సంక్లిష్టత యొక్క పొరను జోడిస్తుంది. ఇది అనే బాట్లింగ్‌ను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది ప్రలోభపెట్టండి , ఓక్-ఏజ్ బ్రాందీతో బలవర్థకమైన పూర్తి శరీర ఐస్ వైన్.

కొండ చాలా పెద్దదిగా ఉన్నందున, ఇది పై నుండి క్రిందికి గొప్ప ఉష్ణోగ్రత తేడాలను అనుభవిస్తుంది. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు 15–18 ° F వద్ద పండించినప్పుడు, హోస్మెర్ 13 ° F ను లక్ష్యంగా పెట్టుకుంటాడు, అన్ని తీగలు స్తంభింపజేయబడతాయని నిర్ధారించుకోండి. పరిస్థితులను బట్టి వాల్యూమ్ సంవత్సరానికి మారుతుంది. మంచి సంవత్సరం 80 కేసుల వైన్‌ను ఇస్తుంది, ఇతర సంవత్సరాల్లో 15 కేసులు తక్కువగా ఉన్నాయి, లేదా ఏదీ కూడా లేదు.

'వాయువ్య మిచిగాన్లో ఆసక్తికరంగా ఉందని మేము కనుగొన్నది ఏమిటంటే, ఇతర ప్రదేశాలకు కూడా ఇదే విధమైన ఉష్ణ సంచితం లభిస్తుంది, కాని ఇది ఘనీకృత విండోలో జరుగుతుంది' అని హోస్మెర్ చెప్పారు. 'తీగలు ఎలా భర్తీ చేస్తాయో తెలుసుకోవడానికి మేము ప్రయత్నిస్తున్నాము, ఇక్కడ మీరు క్యాబ్ ఫ్రాంక్‌ను పండించవచ్చు మరియు ఇప్పటికీ ఐస్ వైన్ తయారు చేయవచ్చు.'

టూ-ఇఇస్ వైనరీ, హంటింగ్టన్, ఇండియానా / మైల్స్ మేయర్ చేత ఫోటో యొక్క రుచి ప్రాంతం

రెండు-ఇఇల వైనరీ (హంటింగ్టన్, IN)

వారు సంవత్సరాలుగా ఐస్ వైన్ యొక్క చిన్న బ్యాచ్లతో ప్రయోగాలు చేసిన తరువాత, రెండు-ఇఇల వైనరీ , భార్యాభర్తల యజమానులకు ఎరిక్ మరియు ఎమిలీ హారిస్ పేరు పెట్టారు, ఇప్పుడు దాని ఐస్ వైన్ రసాన్ని మరొక పెంపకందారుడి నుండి అవుట్సోర్స్ చేస్తుంది.

'ఐస్ వైన్ యొక్క రొమాంటిసిజం మరియు సరదా చాలావరకు మా నుండి తీసివేయబడతాయి' అని ఎరిక్ చమత్కరించాడు.

ఐస్ వైన్ యొక్క అధిక అస్థిర ఆమ్లతను తగ్గించడానికి ఈ జంట మూడు నెలల కాలంలో స్టెయిన్లెస్ బారెల్స్ లో ఆక్సిజన్ లేని కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది చివరి పంట కారణంగా పెరిగిన ఆక్సీకరణం నుండి వస్తుంది. ఈ పద్ధతికి చాలా శ్రద్ధ మరియు పర్యవేక్షణ అవసరం, కానీ అదృష్టవశాత్తూ వారికి ఇది విజయవంతమైంది.

ఐస్ వైన్ తయారు చేయడం ఎల్లప్పుడూ పెద్ద ప్రమాదం, ఎరిక్ ఇలా అంటాడు, ఎందుకంటే ఇది తరచుగా జాబితాలో ఎక్కువసేపు కూర్చోవడం అవసరం. ఈశాన్య ఇండియానాలోని వాతావరణం, వారు ఉన్న ఐస్ వైన్ కోసం కష్టం, ఎందుకంటే కఠినమైన వాతావరణాన్ని నియంత్రించడానికి ఎక్కువ లేదు. ఏదేమైనా, ఎరిక్ తనకు రాష్ట్రంలోని ఉత్తర భాగం నుండి 'నా జీవితంలో అత్యంత అద్భుతమైన ఐస్ వైన్లు' ఉన్నాయని చెప్పారు.

స్వీట్ వైన్లకు మీ డెఫినిటివ్ గైడ్

వైల్డ్ ప్రైరీ వైనరీ (బ్రాండన్, SD)

యజమానులు విక్టోరియా మరియు జెఫ్ వైల్డ్ కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం మిన్నెసోటా గ్రేప్ గ్రోయర్స్ అసోసియేషన్ సమావేశంలో కోక్వార్డ్ (వోల్లర్‌షీమ్ వైనరీ) నుండి ఐస్ వైన్ గురించి మొదట తెలుసుకున్నారు. వారి పంటలలో ఒకటి వారి సాధారణ వైన్లలో వాడటానికి చాలా తక్కువ దిగుబడిని ఉత్పత్తి చేసినప్పుడు, వారు ద్రాక్షను తీగపై వదిలి ఐస్ వైన్ వద్ద ప్రయత్నించాలని నిర్ణయం తీసుకున్నారు.

వైల్డ్స్ వారి వైనరీకి సమానమైన ఆస్తిపై మూడు ఎకరాల ద్రాక్షను కలిగి ఉంది, కానీ దాని అతిపెద్ద అమ్మకపు ప్రదేశాలలో ఒకటి 100% దక్షిణ డకోటా-పెరిగిన ఫ్రాంటెనాక్ ద్రాక్ష, తేనె మరియు పండ్లను దాని వైన్లలో ఉపయోగించడం, చెర్రీస్ మరియు రేగు పండ్లతో సహా.

ఆసియా లేడీ బీటిల్స్ మరియు హార్నెట్స్ వంటి దోషాలు ప్రతి సంవత్సరం పంటలకు పెద్ద ముప్పు కలిగిస్తాయి మరియు ద్రాక్షతోట కూడా వసంత late తువులో చివరి మంచుతో పోరాడుతుంది. విక్టోరియా ఇతర ప్రాంత సాగుదారులు తమ తీగలను నీటితో పిచికారీ చేసి మొగ్గలపై మంచుతో కూడిన కోటును సృష్టించి, వాటిని బహిర్గతం చేయకుండా ఇన్సులేట్ చేస్తారు.

ఈ సంవత్సరం, వారు తేలికపాటి ఫ్రెంచ్-అమెరికన్ హైబ్రిడ్ ద్రాక్ష అయిన మారెచల్ ఫోష్‌తో కలిసి ఒక చిన్న బ్యాచ్ ఐస్ వైన్ తయారు చేస్తున్నారు. ఇది చాలా కష్టమైన ప్రక్రియ, మరియు వారు పంటకు ముందు రకూన్లను దూరంగా ఉంచడానికి ద్రాక్షతోటల ద్వారా వేడి తీగలను నడపవలసి వచ్చింది.

ఐస్ వైన్ ఇంకా వృద్ధాప్యంలో ఉంది. ఇది సిద్ధమైన తర్వాత లేదా వారు మళ్లీ ప్రయత్నించినా వారు ఏమి చేస్తారో వైల్డ్స్‌కు తెలియదు. 'నేను దీన్ని రుచి చూశాను మరియు ఇది చాలా తీపిగా ఉంది, కానీ చాలా తీవ్రంగా ఉంది' అని విక్టోరియా చెప్పారు.

ఐస్ వైన్ ను తయారు చేయడం వంటిది.