19 వ శతాబ్దపు ఐరోపాలో వైన్ చరిత్ర గురించి ఒక పుస్తకం నుండి ఒక స్నేహితుడు అతనికి చూపించినప్పుడు టాడ్ కావల్లో జ్ఞాపకం జాగ్ చేయబడింది. ఇది అనే పానీయానికి సంబంధించినది piquette , ద్రాక్ష పోమాస్ యొక్క రెండవ ప్రెస్సింగ్ల నుండి తయారైన తక్కువ-ఆల్కహాల్ వైన్, దీనిని ఫ్రెంచ్ ఫామ్‌హ్యాండ్‌లు మరియు ద్రాక్షతోటల కార్మికులు ఆనందించారు.

కావల్లో పిక్వెట్ గురించి విన్నాడు, కానీ అతను ఎప్పుడూ అంతగా ఆలోచించలేదు. రిమైండర్ సకాలంలో నిరూపించబడింది. కావల్లో, చిన్న వద్ద యజమాని / వైన్ తయారీదారు, స్థిరంగా దృష్టి పెట్టారు వైల్డ్ ఆర్క్ ఫామ్ న్యూయార్క్ యొక్క హడ్సన్ వ్యాలీలో, తన పోమాస్‌ను తిరిగి ఉపయోగించుకునే మార్గం కోసం వెతుకుతున్నాడు, ద్రాక్ష తొక్కలు, విత్తనాలు, కాడలు మరియు గుజ్జు యొక్క దట్టమైన గుబ్బలు వైన్ కోసం రసం నొక్కిన తర్వాత మిగిలి ఉన్నాయి. అతను స్వేదనంపై ప్రయోగాలు చేసాడు, కాని పిక్వెట్ సరైన పరిష్కారంగా అనిపించింది.

తన సాంకేతికతను మెరుగుపర్చడానికి మరొక సంవత్సరం గడిపిన తరువాత, కావల్లో వసంత in తువులో తన 2017 పాతకాలపు నుండి మూడు పికెట్లను విడుదల చేశాడు, మరియు నాల్గవ తరువాత ఆ శరదృతువు, వివిధ ద్రాక్ష రకాల నుండి. అతను ఉత్తర అమెరికాలో వాణిజ్య పికెట్ తయారు చేసిన మొదటి నిర్మాత అయ్యాడు.

ఈ బాట్లింగ్స్, ఆల్కహాల్ తక్కువగా మరియు ఫిజ్ యొక్క స్పర్శతో వైన్ స్ప్రిట్జర్లను గుర్తుకు తెస్తాయి, త్వరగా అభిమానులను పొందాయి. వైల్డ్ ఆర్క్ యొక్క తాగుడు మరియు సరసమైన price 15 ధరల స్థానాన్ని లాప్ చేసిన వినియోగదారులు మాత్రమే కాదు, తోటి వైన్ తయారీదారులు కూడా. ఒక సంవత్సరంలో, ఒరెగాన్ నుండి టెక్సాస్, క్యూబెక్ మరియు న్యూయార్క్ యొక్క ఫింగర్ లేక్స్ వరకు డజనుకు పైగా చిన్న-స్థాయి వైన్ తయారీదారులు తమ సొంత పిక్వెట్‌ను విడుదల చేసే ప్రణాళికలను ప్రకటించారు.

ఆ సంఖ్య పెరుగుతోంది.

'మేము ఎల్లప్పుడూ ఉత్తేజకరమైన కొత్త సైడ్ ప్రాజెక్టుల కోసం శోధిస్తున్నాము' అని వైన్ తయారీదారు లిసా హింటన్ చెప్పారు ఓల్డ్ వెస్ట్ మినిస్టర్ వైనరీ మేరీల్యాండ్‌లో. 'టాడ్ ఎట్ వైల్డ్ ఆర్క్ నుండి బాటిల్‌పై మా చేతులు వచ్చాయి, అతను మనకు తెలిసిన మొదటి ఆధునిక పిక్వెట్‌ను బాటిల్ చేసిన కొద్దిసేపటికే. మేము దానిని ఎంతగానో ఇష్టపడ్డాము, మా స్వంత ఆలోచనలను కలుపుకొని పిక్కెట్ వద్ద మా చేతిని ప్రయత్నించడానికి మేము ప్రేరణ పొందాము. ”

ఓల్డ్ వెస్ట్ మినిస్టర్ వైనరీ 2018 పెట్-నాట్ పిక్వెట్ / ఫోటో కర్టసీ ఓల్డ్ వెస్ట్ మినిస్టర్

పిక్వెట్ ఎక్కడ నుండి వచ్చింది?

ఫ్రెంచ్ పదం “ప్రిక్” లేదా “ప్రిక్లే” నుండి ఉద్భవించింది, ఇది పానీయం యొక్క కొంచెం ఫిజ్, పిక్వెట్ పురాతన గ్రీకు మరియు రోమన్ కాలానికి చెందినది, దీనిని పిలుస్తారు లోరా . వైన్ తయారీ స్క్రాప్‌ల నుండి తయారైన కొద్దిపాటి, చౌకైన ఉత్పత్తి పానీయంగా పరిగణించబడుతుంది, ఇది బానిసలు మరియు క్షేత్రస్థాయి కార్మికులకు ఇవ్వబడింది.

ఫ్రాన్స్‌లో, పిక్కెట్‌ను భోజన పట్టిక వద్ద ద్రాక్షతోటల కార్మికులు ఇష్టపడే పానీయం అని చెబుతారు, ఎందుకంటే దాని తక్కువ ఆల్కహాల్ ఆల్కహాల్-ఇంధన స్టుపర్ కాకుండా భోజనానంతర ఉత్పాదకతను ప్రోత్సహించింది. ఇటలీలో, పిక్వెట్‌తో సహా వివిధ పేర్లు ఉన్నాయి వెర్రి నీరు , వాటర్ కలర్ మరియు వైన్ .

ఈ శైలి ఫ్రాన్స్‌తో ముడిపడి ఉండగా, దాదాపు అన్ని యూరోపియన్ వైన్ తయారీ దేశాలు తమ సొంత పిక్యెట్ వెర్షన్‌ను కలిగి ఉన్నాయి, సాధారణంగా దీనిని క్షేత్రస్థాయి కార్మికులు మరియు వారి కుటుంబాలు తయారు చేసి వినియోగిస్తాయి.

వైల్డ్ ఆర్క్ ఫామ్‌లో టాడ్ కావల్లో / సూసీ పావెల్ చేత ఫోటో

పిక్వెట్ తయారు చేసే సవాళ్లు

దాని శ్రామిక-తరగతి మూలాలు మరియు మోసపూరితమైన సరళమైన వంటకం ఉన్నప్పటికీ-పోమాస్‌కు నీటిని జోడించండి-ఆధునిక పిక్వెట్ ఉత్పత్తి సవాళ్ళ యొక్క సరసమైన వాటాతో వస్తుంది.

'ఆల్కహాల్ స్థాయిలు పడిపోయినప్పుడు మరియు నీటి చేరికతో పిహెచ్ పెరిగినప్పుడు బాక్టీరియల్ ఇన్ఫెక్షన్లు చాలా సులభంగా సంభవిస్తాయి' అని కావల్లో చెప్పారు. 'అధిక పిహెచ్ వద్ద వృద్ధి చెందుతున్న కొన్ని లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా వాస్తవానికి పిక్వెట్‌కు దాని ఆసక్తికరమైన రుచి ప్రొఫైల్‌లను ఇస్తుంది, కానీ మీరు చాలా ఎక్కువ [బ్రెట్టానొమైసెస్], ఎసిటోబాక్టర్ లేదా ఇతర బ్యాడ్డీలను పొందవచ్చు, మీరు శుభ్రంగా లేకపోతే మొత్తం ట్యాంక్‌ను నాశనం చేయవచ్చు మరియు జాగ్రత్తగా. ”

దీనిని ఎదుర్కోవటానికి, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు కొద్ది మొత్తంలో వైన్‌ను తిరిగి ట్యాంక్‌లోకి కలుపుతారు. రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి వారు బాట్లింగ్ ముందు తేనె లేదా చక్కెరను కూడా పరిచయం చేస్తారు, ఇది పిక్వెట్కు మృదువైన స్ప్రిట్జ్ ఇస్తుంది. చాలా మంది నిర్మాతలు అడవి ఈస్ట్ మరియు ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియతో పులియబెట్టడం మరియు సల్ఫర్‌ను జోడించవద్దు. వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా ఆల్కహాల్ స్థాయిలు 4–9% ఆల్కహాల్ మధ్య తగ్గుతాయి. పిక్వెట్ బెల్జియన్ బీర్ బాటిళ్లలో ప్యాక్ చేయబడి ఉంటుంది, కిరీటం టోపీల క్రింద మరియు డబ్బాల్లో కూడా.

మీ పాట్-నాట్ ప్రైమర్

పిక్వెట్‌లో ఉప ఉత్పత్తి యొక్క పునర్వినియోగం సాధారణంగా విసిరివేయబడుతుంది కాబట్టి, వైన్ తయారీదారులు తమ సాంప్రదాయ వైన్ల నుండి చేతిలో ఉన్న ద్రాక్షతో తరచుగా పని చేస్తారు. వివిధ రకాలు వేర్వేరు ఫలితాలను ఇస్తాయి.

'[పిక్యూట్] ఒక ద్రాక్ష నుండి సాధారణ అభిరుచులలో ఒకదాన్ని తీసుకుంటానని మరియు దానిని బయటకు తీస్తానని నేను చెప్పాలనుకుంటున్నాను' అని కావల్లో చెప్పారు. “ఉదాహరణకు, [వైల్డ్ ఆర్క్స్’] 2017 రైస్‌లింగ్ పిక్వెట్ ఒక ఉష్ణమండల పైనాపిల్ సోడా తాగడం లాంటిది. 2017 ట్రామినెట్ అంతా ఎల్డర్‌ఫ్లవర్, మరియు 2017 క్యాబ్ ఫ్రాంక్ చాలా ఆకుపచ్చ ముక్కును కలిగి ఉంది. ”

కిణ్వ ప్రక్రియ మైసన్ లాపలస్ / ఫోటో కర్టసీ మైసన్ లాపలస్ వద్ద జరుగుతోంది

ప్రపంచవ్యాప్తంగా పిక్యూట్

ఆస్ట్రేలియాలో, బుర్గుండిలో జన్మించిన వైన్ తయారీదారు గిల్లెస్ లాపలస్ 16 సంవత్సరాల క్రితం ప్రఖ్యాత విక్టోరియా వైనరీలో సిరా పోమాస్ నుండి పిక్వెట్ తయారు చేశాడు, సుట్టన్ గ్రాంజ్ , అతను తన సొంత లేబుల్ ప్రారంభించడానికి ముందు, లాపలస్ హౌస్ .

గత సంవత్సరం, అతను తన వైనరీ యొక్క నెబ్బియోలో, సిరా మరియు మౌర్వాడ్రే బాట్లింగ్‌ల నుండి పోమాస్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు, పిక్కెట్ వద్ద మరోసారి తన చేతిని ప్రయత్నించాడు. ఈ సంవత్సరం, అతను దాని సుగంధ గమనికలు మరియు లేత రంగు కోసం నెబ్బియోలో పిక్వెట్‌పై స్థిరపడ్డాడు. ఈ రోజు వరకు, బహిరంగ విడుదలకు ఉత్పత్తి చాలా తక్కువగా ఉంది.

కొన్ని, స్థాపకుడు రేగన్ మీడార్ వంటివారు సౌథోల్డ్ ఫామ్ + సెల్లార్ ఎవరు నుండి మకాం మార్చారు నార్త్ ఫోర్క్ న్యూయార్క్ లాంగ్ ఐలాండ్ నుండి హిల్ కంట్రీ ఆఫ్ టెక్సాస్ చాలా సంవత్సరాల క్రితం, మేము పిక్వెట్ గురించి పెద్దగా ఆలోచించకూడదని నమ్ముతారు.

'నాకు, సరళత గెలుస్తుంది,' అని ఆయన చెప్పారు. “రోమన్లు ​​మరియు వారి తరువాత వచ్చిన చాలా మంది మాదిరిగానే, ఇది స్థలం, లేదా వైవిధ్యమైన లేదా ప్రస్తుత వైన్ ఉచ్చులు ఏవీ కాదు. ఇది చాలా అక్షరాలా స్క్రాప్‌లను ఉపయోగిస్తోంది. కాబట్టి మేము రకాలను వేరు చేయము, మేము ఒక పెద్ద ‘కుండ’ తయారు చేసి, ఆపై కెగ్- [మరియు కొన్నిసార్లు బాటిల్-] కండిషన్ చేస్తాము.

'చాలా, చాలా సులభం, తక్కువ ఆల్కహాల్, చవకైన మరియు వెర్రి రిఫ్రెష్.'

వైన్ తయారీదారు లిసా హింటన్ మరియు వైన్యార్డ్ మేనేజర్ గ్లెన్ లూకాస్ ఓల్డ్ వెస్ట్ మినిస్టర్ వద్ద వారి పెంపుడు-నాట్ పిక్వెట్లో చక్కెర సాంద్రతను పరీక్షిస్తున్నారు / ఫోటో కర్టసీ ఓల్డ్ వెస్ట్ మినిస్టర్

'[పిక్వెట్] చాలా మంది ప్రజలు బీరు తాగే స్థలాన్ని నింపుతారు' అని యజమాని / వైన్ తయారీదారు క్రిస్టోఫర్ మిసిక్ చెప్పారు బెల్లంగెలో వైనరీ ఫింగర్ సరస్సులలో. 'మా పిక్వెట్ తమ అభిమాన పుల్లని బీర్లను గుర్తుకు తెస్తుందని చాలా మంది వ్యాఖ్యానించారు.'

ఎరిన్ రాస్ముసేన్, కొత్త వద్ద యజమాని / వైన్ తయారీదారు అమెరికన్ వైన్ ప్రాజెక్ట్ , విస్కాన్సిన్‌లోని మాడిసన్ ఆధారంగా అంగీకరిస్తున్నారు.

'ఇది తీవ్రమైన లేదా లోతైనదిగా భావించబడలేదు' అని ఆమె చెప్పింది. “ఇది తక్కువ ఎబివి, ఫిజీ మరియు క్రషబుల్. వైన్ తయారీ దృక్కోణంలో, అదే కారణాల వల్ల ఇది ఆకర్షణీయంగా ఉంటుంది. అంచనాలు లేవు. ఇది రుచికరమైనది మరియు సరదాగా ఉంటుంది. బీర్ తాగేవారు మరియు వైన్ తాగేవారి వెన్ రేఖాచిత్రం నెమ్మదిగా ఒక వృత్తంగా మారుతోందని నేను నమ్ముతున్నాను. ”

పిక్వెట్ యొక్క అనుకవగల విజ్ఞప్తి మేము త్వరలోనే మరిన్ని చూడవచ్చని సూచిస్తుంది మరియు ఈ శైలి యొక్క అగ్లీ డక్లింగ్ ఖ్యాతి త్వరలోనే గతానికి సంబంధించినది కావచ్చు.

ప్రయత్నించడానికి ఆరు పిక్కెట్లు

వైల్డ్ ఆర్క్ ఫామ్ 2017 పిక్వెట్ ట్రామినెట్

అమెరికన్ వైన్ ప్రాజెక్ట్ 2018 విట్ అండ్ విజ్డమ్ పిక్వెట్

బెల్లాంజెలో 2018 పిక్వెట్

ఓల్డ్ వెస్ట్ మినిస్టర్ వైనరీ 2018 పెట్-నాట్ పిక్వెట్

సౌథోల్డ్ ఫార్మ్ + సెల్లార్ 2018 పిక్వెట్ (ఇటీవల బాటిల్ మరియు త్వరలో విడుదల కానుంది)

డొమైన్ జూలియన్ గిల్లట్ NV ప్రామాణికమైన మరియు ధృవీకరించదగిన పిక్వెట్