యువకుడిగా, పాల్ బెవెరిడ్జ్ స్లో ఫుడ్ పట్ల లోతైన అనుబంధాన్ని పెంచుకున్నాడు, ఇది అంతర్జాతీయ, సరళమైన, సాంప్రదాయ జీవన విధానాలను మరియు తినే మార్గాలను పరిరక్షించాలని కోరుకుంటుంది. 1990 లో, అతను మరియు అతని భార్య స్లో ఫుడ్ రోడ్ ట్రిప్ ద్వారా కూడా వెళ్ళారు ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ , ఇక్కడ వారు నెమ్మదిగా జీవితం మరియు అత్యుత్తమ భోజనాన్ని ఆనందించారు.

ఈ రోజు, బెవిరిడ్జ్ కంపెనీలో ప్రతిబింబించే స్లో ఫుడ్ సూత్రాలను చూడటం కష్టం కాదు, విల్రిడ్జ్ వైన్యార్డ్, వైనరీ & డిస్టిలరీ లో యకీమా , వాషింగ్టన్ . స్వయం ప్రకటిత “వాషింగ్టన్‌లో పచ్చటి వైనరీ” ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ , సౌర శక్తితో నడుస్తుంది మరియు రీఫిల్ చేయదగిన సీసాలలో వైన్ విక్రయిస్తుంది. మాజీ పర్యావరణ న్యాయవాది బెవిరిడ్జ్, ఈ ప్రయత్నాలు 'నాకు మరియు భూమిని నయం చేయడానికి నా జీవితపు పనిని పూర్తిగా విజ్ఞప్తి చేస్తాయి' అని చెప్పారు.

విల్రిడ్జ్ వైన్యార్డ్, వైనరీ & డిస్టిలరీకి చెందిన పాల్ బెవెరిడ్జ్ మరియు అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారు లెనోరా థెలెన్ / ఫోటో జూలియన్ ఇట్టర్

ఆస్తి సందర్శకులు క్యాంప్ చేయవచ్చు, వారి గుర్రాలను తొక్కవచ్చు, తీగలు గుండా వెళ్లవచ్చు లేదా రుచి గది యొక్క వాకిలిలో మధ్యాహ్నం దూరం చేయవచ్చు.

ఉద్యోగులను కూడా గౌరవంగా, గౌరవంగా చూస్తారు. ఇతర విషయాలతోపాటు, అవార్డు గెలుచుకున్న వైన్లను సృష్టించే ప్రక్రియపై యాజమాన్యాన్ని ఇవ్వడానికి ప్రతి సీసాలో వైన్యార్డ్ మేనేజర్ మరియు అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారుల పేరును బెవిరిడ్జ్ జాబితా చేస్తుంది.

ఈ పద్ధతులు మరియు ఆదర్శాలు విల్రిడ్జ్‌లో చోటు సంపాదించాయి స్లో వైన్ గైడ్ , “మంచి, శుభ్రమైన, సరసమైన” స్లో ఫుడ్ యొక్క మిషన్‌కు అనుగుణంగా ఉండే వైన్ తయారీ కేంద్రాలను గుర్తించే వార్షిక ప్రచురణ.

ఈ ప్రచురణ మొట్టమొదటిసారిగా ఇటలీలో 2010 లో లభించింది. ఇది కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత స్లోవేనియన్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలను ప్రదర్శించడం ప్రారంభించింది మరియు జోడించబడింది కాలిఫోర్నియా 2017 లో.

2019 లో చేర్చబడిన తదుపరి యు.ఎస్. రాష్ట్రం ఒరెగాన్. ప్రణాళికలు చేర్చాలి న్యూయార్క్ మరియు 2021 లో వాషింగ్టన్ నిర్మాతలు.

విల్రిడ్జ్ వైన్యార్డ్ వద్ద ఉన్న వైన్ మీద బయోడైనమిక్ మస్కట్ బ్లాంక్, వైనరీ & డిస్టిలరీ / జూలియన్ ఇట్టర్ చేత ఫోటో

ప్రకారం డెబోరా పార్కర్ వాంగ్ , వైన్ జర్నలిస్ట్ మరియు విద్యావేత్త, అతను ప్రచురణ యొక్క అమెరికన్ జాతీయ సంపాదకుడు, స్లో వైన్ స్లో ఫుడ్ ఎథోస్‌ను రూపొందించే వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు ప్రయాణ మరియు ప్రత్యక్ష వ్యయాన్ని ప్లాన్ చేయడానికి వినియోగదారులకు సహాయపడుతుంది.

విలువలపై ఈ ప్రాముఖ్యత ప్రాజెక్టును వేరుగా ఉంచే అనేక విషయాలలో ఒకటి. ప్రతి సంవత్సరం, సహాయక రచయితలు దాని కార్యకలాపాలను మొదటిసారి చూడటానికి ప్రతి ఫీచర్ చేసిన వైనరీని సందర్శిస్తారు. ఈ సంవత్సరం ఆ సందర్శనలు నిలిపివేయబడ్డాయి కోవిడ్ -19 , కానీ భవిష్యత్తులో ఈ అభ్యాసం తిరిగి ప్రారంభమవుతుంది.

ఆ సందర్శనల సమయంలో, వైన్ తయారీ కేంద్రాలు గ్లైఫోసేట్ లేదా ఇతర సింథటిక్ హెర్బిసైడ్లను ఉపయోగించవని ధృవీకరించమని కోరతారు.

సెల్లార్ మాస్టర్ జూలియా అల్వారెజ్ పెరెజ్ ఫోర్జ్ సెల్లార్స్ వద్ద పినోట్ నోయిర్‌ను కొట్టడం / ఫోర్జ్ సెల్లార్ల ఫోటో కర్టసీ

అన్ని స్థాయిల వైన్ తాగేవారిని ఆకర్షించడానికి ఎంట్రీలు సాధారణం, డౌన్-టు-ఎర్త్ శైలిలో వ్రాయబడతాయి. ప్రతి ఎంట్రీలో వైన్ సమీక్షలు ఉంటాయి, కానీ సాంప్రదాయ స్కోర్‌లు కాదు.

'మేము అవార్డులు ఇస్తాము, మరియు ఆ అవార్డులు చాలా అర్ధవంతమైనవి' అని వాంగ్ చెప్పారు. 'ఆ అవార్డులు నిజంగా వినియోగదారులు అత్యున్నత ఆదర్శాల కోసం చూడవచ్చు.'

అవి అత్యధిక నాణ్యత గల వైన్లను కూడా సూచిస్తాయి.

'మేము గైడ్ కోసం రుచి చూసే వైన్ల నాణ్యత కేవలం దారుణమైనది' అని వాంగ్ చెప్పారు, ప్రస్తుతం 2021 ఎడిషన్ కోసం వైన్లను సమీక్షిస్తున్నారు. “నేను రుచి చూస్తున్న వైన్ల de రేగింపు బార్ ఏదీ కాదు. కాలిఫోర్నియాలో ఇది ఇక్కడ మెరుగుపడదు. ”

చాలా మంది పాల్గొనేవారు సేంద్రీయ లేదా బయోడైనమిక్ ధృవీకరించబడ్డారు, కాని జాబితా ధృవీకరించబడని ద్రాక్షతోటలను మినహాయించలేదు. బదులుగా, ఇది వ్యవసాయ పద్ధతుల గురించి సమాచారాన్ని పంచుకుంటుంది, తద్వారా వినియోగదారులు సమాచారం ఎంపిక చేసుకోవచ్చు.

సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

పర్యావరణ అనుకూలంగా ఉండటానికి ప్రయత్నించే మరియు వ్యవసాయం యొక్క సంక్లిష్టతను గుర్తించే వాటిని పారదర్శకంగా మరియు కలుపుకొని ఉండటమే లక్ష్యం.

రిక్ రైనే, మేనేజింగ్ భాగస్వామి ఫోర్జ్ సెల్లార్స్ లో వేలు సరస్సులు న్యూయార్క్ ప్రాంతం, చల్లని, తడి వాతావరణం సేంద్రీయ మార్గాల ద్వారా ద్రాక్షను పండించడం కష్టతరం చేస్తుందని చెప్పారు. అదనంగా, సాపేక్షంగా చిన్న ప్రాంతంగా, సేంద్రీయ వ్యవసాయానికి తోడ్పడే ధరలను వసూలు చేయడం కష్టం.

అతను తన ద్రాక్షతోటలను స్థానిక సాగుదారులకు ఒక విధమైన ప్రదర్శనగా ఉపయోగిస్తాడు, గ్రహం మీద తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపడానికి వారు చేయగలిగే పనులు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. తక్కువ తరచుగా చల్లడం, సాంప్రదాయిక స్ప్రేలకు జీవసంబంధమైన ప్రత్యామ్నాయాలను ఉపయోగించడం (జెయింట్ నాట్వీడ్ సారంతో చేసిన పురుగుమందు వంటివి) మరియు కంపోస్ట్ మరియు కవర్ పంటల ద్వారా నేల ఆరోగ్యాన్ని నిర్మించడం.

'మీరు ఆర్గానిక్స్ మరియు బయోడైనమిక్స్ యొక్క కొన్ని పద్ధతులను ఉపయోగిస్తే, మీరు ద్రాక్షతోటలలోకి చాలా వెళ్ళాలి' అని ఆయన చెప్పారు. వీటిలో అవసరమైన కొన్ని స్ప్రేలు వాటి సాంప్రదాయిక కన్నా ఎక్కువ పౌన frequency పున్యంతో వర్తించాలి.

'ఇది ఎక్కువ నేల సంపీడనానికి మరియు ట్రాక్టర్ల నుండి ఎక్కువ కార్బన్ ఉద్గారాలకు దారితీస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'అందువల్ల మేము భూమికి మంచి విధంగా మంచి ధరలను మరియు వ్యవసాయాన్ని కలిగి ఉండటానికి వీలు కల్పించే వ్యవస్థను ఎలా సృష్టించగలం అనే దానిపై మేము దృష్టి కేంద్రీకరించాము.'

ఫోర్జ్ సెల్లార్స్ వద్ద కంపోస్ట్‌లో వికసించే పొద్దుతిరుగుడు / ఫోర్జ్ సెల్లార్స్ ఫోటో

వ్యవసాయ పద్ధతులతో పాటు, స్లో వైన్ హైలైట్ నిర్మాతలు చక్కటి వైన్ తయారీపై దృష్టి సారించారు.

'నాకు, స్లో వైన్ అనేది పని పట్ల గౌరవం మరియు పారిశ్రామిక ఇన్పుట్ల లేకపోవడం గురించి' అని రైనే చెప్పారు. “ఇది పని యొక్క కళాత్మకత గురించి. మేము ఇంకా వైన్ ను ఆ విధంగా తయారుచేస్తాము. అవసరమైనప్పుడు మేము మెషిన్ పికర్‌లను ఉపయోగిస్తాము, కాని మేము చేతితో తీయటానికి ఇష్టపడతాము. మేము ఇప్పటికీ ద్రాక్షను చేతితో క్రమబద్ధీకరిస్తాము. మేము చేతితో ప్రెస్‌ను లోడ్ చేస్తాము మరియు చాలా నెమ్మదిగా నొక్కడం చేస్తాము. మేము ఇప్పటికీ ప్రతి బ్యారెల్‌ను ఒక్కొక్కటిగా నిర్వహిస్తాము. ”

పాల్గొనే వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో చాలా మంది పర్యావరణ స్థిరత్వం గురించి సామాజిక స్థిరత్వం గురించి ఆలోచిస్తారు. (ఇది ధృవీకరించబడిన విషయం కానప్పటికీ స్లో వైన్ సహాయకులు.)

వద్ద సహ యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు బెన్ కాస్టెల్ బెతేల్ హైట్స్ వైన్యార్డ్స్ లో ఒరెగాన్ ఎయోలా-అమిటీ హిల్స్ , సంస్థ యొక్క అన్ని ఉద్యోగులు, ఇతర రెండు ద్రాక్షతోటలతో పంచుకునే పని సిబ్బందితో సహా, పూర్తి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను పొందుతారు.

విల్రిడ్జ్ వైన్యార్డ్, వైనరీ & డిస్టిలరీ / జూలియన్ ఇట్టర్ చేత ఫోటో వద్ద రుచి గది

'నేను చిన్నప్పటి నుండి మాకు అదే సిబ్బంది ఉన్నారు' అని ఆయన చెప్పారు. “నేను చాలా మంది వ్యక్తుల చుట్టూ పెరిగాను. మా కార్మికులు జాగ్రత్తగా చూసుకున్నారని మరియు జీవన భృతి చెల్లించటం మాకు చాలా ముఖ్యం. ”

కాస్టెల్ తండ్రి సహ వ్యవస్థాపకుడు ఆరోగ్యం! ప్రోగ్రామ్ , ఇది ఆరోగ్య భీమా లేకుండా కాలానుగుణ వ్యవసాయ కార్మికులకు నివారణ ఆరోగ్య సంరక్షణను అందిస్తుంది.

బెవిరిడ్జ్ వలె, రోజ్మేరీ కేక్ బ్రెడ్ గల్లికా లో నాపా స్లో ఫుడ్ ఉద్యమం యొక్క దీర్ఘకాల అభిమాని. గైడ్‌కి ఎంపికైనందుకు ఆమె సత్కరించింది, వైన్ తయారీదారుగా గుర్తింపు పొందడమే కాదు, భూమి యొక్క గొప్ప సేవకురాలిగా కూడా.

'మేము సేంద్రీయ వ్యవసాయాన్ని అభ్యసిస్తున్నాము మరియు నీటి బాధ్యతాయుతమైన వినియోగదారులు' అని ఆమె చెప్పింది. 'మేము పనులు సరళంగా చేస్తాము. వ్యవసాయంలో లేదా మన వ్యక్తిగత జీవితంలో అయినా మనందరికీ పర్యావరణానికి సాధ్యమైనంత సున్నితంగా ఉండవలసిన బాధ్యత ఉందని నేను భావిస్తున్నాను. ఎక్కువ మంచిది కాదు. కొన్నిసార్లు తక్కువ ఎక్కువ. ”