హవాయి టిరాడిటో

టాడ్ నోల్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, జోర్డాన్ వైన్యార్డ్ & వైనరీ సౌజన్యంతో

“హవాయి టిరాడిటో పాలినేషియన్ మరియు చైనీస్ వంటకాల రెండింటి గురించి నా చిన్ననాటి జ్ఞాపకాలను కలిగి ఉంది. నా సొంత రాష్ట్రం హవాయికి ఈ రిఫ్రెష్ మరియు నిజాయితీ నివాళి వేసవి విందుకు సరైన ప్రారంభాన్ని ఇస్తుంది లేదా హార్స్ డి & ఒలిగువ్రేగా కూడా దాటింది, ”అని నోల్ చెప్పారు. హవాయి, పెరూ మరియు బాజా (ఫిష్ టాకోస్) వంటకాలు జపనీస్ వలసలచే బాగా ప్రభావితమయ్యాయి. తోరాడిటో అనేది జపనీస్ సాషిమి తయారీతో సాంప్రదాయ లాటిన్ సెవిచే యొక్క మృదువైన క్రాస్.

కావలసినవి:

& frac14 కప్ తాజా ఇంగ్లీష్ బఠానీలు
& frac12 కప్ వైట్ కార్న్ కెర్నలు (సూపర్‌స్వీట్ లేదా సిల్వర్ క్వీన్, వీలైతే)
2 అజి అమరిల్లోస్ మిరియాలు, విత్తనాలు మరియు మెత్తగా వేయించినవి (లేదా 1 హబనేరో మిరపకాయ)
& frac14 కప్ పాషన్ పండ్ల విత్తనాలు (పండిన అభిరుచి పండు నుండి తొలగించబడతాయి)
2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర, మెత్తగా తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ, మెత్తగా తరిగినది
1 టేబుల్ స్పూన్ షిన్ షోగా (ఆకుపచ్చ అల్లం లేదా ప్రామాణిక అల్లం), ఒలిచిన మరియు మెత్తగా వేయాలి
1 టేబుల్ స్పూన్ పులియబెట్టిన చైనీస్ బ్లాక్ బీన్స్, మెత్తగా తరిగినది
3 టేబుల్ స్పూన్లు కాల్చిన మరియు తరిగిన మకాడమియా గింజలు
& frac12 కప్ జోర్డాన్ ఎస్టేట్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 పౌండ్ ఒనాగా (పొడవైన తోక గల రెడ్ స్నాపర్) లేదా హమాచి ఫిల్లెట్
& frac14 కప్ తాజాగా పిండిన సున్నం రసం (కీ లేదా ప్రామాణిక పెర్షియన్ సున్నాలు)
రుచికి సముద్రపు ఉప్పు (అలైయా, హవాయి యొక్క సాంప్రదాయ సముద్ర ఉప్పు, సిఫార్సు చేయబడింది)

హవాయి టిరాడిటో చేయడానికి:

ఒక చిన్న రుచికోసం నీరు ఒక మరుగు తీసుకుని. బఠానీలు వేసి 1 నిమిషం ఉడికించాలి. వేడినీటి నుండి బఠానీలను తొలగించి, వంటను ఆపడానికి ఐస్ వాటర్ గిన్నెలో మునిగిపోండి. హరించడం మరియు పక్కన పెట్టండి. మొక్కజొన్న కోసం అదే విధానాన్ని పునరావృతం చేయండి. (ఇది ఒక గంట ముందుగానే చేయవచ్చు).

అజీ అమరిల్లోస్, పాషన్ ఫ్రూట్ సీడ్స్, కొత్తిమీర, పార్స్లీ, షిన్ షోగా, చైనీస్ బ్లాక్ బీన్స్, మకాడమియా గింజలు మరియు ఆలివ్ నూనెను ఒక గిన్నెలో కలపండి. సల్సా పూర్తి చేయడానికి మొక్కజొన్న మరియు బఠానీలలో కదిలించు. పక్కన పెట్టండి.

చేపలను చదునైన ఉపరితలంపై ఉంచండి మరియు చాలా పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, చర్మాన్ని జాగ్రత్తగా తొలగించి విస్మరించండి. చేపలను సన్నని, & ఫ్రాక్ 14-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. రియాక్టివ్ కాని డిష్‌లో ఒకే పొరలో అమర్చండి. చేపల మీద సున్నం రసం పోసి 10 నిమిషాలు marinate చేయండి. ఎక్కువసేపు marinate చేయవద్దు, లేదా మీరు చేపలను సున్నం యొక్క ఆమ్లత్వంతో ఉడికించాలి.

నాలుగు చల్లటి పలకలలో చేపలను విభజించి అమర్చండి. సల్సా సమాన మొత్తంతో ఒక్కొక్కటి టాప్ చేసి కొద్దిగా ఉప్పుతో చల్లుకోండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. జోర్డాన్ చార్డోన్నే ఆనందించండి. పిస్కో సోర్ తో చక్కగా జత చేస్తుంది.

తేలికపాటి ప్రవేశం కోసం, ఉడికించిన ఫర్బిడెన్ రైస్ వైపు వడ్డించండి.

పదార్ధ సోర్సింగ్ సూచనలు:

సూపర్‌స్వీట్ మొక్కజొన్న: హవాయి లేదా ప్రధాన భూభాగం సూపర్‌స్వీట్ మొక్కజొన్న చాలా సూపర్మార్కెట్లలో చూడవచ్చు. మొక్కజొన్న దాని మాధుర్యాన్ని నిలుపుకోవటానికి కొనుగోలు చేసిన వెంటనే వాడండి.

సిల్వర్ క్వీన్ మొక్కజొన్న: ఆన్‌లైన్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు http://www.wammocks.com/ .

పాషన్ ఫ్రూట్ సీడ్స్: పండిన ప్యాషన్ ఫ్రూట్, ఇది ముడతలుగా కనబడుతుంది మరియు చాలా స్థానిక మార్కెట్ లేదా హోల్ ఫుడ్స్ వద్ద లభిస్తుంది, విత్తనాల సరైన రుచులను నిర్ధారించడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.

ఆకుపచ్చ అల్లం: వసంతకాలంలో ఆసియా మార్కెట్లలో లభిస్తుంది. పై తొక్క అవసరం లేదు.

అలియా సముద్ర ఉప్పు: ఆన్‌లైన్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు http://www.amazon.com/ లేదా http://www.hawaiisalt.com/ .