ఇది మొగ్గ విరిగిపోతుంది ద్రాక్షతోటలలో మరియు వైన్ తయారీదారులు బయట ఉన్నారు అడవులు . అవి అడవిలో పెరుగుతున్న ద్రాక్ష కోసం లేదా రాబోయే సీజన్‌లో ప్రారంభ ఇంటెల్ కోసం ఇక్కడ లేవు. వారు వేరే వాటి కోసం ఇక్కడ ఉన్నారు, పూర్తిగా రుచికరమైనది. వారు తినదగిన అడవిని వేటాడుతున్నారు పుట్టగొడుగులు , మరియు ముఖ్యంగా మోరల్స్.

షేన్ మూర్, వైన్ తయారీదారు ఒరెగాన్ యొక్క గ్రేట్ మొరైన్ , చిన్నప్పటి నుండి పుట్టగొడుగులను మేపుతూ ఉంటుంది. అతని తాతలు - డిప్రెషన్-ఎరా పాడి రైతులు ఇదాహో - కుటుంబాన్ని సంప్రదాయంలోకి చేర్చారు. ఇప్పుడు, మే మొదటి తేదీన ఫోన్ రింగ్ అయినప్పుడు మరియు మూర్ తల్లిదండ్రులు, “వారు ఆన్‌లో ఉన్నారు; అది జరుగుతోంది, ”మూర్ సర్దుకుని, మోరెల్స్‌ను వేటాడేందుకు ఇడాహో కొండల్లోకి 10 గంటల ప్రయాణం చేస్తాడు.

గత సంవత్సరాల్లో, అతను గాలన్ ద్వారా మోరెల్స్‌ను సేకరించాడు. 2016లో, అతని మరపురాని సంవత్సరం, మూర్ ఒక సమయంలో కాలిపోయిన ప్రాంతాన్ని తాకింది దావానలం మరియు సుమారు 20 పౌండ్ల ఒక రోజు, వరుసగా అనేక రోజులు లాగారు. ఈ సంవత్సరం ఇప్పటివరకు చల్లగా ఉంది మరియు మూర్ యొక్క సీజన్ నిజంగా ఇంకా ప్రారంభం కాలేదు-అతను తన పెరడు నుండి సేకరించిన మూడు మినహా.

మోరల్స్‌ను వేటాడడం కుటుంబ ఆచారం అయినప్పటికీ, మూర్ మేత కోసం మాత్రమే కారణం కాదు. నిజానికి, అతను పుట్టగొడుగులను వెతకడం వైన్ తయారీదారుల సహజ అలవాటుగా చూస్తాడు.

“వైన్‌తయారీదారులు మరియు ఆహారాన్ని తినే నా స్నేహితులు చాలా మంది ఆహారంలో బాగా ఇష్టపడతారు మరియు మన స్వంత ఆహారాన్ని సోర్సింగ్ చేస్తున్నారు. ప్రకృతిలోకి ప్రవేశించడం మనకు ఏ విధంగానూ విదేశీయమైనది కాదు, ”అని మూర్ చెప్పారు. 'మరియు, మాకు బూట్లు ఉన్నాయి.'

ఖచ్చితంగా, వైన్ తయారీ మరియు ఆహారం తీసుకోవడం రెండూ మురికి పని కావచ్చు. పాశ్చాత్య దేశాలలో, అడవి మంటలు చెలరేగిన ప్రదేశంలో మోరల్స్ కోసం వేటాడే పశుగ్రాసకులు తరచుగా బూడిద చారలతో కప్పబడి ఇంటికి వస్తారు. మోరెల్స్, పోర్సిని మరియు చాంటెరెల్స్‌లను వేటాడడం అంటే పసిఫిక్ వాయువ్య వర్షారణ్యాల గుండా గంటల తరబడి ప్రయాణించడం లేదా తూర్పు బ్లూ రిడ్జ్ పర్వతాలను ఎక్కడం, కేవలం ఒక బుట్ట లేదా రెండు పుట్టగొడుగులను తీసుకురావడం. కానీ చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు అది విలువైనదిగా భావిస్తారు.

'ఇది మనం నివసించే ప్రదేశానికి సంబంధించినది-సాధారణంగా శిలీంధ్రాలను కనుగొనడానికి అనుకూలమైన గ్రామీణ ప్రాంతాలు- తూర్పు ప్రాంతంలో కూడా వాషింగ్టన్ ,' అని మూర్ చెప్పారు. పశ్చిమ అంచున ఉన్న గ్రాన్ మొరైన్ వైన్యార్డ్ నుండి విల్లామెట్ వ్యాలీస్ యమ్‌హిల్-కార్ల్టన్ అమెరికన్ విటికల్చరల్ ఏరియా (AVA) మూర్ 30 నిమిషాల కంటే తక్కువ డ్రైవ్ చేయగలడు మరియు ప్రైమ్ చాంటెరెల్ దేశంలో ఉండగలడు.

వైట్ మారిటాటా, పురాతన వైన్-గ్రోయింగ్ టెక్నిక్, పునరాగమనం చేస్తుంది

'రోజు చివరిలో, వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేసే వ్యక్తులు చాలా తరచుగా నవల పట్ల విపరీతమైన భక్తిని కలిగి ఉంటారు, కనెక్షన్‌లు మరియు ఒకరికొకరు కనెక్షన్‌ల కోసం' అని మూర్ చెప్పారు. 'మేము వండుకుంటాము, తరచుగా మా స్వంత మాంసాలు మరియు కూరగాయలను ఉత్పత్తి చేస్తాము, అలాగే పానీయం-మేము సేకరించేవారు మరియు నిర్మాతలు.'

పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్‌లో, జాన్ అబాట్, సహ వ్యవస్థాపకుడు మరియు వైన్ తయారీదారు దేవోనా వాషింగ్టన్‌లో, ఒక ఆసక్తిగల ఆహారం. అతను ముఖ్యంగా పాక ప్రపంచంలో పోర్సిని అని పిలువబడే మోరెల్స్, చాంటెరెల్స్ మరియు బోలెట్స్ కోసం చూస్తాడు. అబాట్ తన ఆరు లేదా ఏడు సంవత్సరాల వయస్సు నుండి పుట్టగొడుగులను వేటాడాడు, అతని తండ్రి ఒరెగాన్ తీరంలోని ఒక కమ్యూనిటీ కళాశాలలో ఒక తరగతిలో కుటుంబాన్ని చేర్చాడు.

'ఇది మా అమ్మ మరియు నేను హైస్కూల్ వరకు కలిసి చేసిన పని, బంధం మరియు కలిసి సమయాన్ని గడపడానికి మరియు కొంత వ్యాయామం చేయడానికి ఇది ఒక గొప్ప మార్గం' అని అబాట్ చెప్పారు. నేడు, అతను వైన్ తయారీకి మరియు ఆహారాన్ని వెతకడానికి మధ్య సహసంబంధాన్ని చూస్తున్నాడు. “నిజంగా అభిరుచి ఉన్న వైన్ తయారీదారులు చాలా ఖర్చు చేస్తారు ద్రాక్షతోటలో సమయం, ”అతను చెప్పాడు. 'వారు బయట ఉన్నారు మరియు వారు చుట్టూ తిరుగుతున్నారు మరియు వారు విషయాలను గమనిస్తున్నారు. పుట్టగొడుగుల కోసం వెతకడం ద్వారా మీరు ఆనందాన్ని పొందే అవన్నీ ఒకే రకమైనవి అని నేను అనుకుంటున్నాను. మీ పరిసరాలను అర్థం చేసుకోవడం మరియు ఆనందించడం ఒక రకమైన సాహసం.'

అబాట్ నిజానికి తన పరిసరాలను అర్థం చేసుకున్నాడు, తూర్పున ఉన్న బ్లూ మౌంటైన్స్‌లో ఒక రోజులో ఒరెగాన్ , అతను మరియు ముగ్గురు స్నేహితులు—జీన్-ఫ్రాంకోయిస్ పెల్లెట్, వైన్ తయారీదారు పెప్పర్ బ్రిడ్జ్ వైనరీ వాషింగ్టన్‌లో-ఒక్కొక్కటి మూడు నుండి నాలుగు షాపింగ్ బ్యాగ్‌లను మోరెల్స్‌తో నింపింది.

లో వర్జీనియా , వైన్ తయారీదారు క్రిస్టీన్ వ్రూమన్, యొక్క AnkidaRidge వైన్యార్డ్స్ , ఓస్టెర్ మష్రూమ్‌లు, చాంటెరెల్స్, చికెన్ ఆఫ్ ది వుడ్స్ మరియు ఈ గత సంవత్సరం సింహం మేన్‌లను వేటాడుతుంది. అయినప్పటికీ, మోరెల్స్ అంతిమంగా మరియు కనుగొనడం కష్టతరమైన బహుమతిగా మిగిలిపోయింది.

'ద్రాక్షపండ్లు మాదిరిగానే మోరల్స్ కూడా నిర్దిష్ట టెర్రోయిర్‌లకు సరిపోతాయని నేను చాలా సంవత్సరాలుగా ఆహారం వెతుక్కుంటూ వచ్చాను' అని వ్రూమన్ చెప్పారు. ' పినోట్ నోయిర్ దిగువ, తడి, వెచ్చని భూభాగాలలో బాగా పని చేయదు మరియు మోరెల్స్ దీనికి విరుద్ధంగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది. పినోట్ చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలతో పొడి, బాగా ఎండిపోయిన నేలలను ప్రేమిస్తుంది; మోరల్స్ ఈ పర్వతప్రాంతంలో తడిగా, లోతట్టు ప్రాంతాలను మరియు పైకి ఇష్టపడతాయనిపిస్తుంది-మాకు ఆ రకమైన సైట్‌లు సమృద్ధిగా లేవు.

కానీ వ్రూమాన్‌లో తులిప్ పాప్లర్, సైకామోర్ మరియు బూడిద వంటి మోరెల్స్ మైకోరైజల్‌తో కూడిన సహజీవన సంబంధాన్ని కలిగి ఉండే చెట్లను పుష్కలంగా కలిగి ఉంది. అయినప్పటికీ, ఆమె ఉన్న చోట మోరెల్స్ చాలా తక్కువగా ఉన్నాయని ఆమె చెప్పింది. అవి పాప్ అప్ అయినప్పుడు, వాటిని ముందుగా ఎవరు కనుగొంటారు-వైన్ తయారీదారు లేదా వన్యప్రాణుల గురించి ఒక పోటీ.

'కానీ నేను మీకు చెప్తాను, నేను అప్పుడప్పుడు ఆ మోరెల్‌ను కనుగొన్నప్పుడు, నేను ఆనందంతో మరియు ఆశ్చర్యంతో దాదాపుగా అరుస్తాను' అని వ్రూమన్ చెప్పారు. 'మోరెల్ వేట అంతిమ నిధి వేట.'

వ్రూమన్‌కి ఈశాన్య గంటన్నర, కానీ ఇప్పటికీ వర్జీనియా, లూకా పశ్చినా, బార్బర్స్‌విల్లే వైన్యార్డ్స్ 1990 నుండి రెసిడెంట్ వైన్‌తయారీదారుడు, ఒక ప్రసిద్ధ ఫోరేజర్.

పశ్చినా ఇటలీలో తన తండ్రితో కలిసి ఆహారం కోసం పెరిగాడు. కానీ ఆల్ప్స్‌లోని కోనిఫర్‌ల మధ్య వారు సాధారణంగా సేకరించే పుట్టగొడుగులు అతను ప్రధానంగా స్టేట్‌సైడ్‌ను ఎంచుకునేవి కావు. ఉదాహరణకు, అమనితా సిజేరియా, అత్యంత ప్రశంసించబడిన పుట్టగొడుగు ఇటలీ , ఇక్కడ దీనిని ఓవోలో లేదా ఓవోలో బ్యూనో అని పిలుస్తారు. U.S.లో ఇది చాలా తక్కువగా సేకరించబడుతుంది, అతను రాష్ట్రానికి చేరుకున్న తర్వాత, పశ్చినా తినదగినది, ఏది కాదు మరియు ఏది విలువైనది అని తెలుసుకోవడానికి పుట్టగొడుగులను చదవడం మరియు అధ్యయనం చేయడం ప్రారంభించింది.

అప్పుడు, ఒక రోజు వైనరీ గుండా వెళుతున్నప్పుడు, అతను ఒక కస్టమర్ ఇలా చెప్పడం విన్నాడు, “మీకు ఇది తెలుసు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ పోర్సినితో రుచిగా ఉంటుంది.' ఇది పశ్చినాను అతని ట్రాక్‌లో నిలిపివేసింది.

'మీకు పుట్టగొడుగులు తెలుసా?' అతను కస్టమర్‌ని అడిగాడు. త్వరలో, పశ్చినాకు కొత్త స్నేహితుల సమూహం వచ్చింది. వారు 1999 నుండి వైనరీలో మోరెల్ లంచ్ మరియు డిన్నర్ చేస్తున్నారు.

వైన్ వ్యాపారంలో ఇలాంటి శిలీంధ్రాల పట్ల మక్కువ ఉన్న వారిని కనుగొనడం సహజమని పశ్చినా చెప్పారు. 'వారు ఎక్కువగా బహిర్గతం చేయబడతారు మరియు ఏమి పండిస్తారు మరియు భూమి నుండి వచ్చే వాటి పట్ల ప్రశంసలు కలిగి ఉంటారు' అని పశ్చినా చెప్పారు. వారి వైన్ తయారీ ప్రయాణాల సమయంలో, వారు మార్కెట్‌లలో సాధారణంగా దొరకని అనేక పుట్టగొడుగులతో సహా చక్కటి మరియు ప్రత్యేకమైన ఆహారాలకు కూడా గురయ్యారు.

వైన్‌తో పుట్టగొడుగులను జత చేయడానికి నాలుగు మార్గాలు

నేడు, పాశ్చినా రెగ్యులర్‌గా పండించే పుట్టగొడుగులలో చాంటెరెల్స్, మిల్క్‌క్యాప్‌లు మరియు తేనె పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి. అతను తన అభిరుచులకు-మరియు మోరెల్స్‌ను కనుగొనే అతని సామర్థ్యానికి చాలా ప్రసిద్ది చెందాడు-ప్రజలు కొన్నిసార్లు అతని మచ్చలను కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తారు. అయితే, పశ్చినో వారి కంటే ఒక అడుగు ముందున్నాడు.

మీరు ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు తెలుసుకోవాలనే ఆశతో అడవుల్లో అతనిని రహస్యంగా అనుసరిస్తే, అతను పుట్టగొడుగులు లేని ప్రాంతంలో వంగిపోయి, మోరెల్‌లను కత్తిరించినట్లు నటించవచ్చు-కేవలం మిమ్మల్ని ట్రాక్‌లోకి నెట్టడం. వైన్ తయారీదారులు అద్భుతమైన ఫోరేజర్‌లను తయారు చేయవచ్చు, కానీ వారు తమ ఔదార్యాన్ని మీతో పంచుకుంటారనే హామీ ఏమీ లేదు.

మా రెండు సెంట్లు? వినో బాటిల్‌ను అందించండి మరియు ఉత్తమమైన వాటి కోసం ఆశిస్తున్నాము.