సేంద్రీయ. బయోడైనమిక్. సహజ. ఇవన్నీ అర్థం ఏమిటి? వైన్ ప్రపంచం పర్యావరణ స్పృహ మరియు సుస్థిరత వైపు వెళుతున్నప్పుడు, వినియోగదారులకు మరిన్ని బజ్‌వర్డ్‌లు మరియు మరిన్ని ప్రశ్నలు మిగిలి ఉన్నాయి.

సేంద్రీయ, బయోడైనమిక్ మరియు సహజ మధ్య వ్యత్యాసం కొన్నిసార్లు మురికిగా ఉంటుంది. ఈ పదాలు తరచూ అతివ్యాప్తి చెందుతాయి, కాని మార్చుకోలేని లక్షణాలను వివరిస్తాయి. సాంకేతికంగా, ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ వైన్ అంటే ఏమిటి? ద్రాక్షతోటలో బయోడైనమిక్ పద్ధతులను అవలంబించడం అంటే ఏమిటి? “సహజ వైన్ తయారీ” ఎలా అమలులోకి వస్తుంది? పరిభాషను దాని భాగాలుగా విడదీయండి.

ఆవాలు పెరుగుతున్న .తువుల మధ్య ఒక సాధారణ ప్రయోజనకరమైన కవర్ పంట.

సేంద్రీయ వైన్ అంటే ఏమిటి?

కాబట్టి, వైన్ విషయానికి వస్తే “సేంద్రీయ” అంటే ఏమిటి? U.S. లో, సేంద్రీయ వైన్ రెండు వర్గాలుగా వస్తుంది: సేంద్రీయ వైన్ మరియు సేంద్రీయంగా పెరిగిన ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్.

సేంద్రీయ వైన్లు ధృవీకరించబడ్డాయి యునైటెడ్ స్టేట్స్ వ్యవసాయ శాఖ (యుఎస్‌డిఎ) కఠినమైన నిబంధనలను కలిగి ఉంది. ద్రాక్షను సింథటిక్ ఎరువులు ఉపయోగించకుండా పండిస్తారు, మరియు ఈ వైన్లలోకి వెళ్ళే అన్ని పదార్థాలు, ఈస్ట్ కలిగి ఉంటాయి, సేంద్రీయ ధృవీకరించాలి. ఈ వైన్లలో సల్ఫైట్లు జోడించబడవు, అయినప్పటికీ సహజంగా సంభవించే కొన్ని అనుమతించబడతాయి. ఈ వైన్లు మాత్రమే యుఎస్‌డిఎ సేంద్రీయ ముద్రను ప్రదర్శించగలవు.

కాలిఫోర్నియాలో సేంద్రీయ వైన్ తయారీని స్వీకరించిన మొట్టమొదటి వైన్ తయారీదారులు జోనాథన్ మరియు కత్రినా ఫ్రే ఫ్రే వైన్యార్డ్స్ , 39 సంవత్సరాల క్రితం. అప్పటి నుండి, ఉద్యమం ప్రారంభమైంది.

'సంకలితం లేని వైన్లను తయారు చేయడానికి మేము 80 వ దశకంలో ప్రయోగాలు చేశాము, ఇది మేము ఇంకా చేస్తున్నాము' అని జోనాథన్ చెప్పారు. 'మేము స్వచ్ఛమైన శైలిలో వైన్ తయారు చేస్తాము. మేము సంకలితాలను ఉపయోగించము, కాని మేము ఆధునిక వైన్ తయారీ పరికరాలను ఉపయోగిస్తాము… మేము అక్కడే ఉన్నాము, కాని ఇది పెరుగుతున్న ధోరణి అని నేను భావిస్తున్నాను. ” సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ల ప్రపంచంలోకి ప్రవేశించండి

“సేంద్రీయంగా పెరిగిన ద్రాక్షతో తయారవుతుంది” అంటే వైన్ పూర్తిగా ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ ద్రాక్ష నుండి తయారు చేయాలి. వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే అదనపు పదార్థాలు సేంద్రీయంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు, కానీ వాటిని పురుగుమందులు లేదా సింథటిక్ ఎరువుల వాడకంతో ఉత్పత్తి చేయలేము.

వైన్స్‌ను సేంద్రీయ సదుపాయంలో ఉత్పత్తి చేయాలి మరియు బాటిల్ చేయాలి మరియు సల్ఫైట్‌లు మిలియన్‌కు 100 భాగాలకు లేదా అంతకంటే తక్కువకు పరిమితం చేయాలి. ఈ వైన్లు సేంద్రీయ ద్రాక్షతో తయారు చేయబడిన వాటి లేబుళ్ళపై పేర్కొనగలిగినప్పటికీ, వారు USDA యొక్క సేంద్రీయ ముద్రను ఉపయోగించలేరు.

2012 లో, ది ఐరోపా సంఘము వైన్ తయారీదారులు తమ లేబుళ్ళలో “సేంద్రీయ వైన్” ను ఉపయోగించడానికి అనుమతించడం ప్రారంభించారు. దీనికి ముందు, వైన్లను 'సేంద్రీయ ద్రాక్షతో తయారు చేసినవి' అని లేబుల్ చేశారు.

సేంద్రీయ అమెరికన్ మరియు సేంద్రీయ యూరోపియన్ వైన్ల మధ్య గుర్తించదగిన వ్యత్యాసం తుది ఉత్పత్తిలో అనుమతించబడిన సల్ఫైట్ల మొత్తం. యుఎస్‌డిఎ-సర్టిఫైడ్ సేంద్రీయ వైన్లు వాస్తవంగా సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉండవు, అయితే, వారి EU ప్రతిరూపాలలో యు.ఎస్. లో యుఎస్‌డిఎ-ధృవీకరించని సేంద్రీయ వైన్‌ల వంటి మిలియన్ సల్ఫైట్‌లకు 100 భాగాలు ఉండవచ్చు.

కెనడా అగ్ర సేంద్రీయ ప్రమాణం యుఎస్‌డిఎకు దగ్గరగా ఉంటుంది. కెనడాలో, ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ ద్రాక్షను ఉపయోగించి “100% సేంద్రీయ” అని లేబుల్ చేయబడిన వైన్ ఉత్పత్తి చేయాలి మరియు అదనపు సల్ఫైట్లు ఉండవు.

కెనడియన్ వైన్ తయారీదారులు కనీసం 95% ధృవీకరించబడిన సేంద్రీయ ద్రాక్షతో తయారు చేయబడి, చాలా తక్కువ స్థాయి సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉంటే వారి వైన్లను 'సేంద్రీయ' గా పేర్కొనే అవకాశం కూడా ఉంది. కెనడాలోని వైన్లను 'సేంద్రీయ ద్రాక్షతో తయారు చేస్తారు' అని లేబుల్ చేయవచ్చు, ఇది కనీసం 70% సేంద్రీయ ద్రాక్ష మరియు జోడించిన సల్ఫైట్‌లతో తయారు చేసిన బాట్లింగ్‌లకు అనధికారిక వ్యత్యాసం.

ఫ్రే ద్రాక్షతోటలలో మేకలు

బయోడైనమిక్ వైన్ అంటే ఏమిటి?

బయోడైనమిక్ వైన్ తయారీ అనేది దాదాపు ఒక శతాబ్దం నాటి పాలక పద్ధతి. సేంద్రీయ వైన్ తయారీ మాదిరిగా కాకుండా, బయోడైనమిక్ యొక్క వ్యత్యాసం దేశాల మధ్య మారదు.

1920 లలో ఆస్ట్రియన్ తత్వవేత్త ప్రారంభించారు రుడాల్ఫ్ స్టైనర్ , బయోడైనమిక్స్ ఒక నిర్దిష్ట ఖగోళ క్యాలెండర్ చుట్టూ వ్యవసాయ పద్ధతిని సూచిస్తుంది. ప్రతి రోజు మూలకాలలో ఒకదానితో సమానంగా ఉంటుంది: భూమి, అగ్ని, గాలి మరియు నీరు. పండ్ల రోజులు (ద్రాక్ష పెంపకానికి ఉత్తమం), మూల రోజులు (కత్తిరింపు), ఆకు రోజులు (నీరు త్రాగుట) మరియు పూల రోజులు, ద్రాక్షతోటను తాకకూడదు.

బయోడైనమిక్ పద్ధతులు ఈ క్యాలెండర్ ద్వారా మాత్రమే వెళ్ళవు. ఫలదీకరణ సన్నాహాలను ఉపయోగించమని స్టైనర్ అనుచరులను ఆదేశించారు. బయోడైనమిక్ వ్యవసాయంలో ఉపయోగించే ఒక సాంకేతికతలో ద్రాక్షతోటలలో ఖననం చేయబడిన కంపోస్ట్ నిండిన ఆవు కొమ్ములు ఉంటాయి, తరువాత తవ్వాలి.

“బయోడైనమిక్” మరియు “సేంద్రీయ” సమూహంగా మీరు చూసినట్లయితే, దానికి ఒక కారణం ఉంది. బయోడైనమిక్ వైన్లు సేంద్రీయ పద్ధతులను ఉపయోగిస్తాయి, ఎందుకంటే అవి పురుగుమందులను నివారించి, రసాయన ఎరువులు కాకుండా కంపోస్ట్ మీద ఆధారపడి ఉంటాయి. ఈ వైన్లలో ఎక్కువ భాగం ఆచరణలో సేంద్రీయమైనవి.

అయితే, సర్టిఫైడ్ బయోడైనమిక్ వైన్లు మిలియన్ సల్ఫైట్‌లకు 100 భాగాలను కలిగి ఉండటానికి అనుమతించబడతాయి, ఇది యుఎస్‌డిఎ లేదా సర్టిఫికేట్ సేంద్రీయ వైన్‌ల కోసం కెనడియన్ ప్రమాణాల కంటే చాలా ఎక్కువ. సంక్షిప్తంగా, బయోడైనమిక్ అయిన వైన్ తరచుగా సేంద్రీయంగా ఉన్నప్పటికీ, సేంద్రీయమైన వైన్ తప్పనిసరిగా బయోడైనమిక్ కాదు.

1985 లో, డిమీటర్ USA వైన్లో బయోడైనమిక్ పద్ధతులకు అంకితమైన లాభాపేక్షలేని సంస్థ స్థాపించబడింది. డిమీటర్ ఇంటర్నేషనల్ 45 దేశాలను సూచిస్తుంది.

మొక్కల వైవిధ్యం సేంద్రీయ మరియు బయోడైనమిక్ వ్యవసాయం యొక్క సూత్రం.

సహజ వైన్ అంటే ఏమిటి?

తక్కువ జోక్యం లేదా సహజ వైన్ యొక్క సాధారణంగా అంగీకరించబడిన నిర్వచనం స్థానిక ఈస్ట్‌తో ఆకస్మికంగా పులియబెట్టినది. ఈ వైన్లు ఎక్కువగా మానిప్యులేట్ చేయబడవు మరియు జోడించిన సల్ఫైట్ల మొత్తాన్ని మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి.

ఇటువంటి వైన్లు ఫిల్టర్ చేయబడవు లేదా జరిమానా విధించబడవు, అనగా అవి కణాలను కలిగి ఉండవచ్చు లేదా మేఘావృతంగా కనిపిస్తాయి, ఎందుకంటే సస్పెన్షన్‌లో మిగిలిపోయిన కరిగిన ఘనపదార్థాలు ఉండవచ్చు. వడపోత మరియు జరిమానా విధించే దశలకు కొల్లాజెన్ మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొన వంటి అదనపు ఉత్పత్తులు అవసరమవుతాయి, ఇవి సహజ వైన్లలో వాడటానికి సాధారణంగా అంగీకరించబడవు.

ఈ వర్గం రసాయన లేదా వైన్ తయారీదారుల జోక్యం పరంగా కనీస స్థాయికి చేరుకున్న వైన్లను నిర్వచించడానికి ఉద్దేశించబడింది. ఈ వైన్లు తరచుగా ఓక్‌లో ఉండవు. సల్ఫైట్లు మరియు ఇతర జోక్యం చేసుకోని కారకాల కొరతతో, ఈ వైన్లు పరిమిత స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు మరియు సాధారణంగా తక్కువ పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి.

సహజ వైన్ సేంద్రీయ ధృవీకరించవచ్చా? పెరుగుతున్న ద్రాక్ష సేంద్రీయ ప్రమాణాలకు కట్టుబడి ఉంటే, అవును. అవి కూడా బయోడైనమిక్ కాగలవా? వైన్ తయారీదారు క్యాలెండర్ మరియు కంపోస్టింగ్ వంటి బయోడైనమిక్ అవసరాలను ఉపయోగించినంత కాలం, అవి కూడా కావచ్చు. సహజమైనదాని కంటే సేంద్రీయ లేబుల్ కలిగి ఉన్న వైన్ కలిగి ఉండటం చాలా కఠినమైనది కాబట్టి, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు ఈ నియంత్రణ వ్యత్యాసాన్ని పూర్తిగా దాటవేయడానికి ఇష్టపడతారు.

ఈ వర్గాలలో ప్రతి సరిహద్దులను నెట్టివేసిన కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు ఇక్కడ ఉన్నారు.

ఫ్రే ద్రాక్షతోటలలో ఎలిజా ఫ్రే.

సేంద్రీయ

ఫ్రే వైన్యార్డ్స్, రెడ్‌వుడ్ వ్యాలీ, కాలిఫోర్నియా

సర్టిఫికేట్ పొందిన సేంద్రీయంగా మారిన మొదటి అమెరికన్ వైన్ తయారీదారులలో జోనాథన్ మరియు కత్రినా ఫ్రే ఉన్నారు. కుటుంబ వ్యాపారంలో భాగంగా వారు ఈ రోజు సేంద్రీయ వైన్‌ను అధిక స్థాయిలో తయారు చేస్తూనే ఉన్నారు. కాలిఫోర్నియా వైన్‌గ్రోయింగ్‌పై వాటి ప్రభావం ఎక్కువగా చెప్పలేము.

మార్సెల్ లాపియర్, బ్యూజోలైస్, ఫ్రాన్స్

అమెరికన్ వైన్ వ్యాపారి కెర్మిట్ లించ్ ప్రస్తావించారు రాయి 'గ్యాంగ్ ఆఫ్ ఫోర్' అని పిలవబడే వెనుక మెదడుగా, 1970 వ దశకంలో ఆర్గానిక్స్ భూమి నుండి బయటపడటానికి బాధ్యత వహించే ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీదారుల చతుష్టయం. లాపియెర్ యొక్క బెంచ్ మార్క్ బ్యూజోలాయిస్ పండు యొక్క స్వచ్ఛమైన వ్యక్తీకరణలు. ఈ రోజు వరకు, అవి సేంద్రీయ వైన్ తయారీ సిద్ధాంతాలకు నిజం.

బయోడైనమిక్

కూపర్ మౌంటైన్ వైన్యార్డ్స్, బీవర్టన్, ఒరెగాన్

ఇది 1990 ల ప్రారంభంలో బయోడైనమిక్స్ను స్వీకరించిన ద్రాక్షతోటల శ్రేణిలో ఇది ఒకటి. వారి 160 ఎకరాలలో, 125 ఎకరాలు ఇప్పుడు 100% బయోడైనమిక్ (ఐదవ ద్రాక్షతోట మార్పిడి ప్రక్రియలో ఉంది). వారు పినోట్ నోయిర్, చార్డోన్నే, పినోట్ గ్రిస్, గెవూర్జ్‌ట్రామినర్, తోకాయ్ ఫ్రియులానో, పినోట్ బ్లాంక్ మరియు గమాయ్ నుండి అతిశయోక్తి వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తారు.

నికోలస్ జోలీ, లోయిర్ వ్యాలీ, ఫ్రాన్స్

ఈ ఐకానోక్లాస్టిక్ వైన్ తయారీదారు కొన్ని విధాలుగా, బయోడైనమిక్ వైన్ ఉద్యమం యొక్క అనధికారిక ఓల్డ్ వరల్డ్ నాయకుడు. ఉత్సాహభరితమైన చేష్టలకు మరియు 1980 లో ప్రారంభమైన బయోడైనమిక్స్ పట్ల అంకితభావానికి పేరుగాంచిన జోలీ యొక్క గడ్డి-రంగు సావెనియర్స్ వైన్ ప్రపంచంలోని గొప్ప సంపదలో ఒకటి.

సహజ

ఓచిపింటి, సిసిలీ, ఇటలీ

అరియాన్నా ఓచిపింటి 2006 లో ఆమె మొట్టమొదటి పాతకాలపు విడుదల చేసినప్పుడు ఆమె 20 వ దశకం ప్రారంభంలో కల్ట్ హోదాను సాధించింది. దాదాపు ఒక దశాబ్దంన్నర తరువాత, ఆమె ఇప్పటికీ సహజ వైన్ ఉద్యమంలో నాయకురాలు, మరియు ఆమె వైన్లు ఇప్పటికీ తీవ్రమైన శ్రద్ధ వహిస్తున్నాయి.

గాడిద మరియు మేక, ఉత్తర కాలిఫోర్నియా

జారెడ్ మరియు ట్రేసీ బ్రాండ్ యొక్క వైనరీ ఉత్పత్తి చేసిన అపారమైన ప్రజాదరణ పొందిన వైన్లన్నీ, గాడిద మరియు మేక , స్థిరీకరణ, జరిమానా లేదా వడపోత లేకుండా సీసాలో ఉంటాయి. వీరిద్దరూ తక్కువ మొత్తంలో సల్ఫైట్‌లను మాత్రమే ఉపయోగిస్తున్నారు, దీని ఫలితంగా సహజ వైన్ల యొక్క బలవంతపు జాబితా వస్తుంది.