ఫ్రాంక్ ఓస్టిని తన బడ్డీలతో ఉడికించటానికి అప్‌కోస్ట్ డ్రైవ్ చేసినప్పుడు, అది తేలికైనది కాదు.

ఓస్టిని నిరాడంబరమైన శాంటా బార్బరా పట్టణం బ్యూల్టన్ లోని ది హిచింగ్ పోస్ట్ II (హిచింగ్పోస్ట్ 2.కామ్) యజమాని. సమీపంలోని లాస్ ఒలివోస్‌లోని మాట్టేస్ టావెర్న్ (matteistavern.com) లోని బ్రదర్స్ రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ యజమానులు, మాట్ మరియు జెఫ్ నికోలస్ అనే ఇద్దరు బడ్డీలతో ప్రత్యేక భోజనం వండడానికి రెస్టారెంట్ అప్పుడప్పుడు బీన్ నాసిడో వైన్‌యార్డ్‌కు వెళుతుంది. అలాంటి సమయాల్లో, ఓస్టిని తన పోర్టబుల్ గ్రిల్‌ను తనతో తీసుకువెళతాడు-అతని సగం-టన్నుల పోర్టబుల్ బార్బెక్యూ గ్రిల్, దాని రెండు వెనుక చక్రాలపై నడుస్తుంది, అతని పికప్ ట్రక్ వెనుక భాగంలో కొట్టబడుతుంది.

ఫ్రీవే వెంట 25 మైళ్ల దూరంలో ఉన్న 1,000-పౌండ్ల ఉక్కు రాక్షసుడిని లాగడం కష్టమేనా? ఓస్టిని నవ్వింది. “ఇది చిన్న రైడ్. మేము ఆ విషయాన్ని ఒరెగాన్‌కు నడిపించాము! ” శాంటా మారియా తరహా బార్బెక్యూ యొక్క పెద్ద భాగాలను వండడానికి ఓస్టిని 1987 లో నిర్మించిన స్టీల్ గ్రిల్‌ను కలిగి ఉంది.

బార్బెక్యూ చర్చను ఎల్లప్పుడూ గుర్తించే అసంఖ్యాక వ్యాఖ్యానాలకు మైనస్-సాంప్రదాయ శాంటా మారియా-శైలి BBQ గొడ్డు మాంసం (తప్పనిసరిగా ట్రై-టిప్ కాదు, అయినప్పటికీ అది తప్పక అని కొందరు నొక్కి చెబుతారు) స్థానిక ఎర్ర తీర ఓక్ మీద వేడిగా ఉంటుంది (మరియు మాత్రమే) ఎరుపు ఓక్). మాంసం ఫ్లాట్ స్టీల్ రాడ్లపై ఉంచబడుతుంది మరియు అగ్ని మీద తగ్గించబడుతుంది. కుక్‌టైమ్ సాధారణంగా 45 నిమిషాలు, కానీ 90 వరకు సాగవచ్చు. మాంసం తయారుచేయబడుతుంది, ఉడికించి, వడ్డిస్తారు. ఇది సైడ్ డిష్స్‌తో, ముఖ్యంగా పింక్విటో బీన్స్ మరియు సల్సాతో కుటుంబ తరహాలో వడ్డిస్తారు. శాంటా మారియా BBQ గురించి మరొక విషయం: ఇది బార్బెక్యూ సాస్ మీద ఆధారపడి లేదు, కానీ మసాలా రబ్ మీద.

స్వచ్ఛందవాదులు మినహా అందరికీ BBQ యొక్క నిర్వచనాలు ద్రవం మరియు క్షమించేవి అని అంగీకరించడానికి విరామం ఇద్దాం. గ్రిల్లింగ్ వర్సెస్ బార్బెక్యూ, డైరెక్ట్ హీట్ వర్సెస్ పరోక్ష, స్లో వర్సెస్ ఫాస్ట్, పొగ వర్సెస్ ఫైర్. నేను చెప్పేది ఏమిటంటే, శాంటా మారియా సంప్రదాయం చాలా కాలం మరియు గౌరవనీయమైనది: ఇది గ్రిల్ వంట యొక్క ఒక రూపం (సన్‌సెట్ మ్యాగజైన్‌లో) “ప్రపంచంలోని ఉత్తమ బార్బెక్యూ” అని పిలువబడింది. వెబ్‌సైట్, టెక్సాస్ బార్బెక్యూ.కామ్ (మరియు టెక్సాస్ తన BBQ లో తనను తాను గర్విస్తుంది అని చెప్పనవసరం లేదు), దీనిని 'పురాణగాథ' అని ప్రశంసించింది ... శాంటా మారియా బార్బెక్యూ ట్రై-టిప్ బీఫ్ బార్బెక్యూ ఉత్తమంగా ఉందని ఎక్కడా ఎటువంటి వాదన లేదు.

మీరు ది హిచింగ్ పోస్ట్ లేదా మాట్టేస్ టావెర్న్ వంటి రెస్టారెంట్‌లో శాంటా మారియా బార్బెక్యూ భోజనాన్ని ఆర్డర్ చేయవచ్చు, కానీ ఇది దాని ఆత్మను ఉత్తమంగా వ్యక్తపరుస్తుంది, రెస్టారెంట్ రిక్ మాన్సన్ “పెరటి పార్టీ” లో చెప్పారు. మాన్సన్ ఒక రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్నాడు (శాంటా మారియా, చెఫ్రిక్స్.కామ్‌లో చెఫ్ రిక్ యొక్క అంతిమ ఫైన్ ఫుడ్స్) మరియు క్యాటరర్ కూడా, కాబట్టి అతను ఏమి మాట్లాడుతున్నాడో అతనికి తెలుసు.

మెక్సికన్ మూలాలతో BBQ

'ఇవన్నీ 1800 లలో వాక్యూరోస్ [కౌబాయ్స్] తో ప్రారంభమయ్యాయి' అని ఎడ్డీ ప్లెమ్మన్స్ చెప్పారు, అతను తన భార్య జోవాన్‌తో కలిసి సాంప్రదాయ శాంటా మారియా BBQ లో ప్రత్యేకత కలిగిన ప్లెమ్మన్స్ క్యాటరింగ్ (plemmonscatering.com) ను నడుపుతున్నాడు. చాలా రోజుల పాటు పశువులు నడుస్తున్న తరువాత, కౌబాయ్లు ఎర్ర ఓక్ (క్వెర్కస్ అగ్రిఫోలియా) పైల్స్ తో లోతైన మట్టి గుంటలను లోడ్ చేస్తాయి, బొగ్గు సూపర్ వేడిగా ఉండనివ్వండి, తరువాత మాంసం మీద కుప్పలు వేయండి. ఈ ప్రాంతంలో కనీసం 13,000 సంవత్సరాలు నివసించిన స్థానిక-అమెరికన్ చుమాష్ ప్రజల నుండి వాక్యూరోలు ఈ పురాతన వంట పద్ధతిని నేర్చుకున్నారు.
కౌబాయ్స్ వారి ప్రోటీన్‌ను మెప్పించాయి, కాని వారి చురుకైన జీవనశైలి పిండి పదార్థాలను కూడా పిలిచింది, వీటిని పింక్విటోస్ అని పిలిచే చిన్న, స్వదేశీ, పింక్-ఇటుక-రంగు బీన్స్‌లో కనుగొన్నారు, ఇవి ఇప్పటికీ శాంటా మారియా BBQ తో తినడానికి అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సైడ్ డిష్.

వాక్యూరోస్ పోయాయి, కాని శాంటా మారియా తరహా బార్బెక్యూ కాలిఫోర్నియా యొక్క దక్షిణ-మధ్య తీరం అంతటా ప్రాచుర్యం పొందింది. 'బార్బెక్యూ అంతా కష్టపడి పనిచేసేది మరియు రోజు చివరిలో ఏమి వస్తుందో అని ఎదురుచూస్తున్నాడు: ఆ ఆహారం అంతా' అని ఎలి పార్కర్ గుర్తుచేసుకున్నాడు, తన తండ్రి కోసం పశువులను నడిపిన నటుడు, మారిన వింట్నర్ ఫెస్ (చివరిగా మరణించాడు మార్చి). 'నేను పెరిగిన సంప్రదాయం అది.'

శాంటా మారియా యొక్క వీధి మూలల నుండి

వారు దీనిని 'శాంటా బార్బరా-శైలి' కు బదులుగా 'శాంటా మారియా-శైలి' అని ఎందుకు పిలుస్తారు? 'ఇది దశాబ్దాల క్రితం శాంటా మారియా [నగరం] లోని స్ట్రీట్ కార్నర్ బార్బెక్యూతో ప్రారంభమైంది' అని మాన్సన్ చెప్పారు, ఈ రెస్టారెంట్ ఈ కార్మికవర్గంలో ఉంది, 92,500 మంది తీరప్రాంత సమాజం. 'పట్టణం అంతటా, ప్రతి మూలలో మరియు పార్కింగ్ స్థలంలో నిధుల సమీకరణ బార్బెక్యూలు ఉంటాయి.' చర్చిలు, మెక్సికన్ మరియు ఫిలిపినో కమ్యూనిటీ సంస్థలు మరియు YMCA వంటి లాభాపేక్షలేనివి కొన్ని బక్స్ కోసం బార్బెక్యూను విక్రయిస్తాయి, మాంసం, పింక్విటో సలాడ్ మరియు వైపులా కాగితపు పలకలపై పోస్తాయి. ఆకలితో ఉన్న ప్రజలు, ముఖ్యంగా వారాంతాల్లో, పొగబెట్టిన మాంసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల సుగంధంతో గీస్తారు.

మరొక ప్రశ్న: టెక్సాస్ బార్బెక్యూ చేసిన విధంగా శాంటా మారియా తరహా BBQ సాస్‌ను ఎందుకు అభివృద్ధి చేయలేదు? అన్ని రకాల ఉద్రేకాల బార్బెక్యూను బట్టి ఇది విద్యాసంబంధమైనది కాదు. 'నేను spec హించగలను, కాని దాని స్వంతదానిని బాగా రుచి చూసే దానిపై మేము పొరపాటు పడ్డామని నేను గుర్తించాను, అది సాస్ కింద దాచవలసిన అవసరం లేదు' అని ఓస్టిని చెప్పారు. 'సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పొగ రుచి, మరియు గ్రిల్లింగ్ యొక్క పంచదార పాకం ప్రభావం అన్నీ సమతుల్యతతో ఉంటాయి మరియు ఆహారం యొక్క సహజ రుచిని పూర్తి చేస్తాయి.' శాంటా బార్బరా గడ్డిబీడుల వంటి 'అందమైన మాంసాన్ని' సాస్ చేయడం 'ముఖం మీద చరుపు' అని రిక్ మాన్సన్ చెప్పారు, ఎలి పార్కర్ ఆలోచనను ఒక పదంతో తోసిపుచ్చాడు: 'పవిత్రమైనది.' ఇంకా నిజమైన చారిత్రక పూర్వజన్మలు ఉండవచ్చు. 'ఇది శాంటా మారియా-శైలి BBQ పై స్పానిష్ / మెక్సికన్ ప్రభావం యొక్క ఫలితం' అని మాట్టే యొక్క టావెర్న్ నుండి మాట్ నికోలస్ వివరించాడు. 'టమోటా సల్సా సాస్ స్థానంలో పడుతుంది.'

మసాలా రబ్ ఉప్పు, మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లిపై ఆధారపడి ఉంటుంది (తరచూ ముక్కలు చేసిన పార్స్లీతో చక్కెర వాడకంపై మంచి చర్చ కూడా ఉంటుంది), ప్రతిఒక్కరికీ అతని లేదా ఆమె, తరచుగా రహస్యమైన, రెసిపీ ఉంటుంది. (సైడ్‌బార్, “ఇంట్లో శాంటా మారియా” చూడండి)

అరుదైన ఎరుపు ఓక్, గొప్ప రెడ్ వైన్

తీర కాలిఫోర్నియా రెడ్ ఓక్ విస్తృతంగా అందుబాటులో లేదు, శాంటా బార్బరా కౌంటీలో కూడా, చెట్లను నరికివేయడానికి వ్యతిరేకంగా శాసనాలు ఉన్నాయి. ప్లెమ్మన్స్ క్యాటరింగ్ కత్తిరింపుల నుండి లేదా పెద్ద తుఫానులచే కూలిపోయిన చెట్ల నుండి, శీతాకాలమంతా సాధారణం. ప్రయాణ విక్రేతలు దీనిని సేకరించి, ఇంటింటికీ స్థానిక బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్లకు విక్రయిస్తారు. 'వారు ట్రక్‌ఫుల్‌తో వెనుక తలుపు వరకు నడుపుతారు' అని కెవిన్ ప్లెమ్మన్స్ చెప్పారు, అతను నెలకు రెండు త్రాడుల ద్వారా తన మార్గాన్ని కాల్చేస్తాడు. మీరు నిజమైన కాలిఫోర్నియా తీర ఎరుపు ఓక్ పొందలేకపోతే, మాట్ నికోలస్ 'ఏదైనా గట్టి చెక్క మరియు ఆపిల్ లేదా పియర్ వంటి కొన్ని పండ్ల చెట్ల మిశ్రమాన్ని' సూచిస్తాడు.

ఈ బార్బెక్యూ సంప్రదాయంలో చాలా అరుదుగా రుచి మరియు రకాలు ఉన్నాయి. శాంటా యెనెజ్ లోయలో ఒక పెద్ద విందులో నేను రొయ్యలు మరియు క్రీమ్ చీజ్ మిక్స్డ్ గ్రీన్ సలాడ్ తో కారామెలైజ్డ్ పెకాన్స్, పియర్ మరియు బ్లూ చీజ్ ఓక్-బార్బెక్యూడ్ ట్రై-టిప్ మరియు చికెన్ బ్రెస్ట్ ప్లస్ బీన్స్, సల్సా , వెల్లుల్లి రొట్టె, బంగాళాదుంపలు మరియు కూరగాయలు.

రుచుల యొక్క ఇంత భారీ స్పెక్ట్రం రకరకాల వైన్లను సరిపోల్చడానికి పిలుస్తుంది. స్టీక్హౌస్ రెడ్స్ కోర్సు-శాంటా బార్బరా కొన్ని అద్భుతమైన కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్స్ మరియు సిరాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ధనవంతుడైన, ఓకి ఎస్బి కౌంటీ చార్డోన్నే ప్రతిదానితో ఆశ్చర్యకరంగా వెళ్తాడు. బీర్, స్పష్టంగా, స్థలం నుండి బయటపడదు. (బౌర్బన్‌లోని సైడ్‌బార్ కూడా చూడండి)

కానీ ఇది గజిబిజిగా ఉండటానికి సమయం కాదు. శాంటా మారియా-శైలి BBQ అనేది కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో విశ్రాంతి తీసుకోవటానికి, తినడానికి మరియు త్రాగడానికి చాలా ఎక్కువ. ఎలి పార్కర్ చెప్పినట్లుగా, 'ఇది ఆకలితో ఉన్న కౌబాయ్ల సమూహానికి ఆహారం ఇవ్వడం.' ఒక విధంగా, ఇది ఇప్పటికీ ఉంది.

శాంటా మారియా స్టైల్ బ్లాక్ & బ్లూ సీజర్ సలాడ్

శాంటా మారియాలోని చెఫ్ రిక్ యొక్క అంతిమంగా ఫైన్ ఫుడ్స్ యొక్క చెఫ్ రిక్ మాన్సన్ మాట్లాడుతూ 'గోర్గోన్జోలా మరియు నా స్టీక్స్ గ్రిల్, బ్లాక్ అండ్ బ్లూ వంటివి నాకు నచ్చిన విధంగా ఉన్నందున దీనిని బ్లాక్ అండ్ బ్లూ అని పిలుస్తారు. అతను వెలుపల “కఠినమైన” (కొందరు కాలిపోయినట్లు చెప్పవచ్చు) మరియు లోపలి భాగంలో అరుదుగా (కొన్నిసార్లు ముడి అని అర్ధం) అని అర్థం. అయితే, మీ స్టీక్ మీకు ఎలా నచ్చినా ఈ సలాడ్ రుచికరంగా ఉంటుంది.

డ్రెస్సింగ్ కోసం
1 కప్పు ఉత్తమ నాణ్యత మయోన్నైస్
3⁄4 టీస్పూన్ ఆంకోవీ పేస్ట్, లేదా 2 నుండి 3 తయారుగా ఉన్న ఆంకోవీ ఫైలెట్లు
పేస్ట్‌లో “పగులగొట్టారు”
1 టీస్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా పిండిన నిమ్మరసం
1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన తాజా వెల్లుల్లి
3⁄4 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు

స్టీక్ కోసం
1 దిగ్గజం 2-పౌండ్ల పక్కటెముక కన్ను స్టీక్
1 1⁄2 టేబుల్ స్పూన్లు సూసీ క్యూ యొక్క శాంటా మారియా స్టైల్ సీజనింగ్, లేదా
రుచి చూడటానికి (లేదా 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, 11⁄2 టీస్పూన్ తాజాగా కలపండి
గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, మరియు 11⁄2 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పొడి
కలిసి)

సలాడ్ కోసం
రోమైన్ పాలకూర యొక్క 2 పెద్ద తలలు, శుభ్రం చేసి కత్తిరించబడతాయి
1- 2-అంగుళాల ముక్కలు
2 కప్పుల క్రౌటన్లు
3⁄4 కప్పు తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్, లేదా రుచి
1⁄2 కప్పు నలిగిన గోర్గోంజోలా
2 టమోటాలు, పెద్ద పాచికలుగా కట్

డ్రెస్సింగ్ చేయండి: డ్రెస్సింగ్ పదార్థాలన్నింటినీ కలపండి. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు శీతలీకరించండి.
స్టీక్‌ను సిద్ధం చేసి గ్రిల్ చేయండి: స్టీక్ గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి అనుమతించండి, ఆపై మసాలాను దానిపై రుద్దండి. మీడియం-వేడి అగ్నిలో, ఒక ఎర్రటి ఓక్, బాహ్య భాగం చాలా గోధుమరంగు, దాదాపు నల్లగా మరియు చాలా క్రస్టీగా ఉండే వరకు స్టీక్‌ను గ్రిల్ చేయండి, ప్రతి వైపు 8 నుండి 9 నిమిషాలు. దానం కోసం తనిఖీ చేయడానికి, ఒక వైపు మాంసం (ఈ బార్బెక్యూ చెఫ్ కోసం థర్మామీటర్లు లేవు) నిక్ చేసి, రంగును చూడండి. ఇది విశ్రాంతి తర్వాత వాస్తవానికి కంటే కొంచెం అరుదుగా కనిపిస్తుంది. అగ్ని నుండి స్టీక్ తొలగించండి, మరియు అది 5 నిమిషాలు ఉండినప్పుడు, సలాడ్ చేయండి.
సలాడ్ తయారు చేయండి: పెద్ద గిన్నెలో రొమైన్ ఉంచండి. క్రౌటన్లలో టాసు, పర్మేసన్ మరియు గోర్గోంజోలా చీజ్లలో చల్లుకోండి. కావలసిన మొత్తంలో డ్రెస్సింగ్ తో చినుకులు మరియు బాగా టాసు.

సర్వ్ చేయడానికి: సలాడ్‌లో నాలుగవ వంతు 4 సలాడ్ మధ్యలో ఉంచండి
పళ్ళెం. స్టీక్‌ను ముక్కలుగా కట్ చేసి, ప్రతి సలాడ్ పైన నాలుగవ వంతు ఉంచండి. మాంసం మీద కొద్దిగా డ్రెస్సింగ్ చినుకులు మరియు మరో పార్మేసాన్ తో మరోసారి చల్లుకోవటానికి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: దట్టమైన, పూర్తి శరీర ఎర్ర వైన్‌తో ప్రయత్నించండి. మంచి ఎంపికలలో జాకా మీసా 2006 బ్లాక్ బేర్ బ్లాక్ సిరా మరియు స్పైసీ బైరాన్ 2007 జూలియా యొక్క వైన్యార్డ్ పినోట్ నోయిర్ ఉన్నాయి. సలాడ్ మీరు వైట్ వైన్ గురించి ఆలోచిస్తే, లాంగోరియా 2008 కువీ డయానా చార్డోన్నే బిల్లుకు సరిపోతుంది.

స్పైసీ ఐయోలీతో బార్బెక్యూడ్ ఆర్టిచోకెస్

ఆర్టిచోకెస్ ప్రతి ఒక్కరూ వైన్‌తో జత చేయలేరని పేర్కొన్న వస్తువు కావచ్చు, కాని స్పైసీ ఐయోలీ చౌక్ యొక్క వృక్ష రుచులను తగ్గిస్తుంది, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్నతో గొప్పతనాన్ని జోడిస్తుంది. వెల్లుల్లికి జలాపెనోస్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ ఐయోలీపై లాటిన్ ఫ్లెయిర్‌ను ఉంచే ఈ రెసిపీ, ప్లీమ్మన్స్ క్యాటరింగ్‌కు చెందిన జోవాన్ ప్లెమ్మన్స్ నుండి.

స్పైసీ ఐయోలి
2 జలపెనోస్
2 రోమా టమోటాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 కప్పుల మయోన్నైస్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
ఆర్టిచోకెస్
3 మొత్తం ఆర్టిచోకెస్
4 నిమ్మకాయలు, విభజించబడ్డాయి
1⁄2 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
2 టీస్పూన్లు నల్ల మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
1⁄2 కప్పు వెన్న, కరిగించబడింది
BBQ మసాలా

మసాలా ఐయోలీని తయారు చేయండి: ఆలివ్ నూనెతో బ్రష్ జలపెనోస్ మరియు టమోటాలు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోండి. టెండర్ వరకు గ్రిల్. కాండం తొలగించి, బ్లెండర్లో ఆలివ్ నూనెతో పూరీ చేసే వరకు కలపండి. ప్యూరీలో సగం మయోన్నైస్తో కలపండి. రుచి, మరింత ప్యూరీ జోడించండి అవసరం. (మిగిలిన సగం సల్సా కోసం ఉపయోగించవచ్చు).

ఆర్టిచోకెస్ సిద్ధం చేయండి: ముళ్ళన్నింటినీ కత్తిరించండి మరియు కాండం తొక్కండి. సగానికి కట్ చేసి జుట్టు / చోక్స్ తొలగించండి. చోక్స్ మునిగిపోయేంత నిమ్మకాయలను తగినంత నీటిలో పిండి వేయండి. మునిగిపోయిన చోక్‌లను పక్కన పెట్టండి.

ఆర్టిచోకెస్ ఉడికించాలి: మిగిలిన రెండు నిమ్మకాయలను ఎనిమిదవ వంతుగా కత్తిరించండి. మీడియం-పెద్ద స్టాక్ పాట్‌లో నీరు, నిమ్మకాయల విభాగాలు, వైట్ వైన్, పెప్పర్‌కార్న్స్ మరియు ఉప్పు మరియు ఆర్టిచోకెస్ జోడించండి. 25 నుండి 30 నిముషాలు లేదా టెండర్ వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. నీటి నుండి ఆర్టిచోకెస్ తొలగించి హరించడం. గ్రిల్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి. మసాలా మరియు గ్రిల్‌తో కరిగించిన వెన్న మరియు సీజన్‌తో ఆర్టిచోకెస్‌ను బ్రష్ చేయండి, మొదట ముఖం క్రిందికి. ప్రతి వైపు సుమారు 6–8 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. స్పైసీ ఐయోలీతో పాటు అతిథికి సగం ఆర్టిచోక్‌ను అందించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: సాంగ్యోవేస్ మరియు సిరా యొక్క స్టోల్ప్మాన్ 2007 లా క్రోస్ మిశ్రమం వంటి రుచికరమైన, కారంగా ఉండే శాంటా బార్బరా రెడ్ వైన్ తో లేదా రుసాక్ 2008 రిజర్వ్ వంటి పండిన, ఓకి చార్డోన్నేతో దీన్ని ప్రయత్నించండి.

ఇంట్లో శాంటా మారియా

మీరు ఇంట్లో శాంటా మారియా తరహా బార్బెక్యూని పట్టుకోవాలనుకుంటే, అది జరగడానికి సహాయపడే కొన్ని వివరాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

గ్రిల్. ఇంట్లో, శాంటా మారియన్లు ఉక్కు కడ్డీల కంటే కదిలే గ్రిల్‌తో స్థానికంగా శైలీకృత గొయ్యిని ఉపయోగిస్తారు. కాబట్టి అవును, ఒక ప్రామాణిక గ్రిల్ మంచిది.
మాంసం. టాప్ సిర్లోయిన్ గుర్తించబడిన అగ్ర ఎంపిక, కానీ చాలా మంది శాంటా మారియన్లు ఇప్పటికీ ట్రై-టిప్‌ను గౌరవిస్తారు, ఇది సిర్లోయిన్ రోస్ట్ యొక్క దిగువ కట్ లేదా మరింత ప్రత్యేకంగా సిర్లోయిన్ ప్రైమల్ యొక్క త్రిభుజాకార విభాగం.

కలప. గుర్తించినట్లుగా, ఎరుపు ఓక్ కనుగొనడం కష్టం (మంచి కారణాల వల్ల). గుర్తించినట్లుగా, “ఏదైనా గట్టి చెక్క మరియు ఆపిల్ లేదా పియర్ వంటి కొన్ని పండ్ల చెట్ల మిశ్రమం” మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా పేర్కొనబడింది. మెస్క్వైట్ మరియు ఓక్ చిప్స్ ప్రత్యామ్నాయంగా కూడా అందించబడ్డాయి.

రబ్. హిచింగ్ పోస్ట్ యొక్క మ్యాజిక్ డస్ట్ కొనడానికి, hitchingpost2.com కు వెళ్లండి (ఫ్రాంక్ ఓస్టిని యొక్క రెసిపీ కోసం, క్లిక్ చేయండి www.winemag.com/santabarbbq .) సూసీ Q ని కొనడానికి susieqbrand.com పై క్లిక్ చేయండి. కొన్ని కమర్షియల్ రబ్స్‌లో ఎంఎస్‌జి ఉందని తెలుసుకోండి.

బీన్స్. మీ స్థానిక మార్కెట్లలో మీరు పిన్‌క్విటోలను కనుగొనలేకపోతే, పింటో బీన్స్ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండవచ్చు, కానీ అసలు విషయం కోసం ముందుగానే ప్లాన్ చేయండి: poquitos.com లేదా mclintocks.com ను ప్రయత్నించండి లేదా, మళ్ళీ, సూసీ Q’s (susieqbrand.com)

ఇవి కూడా చూడండి:
అదనపు శాంటా మారియా-శైలి BBQ వంటకాలు
BBQ ఆహారంతో వైన్లను జత చేయడానికి సలహా
దక్షిణ-శైలి BBQ పై ‘క్యూ-టోరియల్’ అలాగే టెక్సాన్ మాస్టర్ గ్రిల్లర్ నుండి వంటకాలను రుద్దండి
డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ యొక్క పెంపుడు గ్రిల్లింగ్ పీవ్స్