తెలుపు మరియు ఎరుపు ద్రాక్షలను కలపడం ద్వారా వైన్ తయారు చేయడం మీరు అనుకున్నంత అరుదు. ప్రపంచంలోని అత్యంత గౌరవనీయమైన వైన్లు శతాబ్దాలుగా ఈ విధంగా తయారు చేయబడ్డాయి. మరియు కొంతమంది సాహసోపేతమైన ఆధునిక వైన్ తయారీదారులు స్పష్టమైన ఫలితాలతో అసాధారణమైన, రంగు-మిశ్రమ వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తారు.

అత్యంత సాధారణ సాంప్రదాయ రంగు మిశ్రమాలలో ఒకటి షాంపైన్ , ఇది సాధారణంగా మిళితం చేస్తుంది చార్డోన్నే , తెలుపు ద్రాక్ష, ఎరుపు రంగుతో పినోట్ నోయిర్ మరియు / లేదా పినోట్ మెయునియర్ .

'షాంపైన్ నిర్మించడానికి ఎరుపు మరియు తెలుపు భాగాలు అవసరమవుతాయి, ఎందుకంటే ఒక ద్రాక్ష కొన్ని సంవత్సరాల పాటు మరొకటి ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది, ఆపై అది ఇతర ద్రాక్షలను పెంచడానికి సహాయక పాత్రలోకి తిరిగి అడుగుపెడుతుంది' అని ఆలిస్ పైలార్డ్ చెప్పారు. షాంపైన్ బ్రూనో పైలార్డ్ .

ఎలీన్ క్రేన్, CEO మరియు వైన్ తయారీదారు డొమైన్ కార్నెరోస్ లో నాపా , చాలా మెరిసే వైన్లలో ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్షలు ఉంటాయి.

'చార్డోన్నే నిర్మాణం మరియు గొప్ప వయస్సును జోడిస్తుంది,' ఆమె చెప్పింది. “పినోట్ నోయిర్, మరోవైపు, గుండ్రనితనం, మృదుత్వం మరియు మునుపటి తాగుడు సామర్థ్యాన్ని జోడిస్తుంది. అయితే, రెండు ద్రాక్షలు ఫలప్రదమైన సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయి. ”

బ్లాంక్స్ డి నోయిర్స్ వంటి తెల్లని మెరిసే వైన్లు కూడా ఎర్ర ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తాయి, కాని వైన్ తయారీదారులు చూర్ణం చేసిన తర్వాత రసాలను తొక్కల నుండి త్వరగా తీస్తారు, కనుక ఇది ఎరుపు వర్ణద్రవ్యాన్ని గ్రహించదు. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత వైన్ తయారీదారులు క్యూవీకి తక్కువ మొత్తంలో రెడ్ వైన్ జోడించినప్పుడు కొన్ని మెరిసే రోజెస్ వాటి రంగును పొందుతాయి.

చాటేయునెఫ్ పోప్ , మరొక ప్రసిద్ధ రంగు-మిశ్రమ వైన్, బహుళ రకాల నుండి ఎరుపు మరియు తెలుపు మిశ్రమాలను కలిగి ఉంటుంది.

ఫీల్డ్ మిశ్రమాలకు త్వరిత గైడ్

'మీరు తెలుపు ద్రాక్షను ఎరుపు చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ వైన్లో ఉపయోగించవచ్చు, లేదా మీరు నేరుగా తెల్లటి చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ తయారు చేయవచ్చు' అని వెరోనిక్ మారెట్ చెప్పారు డొమైన్ డి లా చార్బోనియెర్ . 'ఈ నిర్ణయం వేర్వేరు అంశాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది' మరియు సైద్ధాంతికంగా పంట వచ్చే వరకు వేచి ఉండవచ్చు.

చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ వైన్ తయారీదారులు అలా చేయటానికి ఒక కారణం గ్లోబల్ వార్మింగ్.

'వాతావరణ మార్పు వల్ల ఆమ్లత్వం మరియు ఆల్కహాల్ మధ్య సమతుల్యతను మెరుగుపరిచేందుకు తెల్లటి ద్రాక్షను వారి ఎరుపు మిశ్రమాలకు పరిమిత పరిమాణంలో చేర్చడాన్ని పరిగణలోకి తీసుకున్నారు' అని మేరీ క్లెమెంటైన్ సేవీ చెప్పారు AOC చాటేయునెఫ్ వైన్ గ్రోయర్స్ అసోసియేషన్.

'మే నుండి సెప్టెంబర్ వరకు వెచ్చగా ఉండే పరిస్థితులు అంటే గాజులో తాజాదనాన్ని బెదిరించే అధిక ఆల్కహాల్ స్థాయిలు' అని ఆమె చెప్పింది. 'రెండు ద్రాక్షలను కలిపి పులియబెట్టడం మరియు పులియబెట్టడం మంచిది, ఎందుకంటే ఇది సమ్మేళనాలు-సుగంధాల మధ్య మరియు సంక్లిష్టత కోసం స్థిరమైన రసాయన సంబంధాలను చేస్తుంది-మరియు రంగును ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేయకుండా చేస్తుంది.'

రంగు కలయికలను ఉపయోగించడానికి అనుమతించబడిన ఇతర సాంప్రదాయ వైన్లలో చియాంటి ఉన్నాయి (కానీ ఇకపై లేదు చియాంటి క్లాసికో ), సిరాస్ నుండి హెర్మిటేజ్ , క్రోజెస్-హెర్మిటేజ్ మరియు కోట్ రీటీ , మరియు అనేక రకాల రోసెస్.

'రోస్ ఉత్పత్తి చేయడానికి మేము ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్ష రెండింటినీ ఉపయోగించవచ్చు, ఇది తేలికపాటి రంగును నేర్చుకోవటానికి అద్భుతంగా ఉంటుంది మరియు సుగంధ దృక్పథం నుండి, ఇది కలయికల బాణసంచా' అని చెప్పారు చాటే గ్యాసియర్ వైన్ తయారీదారు గుయిలౌమ్ కార్డోనిస్.

ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్షను కలపడానికి వివిధ పద్ధతులు మరియు కారణాలు ఉన్నాయి. వైన్ తయారీదారులు రుచులను లేదా సుగంధాన్ని జోడించడానికి లేదా ద్రావణాన్ని పెంచడానికి ఆమ్లతను పెంచడానికి తెలుపు ద్రాక్షను రెడ్స్‌తో కలపవచ్చు లేదా కలపవచ్చు. తెల్ల ద్రాక్ష ఎర్ర ద్రాక్ష మరింత స్థిరమైన రంగును నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది.

అనేక పాత-వైన్ జిన్‌ఫాండెల్స్ మరియు లిటిల్ సిరాస్ లో కాలిఫోర్నియా సుగంధం మరియు రుచి సంక్లిష్టతను జోడించడానికి తెల్ల ద్రాక్ష యొక్క చిన్న భాగంతో సహా ఫీల్డ్ మిశ్రమంగా నాటారు.

'మా పెటిట్ సిరాల్లో ఒకటి మూడు ద్రాక్షతో కూడిన ద్రాక్షతోట నుండి వచ్చింది: 3% మోస్కాటో మరియు 1% గెవార్జ్‌ట్రామినర్ మరియు బర్గర్, ”అని వైన్ తయారీదారు క్రిస్టోఫ్ పాబర్ట్ చెప్పారు స్టాగ్స్ లీప్ వైనరీ . 'సుగంధంగా, శ్వేతజాతీయులు పార్టీకి ఏదో తెస్తారు.'

అదనంగా, సిరా లో నిర్మాతలు రోన్ వ్యాలీ , ఆస్ట్రేలియా మరియు కాలిఫోర్నియా తరచుగా తక్కువ మొత్తాన్ని జోడిస్తుంది వియగ్నియర్ మరియు ద్రాక్షను కాఫెర్మెంట్ చేయండి.

“తెల్ల ద్రాక్షల కలయిక సిరా వంటి రకాలను మృదువుగా చేయడానికి సహాయపడుతుందని మేము కనుగొన్నాము, ఇవి కఠినంగా ఉండే అవకాశం ఉంది టానిన్లు , ముఖ్యంగా వారి యవ్వనంలో, అలాగే సుగంధ సంక్లిష్టత, ముఖ్యంగా వియొగ్నియర్ వంటి టెర్పెనెస్ అధికంగా ఉన్న రకాలు ”అని నికోల్ రోలెట్ చెప్పారు బ్లూ ఓక్ దక్షిణ ఫ్రాన్స్‌లో.

'ఏదైనా సమ్మేళనం మాదిరిగా, ఇది ఒక నిర్దిష్ట సంవత్సరం సవాళ్లకు ఎదగడానికి మాకు మరిన్ని ఎంపికలను ఇచ్చే ప్రయోజనం కూడా ఉంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఉదాహరణకు, చల్లటి సంవత్సరాల్లో, ప్రారంభ-పండిన వియగ్నియర్ మద్యం మరియు శరీరాన్ని సన్నగా మరియు మరింత తీవ్రమైన సిరాకు జోడించడానికి సహాయపడుతుంది.'

ఇతర వైన్ తయారీదారులకు ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్షలను కలపడానికి కారణం అవసరం లేదు. వారు కేవలం ప్రయోగాలు మరియు ఆవిష్కరణలను కోరుకుంటారు.

కామెట్, యొక్క క్లెమెన్స్ లాగేడర్ నుండి ఒక ప్రయోగాత్మక పంక్తి అలోయిస్ లాగేడర్ ఆల్టో అడిగేలోని వైనరీ, 200 కంటే ఎక్కువ రకాలను కలిగి ఉన్న ద్రాక్షతోట నుండి ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తుంది. ZIE-XVIII అని పిలువబడే ఒక బాట్లింగ్, 60% తెల్ల ద్రాక్ష మరియు 40% ఎరుపు రంగుల మిశ్రమం.

షుగర్ హై: స్వీట్ రెడ్ వైన్ కు త్వరిత గైడ్

'గత సంవత్సరం, మేము అన్నింటినీ కలిపి పులియబెట్టి, తక్కువ వైన్ సమయాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా వైట్ వైన్, ఆరెంజ్ వైన్ కాదు' అని లాగేడర్ చెప్పారు. “ఇది ఎరుపు కన్నా తక్కువ శరీరాన్ని కలిగి ఉంది, గొప్ప సంక్లిష్టత మరియు అందమైన ఆమ్లత్వంతో ఉంటుంది. ఈ సంవత్సరం, మేము దీనిని రెడ్ వైన్గా మార్చవచ్చు. '

లో కాలిఫోర్నియా , స్కాట్ శాంప్లర్స్ సెంట్రల్ కోస్ట్ గ్రూప్ ప్రాజెక్ట్ బ్లడ్ ఆరెంజ్ అనే వైన్ కలిగి ఉంది. ఇది 75% వియగ్నియర్ మరియు 25% మిగిలిపోయిన రసాన్ని కలిగి ఉంటుంది గ్రెనాచే , సిరా మరియు మౌర్వాడ్రే ప్రెస్సింగ్స్.

'ప్రస్తుతం, నేను స్కాటీ-బాయ్! అని పిలువబడే గొప్ప దాహానికి అంకితమైన కొత్త వైన్లను బాటిల్ చేస్తున్నాను' అని సాంప్లర్ చెప్పారు. 'వాటిలో ఒకటి చర్మం-పులియబెట్టిన మరియు బారెల్-పులియబెట్టిన చార్డోన్నే యొక్క 'బ్లష్' క్యూవీ, కొద్దిగా రంగు, ఆకృతి మరియు అదనపు రుచి కోసం మౌర్వాడ్రే యొక్క డాష్‌తో.'

వద్ద ఉత్తరాన సోనోమా మౌంటైన్ వైనరీ , డాన్ మారియోని 70% మిశ్రమాన్ని చేస్తుంది మెర్లోట్ మరియు 30% చార్డోన్నే. 'ఇది వైన్ మృదువైన లక్షణాలను ఇస్తుంది మరియు కొంచెం త్వరగా బాటిల్ చేయవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు.

ఇంతలో, అతని పేరు వద్ద వైనరీ వద్ద ఆస్ట్రేలియా , సామ్ విన్సియుల్లో 55% షిరాజ్ మరియు 45% వైన్ తయారు చేస్తారు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ . దీనికి తగిన విధంగా రెడ్ / వైట్ అని పేరు పెట్టారు.

ఈ బాట్లింగ్‌లు అసాధారణమైనవి అయినప్పటికీ, వారు తమ ప్రేక్షకులను కనుగొన్నట్లు తెలుస్తోంది. పత్రికా సమయంలో, విన్సియులో యొక్క రెడ్ / వైట్ మరియు సాంప్లర్స్ బ్లడ్ ఆరెంజ్ రెండూ అమ్ముడయ్యాయి.