అల్బుకెర్కీ, న్యూ మెక్సికో, వేడి గాలి బెలూనింగ్ యొక్క అంతర్జాతీయ కేంద్రం మరియు అర్జెంటీనా టాంగోకు జ్వరంతో అంకితమైన గణనీయమైన జనాభాను కలిగి ఉంది, అయితే ఇది సాంప్రదాయ నైరుతి వంటకాలతో పాటు ఫార్మ్-టు-టేబుల్ ఆహారాలతో కూడిన పాక గమ్యం.

ఎరుపు మరియు ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, అధికారిక రాష్ట్ర కూరగాయ, సాంప్రదాయ న్యూ మెక్సికన్ వంటకాలను నిర్వచించాయి. అవి అల్పాహారం బర్రిటోలు మరియు హాంబర్గర్లు నుండి చాక్లెట్ ఫడ్జ్ మరియు చికెన్ స్టూ వరకు అనేక రకాల వంటలలో కనిపిస్తాయి. ఆకుపచ్చ మిరప వైన్ కూడా ఉంది!

రాష్ట్రంలోని అనేక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తమ వైన్‌ను మిరపకాయ మరియు పండ్లతో నింపడానికి ప్రయత్నిస్తుండగా, మిలాగ్రో, గ్రుయెట్ మరియు కాసా రొండెనా మరింత సాంప్రదాయక మిశ్రమాలను ఉత్పత్తి చేయడంపై దృష్టి సారించాయి. అల్బుకెర్కీలో, కాసా రొండెనా సెరినేడ్‌ను రైస్‌లింగ్ మరియు గెవార్జ్‌ట్రామినర్‌ల ఫల సమ్మేళనంగా చేస్తుంది. ఈ ఆఫ్-డ్రై వైన్ చాలా స్థానిక వంటకాల యొక్క మిరపకాయను నేర్పుగా సమతుల్యం చేస్తుంది.

సమీపంలోని కోరల్స్‌లోని వాగ్నెర్ ఫామ్‌కు చెందిన జిమ్మీ వాగ్నెర్ వంటి స్థానికులు దాదాపు ప్రతి భోజనంతో మిరపకాయలు తింటున్నారని చెప్పారు. వాగ్నెర్ యొక్క కుటుంబ పొలంలో, 1910 నుండి తెరిచిన, పతనం మిరప పంట సమయంలో సందర్శకులు మిరపకాయలను ఆరుబయట కాల్చుకోవడం మరియు టమోటాలు, ఓక్రా, ఉల్లిపాయలు మరియు తీపి మొక్కజొన్న వంటి తాజా స్థానిక ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయవచ్చు.

అధికారిక రాష్ట్ర కుకీ ఉన్న రెండు రాష్ట్రాలలో ఒకటైన తియ్యటి గమనికలో, న్యూ మెక్సికో దాని బిస్కోచిటోస్‌ను ప్రేమిస్తుంది-దాల్చిన చెక్క మరియు సోంపుతో తేలికగా రుచిగా ఉండే ఒక రౌండ్ షార్ట్ బ్రెడ్ కుకీ. అల్బుకెర్కీ యొక్క చారిత్రాత్మక హోటల్ అండలూజ్ దాని అతిథులను వారి దిండులపై తీపి వంటకంతో మంచానికి పంపుతుంది (క్రింద రెసిపీ).

మరొక పాక గమ్యస్థానంలో, గ్రోవ్ కేఫ్ మరియు మార్కెట్ పెరుగుతున్న చిన్న రైతుల ద్వారా స్థానిక మరియు సేంద్రీయ ఉత్పత్తులపై దృష్టి పెడుతుంది: చెఫ్ / యజమాని జాసన్ గ్రీన్ యొక్క మెనూలు కాలానుగుణ పండ్లు మరియు కూరగాయలు, శిల్పకళా రొట్టె, ఉచిత-శ్రేణి గుడ్లు మరియు సహజ, సంరక్షణకారి లేని మాంసాలను జరుపుకుంటాయి. . అతని BLT, తీపి టమోటా జామ్ (క్రింద రెసిపీ) తో పగిలిపోతుంది, ఇది అద్భుతమైన అల్పాహారం లేదా భోజనం.

ఎల్ పింటో రెస్టారెంట్ యొక్క గ్రీన్ చిలీ స్టీవ్

• 3 కప్పుల ఎర్ర బంగాళాదుంపలు, ½- అంగుళాల ఘనాల
• 1 టేబుల్‌పూన్ కూరగాయల నూనె
• 1 పౌండ్ చికెన్ టెండర్లు లేదా రొమ్ము మాంసం, ¼- అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి
• ¼ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
• 1 క్వార్ట్ చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి
• 1–1½ కప్పులు మొత్తం కెర్నల్ మొక్కజొన్న
• 1 16-oun న్స్ ఆకుపచ్చ మిరప సాస్ కూజా, ఎల్ పింటో వంటివి
• టీస్పూన్ ఉప్పు
• టీస్పూన్ మిరియాలు

బంగాళాదుంపలను వేడినీటిలో 10 నిమిషాలు ముందుగా ఉడికించి, తరువాత చల్లబరుస్తుంది. 1 గాలన్ కుండ లేదా అంతకంటే పెద్ద నూనె వేడి చేయండి. చికెన్ వేసి పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు కదిలించు. పిండి వేసి బాగా కదిలించు, తరువాత చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి బాగా కదిలించు, ఒక మరుగు తీసుకుని. వెల్లుల్లి, మొక్కజొన్న, పచ్చి మిరప సాస్ మరియు బంగాళాదుంపలు జోడించండి. వేడిని తగ్గించి, 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. 8 పనిచేస్తుంది.

బిస్కోచిటోస్ (హోటల్ అండలూజ్, అల్బుకెర్కీ నుండి)

• 6 కప్పుల పందికొవ్వు, చల్లగా
• 4 కప్పులు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
• 8 గుడ్లు
• 8 టీస్పూన్లు సోంపు గింజలు
• 16 కప్పుల ఆల్-పర్పస్ పిండి
• 8 టీస్పూన్లు బేకింగ్ పౌడర్
• 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
• 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
• 3 టీస్పూన్లు బ్రాందీ, ఆపిల్ రసం లేదా పాలు

350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. మెత్తటి వరకు ఒక గిన్నెలో పందికొవ్వు మరియు 1 కప్పు చక్కెర కొట్టండి. గుడ్లు మరియు సోంపు గింజలను వేసి, చాలా తేలికగా మరియు మెత్తటి వరకు కొట్టండి. పిండి, బేకింగ్ పౌడర్, దాల్చినచెక్క మరియు ఉప్పు కలిపి జల్లెడ. బ్రాందీతో పాటు క్రీమ్ చేసిన మిశ్రమానికి జోడించండి. గట్టి పిండిని తయారు చేయడానికి బాగా కలపండి, చల్లబరుస్తుంది వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. మైనపు కాగితం మధ్య పిండిని ¼ అంగుళాల మందం కంటే తక్కువగా వేయండి, కావలసిన ఆకారాన్ని కత్తిరించండి మరియు 10-12 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి లేదా కుకీల పైభాగం గట్టిగా ఉంటుంది. వడ్డించే ముందు చల్లబరుస్తుంది. 100 కుకీలను చేస్తుంది.

గ్రోవ్ కేఫ్ మరియు మార్కెట్ టొమాటో జామ్

• 2 పౌండ్ల పండిన టమోటాలు, తరిగిన (మొత్తం చెర్రీస్ మరియు రోమాస్ మిశ్రమం)
• 2 టీస్పూన్లు మొత్తం జీలకర్ర, కాల్చినవి
• As టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క
• As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ లవంగాలు
• 2 సెరానో మిరియాలు, చాలా సన్నగా ముక్కలు
• 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
• కప్పు చక్కెర
• కప్ లేత గోధుమ చక్కెర
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన అల్లం
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం

భారీ సాస్పాన్లో అన్ని పదార్ధాలను కలపండి మరియు మీడియం వేడి మీద మరిగించాలి. మందపాటి, జామ్ లాంటి అనుగుణ్యత వచ్చేవరకు 1½ గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉప్పు లేదా ఎక్కువ నిమ్మరసంతో మసాలా రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి. పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. 1 పింట్ చేస్తుంది.