మీరు పట్టణంలోని నాగరిక రెస్టారెంట్‌లో పెద్ద విందు కార్యక్రమాన్ని నిర్వహిస్తున్నారు. మీ అతిథులు మెనుని స్కాన్ చేస్తున్నప్పుడు ఆనందంతో గొణుగుతున్నప్పుడు గది ఉత్సాహంతో మోగుతుంది. సర్వర్ భారీ వైన్ జాబితాను అందించే వరకు అన్నీ సున్నితమైన నౌకాయానం. చింతించకండి. ప్రతి హోస్ట్ ప్రో వంటి భారీ జాబితాను నావిగేట్ చేసే చిట్కాల కోసం వైన్ ఉత్సాహవంతుడు అగ్రశ్రేణి సమ్మెలియర్స్ సహాయాన్ని నమోదు చేశాడు.

1. ప్రాధాన్యతలను అడగండి. వైన్ ఎంపిక ప్రక్రియను సులభతరం చేయడానికి మీ అతిథులు టేబుల్ వద్దకు వచ్చే ముందు మీ అతిథులు ఏ వంటకాలను పరిశీలిస్తున్నారో తెలుసుకోండి. 'మీరు ప్రతి ఒక్కరి ఆహార ఎంపికలను చర్చించే సమయానికి, మీరు వైన్ ప్రొఫెషనల్‌కు మీ పారామితులను అందించవచ్చు' అని జీన్-జార్జెస్ మేనేజ్‌మెంట్ కార్పొరేట్ పానీయాల డైరెక్టర్ బెర్నార్డ్ సన్ చెప్పారు. తుది నిర్ణయానికి సమయం వచ్చినప్పుడు మీ కోసం మరియు మీ అతిథుల ఎంపికలను తగ్గించడానికి ఇది అతనికి లేదా ఆమెకు సహాయపడుతుంది. 'చాలా వంటకాలతో పనిచేసే ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్లను కనుగొనడమే లక్ష్యం.'

2. పెయిరింగ్‌లు ఖచ్చితంగా ఉండాలి. వైన్ తీయమని సొమెలియర్‌ను అడగడం ఎల్లప్పుడూ సరిపోదు-జత చేయడం ఎందుకు పనిచేస్తుందో అడగండి. ప్రత్యేకమైన వైన్ ఆహారంతో ఎందుకు పనిచేస్తుందో అతనికి లేదా ఆమెకు వివరించండి. ఇది మీ హాజరైనవారికి విద్యా అనుభవాన్ని విద్యాపరంగా మరియు వ్యక్తిగతంగా మార్చడం ద్వారా మెరుగుపరుస్తుంది అని రెస్టారెంట్ డేనియల్ హెడ్ సోమెలియర్ రాజ్ వైద్య చెప్పారు. 'ఆ రెండు ప్రశ్నలను-ఏమి మరియు ఎందుకు-కలిసి అడగడం వల్ల మీకు మంచి ఎంపికల వెనుక కారణం ఉంటుంది మరియు మీకు మరియు మీ అతిథులకు వారు మీ కోసం ఉత్తమమైన వైన్‌ను ఎంచుకుంటున్నారని భరోసా ఇస్తారు.'

3. చర్చా నిర్మాణం. '[స్ట్రక్చర్] అనేది వైన్ రుచి మరియు అనుభూతిని ఎలా వివరిస్తుంది, ఇది మీ ఆహారంతో ఎలా జత అవుతుందో మీకు మంచి అవగాహన ఇస్తుంది' అని వైద్య చెప్పారు. 'తక్కువ-ఆమ్ల వంటకం కలిగిన హై-యాసిడ్ వైన్ వైన్ రుచిని కఠినంగా చేస్తుంది మరియు ఆహార రుచి మందంగా ఉంటుంది. టానిన్లు సున్నితమైన ఆహారాన్ని అధిగమించగలవు, మరియు ఆల్కహాల్ సున్నితమైన రుచులను అధిగమిస్తుంది, ”అని ఆయన చెప్పారు. అందువల్ల ప్రతి ఒక్కరూ ఎంపికతో సంతృప్తి చెందుతున్నారని నిర్ధారించుకోవడానికి అతను మీ అతిథులతో ఈ లక్షణాల గురించి మాట్లాడమని సిఫారసు చేస్తాడు.

4. సొమెలియర్ డార్లింగ్స్ ను కనుగొనండి. అభివృద్ధి చెందుతున్న వైన్ ప్రాంతాల కోసం లేదా ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతం నుండి సమృద్ధిగా ఉన్న ఎంపికల కోసం జాబితాను స్కాన్ చేయండి. ఎరుపు బోర్డియక్స్ లేదా రెండు పేజీల రైస్‌లింగ్ ఎంపికలకు అంకితమైన విభాగం ఉంటే, మీరు చాలావరకు నైపుణ్యం ఉన్న ప్రాంతాన్ని కనుగొన్నారు. ఆ జాబితా నుండి ఆర్డరింగ్ మీ టేబుల్ వద్ద ఉన్న మావెన్లను కూడా సంతృప్తిపరుస్తుంది. ఇటీవలి అన్వేషణల గురించి సమ్మర్‌ను అడగడం మర్చిపోవద్దు. '[అతని లేదా ఆమె] ఆవిష్కరణల గురించి మాట్లాడటం కంటే సహాయపడటానికి ఆసక్తిగా మరియు ఆసక్తిగా ఏమీ ఉండదు' అని వైద్య చెప్పారు.

5. గాజు ద్వారా వైన్లను తనిఖీ చేయండి. గాజు ద్వారా లభించే వైన్ల యొక్క ఉదార ​​ఎంపిక గొప్ప వైన్ ప్రోగ్రామ్‌ను ప్రతిబింబిస్తుంది. సోమెలియర్స్ కొన్నిసార్లు తక్కువ-తెలిసిన శైలులు లేదా ప్రాంతాలను పరిచయం చేయడానికి ఖరీదైన లేదా అసాధారణమైన పాతకాలపు వస్తువులను తెరుస్తారు లేదా గాజు మాత్రమే కావాలనుకునే మంచి క్లయింట్ల కోసం ప్రత్యేక బాటిల్‌ను పాప్ చేస్తారు. ఇది మీ అతిథులకు నిగూ something మైనదాన్ని ఆస్వాదించడానికి అవకాశాన్ని సృష్టిస్తుంది.

6. ఇంటి వైన్ అన్వేషించండి. మీరు గుర్తించదగిన సెల్లార్ ఉన్న రెస్టారెంట్‌లో ఉంటే, హౌస్ వైన్ జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేయబడి, ప్రయత్నించడం విలువైనది. 'మా ఇంటి వైన్లు అధిక నాణ్యతతో ఉంటాయి మరియు చవకైనవి కావు ఎందుకంటే వాటిపై డేనియల్ పేరు ఉంది' అని వైద్య చెప్పారు. వైన్ ఒక సంతకం ఎంపిక కాదా లేదా కేవలం హౌస్ వైన్ కాదా అని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. 'రెస్టారెంట్‌లో సంతకం వైన్ ఉంటే, అది సాధారణంగా చాలా మంచిది, కానీ దీనిని [రెస్టారెంట్] సొంత లేబుల్ లేకుండా‘ హౌస్ వైన్ ’అని పిలుస్తే, వారు బహుశా దాని గురించి గర్వపడరు.”

7. గో-టు వెరైటల్ ఎంచుకోండి. సందేహాస్పదంగా ఉన్నప్పుడు, అనేక వంటకాలతో జత చేయగల వైవిధ్యతను ఎంచుకోండి. 'టేబుల్ వద్ద ఉన్నవారు వేర్వేరు వంటకాల మిష్మాష్ను ఆర్డర్ చేస్తారు, కాబట్టి తెలుపు కోసం, నేను రైస్లింగ్ లేదా చాబ్లిస్ ను సూచిస్తున్నాను ఎందుకంటే అవి చాలా స్వచ్ఛమైనవి మరియు మంచి స్ఫుటమైనవి కలిగి ఉంటాయి' అని సన్ చెప్పారు. సున్నితమైన వంటకాలను అధికంగా నివారించడానికి పినోట్ నోయిర్ వంటి లేత ఎరుపు రంగుతో మీరు తప్పు చేయలేరని ఆయన పేర్కొన్నారు. 'ఇవి ప్రతి వంటకానికి సరైన మ్యాచ్ కాకపోవచ్చు, కానీ అవి చాలా మందికి మంచి మ్యాచ్ అయి ఉండాలి.'

8. అనూహ్యమైనదిగా సూచించండి. వైన్‌ను ఎలా ఉచ్చరించాలో మీకు తెలియకపోతే దాన్ని సూచించడానికి బయపడకండి. 'కొన్ని ప్రత్యేకమైన జర్మన్ ద్రాక్షలను ఉచ్చరించడంలో కూడా నాకు ఇబ్బంది ఉంది, కాబట్టి వినియోగదారులకు వైన్ల సంక్లిష్టమైన పేర్లతో కొంచెం ఇబ్బంది ఉందో లేదో నేను అర్థం చేసుకున్నాను' అని మార్లన్ అబెలా రెస్టారెంట్ కార్పొరేషన్ (MARC) U.S. కోసం కార్పొరేట్ వైన్ మరియు పానీయాల డైరెక్టర్ ఆలివర్ ఫ్లోస్సే చెప్పారు.

9. ధరను ఎంచుకోవద్దు. 'ఒక వైన్ దాని ధరను బట్టి ఎప్పుడూ తీర్పు ఇవ్వకండి. తక్కువ ధర కలిగిన వైన్ రుచి చూసి మంచి కారణం కోసం ఎంపిక చేయబడింది ”అని వైన్ కన్సల్టెంట్ రోమ్ టౌలాన్, గతంలో మీడూడ్ మరియు ఫోర్ సీజన్స్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో చెప్పారు. జాబితా యొక్క సగటు ధర కూడా నాణ్యతపై కొంత అంతర్దృష్టిని అందిస్తుంది. 'హై-ఎండ్ జాబితాలోని చాలా వైన్లు $ 100 కంటే ఎక్కువగా ఉంటే, ఆ ఒంటరి $ 25 బాటిల్ నుండి బయటపడటం మంచిది' అని గతంలో గ్రామెర్సీ టావెర్న్ మరియు గోతం బార్ మరియు గ్రిల్ మరియు ప్రస్తుతం న్యూయార్క్ యొక్క జెజెబెల్ వద్ద పానీయం డైరెక్టర్ అయిన నిక్ మౌటోన్ సలహా ఇస్తున్నారు.

10. కొన్ని హోంవర్క్ చేయండి. టేబుల్ కింద గూగ్లింగ్ హోస్టెస్‌ను ఎక్కువగా అరిచదు. మీ ఈవెంట్‌కు ముందుగానే రెస్టారెంట్ యొక్క వైన్ జాబితాను పరిశోధించండి. 'నేను ద్రాక్ష పేరును గూగుల్ చేస్తాను' అని ఫ్లోస్సే చెప్పారు. “ఒక వెబ్‌సైట్ నుండి సమాచారం సరిపోదని నేను భావిస్తున్నాను. నాకు మూడు, నాలుగు, ఐదు అభిప్రాయాలు కావాలి. ”