ముడి ఆవు పాలు, ఉప్పు మరియు దూడ రెన్నెట్ అనే మూడు పదార్ధాలతో ““ చీజ్ రాజు ”అని పిలవబడే పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​దాదాపు ఒక సహస్రాబ్ది క్రితం జన్మించాడు.

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​అనేది ఖచ్చితంగా నియంత్రించబడే ఉత్పత్తి, ఇతర, యూరోపియన్ కాని యూనియన్ చీజ్‌లతో “పర్మేసన్” అని లేబుల్ చేయకూడదు. ఇది పండు, కాయలు, వెన్న మరియు ఎండుగడ్డి యొక్క తీవ్రమైన సుగంధాలు మరియు రుచులను కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని అధిక గ్లూటామేట్ కంటెంట్ రుచికరమైన, రుచిని పెంచే నాణ్యతను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. సాంప్రదాయకంగా జున్ను విచ్ఛిన్నం మరియు కత్తిరించడానికి ఉపయోగించే మొండి, పదునైన-పాయింటెడ్ “బాదం కత్తి” తో విచ్ఛిన్నమైనప్పుడు పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​యొక్క కణిక ఆకృతి రేకులు. మరియు ఆ క్రంచీ “జున్ను స్ఫటికాలు” కావాల్సినవి, దీర్ఘకాల వృద్ధాప్యానికి సంకేతం.

'నేను వ్యక్తిగతంగా ఆకృతిని, రుచుల సంక్లిష్టతను మరియు పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​వాడకాన్ని సులభంగా ప్రేమిస్తున్నాను' అని యజమాని ఇహ్సాన్ గురుదాల్ చెప్పారు కిచెన్ జున్ను , బోస్టన్ ప్రాంతంలో రెండు ప్రదేశాలు మరియు న్యూయార్క్ నగరంలో మరొక ప్రదేశంతో 39 ఏళ్ల జున్ను దుకాణం. 'గత తొమ్మిది శతాబ్దాలుగా అదే విధంగా తయారవుతున్నట్లు నేను భావిస్తున్నాను, దాని గొప్పతనం మరియు పోషక ప్రొఫైల్ మరియు పెద్ద చక్రాల పరిమాణం దీనిని సులభంగా‘ చీజ్ రాజు ’గా అర్హత పొందుతాయి.”

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​అంటే ఏమిటి?

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​1955 లో ఇటలీలో దాని రక్షిత హోదాను పొందింది, మరియు యూరోపియన్ యూనియన్ 1992 లో అనుసరించింది. ఇది 'పార్మిగియానా' మరియు 'రెగ్గియానిటో' వంటి తప్పుదోవ పట్టించే పేర్లతో పేలవమైన అనుకరణలను మార్కెట్ చేయడానికి EU వెలుపల లెక్కలేనన్ని జున్ను తయారీదారులను ఆపలేదు.

నిజమైన పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను పర్మా, రెగియో ఎమిలియా, మోడెనా, మరియు బోలోగ్నా మరియు మాంటువా ప్రాంతాలలో (ఎమిలియా-రొమాగ్నాలో లేని ఏకైక ప్రావిన్స్) మాత్రమే ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. ఇది పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​కన్సార్టియం నుండి ఒక స్టాంప్‌ను కూడా కలిగి ఉంది.

సుమారు 90 పౌండ్ల బరువున్న భారీ చక్రాలు ఒక సంవత్సరం వయస్సు మరియు తరువాత కన్సార్టియం చేత పరీక్షించబడతాయి. మంచి “బీటర్” (లేదా జున్ను టెస్టర్) ఒక చిన్న పెర్కషన్ సుత్తి మరియు ఒక చిన్న నమూనాను సేకరించేందుకు ఉపయోగించే స్క్రూ సూదితో సెకన్లలో విలువను నిర్ణయించగలదు. బ్రాండ్ అయిన తర్వాత, వాటిని పార్మిగియానో-రెగ్గియానోగా అమ్మవచ్చు యువ (“యువ”), లేదా మరో ఆరు నుండి 12 నెలల వయస్సు మరియు విక్రయించబడింది పాతది (“పాత”).

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​సరదా వాస్తవాలు

Par పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​యొక్క ఒక చక్రం చేయడానికి 145 గ్యాలన్ల కంటే ఎక్కువ పాలు పడుతుంది. ఇది ఇటాలియన్ పాల ఉత్పత్తిలో సుమారు 15 శాతం.

● ఇటలీ యొక్క క్రెడిట్ బ్యాంక్ పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​చక్రాలను రుణ అనుషంగికంగా అంగీకరిస్తుంది. బ్యాంకు తన గిడ్డంగులలో దాదాపు అర మిలియన్ చక్రాలు నిల్వ చేసింది.

ఇటలీలో, చిన్న వయస్సు నుండే పిల్లలు పార్మిగియానో-రెగ్గియానోపై విసర్జించబడతారు. పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​స్ట్రావెచియోలో లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారికి కూడా అధిక-నాణ్యత మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి. ఉత్పత్తి మరియు పరిపక్వ ప్రక్రియ లాక్టోస్ రహితంగా ఉంటుంది.

● పర్మేసన్ జార్జియన్ శకం చివరిలో ఇంగ్లాండ్‌లో ప్రసిద్ధ ఐస్ క్రీమ్ రుచి.

M పార్మిగియానో-రెగ్గియానోకు కామోద్దీపనకారిగా దీర్ఘకాల ఖ్యాతి ఉంది. ఇది మానవులలో అధికారికంగా అధ్యయనం చేయకపోయినా, ఎలుకలలో లైంగిక కార్యకలాపాలు పెరిగాయని 2012 అధ్యయనం పేర్కొంది.

మంచి ఉదాహరణలు సాధారణంగా ఉంటాయి స్ట్రావెచియో (“అదనపు వయస్సు”). ఇవి రెండు మరియు మూడు సంవత్సరాల మధ్య వయస్సు గలవి, మరియు అవి రుచి యొక్క అద్భుతమైన లోతును అభివృద్ధి చేస్తాయి. కొంతమంది నిర్మాతలు వయస్సు చక్రాలు ఇంకా ఎక్కువ. నాలుగు సంవత్సరాల తరువాత, పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​పుట్టగొడుగు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఎండిన పండ్లు, గొడ్డు మాంసం మరియు పొగాకు నోట్లను తీసుకోవచ్చు. కొంతమంది నిర్మాతలు 12 సంవత్సరాల వయస్సు గల చక్రాలను కలిగి ఉన్నారు.

300 మందికి పైగా నిర్మాతలు ప్రామాణికమైన పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను తయారు చేస్తారు, మరియు ప్రతి ఒక్కరికి సూక్ష్మమైన కానీ గుర్తించదగిన తేడాలు ఉన్నాయి.

'ప్రతి నిర్మాత భిన్నంగా ఉంటాడు' అని గురుదాల్ చెప్పారు. “ఇది ఒక శిల్పకారుడు తయారుచేసిన, ముడి-పాలు ఉత్పత్తిని గుర్తుంచుకోండి. జంతువుల నాణ్యత మరియు వాటి పాలు, పచ్చిక బయళ్ళు-ఎక్కువ అడవి మూలికలు, పువ్వులు మరియు ఆకుకూరలు, మంచివి-మరియు జున్ను తయారీదారు యొక్క హస్తకళ కూడా ఉత్పత్తిదారుల మధ్య తేడాలకు కారణమవుతాయి. ”

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​కొనుగోలు మరియు సేవలు

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​కత్తి / జెట్టి

'నా బంగారు నియమం ఏమిటంటే, కొనడానికి ముందు ఎప్పుడూ రుచి చూడటం, నాకు అవసరమైనదాన్ని మాత్రమే కొనడం మరియు ముందు రోజు లేదా నేను ఉపయోగించాలని అనుకున్న రోజు తాజాగా కత్తిరించేలా చూసుకోవాలి' అని గురుదాల్ చెప్పారు. 'కట్ జున్ను ఫ్రిజ్లో దాని ఆకృతిని మరియు రుచిని నిలుపుకోవటానికి తక్కువ జీవితకాలం ఉంటుంది. మీరు ఈ ప్రక్రియను జున్ను కాగితంలో మరియు క్రిస్పర్ డ్రాయర్‌లో చుట్టి ఉంచడం ద్వారా వేగాన్ని తగ్గించవచ్చు, కాని మిగిలిపోయిన పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను ఎదుర్కొన్నప్పుడు నా అనుభవం ఏమిటంటే, నా వంటలలో దీనిని బైండర్‌గా ఉపయోగించడం, కానీ ప్రధాన పాత్ర కాదు. మరియు సేవ చేయడానికి ముందు చివరి క్షణంలో ఎల్లప్పుడూ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం. ”

పార్మిగియానో-రెగ్గియానోకు సేవ చేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి పెద్ద, గది-ఉష్ణోగ్రత భాగాలుగా, సాధారణ ఆకలి పుట్టించే నక్షత్రం. ముక్కలు చేసిన బేరి మరియు కాల్చిన హాజెల్ నట్స్, తేదీలు మరియు వాల్నట్ లేదా మంచి ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు పడుతున్న సెలెరీ హృదయాలతో ఇది బాగా పనిచేస్తుంది. ప్రామాణికమైన వృద్ధాప్య బాల్సమిక్ వినెగార్ యొక్క కొన్ని చుక్కలు పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​యొక్క రుచులను అధికం చేయకుండా పెంచుతాయి.

ఇది పాస్తా మరియు రిసోట్టోలలో నో మెదడు, కానీ సూప్‌లు, సలాడ్‌లు, వండిన కూరగాయలు, గొడ్డు మాంసం కార్పాసియో మరియు రుచికరమైన మాంసం లేదా కూరగాయల పైస్‌లలో కూడా కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. సీఫుడ్ వంటలలో ఎప్పుడూ జున్ను పెట్టవద్దని ఇటాలియన్ నియమం ఉన్నప్పటికీ, కొంతమంది చెఫ్‌లు చేపలతో విజయవంతంగా పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​యొక్క అందమైన భాగాన్ని ఉపయోగించడాన్ని నిరోధించలేరు.

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​యొక్క మొత్తం చక్రం చేతితో ఎలా కత్తిరించాలి

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​ప్రత్యామ్నాయాలు

గ్రాని పాడానో జున్ను పార్మిగియానో-రెగ్గియానోకు చాలా దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఇది గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం మరియు సాధారణంగా కొంచెం తక్కువ ధర వద్ద ఉంటుంది. దీని ఉత్పత్తి సారూప్యంగా ఉంటుంది, అయితే ఇది భౌగోళిక డీలిమిటేషన్ మరియు పశువుల ఆహారం వంటి వాటితో తక్కువ పరిమితులను కలిగి ఉంది మరియు సగటున తక్కువ వయస్సులో ఉంటుంది.

ప్రయత్నించడానికి విలువైన రెండు దేశీయ చీజ్లు సార్టోరి సర్వెచియో మరియు బెల్జియోయోసో అమెరికన్ గ్రానా , అవి పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​నుండి చాలా భిన్నంగా ఉన్నప్పటికీ.

“మరియు ఒక పర్వతం మీద, తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను, వేరే ఏమీ చేయని జానపద నివాసాలు, మాకరోనీ మరియు రావియోలీలను తయారు చేసి, వాటిని కాపోన్ ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఉడకబెట్టండి, ఆపై వాటిని గిలకొట్టడానికి మరియు గట్టిగా కొట్టడానికి విసిరేయండి మరియు వెర్నాసియా యొక్క ప్రత్యర్థి, అత్యుత్తమంగా త్రాగి ఉంది. ' -జియోవన్నీ బోకాసియో, ది డెకామెరాన్. 1348 లో వ్రాయబడినది, ఇది సాహిత్యంలో పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​యొక్క మొట్టమొదటి ప్రస్తావన.

గురుదాల్ ఇటాలియన్ హార్డ్ చీజ్ ప్రపంచాన్ని అన్వేషించడానికి ప్రజలను ప్రోత్సహిస్తుంది.

'నా ఇంట్లో పార్మిగియానో-రెగ్గియానోతో పోటీపడే నా రెండు ఇష్టమైనవి కాల్కాగ్నో, సార్డినియన్ గొర్రెల పాలు గ్రానా మరియు వెరోనాకు చెందిన మోంటే వెరోనీస్ డిఓపి డి మాల్గా' అని ఆయన చెప్పారు. 'కాల్కాగ్నో ధనిక మరియు సున్నితమైనది, మరియు మోంటే వెరోనీస్ పెద్ద, ఎక్కువ ఉచ్చారణ రుచులను కలిగి ఉంది.

'కాల్కాగ్నో వండిన ఆకుకూరలు లేదా గార్డెన్ సలాడ్ల మీద తురిమిన ప్రయత్నం చేయండి, మరియు మోంటే వెరోనీస్ వ్యవసాయ-తాజా గుడ్లపై లేదా అద్భుతమైన బర్గర్స్ కోసం తురిమిన మరియు తాజా-గ్రౌండ్ చక్‌లో మిళితం చేయండి.'

పెకోరినో రొమానో వంటి ఇతర ఇటాలియన్ గ్రానా తరహా చీజ్‌ల గురించి ఏమిటి?

'నేను తక్కువ ఉప్పగా మరియు పెద్దగా ఉత్పత్తి చేయని పెకోరినో రొమానోను ఇష్టపడుతున్నాను, ఇది ఖచ్చితంగా సరసమైనది, కాని మేము ఇక్కడ ఆపిల్ మరియు నారింజ మాట్లాడుతున్నాము' అని గురుదాల్ చెప్పారు. 'ఇది పార్మిగియానో-రెగ్గియానోతో పోల్చబడదు.'

పార్మిగియానో-రెగ్గియానోతో తాగడానికి వైన్స్

పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​వైన్‌తో జత చేయడానికి చాలా బహుముఖ చీజ్‌లలో ఒకటి. ఇది తెలుపు లేదా ఎరుపు, మెరిసే లేదా ఇప్పటికీ నిర్వహించగలదు. స్ఫుటమైన కానీ ధనిక శ్వేతజాతీయులు మార్సాన్నే మరియు రౌసాన్, కొల్లియో నుండి పినోట్ గ్రిజియో లేదా ఫ్రియులి కొల్లి ఓరియంటలి వంటి రుచికరమైన పిక్స్.

ఎరుపు రంగు కోసం, అధిక ఆమ్లత్వం మరియు కొర్వినా, బార్బెరా మరియు గమాయి నుండి తయారైన తక్కువ టానిన్లతో ఫల వైన్లను ప్రయత్నించండి. క్లాసిక్ జతగా పరిగణించబడే అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా, సాంద్రీకృత పండు మరియు శక్తి యొక్క ఎండుద్రాక్ష మిశ్రమాన్ని అందిస్తుంది, ఇది బాల్సమిక్ వెనిగర్ మాదిరిగా జున్నును పూర్తి చేస్తుంది.

ది ఎండ్యూరింగ్, మెల్టీ అల్లూర్ ఆఫ్ మొజారెల్లా చీజ్

బబుల్లీ వైపు, చాలా పొడిగా లేని మెరిసే వైన్ ఉప్పును సమతుల్యం చేస్తుంది, అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేస్తుంది మరియు పాలు యొక్క అంతర్లీన గొప్పతనాన్ని బయటకు తెస్తుంది. లాంబ్రస్కో పార్మిగియానో-రెగ్గియానో ​​ప్రాంతం యొక్క వైన్, మరియు ఇది ఎరుపు మరియు మెరిసే వైన్ రెండింటి యొక్క ఉత్తమ లక్షణాలను మిళితం చేస్తుంది. ఈ సూచనలన్నీ పార్మిగియానో-రెగ్గియానోతో సొంతంగా పనిచేస్తాయి లేదా పాస్తా లేదా రిసోట్టో వంటి వంటలలో పనిచేస్తాయి, ఇక్కడ ఇది ప్రధానమైన పదార్ధం.

గురుదాల్ ఎంపికలలో మూడు

విల్లా డి కార్లో 2016 కాస్టెల్వెట్రో యొక్క లాంబ్రస్కో గ్రాస్పరోస్సా

ఫోండో బోజోల్ 2016 కొకై స్పుమంటే బ్రూట్ రోసాటో లాంబ్రస్కో మాంటోవానో

టిబెరియో 2016 ట్రెబ్బియానో ​​డి అబ్రుజో

మా ఎంపికలలో మూడు

ఫెర్రాటన్ పెరే ఎట్ ఫిల్స్ 2014 లెస్ మియాక్స్ మార్సాన్ (హెర్మిటేజ్) $ 75, 91 పాయింట్లు

బ్రైడా డి గియాకోమో బోలోగ్నా 2015 లా మోనెల్లా (బార్బెరా డెల్ మోన్‌ఫెరాటో) $ 19, 89 పాయింట్లు

రోంకో బ్లాంచిస్ 2015 పినోట్ గ్రిజియో (కొల్లియో) $ 20, 89 పాయింట్లు

చివరగా, పార్మిగియానో-రెగ్గియానోను డెజర్ట్‌కు ముందు జున్ను కోర్సుగా ఆస్వాదించడానికి, గురుదాల్ ఇలా అంటాడు “ఇది విన్ శాంటోతో, ముఖ్యంగా ఎక్కువ వయస్సు గల చక్రాలతో ఎల్లప్పుడూ సరదాగా ఉంటుంది. ఐసోల్ ఇ ఒలేనా విన్ శాంటో నాకు ఇష్టమైనది. ”