సహజ వైన్ గత దశాబ్దంలో గొప్ప విజయ కథలలో ఒకటి. ఇది 1980 ల చివరలో ఫ్రాన్స్‌లో అనధికారిక ఉద్యమంగా ప్రారంభమైంది మరియు 20 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాల తరువాత అంతర్జాతీయ దృగ్విషయంగా మారింది.

ఇప్పుడు, సహజ వైన్ ఫెయిర్లు ప్రపంచవ్యాప్తంగా జరుగుతాయి, మరియు చాలా ప్రధాన నగరాల్లో సహజమైన వైన్ బార్‌లు లేదా సహజ వైన్-హెవీ జాబితాలను కలిగి ఉన్న ప్రదేశాలు ఉన్నాయి.

ఒక సమస్య ఉంది. 'సహజ' అనే పదానికి వైన్లో విస్తృతంగా ఆమోదించబడిన నిర్వచనం లేదు మరియు ఈ సంవత్సరం వరకు చట్టపరమైన ధృవీకరణ లేదు.

సహజమైన వైన్ సేంద్రీయంగా లేదా పండించిన ద్రాక్ష నుండి సహజ వైన్ తయారవుతుంది బయోడైనమిక్‌గా . సహజ వైన్ తయారీ అడవి ఈస్ట్‌లను ఉపయోగిస్తుంది మరియు సంకలితం లేదు, బాట్లింగ్ వద్ద కొంత సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌ను ఆదా చేస్తుంది.

కొత్త సహజ వైన్ కోసం ఇది సమయం కాదా?

మార్చిలో, ఫ్రాన్స్ యొక్క అధికారిక వ్యవసాయ సంస్థ ఇన్స్టిట్యూట్ నేషనల్ డి ఎల్ ఒరిజిన్ ఎట్ డి లా క్వాలిటా (INAO), సహజమైన వైన్ యొక్క నిర్వచనాన్ని సిండికాట్ డి డిఫెన్స్ డెస్ విన్స్ నేచురల్స్ ప్రతిపాదించింది, ఇది స్వతంత్ర సమూహం, ఇది ఒక దశాబ్దం పాటు ధృవీకరణ కోసం లాబీయింగ్ చేసింది. .

సిండికాట్ డి డిఫెన్స్ డెస్ విన్స్ నేచురల్స్ విన్ మాథోడ్ నేచర్ అనే వ్యవస్థను ఉపయోగిస్తుంది. ధృవీకరణ యొక్క రెండు శ్రేణులు ఉన్నాయి: అదనపు సల్ఫైట్లు లేనివి మరియు 30 mg / L కంటే తక్కువ సల్ఫైట్లను జోడించేవి.

హోదా కొంచెం సమస్యాత్మకం. ఈస్ట్స్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వివిధ రకాల సల్ఫైట్‌లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కొన్ని ఈస్ట్ జాతులు వైన్ బాటిల్ చేయడానికి ముందు 10 mg / L లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉత్పత్తి చేస్తాయి. సహజంగా సంభవించినప్పటికీ, ఈ వైన్లను సల్ఫైట్లను కలిగి ఉన్నట్లు లేబుల్ చేయవలసి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ వైన్ తయారీదారు వాటిని కృత్రిమంగా జోడించలేదు. ఈస్ట్‌లు 30 mg / L కంటే ఎక్కువ సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌ను ఉత్పత్తి చేయడం చాలా అరుదు, అంటే వైన్ ధృవీకరించబడదు.

సహజ వైన్ యొక్క ఈ 'అధికారిక గుర్తింపు' యొక్క వార్తలు చాలా చర్చలను సృష్టించాయి. కొంతమంది ప్రయోజనాలను చూస్తుండగా, సహజ వైన్ సంఘంలోని చాలా మంది సభ్యులు ధృవీకరణకు మొగ్గు చూపరు. ఉద్యమ నాయకులు కొద్దిమంది వారి వైన్లను 'సహజమైనవి' గా అభివర్ణిస్తారు. చాలామంది వాటిని ఏమైనప్పటికీ లేబుల్ చేయలేరు. ఈ పదం యూరోపియన్ యూనియన్‌లోని లేబుల్‌లలో అనుమతించబడదు.

ధృవీకరణ అవసరమా? మరియు సహజమైన వైన్ తయారుచేసేవారు వాస్తవానికి దీన్ని కోరుకుంటున్నారా?

న్యూయార్క్ కు చెందిన జర్నలిస్ట్ మరియు సహజ వైన్ లో నైపుణ్యం కలిగిన రచయిత అలిస్ ఫీరింగ్ ఇలా అన్నారు. 'ధృవీకరణ ఉందా అని నేను తరచూ అడుగుతాను, కాబట్టి వినియోగదారుడు నిజమైనదాన్ని ఎంచుకోవచ్చు.'

ఈ ధృవీకరణ వెనుక INAO లేదు, ఫీరింగ్ చెప్పారు. ఇది దరఖాస్తుదారులను సమీక్షిస్తుంది మరియు ధృవీకరించబడిన వారిని పర్యవేక్షిస్తుంది.

వైన్‌గ్రోవర్ జోనాథన్ హెస్ఫోర్డ్, యొక్క డొమైన్ ట్రెలోర్ ఫ్రాన్స్‌లోని రౌసిల్లాన్‌లో, INAO ను 'పేటెంట్ బాడీ' తో పోల్చారు, ఇది సిండికేట్ల నుండి లేదా వారి వైన్లను వర్గీకరించాలనుకునే సాగుదారుల సమూహాల నుండి దరఖాస్తులను ఆమోదిస్తుంది.

“INAO సిండికేట్‌ను సృష్టించమని అడుగుతుంది లక్షణాలు వైన్ కోసం [లక్షణాలు], మిగతా వారందరికీ నియమాలు మరియు నిబంధనలను ఉంచడం, ”అని ఆయన చెప్పారు.

కాహియర్ తగినంత కఠినంగా భావించినట్లయితే, INAO దానిని అధికారం చేస్తుంది మరియు పోలీసు చేస్తుంది.

ధృవీకరణ యొక్క ప్రయోజనం జవాబుదారీతనం. సిండికాట్ యొక్క అధికారిక “సహజ వైన్” లోగోను ఉపయోగించే నిర్మాతలకు చట్టపరమైన బాధ్యతలు ఉన్నాయి. ఫ్రాన్స్‌లో వైన్ మోసం కేసులో ప్రజలు జైలుకు వెళ్లవచ్చు.

జెట్టి

'మా సాగులో కొందరు సహజమైన [వైన్] బ్యాండ్‌వాగన్ ఉద్యమంగా మారిందని ఆసక్తి చూపడం లేదు, మరియు అన్ని రకాల ప్రజలు వారు వ్యవసాయం చేసే విధానం మరియు వైనరీలో వారు ఏమి చేస్తున్నారో సరైన ధృవీకరణ లేకుండా బ్యాండ్‌వాగన్‌పైకి దూకుతున్నారు' అని డౌగ్ రెగ్ చెప్పారు. ప్రముఖ లండన్ నేచురల్ వైన్ ఏజెన్సీ లెస్ కేవ్స్ డి పైరిన్ . 'ఇతర సాగుదారులు దీనిని విస్మరిస్తారు, ఎందుకంటే వారు ఎప్పుడైనా చేసిన వాటిని క్రోడీకరించే మరో ప్రయత్నంగా వారు దీనిని చూస్తారు.'

మరికొందరు హోదా సహజ వైన్ యొక్క ఆత్మకు వ్యతిరేకం అని వాదించారు.

'సహజ వైన్ దాని అనుచరులలో చాలామందికి స్వేచ్ఛను సూచిస్తుంది' అని సహజ వైన్ పత్రిక సంపాదకుడు రాచెల్ సిగ్నర్ చెప్పారు పైపెట్ . 'ద్రాక్షతోటతో పని చేసే స్వేచ్ఛ ఆచరణలో సేంద్రీయంగా ఉంది, కాని ధృవీకరించబడలేదు, నిజంగా కఠినమైన పాతకాలపు ద్రాక్ష కోసం గిలకొట్టే వ్యక్తులకు చాలా ప్రాముఖ్యత ఉంది. వైన్ పూర్తిగా సాన్స్ బ్యూరోక్రసీని తయారుచేసే స్వేచ్ఛ నాకు నిజంగా లభిస్తుంది. ”

ధృవీకరణను వాణిజ్య అవకాశాల కోసం కంపెనీలు ఉపయోగించుకోగలవని రెగ్ చెప్పారు. 'సహజ వైన్ సేంద్రీయ వ్యవసాయం మరియు సాంకేతికత అయితే, పెద్ద బ్రాండ్లు కదలికల ద్వారా వెళ్లి క్లుప్తంగా కొట్టవచ్చు.'

'ఇది పూర్తిగా ఉద్యమ స్ఫూర్తికి విరుద్ధం' అని సిగ్నర్ చెప్పారు. “ఇది ఎల్లప్పుడూ అభిరుచి, చిత్తశుద్ధి, స్నేహం గురించి. ప్రజలు సహజమైన వైన్ తయారు చేస్తారు, ఎందుకంటే వారు దానిని ఇష్టపడతారు, అన్ని అసమానతలు, లోపాలు మరియు నష్టాలతో. ”

రొమేనియా క్రామెల్ రెకాస్ మూడు వైన్ తయారీ కేంద్రాలను నిర్వహిస్తుంది మరియు సంవత్సరానికి 25 మిలియన్ సీసాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. నాలుగు సంవత్సరాల క్రితం, క్రెమెల్ రెకాస్ ఆరెంజ్ నేచురల్ వైన్ అనే ఉత్పత్తిని ప్రవేశపెట్టింది, ఇది సంస్థకు పెద్ద విజయాన్ని సాధించింది. ఉత్పత్తి సంవత్సరానికి 120,000 సీసాలు మరియు పెరుగుతోంది. క్రామెల్ రెకాస్ ఈ శ్రేణికి గ్లౌ గ్లూ నేచురల్ రెడ్‌ను జోడించింది.

'సహజ వైన్ల యొక్క అన్ని ప్రమాణాలను ఇవి నెరవేరుస్తాయని మేము భావిస్తున్నాము' అని సహ యజమాని మరియు CEO ఫిలిప్ కాక్స్ చెప్పారు. 'ఇది సంకలితం లేని సేంద్రీయ ద్రాక్ష నుండి తయారవుతుంది మరియు మొత్తం సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ 30 పిపిఎమ్ లోపు ఉంటుంది. వడపోత లేదు. ”

కాక్స్ ధృవీకరణకు అనుకూలంగా ఉంది. సహజమైన వైన్ గురించి అధికారిక నిర్వచనం కూడా ఉందా అని చూడటానికి అతను రొమేనియాలోని వ్యవసాయ మంత్రిని సంప్రదించాడు.

'నారింజ వైన్లు మరియు సహజ వైన్లతో, అన్ని వాదనలు సాంకేతిక విషయాల గురించి అనిపిస్తాయి' అని కాక్స్ చెప్పారు. “వారికి ఎంత సల్ఫర్ ఉంది? మీరు సెంట్రిఫ్యూజ్ చేయడానికి అనుమతించబడ్డారా? ఇవన్నీ చట్టంలో వ్రాయబడవు, కాబట్టి వైన్ ఎలా ఉంటుందో దాని గురించి మనం మాట్లాడవచ్చు. ”

న్యూయార్క్ కు చెందిన నేచురల్ వైన్ ఏజెన్సీకి చెందిన కెవిన్ మెక్కెన్నా లూయిస్ డ్రస్నర్ , కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం U.S. లో 'సహజ' అనే పదాన్ని నియంత్రించడానికి FDA ఇన్పుట్ సేకరించడం ప్రారంభించిందని పేర్కొంది. 2016 నిర్వచనం ప్రకారం , “సహజమైన” ఆహారంలో కృత్రిమ లేదా సింథటిక్ చేర్చబడలేదు లేదా దానికి జోడించబడలేదు. ఈ విధానం పురుగుమందుల వంటి ఉత్పత్తి లేదా తయారీ పద్ధతులకు విస్తరించదు.

కొన్ని పెద్ద-స్థాయి వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మినహా కొన్ని వైన్ కంపెనీలు FDA యొక్క నిర్వచనాన్ని ఉపయోగించాయి, మెక్కెన్నా చెప్పారు. కానీ కొత్త ఫ్రెంచ్ ధృవీకరణ కొన్ని సమస్యలను సృష్టిస్తుంది.

'సహజమైన' కోసం యు.ఎస్. లేబులింగ్ యొక్క ప్రమాణాలు కొత్త ఫ్రెంచ్ నిబంధనలకు అనుగుణంగా లేవు, కాబట్టి సహజ హోదాతో సహా వారికి లేబుల్ ఆమోదాలు కొంత బ్యూరోక్రాటిక్ గందరగోళానికి కారణమవుతాయి 'అని మెక్కెన్నా చెప్పారు.

'నేను ఈ ప్రయత్నాన్ని మెచ్చుకుంటున్నాను, కాని ఫలితం గురించి నాకు చాలా ఖచ్చితంగా తెలియదు.'