లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని మకోటా ఒకువా కింద శిక్షణ పొందిన కొరియాకు చెందిన సుషీ చెఫ్ మున్ కిమ్, బ్యూనస్ ఎయిర్స్ యొక్క స్టీక్-సెంట్రిక్ భోజన దృశ్యంలో అవకాశం లేని ఆహార నక్షత్రంగా అనిపించవచ్చు. కిమ్ 2010 లో తన ఆసియా-ఫ్యూజన్ తినుబండారమైన కాసా మున్ ను తెరిచినప్పుడు స్థానిక ఆహార పదార్థాలను మరియు పర్యాటకులను ఆకర్షించాడు, అర్జెంటీనా వైన్లతో జత చేసిన జపనీస్ మరియు కొరియన్-ప్రేరేపిత రుచి మెనూలను రూపొందించడానికి స్థానికంగా లభించే ఉత్పత్తులను ఉపయోగించాడు.

మెన్డోజా వైనరీ తన కలల ఉద్యోగాన్ని ఇచ్చే ముందు 45 ఏళ్ల చెఫ్ బ్యూనస్ ఎయిర్స్ లోని యు.ఎస్. ఎంబసీకి పాక రాయబారిగా పనిచేశారు: అర్జెంటీనాలోని జరుపుకునే లుజోన్ డి కుయో ప్రాంతంలోని మున్, కాసారెనా వైనరీ & వైన్యార్డ్స్ కొత్త రెస్టారెంట్‌లో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్. ఇక్కడ, కిమ్ కొత్త ఆహార సంఘాలను అన్వేషించడం మరియు పినోట్‌తో సుషీని జత చేసే కళ గురించి తన ఆలోచనలను అందిస్తుంది.

---

“నేను దక్షిణ అమెరికాకు వెళ్ళడానికి ఒక కారణం అర్జెంటీనా వైన్‌తో ఆసియా వంటకాలను జత చేయడం. జపనీస్ మరియు కొరియన్ ఆహారాన్ని వైన్ పూర్తి చేయదని ఒక సాధారణ నమ్మకం ఉంది - ప్రజలు బదులుగా బీర్ లేదా కోసమే ఎంచుకుంటారు. అర్జెంటీనా యొక్క పటాగోనియా యొక్క ఉత్తరాన ఉన్న న్యూక్విన్లోని బోడెగా పట్రిట్టి నుండి రకరకాలతో సుషీని జత చేసిన నా మొదటి ప్రయోగాలు అప్పటి నుండి, నేను దానిని భిన్నంగా చూస్తాను. నేను సాంప్రదాయ లేదా ఫ్యూజన్ వంటకంతో పని చేస్తున్నా, నేను ఎల్లప్పుడూ నా వంటకాలను వైన్ జతలను దృష్టిలో ఉంచుకుంటాను.

నేను మొదట 2006 లో పర్యాటకంగా బ్యూనస్ ఎయిర్స్కు ప్రయాణించడం ప్రారంభించాను. ఈ నగరంలో ఒక అంటు శక్తి ఉంది, అది నన్ను నిజంగా ఉత్తేజపరుస్తుంది, నేను బయలుదేరాల్సి వచ్చినప్పుడు, నేను ఎప్పుడూ బాధపడ్డాను. కానీ చక్రాలు తిరుగుతున్నాయి. ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద నగరాల్లో ఒకటైన బ్యూనస్ ఎయిర్స్ ఆసియా వంటకాలను చాలా పరిమితం చేసినట్లు నాకు వింతగా అనిపించింది. ఇది మాంసం ఆధిపత్య ఆహార దృశ్యం. కానీ నా నేపథ్యం మరియు సూచనలు పూర్తిగా భిన్నమైనవి. నేను సుషీ చెఫ్, లాస్ ఏంజిల్స్‌లో శిక్షణ పొందాను.

అయినప్పటికీ, 2010 లో, నేను గుచ్చుకున్నాను: నాకు స్పానిష్ పదం తెలియకపోయినా, నేను బ్యూనస్ ఎయిర్స్కు వెళ్లి నా మొదటి రెస్టారెంట్ కాసా మున్ తెరిచాను. నేను అనుమానించినట్లుగా, ప్రజలు ఆసియా వంటకాల కోసం ఆకలితో ఉన్నారు. మేము హిట్ కావడానికి మరో రెండు పెద్ద కారణాలు ఉన్నాయి. నేను బ్యూనస్ ఎయిర్స్ ఆసియా కమ్యూనిటీని నావిగేట్ చేయగలను మరియు జపాన్, కొరియా, థాయిలాండ్ మరియు చైనా నుండి సుగంధ ద్రవ్యాలపై నా చేతులు పొందగలను.
అర్జెంటీనా.

మరొక ముఖ్య విషయం ఏమిటంటే, మేము దేశం నలుమూలల నుండి వైన్లను సేకరించి వాటిని unexpected హించని మార్గాల్లో ఆహారంతో జత చేయవచ్చు. మేము ఎంచుకున్న మొట్టమొదటి వైట్ వైన్లలో ఒకటి బోడెగా కాసారెనా యొక్క సావిగ్నాన్ బ్లాంక్. ఇది నా కారంగా ఉండే వంటకాలకు గొప్ప పూరకంగా ఉంది. వైన్ తయారీదారులు నా శైలిని ఇష్టపడ్డారు మరియు ఒక ప్రత్యేక కార్యక్రమానికి వండడానికి మెన్డోజాకు వెళ్లమని నన్ను ఆహ్వానించారు. వాస్తవానికి, నేను వెంటనే వైన్ జత చేయడం గురించి ఆలోచించడం మొదలుపెట్టాను, కాబట్టి నా సుషీతో సేవ చేయడానికి పినోట్ నోయిర్ ఉందా అని నేను అడిగాను. వారు ప్రస్తుతం దీన్ని బాట్లింగ్ చేయనప్పటికీ, వారు ద్రాక్షతో మైక్రోవినిఫికేషన్ ప్రాజెక్ట్ను నిర్వహిస్తున్నారు. నేను వైన్ తయారీ బృందం కోసం నా సుషీ కోర్సును సిద్ధం చేసాను, మరియు కలిసి మేము పినోట్ నోయిర్ కోసం ముగింపును ఎంచుకున్నాము. ఇది ఒక అద్భుత కథలో ఏదో ఉంది. ఆ అనుభవం తరువాత నేను వైనరీలో నా పని చేయాలనుకున్నాను.

నేను మెన్డోజా యొక్క సాంప్రదాయిక భోజన దృశ్యానికి క్రొత్తదాన్ని తీసుకువస్తున్నాను, ఇది నిజం, కానీ అర్జెంటీనా యొక్క వైన్ దేశంలో నివసించడం మరియు పనిచేయడం నన్ను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. నా తాజా వంటకం దీనిని ప్రతిబింబిస్తుంది: నేను వాసాబి మెత్తని బంగాళాదుంపలతో మరియు సోయా సాస్ మరియు మాల్బెక్ తగ్గింపుతో బైఫ్ డి లోమో (బీఫ్ టెండర్లాయిన్) అందిస్తున్నాను. నా దృక్కోణంలో, ఇది ఆసియా మరియు అర్జెంటీనా పదార్ధాల సంపూర్ణ కలయిక. ”

కిమ్స్ ఫాంటసీ పెయిరింగ్స్

చెఫ్ కిమ్ తన ఆదర్శ అర్జెంటీనా- మరియు ఆసియా-ప్రేరేపిత రుచి మెను మరియు సరిపోయే వైన్స్ మరియు స్పిరిట్‌లను అందిస్తుంది.

పళ్ళెం: తాజా కుమామోటో గుల్లలు
కోసం: వాకేటకే ఒనికోరోషి (షిజుకా)

పళ్ళెం: టోరో, పొగబెట్టిన ఎల్లోఫిన్ ట్యూనా మరియు తీపి రొయ్యలు
కోసం: కాసరేనా యొక్క 2011 రిజర్వ్ పినోట్ నోయిర్

పళ్ళెం: టెండర్ కోబ్ గొడ్డు మాంసం హాట్ రాక్ మీద వడ్డిస్తారు
కోసం: కాసారెనా యొక్క 2010 రిజర్వా మాల్బెక్

పళ్ళెం: డార్క్ చాక్లెట్ ట్రఫుల్స్
కోసం: బుష్మిల్స్ 21 ఏళ్ల సింగిల్ మాల్ట్