బార్టెండర్, నా పానీయంలో ఒక బాతు ఉంది
మాన్హాటన్ యొక్క మిక్సాలజీ మెక్కాస్‌లోని బార్టెండర్లు చాలా కాలంగా చర్చించారు, ఎవరు బేకన్ కొవ్వును తాకి బౌర్బన్‌ను ప్రేరేపించాలని నిర్ణయించుకున్నారు. (ఇంట్లో కాక్టెయిల్ గీక్స్ స్కోరింగ్ కోసం, చాలా మంది క్రెడిట్ ఎబెన్ ఫ్రీమాన్, ఇప్పుడు షట్టర్డ్ టైలర్ వద్ద, లేదా పిడిటి వద్ద డాన్ లీ, ఇద్దరూ NYC లో ఉన్నారు.) కాక్టెయిల్ మెనూకు బేకన్ వ్యామోహం సంతోషంగా ఉంది. తెలివిగా: బేకన్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ బోర్బన్, మాపుల్ సిరప్ మరియు అంగోస్టూరా బిట్టర్స్ మిశ్రమం అయిన పిడిటి యొక్క బెంటన్ ఓల్డ్-ఫ్యాషన్, కేవలం ఐదు సంవత్సరాలలో బార్ యొక్క సంతకం పానీయంగా మారింది.
మరియు బేకన్ ప్రారంభం మాత్రమే. కొలరాడోలోని ఆస్పెన్‌లోని జస్టిస్ స్నోస్ గుడ్ గుడ్ మార్నింగ్ మాన్హాటన్ (ఎడమ) ను కలిగి ఉంది, ఇది ఎముక-మజ్జ-కడిగిన ఓల్డ్ ఫారెస్టర్ బోర్బన్‌తో తయారు చేయబడింది. మరియు సీటెల్ యొక్క సాజెరాక్ వద్ద, క్రిస్టోఫర్ గివెన్స్ గ్రాండ్ మార్నియర్‌ను బాతు కొవ్వుతో కలుపుతాడు, అతను వోడ్కా, కాంపారి మరియు అపెరోల్‌తో కలపాలి, అతని పేరు డక్ ఎల్ ఆరెంజ్ కాక్టెయిల్ కోసం.
రుచి ఖచ్చితంగా ముఖ్యమైనది అయితే, కొవ్వును జోడించే నిజమైన విజ్ఞప్తి ఆకృతి మరియు మౌత్ ఫీల్, మిక్సాలజీలో సాపేక్షంగా నిర్దేశించని సరిహద్దులు అన్వేషించడం.
'కొవ్వు సరికొత్త కోణాన్ని జోడిస్తుంది' అని వాషింగ్టన్ డి.సి. యొక్క ఫియోలాలోని బార్ మేనేజర్ జెఫ్ ఫైలే చెప్పారు, ఇది వెనిసన్ వాష్డ్ రై, అవెర్నా మరియు బిట్టర్‌లతో తయారు చేసిన హెడ్‌లైట్స్ కాక్టెయిల్‌లో దాని జింకను కలిగి ఉంది. 'ఇది మాన్హాటన్ లాంటిది, కానీ వాష్ కారణంగా, రుచులు వాస్తవానికి నోటికి కోటు వేసి ముగింపును కొనసాగిస్తాయి.'
నాగరీకమైన వ్యామోహంతో బాధపడుతున్న శాకాహారులకు, చింతించకండి, కొవ్వు ఆధారిత కాక్టెయిల్‌తో మీ కొలెస్ట్రాల్ సంఖ్యను పెంచడానికి మీకు ఇంకా అవకాశం ఉంది. వెన్న, అది మారుతుంది, కడిగిన-పానీయం కదలికలో ఖచ్చితంగా దాని స్థానం ఉంటుంది. పిడిటి ఇప్పుడే వేడి వెన్న రమ్‌ను పరిచయం చేసింది, వెన్నతో నింపిన రమ్‌ను నిమ్మకాయ మరియు పైనాపిల్ రసంతో కలపడం, ఫ్రాంజెలికో, కురాకో బ్లూ లిక్కర్ యొక్క సీనియర్ కురాకో, చెరకు సిరప్ మరియు బిట్టర్లు, మరో ధమని శత్రువుతో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి: హెవీ క్రీమ్.
బెంటన్ ఓల్డ్ ఫ్యాషన్
వంటకాలు మర్యాద డాన్ లీ, పానీయం డైరెక్టర్ పిడిటి , న్యూయార్క్ నగరం
2 oun న్సులు బెంటన్ యొక్క బేకన్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ ఫోర్ రోజెస్ బోర్బన్ (క్రింద రెసిపీ)
న్సు గ్రేడ్ బి మాపుల్ సిరప్, ప్రాధాన్యంగా డీప్ మౌంటైన్
2 డాష్‌లు అంగోస్తురా బిట్టర్స్
ఆరెంజ్ ట్విస్ట్, అలంకరించు కోసం
మంచుతో నిండిన కాక్టెయిల్ షేకర్లో బోర్బన్, మాపుల్ సిరప్ మరియు బిట్టర్‌లను కలపండి. ఒక పెద్ద ఐస్ క్యూబ్‌తో నిండిన చల్లటి రాళ్ల గాజులోకి వడకట్టండి. నారింజ మలుపుతో అలంకరించండి.
బెంటన్ యొక్క బేకన్-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ ఫోర్ రోజెస్ బోర్బన్
1½ oun న్సుల బేకన్ కొవ్వు, బెంటన్ యొక్క బేకన్ యొక్క 3-4 ముక్కలు వండటం నుండి ఇవ్వబడుతుంది
ఫోర్ రోజెస్ బోర్బన్ యొక్క 1 (750-మి.లీ) బాటిల్
తక్కువ వేడి మీద, బేకన్ కొవ్వును చిన్న సాస్పాన్లో వేడి చేయండి. కొవ్వు కరిగే వరకు 5 నిమిషాలు కదిలించు. ద్రవ కొవ్వును పెద్ద, క్రియాశీలక కంటైనర్లో పోయాలి. కొవ్వు కదిలించు పట్టుకొని కంటైనర్ లోకి బోర్బన్ పోయాలి. కవర్ చేసి 4 గంటలు నిలబడనివ్వండి. 2 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో కంటైనర్ ఉంచండి, తరువాత ఘన కొవ్వును తొలగించండి. ఒక చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా ద్రవాన్ని వడకట్టి, వడకట్టిన విషయాలను అసలు బాటిల్ మరియు లేబుల్‌లో తిరిగి పోయాలి. సుమారు 24 oun న్సుల దిగుబడి వస్తుంది .
హెడ్‌లైట్స్‌లో జింక
వంటకాలు మర్యాద జెఫ్ ఫైలే, బార్ మేనేజర్ Vial , వాషింగ్టన్ డిసి.
2 oun న్సుల వెనిసన్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ విస్కీ (క్రింద రెసిపీ)
1 oun న్స్ అమారో అవెర్నా
Oun న్స్ బిట్టర్ ట్రూత్ ఎక్స్‌ఆర్ బిట్టర్స్
నిమ్మకాయ ట్విస్ట్, అలంకరించు కోసం
మంచుతో నిండిన కాక్టెయిల్ షేకర్లో విస్కీ, అమారో అవెర్నా మరియు బిట్టర్‌లను కలపండి, ఆపై మార్టిని గ్లాస్‌లో వడకట్టండి. నిమ్మకాయ ట్విస్ట్ తో అలంకరించండి.
వెనిసన్-ఇన్ఫ్యూజ్డ్ విస్కీ
2½ oun న్సుల వెనిసన్ కొవ్వు
1 (750-ml) రిటెన్‌హౌస్ రై విస్కీ బాటిల్
తక్కువ వేడి మీద, వెనిసన్ కొవ్వును చిన్న సాస్పాన్లో వేడి చేయండి. అది కరిగే వరకు కదిలించు, సుమారు 5 నిమిషాలు. ద్రవ కొవ్వును పెద్ద, క్రియాశీలక కంటైనర్లో పోయాలి. కొవ్వు కదిలించు తో కంటైనర్ లో రై రై పోయాలి. కవర్ చేసి 4 గంటలు నిలబడండి, ఆపై కంటైనర్‌ను రాత్రిపూట ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. ఘన కొవ్వును తొలగించండి. చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా 2-3 సార్లు వడకట్టండి. వడకట్టిన విషయాలను అసలు బాటిల్ మరియు లేబుల్‌లోకి తిరిగి పోయాలి. సుమారు 24 oun న్సుల దిగుబడి వస్తుంది .
గుడ్ మార్నింగ్ మాన్హాటన్
వంటకాలు మర్యాద జాషువా పీటర్ స్మిత్, ప్రధాన విముక్తి నిపుణుడు మరియు మిక్సాలజిస్ట్ జస్టిస్ స్నో రెస్టారెంట్ + బార్ , ఆస్పెన్, కొలరాడో
2½ oun న్సుల ఎముక మజ్జ ఓల్డ్ ఫారెస్టర్ బోర్బన్ (క్రింద రెసిపీ)
½ న్సు నక్స్ అలిప్నా వాల్నట్ లిక్కర్
¼ న్సు కార్పనో అంటికా స్వీట్ వర్మౌత్
నోవో ఫోగో కాచాకా కాఫీ బిట్టర్స్ యొక్క డాష్
మాపుల్ తగ్గింపు యొక్క డాష్ (క్రింద రెసిపీ)
నిమ్మకాయ ట్విస్ట్, అలంకరించు కోసం
1 స్ట్రిప్ క్యాండీడ్ బేకన్ (క్రింద రెసిపీ)
మంచుతో నిండిన కాక్టెయిల్ షేకర్లో బౌర్బన్, వాల్నట్ లిక్కర్, వర్మౌత్, బిట్టర్స్ మరియు మాపుల్ తగ్గింపులను కలపండి, ఆపై మార్టిని గ్లాస్‌లో వడకట్టండి. నిమ్మకాయ ట్విస్ట్ మరియు బేకన్ తో అలంకరించండి.
ఎముక మజ్జ బోర్బన్
2 డజను చిన్న మజ్జ ఎముకలు
8½ కప్పులు ఓల్డ్ ఫారెస్టర్ బోర్బన్
ఓవెన్‌ను 325 ° F కు వేడి చేయండి.
చిన్న ఎముకల వెలుపల శుభ్రపరచండి మరియు గీరి, ఏదైనా అదనపు మాంసం లేదా కొవ్వును తొలగిస్తుంది. శుభ్రం చేసిన ఎముకలను లోతైన వైపు వేయించు పాన్లో ఉంచండి. ఎముకలను వాటి చివర్లలో నిలబెట్టి 25 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. పొయ్యి నుండి పాన్ తొలగించండి.
ఒక చిన్న చెంచా ఉపయోగించి, ప్రతి ఎముక లోపల బోర్బన్ పోయడానికి తగినంత అంతర్గత మజ్జ యొక్క నిర్మాణాన్ని శాంతముగా విచ్ఛిన్నం చేయండి. బోర్బన్ యొక్క మిగిలిన భాగాన్ని ఎముకలలో మరియు చుట్టూ పోయాలి. ఎముకలను అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి మరియు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
మరుసటి రోజు, ఎముకలు మరియు బోర్బన్ ద్రవాలన్నింటినీ పెద్ద, క్రియాశీలక కంటైనర్లో వేసి, స్థిరపడిన కొవ్వు కణాలకు అంతరాయం కలిగించడానికి కదిలించండి. ఒక వారానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి, రోజుకు రెండుసార్లు వణుకు. ఉపరితలం నుండి ఒక చెంచాతో కొవ్వును తీసివేసి, ఆపై బోర్బన్ ద్రవాన్ని చక్కటి స్ట్రైనర్ ద్వారా వడకట్టండి. తరువాత, ఒక చీజ్ ద్వారా ద్రవాన్ని వడకట్టి, చివరకు కాఫీ ఫిల్టర్ ద్వారా వడకట్టండి. అసలు బాటిల్ మరియు లేబుల్‌లో విషయాలను తిరిగి పోయాలి. సుమారు 24 oun న్సుల దిగుబడి వస్తుంది .
మాపుల్ తగ్గింపు
4 కప్పుల స్వచ్ఛమైన వెర్మోంట్ మాపుల్ సిరప్
మీడియం-అధిక వేడి మీద సెట్ చేసిన నాన్ స్టిక్ కుండలో మాపుల్ సిరప్ జోడించండి. సిరప్‌ను స్థిరమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, తరువాత వేడిని తగ్గించి, 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బర్నర్‌ను తక్కువ వేడిలోకి తిప్పండి మరియు సిరప్ నుండి వచ్చే నీరు వచ్చే 30 నిమిషాలు ఆవిరైపోయేలా చేయండి. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరుస్తుంది. బాటిల్ మరియు స్టోర్. సుమారు 24 oun న్సుల దిగుబడి వస్తుంది .
కాండిడ్ బేకన్
12 ముక్కలు బేకన్
నల్ల మిరియాలు, రుచికి
కప్ లేత గోధుమ చక్కెర
ఓవెన్‌ను 325 ° F కు వేడి చేయండి.
ఒక గిన్నెలో, మిరియాలు మరియు గోధుమ చక్కెరతో బేకన్ సీజన్. పార్చ్మెంట్ లేదా రేకుతో కప్పబడిన ట్రేలో బేకన్ ముక్కలను ఉంచండి, ఆపై పార్చ్మెంట్ లేదా రేకు యొక్క మరొక పొరతో ముక్కలను కవర్ చేయండి. 20 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. 12 ముక్కలు దిగుబడి .
డక్ ఎ ఎల్ ఆరెంజ్ కాక్టెయిల్
వంటకాలు మర్యాద క్రిస్టోఫర్ గివెన్స్, అసిస్టెంట్ జనరల్ మేనేజర్ సాజెరాక్ , సీటెల్
1½ oun న్సు గ్రే గూస్ వోడ్కా
½న్సు డక్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ గ్రాండ్ మార్నియర్ (క్రింద రెసిపీ)
½ న్సు కాంపరి
½ oun న్స్ అపెరోల్
జ్వలించిన నారింజ పై తొక్క , అలంకరించు కోసం
మంచు మీద వోడ్కా, గ్రాండ్ మార్నియర్, కాంపారి మరియు అపెరోల్ కలపండి, ఆపై చల్లటి మార్టిని గ్లాసులో వడకట్టండి. మండుతున్న నారింజ పై తొక్కతో అలంకరించండి.
డక్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ గ్రాండ్ మార్నియర్
12 oun న్సులు బాతు కొవ్వును అందించాయి
1 (750-ml) గ్రాండ్ మార్నియర్ బాటిల్
తక్కువ వేడి మీద, బాతు కొవ్వును చిన్న సాస్పాన్లో వేడి చేయండి. కొవ్వు కరిగే వరకు 5 నిమిషాలు కదిలించు. ద్రవ కొవ్వును పెద్ద, క్రియాశీలక కంటైనర్లో పోయాలి. కొవ్వుతో కంటైనర్లో గ్రాండ్ మార్నియర్ పోయాలి. కదిలించు. కవర్ చేసి 3 రోజులు నిలబడనివ్వండి. 2 గంటలు ఫ్రీజర్‌లో కంటైనర్ ఉంచండి, తరువాత ఘన కొవ్వును తొలగించండి. చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా రెండుసార్లు వడకట్టండి. అసలు బాటిల్ మరియు లేబుల్‌లో విషయాలను తిరిగి పోయాలి. సుమారు 24 oun న్సుల దిగుబడి వస్తుంది.
ఈ కొవ్వు కడిగిన టిప్పల్స్ మీ ఫాన్సీని చికాకుపెడితే, వినూత్న బేకన్ & గుడ్లు కాక్టెయిల్‌కు అప్‌గ్రేడ్ చేయండి. మాంసం ప్రేరేపించిన మద్యం వాడటం కంటే, ఇది మాంసాన్ని నేరుగా పానీయంలో పొందుపరుస్తుంది.
బేకన్ & గుడ్లు
రెసిపీ మర్యాద గెర్బెర్ గ్రూప్ మిక్సాలజిస్టులు, విస్కీ బ్లూ , న్యూయార్క్ నగరం
1½ ముక్కలు బేకన్ పొగబెట్టి, ఉడికించి, విభజించబడ్డాయి
2 oun న్సుల వుడ్‌ఫోర్డ్ రిజర్వ్ బోర్బన్
న్సు స్వచ్ఛమైన మాపుల్ సిరప్
1½ oun న్సులు ద్రవ గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టాయి
Simple సింపుల్ సిరప్
నిమ్మ తొక్క, అలంకరించు కోసం
ఒక కాక్టెయిల్ షేకర్లో, ఐస్ గజిబిజితో బేకన్ టాప్ స్లైస్. బోర్బన్ మరియు మాపుల్ సిరప్ జోడించండి. తీవ్రంగా కదిలించి, కొత్త మంచుతో నిండిన రాళ్ళ గాజులోకి వడకట్టండి. నురుగు వచ్చేవరకు గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు సాధారణ సిరప్‌ను విప్ చేయండి. మిశ్రమాన్ని పైన పోయాలి (ఇది బీరుపై తలలాగా తేలుతూ ఉండాలి). బేకన్ ముక్క మరియు నిమ్మ తొక్కతో అలంకరించండి.
