మాక్ ‘ఎన్’ జున్నుపై పెరిగిన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఆడమ్ కీఫ్ బాల్య క్లాసిక్‌లో ఈ వయోజన రిఫ్‌కు సహజమైన ప్రాధాన్యత ఉంది.

ఈ సాధారణ రెసిపీ ఒక రోజు సెలవులో సిద్ధం చేయడానికి వ్యక్తిగత ఇష్టమైనదని, ముఖ్యంగా 14–15 గంటల షిఫ్ట్‌లను లాగిన తర్వాత కీఫ్ వివరిస్తాడు అబ్సింతే బ్రాస్సేరీ & బార్ శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో.

చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులు మరియు స్విస్ చార్డ్ ఈ వంటకాన్ని శీతాకాలపు విజ్ఞప్తిని ఇస్తుండగా, అతను తరచూ సీజన్ యొక్క ount దార్యాన్ని బట్టి కొత్త వ్యాఖ్యానాలను రూపొందిస్తాడు.

స్విస్ చార్డ్ మరియు చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులతో కాల్చిన మాక్ ‘ఎన్’ చీజ్

రెసిపీ మర్యాద ఆడమ్ కీఫ్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అబ్సింతే బ్రాస్సేరీ & బార్ , శాన్ ఫ్రాన్సిస్కొ

5 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
¼ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
3 కప్పుల పాలు
Le బే ఆకు
1 చిటికెడు జాజికాయ
1 చిటికెడు కారపు
1 చిటికెడు నల్ల మిరియాలు
1 కప్పు చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులు
¼ కప్ తురిమిన గ్రానా పడానో
1 కప్పు తురిమిన చెడ్డార్
1 కప్పు బ్లాంచ్ మరియు తరిగిన స్విస్ చార్డ్
3 కప్పులు మాకరోనీ వండుతారు
చిలకరించడానికి బ్రెడ్ ముక్కలు

ఓవెన్‌ను 350 ° F కు వేడి చేయండి.

తక్కువ వేడి మీద మీడియం సాస్పాన్లో వెన్న కరుగు. రౌక్స్ ఏర్పడటానికి పిండిని వేసి, నెమ్మదిగా పాలలో కొట్టండి.

బే ఆకు, జాజికాయ, కారపు, నల్ల మిరియాలు మరియు చాంటెరెల్స్ లో కదిలించు. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత వేడిని తగ్గించి 4-5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

చీజ్ వేసి, కరిగే వరకు కదిలించు. స్విస్ చార్డ్‌లో కలపండి, మరియు మిశ్రమాన్ని వండిన మాకరోనీతో నింపిన క్యాస్రోల్ డిష్‌లో వేయండి. పైన బ్రెడ్ ముక్కలు చల్లుకోండి, మరియు వేడిచేసిన ఓవెన్లో 5-7 నిమిషాలు కాల్చండి. 4–6 పనిచేస్తుంది .

వైన్ పెయిరింగ్

అబ్సింతే బ్రాస్సేరీ & బార్‌లో వైన్ డైరెక్టర్ ఇయాన్ బెకర్ సిఫార్సు చేస్తున్నారు ఫ్రాంకోయిస్ పినాన్ యొక్క 2009 కువీ సైలెక్స్ నోయిర్ ఫ్రాన్స్ లోయిర్ వ్యాలీలోని వోవ్రే నుండి. 'వోవ్రే నుండి వచ్చిన చెనిన్ బ్లాంక్ అనేది విపరీతమైన ఆఫ్-డ్రై సుగంధాల యొక్క బలవంతపు సమతుల్యత మరియు ఖనిజ టోన్లు మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క బలమైన వెన్నెముక' అని ఆయన చెప్పారు. 'హనీసకేల్ మరియు వైట్ ఫ్లవర్ గుత్తి ఒక అద్భుతమైన టగ్ మరియు పుర్జెంట్ గ్రానా పడానో మరియు చెడ్డార్ చీజ్‌లతో లాగుతుంది, ఖనిజత్వం మరియు ఆమ్లత్వం అంగిలిని శుభ్రంగా తుడిచివేసి, దాన్ని మరింతగా చదవడానికి.'