ఈ రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది కొత్త గ్రీకు వంటకాలు (బ్రాడ్‌వే బుక్స్, 2006) న్యూయార్క్ నగరంలోని మోలివోస్ రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్-భాగస్వామి జిమ్ బోట్సాకోస్ చేత. గ్రీక్ క్లాసిక్ యొక్క ఈ సంస్కరణ కోసం, బోట్సాకోస్ గ్రీకు కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు వంట ఉపాధ్యాయుడు ఆగ్లియా క్రెమెజీ నుండి ఒక రెసిపీతో ప్రారంభమైంది, ఇది విలక్షణమైన కూర్పు కంటే తేలికైనది కనుక అతను ఇష్టపడ్డాడు. గ్రీకు పెరుగును బేచమెల్ సాస్‌లో చేర్చడం ద్వారా అతను దానిని మరింత తేలికపరిచాడు. మీరు కాల్చడానికి మరియు వడ్డించడానికి ప్లాన్ చేయడానికి ముందు రోజు డిష్ యొక్క అన్ని భాగాలను పూర్తిగా ఉడికించాలని బోట్సాకోస్ సూచిస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్: సమతుల్య ఆమ్లత్వంతో తక్కువ-టానిన్ ఎరుపుతో వృద్ధాప్య బాల్సమిక్ జంటల తీపి, తీవ్రత మరియు నిరంతర రుచి. టుస్కాన్ సాంగియోవేస్ సిఫార్సు చేసిన ప్రాంతాలలో చియాంటి క్లాసికో, మోరెల్లినో డి స్కాన్సానో మరియు టోర్జియానో ​​(ఉంబ్రియా) ఉన్నాయి.

పెరుగు బేచమెల్ సాస్ కోసం
1 బే ఆకు
1/2 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన
2 మొత్తం లవంగాలు
1 1/2 కప్పుల మొత్తం పాలు
1 ½ కప్పుల హెవీ క్రీమ్
1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
1/2 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
తాజాగా తురిమిన జాజికాయ
1/2 కప్పు గ్రీక్ పెరుగు * (లేదా 1 కప్పు రెగ్యులర్ సాదా పెరుగు ఒక గిన్నె మీద అమర్చిన చీజ్ డబుల్ మందంతో 12 గంటలు పారుతుంది)

మౌసాకా కోసం

1/4 కప్పు ఎండిన ఎండు ద్రాక్ష
1 (28-oun న్స్) మొత్తం ప్లం టమోటాలు చేయవచ్చు
2 1/4 కప్పుల ఆలివ్ ఆయిల్
1 పౌండ్ 90 శాతం లీన్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
1 పౌండ్ సన్నని నేల గొర్రె
ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు రాస్ ఎల్ హానౌట్ * (మొరాకో మసాలా మిశ్రమం), లేదా రుచికి ఎక్కువ
1 టీస్పూన్ అలెప్పో పెప్పర్ *, లేదా రుచికి ఎక్కువ
సుమారు 1 1/2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క, లేదా రుచికి ఎక్కువ
4 కప్పులు మెత్తగా ఉల్లిపాయ
6 వెల్లుల్లి లవంగాలు
అజియోర్గిటికో, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా సాంగియోవేస్ వంటి 2 కప్పుల పొడి రెడ్ వైన్
1 పౌండ్ ఇడాహో బంగాళాదుంపలు, 18 (1/4-అంగుళాల) మందపాటి ముక్కలుగా కత్తిరించండి
2 మీడియం పసుపు లేదా ఎరుపు బెల్ పెప్పర్స్, కోర్డ్, సీడ్ మరియు డైస్డ్
2 పౌండ్ల వంకాయ, 18 (1/4-అంగుళాల మందపాటి) ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి
3 కప్పుల పెరుగు బేచమెల్ సాస్ (పైన చూడండి)
1 కప్పు (సుమారు 1/4 పౌండ్లు) తాజాగా తురిమిన కేఫలోటైరి * లేదా పర్మేసన్ జున్ను

* మిడిల్ ఈస్టర్న్ మార్కెట్లలో మరియు స్పెషాలిటీ షాపులలో చూడవచ్చు

పెరుగు బేచమెల్ సాస్ కోసం

1 బే ఆకు
1/2 మీడియం ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన
2 మొత్తం లవంగాలు
1 1/2 కప్పుల మొత్తం పాలు
1 ½ కప్పుల హెవీ క్రీమ్
1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
1/2 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
ముతక ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
తాజాగా తురిమిన జాజికాయ
1/2 కప్పు గ్రీక్ పెరుగు * (లేదా 1 కప్పు రెగ్యులర్ సాదా పెరుగు ఒక గిన్నె మీద సెట్ చేసిన చీజ్ డబుల్ మందంతో 12 గంటలు పారుతుంది)