వైన్ + చార్కుటెరీ పెయిరింగ్స్
దక్షిణ కెరొలినలోని చార్లెస్టన్లోని సైప్రస్ వద్ద మెనులో 80 రకాల వంటగది-నయమైన మాంసాలతో, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ క్రెయిగ్ డీహల్ తన చార్కుటెరీని తెలుసు.
'మేము మొత్తం జంతువును కొనడం ప్రారంభించాము మరియు ప్రతి చివరి భాగాన్ని ఉపయోగించడం ద్వారా మా ఖర్చులను పెంచాల్సిన అవసరం ఉంది. మేము హెడ్‌చీస్‌తో, తరువాత మరింత సలామీలు మరియు సాసేజ్‌లతో ఆడాము. ఇప్పుడు, మా క్యూరింగ్ గదిలో ఏ సమయంలోనైనా 40 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వస్తువులు ఉన్నాయి. ”
ఓల్డ్ వరల్డ్-ప్రేరేపిత రుచికరమైన వంటకాలతో విజయవంతంగా విజయం సాధించిన కొన్ని ఇతర ట్రైల్బ్లేజింగ్ చెఫ్లతో పాటు డీహల్, తప్పనిసరిగా DIY- చార్కుటెరీ గాంట్లెట్ను విసిరివేసారు మరియు అమెరికన్ చెఫ్స్ ఇప్పుడు దానిని కోపంతో తీస్తున్నారు, ఉప్పు ధోరణికి ఆజ్యం పోస్తున్నారు .
మరియు మాంసాన్ని నయం చేయడం అంత తేలికైన ప్రయత్నం కాదు.
'ఇది చాలా పని, మీకు చాలా స్థలం కావాలి' అని డీహల్ చెప్పారు. 'కొన్ని మాంసాలతో, అది సిద్ధంగా ఉండటానికి మీరు ఒక సంవత్సరం వేచి ఉండాలి, మరియు రెసిపీని సరిగ్గా పొందడానికి మీరు రెండు సంవత్సరాలు సర్దుబాటు చేయవచ్చు.'
తన చార్కుటెరీ-కేంద్రీకృత బార్ బౌలడ్ వైన్ బార్‌ను రూపొందించడంలో సహాయపడటానికి, చెఫ్ డేనియల్ బౌలడ్ పారిస్‌లోని ప్రఖ్యాత గిల్లెస్ వెరోట్ నుండి మాస్టర్ చార్కుటియర్ సిల్వైన్ గ్యాస్‌డాన్‌ను తీసుకువచ్చాడు.
'1980 లలో లే సిర్క్యూలో నేను సరఫరాదారులను కలిగి ఉన్నాను, కాని నేను తాజాగా ఎంపిక చేసుకోవాలని కలలు కన్నాను' అని బౌలడ్ చెప్పారు. 'అప్పుడు నేను గాస్డాన్తో పరిచయం అయ్యాను మరియు న్యూయార్క్లో తన ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి నాతో చేరమని అడిగాను. ఒక సంవత్సరం తరువాత మేము బార్ బౌలడ్ తెరిచాము మరియు అది పనిచేసింది. ”
నిజానికి అది చేసింది. బార్ బౌలడ్ యొక్క బాగా ప్రచారం చేయబడిన విజయం, కొవ్వుతో కూడిన, ఉప్పు అధికంగా ఉండే సలామీ మరియు సాసేజ్‌లను ప్రజలు తింటారా అని హెడ్‌చీస్ మరియు లార్డోలను మాత్రమే తింటారా అని ప్రశ్నించిన చాలా మందికి ఒక రకమైన బెనిడిక్షన్. సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్, ఇటాలియన్ మరియు స్పానిష్ నుండి కొత్త, బోల్డ్ సర్వింగ్ బోర్డుల వరకు జపాన్, డీప్ సౌత్, జపాన్ మరియు దక్షిణ అమెరికా.
ఈ మాంసం మోర్సెల్స్ ప్రస్తుతం వేడిగా ఉన్నాయని నిర్ధారణగా, చెఫ్ ఫిలిప్ లోపెజ్ ఈ సంవత్సరం తరువాత న్యూ ఓర్లీన్స్లో చార్కుటెరీ ఆధారిత వైన్ బార్ అయిన స్క్వేర్ రూట్ను తెరవనున్నారు. అతను తన నయం చేసిన డిలైట్స్ ఒమేకేస్-స్టైల్‌కి సేవ చేస్తాడు - మరియు 3,000-బాటిల్ వైన్ సెల్లార్‌ను కలిగి ఉంటాడు, బ్యాంకర్లు ఈ ధోరణికి ఆకలితో ఉంటారు మరియు వైన్ యొక్క గొప్ప జతలలో ఒకదాన్ని స్వీకరించడం కొనసాగిస్తారు.
చార్కుటెరీ పెయిరింగ్‌పై మీ చీట్ షీట్
సైప్రస్‌లోని సమ్మర్ అయిన బిల్ నెదర్లాండ్ నుండి మీ చార్కుటెరీతో ఏమి జతచేయాలనే దానిపై ఇక్కడ విఫల-సురక్షిత గైడ్ ఉంది.
పేట్స్ & భూభాగాలు: లాంబ్రస్కో
వాట్ హి పోర్స్: ఆల్ఫ్రెడో బెర్టోలాని ఎన్వి రోసో ఆల్’అంటికా (లాంబ్రస్కో రెగ్గియానో)
సెరానో, ప్రోసియుటో & లైట్ హామ్స్: రోస్
అతను పోసేది: డొమైన్ డి రీయుల్లీ 2013 పినోట్ గ్రిస్ రోస్ (రీయులీ)
స్పైసీ సాసేజ్‌లు: ఆస్ట్రియన్ రైస్‌లింగ్
వాట్ హి పోర్స్: వీన్‌గట్ ష్లోస్ గోబెల్స్‌బర్గ్ 2010 గైస్‌బర్గ్ రైస్‌లింగ్ (కాంప్టల్)
సలామి & సలామిస్: బార్బరేస్కో
వాట్ హి పోర్స్: కాంటినా డెల్ పినో 2007 ఓవెల్లో (బార్బరేస్కో)
