ఇటలీలో ఆహార రుచి ఎందుకు మంచిది?
పదార్థాలు ఫార్మ్-టు-టేబుల్ ఫ్రెష్, సాంప్రదాయాలు బలంగా ఉన్నాయి, వంటగది నైపుణ్యాలు అసమానమైనవి. కానీ అది ప్రారంభం మాత్రమే. ఆరాధనపై గొప్ప ఆహార సరిహద్దులకు ఇటాలియన్ల గౌరవం.
ఈ గత సెలవుదినం, యునైటెడ్ స్టేట్స్, నా స్థానిక ఇల్లు, ఇటలీ నుండి వేరుచేసే చమత్కారమైన చిన్న సాంస్కృతిక వ్యత్యాసాలలో ఒకదాన్ని నేను గమనించాను. క్రిస్మస్ సీజన్ యొక్క ఎత్తులో, రెండు దేశాల్లోని టెలివిజన్ నెట్‌వర్క్‌లు ఈ సీజన్‌లోని ఆహారాలు మరియు వైన్‌లపై విభాగాలను ప్రసారం చేస్తాయి. కానీ యు.ఎస్. విభాగాలు త్వరితంగా, గణాంకాలతో నడిచేవి మరియు ఇటాలియన్ విభాగాలు తేలికైనవి, వాటిలో చాలా ప్రధాన సమయంలో, విస్తృతంగా పరిశోధించబడ్డాయి మరియు ప్రాంతీయ ప్రత్యేకతలు మరియు వైన్ల యొక్క విస్తృత, ఆలోచనాత్మక సిఫార్సులు, వంటకాలు మరియు శీఘ్ర వంట చిట్కాలతో అందించబడ్డాయి.
ఇది ఇటాలియన్ సంస్కృతిలో ప్రైమ్‌టైమ్ బిల్లింగ్ వైన్ మరియు ఫుడ్ ఎంజాయ్ గురించి ఆలోచిస్తూ వచ్చింది మరియు తత్ఫలితంగా గ్యాస్ట్రోనమీకి సంబంధించిన అన్ని విషయాల విషయానికి వస్తే ఇటలీ ఎందుకు అప్రయత్నంగా రాణించింది. ఇది తరచుగా అడిగే ప్రశ్నను నాకు గుర్తు చేసింది, కానీ ఎవరి సంతృప్తికి చాలా అరుదుగా సమాధానం ఇస్తుంది: ఇటలీలో ఆహార రుచి ఎందుకు బాగా ఉంది మరియు విదేశాలలో ఇటాలియన్ రుచుల తీవ్రతను ఎందుకు పునరుత్పత్తి చేయలేరు? నాకు కొన్ని ఆలోచనలు ఉన్నాయి.
తాజాదనం మరియు సరళత యొక్క అద్భుతాలు చిన్న-స్థాయి నుండి కీలకమైన సోర్సింగ్, స్థానిక నిర్మాతలు ఇటలీని వ్యవసాయ-నుండి-ఆహార ఆహార తత్వశాస్త్రంలో కేస్ స్టడీగా చేస్తారు. ఉదాహరణకు, నేను ఇటీవల కలిగి ఉన్న ఉత్తమ వంటకాల్లో ఒకటి సిగ్నోరా లూసియా చేత పొరుగున ఉన్న ట్రాటోరియా వద్ద నేను రోమ్‌లో నివసిస్తున్న ప్రదేశానికి కొద్ది తలుపులు కింద తయారు చేసాను. ఆమె ఐదు-యూరో కాసియో ఇ పెపేలో పాస్తా (ఆమె రిగాటోనిని ఎంచుకుంది), తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు పెకోరినో రొమనో చీజ్ (పాలవిరుగుడు చేసే ఉప్పు ప్రక్రియ కారణంగా 'కాసియో' అని పిలుస్తారు).
ఈ పదార్ధాలచే సృష్టించబడిన రుచి యొక్క సింఫొనీ ప్రతి నాణ్యత మరియు ఎంపిక కారణంగా ఉంది: పెకోరినో రొమనో, గొర్రెల పాలు జున్ను ఎనిమిది నెలల వయస్సు మరియు నల్ల కూరగాయల బూడిద రక్షిత క్రస్ట్‌ను కలిగి ఉంది, ఇది గర్వించదగిన స్థానిక సంప్రదాయం మధ్య ఇటలీ వెలుపల. హాస్యాస్పదంగా, మీరు వెనిస్ లేదా మిలన్‌లో చూడటానికి ముందు దాన్ని న్యూయార్క్ కిరాణా దుకాణంలో గుర్తించవచ్చు. కానీ ఇది కూడా టెక్నిక్: ఎక్కువ జున్ను వంటకాన్ని ఉప్పగా మారుస్తుందని మరియు దాని తేమ యొక్క పాస్తాను హరించడం సాస్ ముద్దగా మరియు పొడిగా చేస్తుంది అని సిగ్నోరాకు తెలుసు.
సీజనాలిటీ కూడా అంతే ముఖ్యం. సిగ్నోరా లూసియా యొక్క కాంటోర్నో, లేదా సైడ్ డిష్ మెనూలో ఇప్పుడు కార్సియోఫీ అల్లా రోమనా (రోమన్ తరహా ఆర్టిచోకెస్ ఆవిరితో మరియు పుదీనా మరియు వెల్లుల్లితో నింపబడి ఉంటాయి) మరియు పుంటారెల్ (ఆంకోవీ పేస్ట్ వైనైగ్రెట్‌తో వడ్డించే పలు రకాల షికోరి) ఉన్నాయి. రెండూ ఇటాలియన్ రాజధానికి ప్రత్యేకమైన శీతాకాలపు కూరగాయలు. కానీ, కాలానుగుణ ఆహారాలు, సరళత మరియు స్థానిక సోర్సింగ్ విషయానికి వస్తే ఇటలీ గొప్పదని మనందరికీ తెలుసు. కాబట్టి యునైటెడ్ స్టేట్స్ సహా అనేక ఇతర దేశాలు చేయండి. మంచి కారకం లేనందున, ఇక్కడ ఆహారం ఎందుకు బాగా రుచి చూస్తుందో ఆ కారకాలు ఇప్పటికీ “మాయాజాలం” గురించి వివరించలేదు.
ఒక సిద్ధాంతం నాకు మతాన్ని సూచిస్తుంది. మంచి ఆహారం రుచి ఎలా ఉంటుందో దానిపై దేవుడు లేదా విశ్వాసం ప్రభావం చూపుతుందని కాదు. ఇక్కడ గడిపిన చాలా సంవత్సరాలుగా, అన్యమతవాదంలో ఇటలీ యొక్క పురాతన మూలాల నీడలు ఇప్పటికీ కాథలిక్కులు మరియు ఇతర విశ్వాసాల మందపాటి ప్రైమర్ క్రింద ఉన్నాయని నేను అనుమానించాను. రాడిచియో సలాడ్, కత్తి ఫిష్ స్టీక్, వేడి మిరపకాయ యొక్క ఉపజాతి లేదా పోర్సినో అడవి పుట్టగొడుగు నుండి దేవతను తయారుచేసే దేశం ఇది. ప్రతి దాని స్వంత ప్రత్యేక ఉత్సవం లేదా ఇటాలియన్ భాషలో సాగ్రాతో పూజిస్తారు, దీనిలో ఆహారాన్ని సంగీతం, నృత్యం మరియు విలాసవంతమైన విందులతో జరుపుకుంటారు.
నేను ఇటీవల ఎగువ లాజియోలోని కానెపినా అనే చిన్న పట్టణంలో చెస్ట్‌నట్‌లకు అంకితం చేసిన సాగ్రాకు వెళ్లాను. మూడు రోజుల వీధి పార్టీ మధ్యయుగ దుస్తులు, బాణసంచా మరియు సెంట్రల్ స్క్వేర్ నింపడానికి తగినంత కాల్చిన చెస్ట్‌నట్స్‌తో జెండా-వేవర్స్‌తో పూర్తి కావాలి, నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను, పట్టణం యొక్క వార్షిక బడ్జెట్‌లో ఎక్కువ భాగం ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. శాంటా కరోనా, పట్టణం యొక్క పోషకుడు సెయింట్, దీని పూతపూసిన విగ్రహాన్ని స్థానిక పూజారులు వీధుల గుండా తీసుకువెళతారు, క్యాలెండర్‌లో ఎక్కువ సమయం లభించదు. కానెపినాలో ఉన్నత అధికారాన్ని చూడండి మరియు మీ దైవిక దృశ్యం చెస్ట్నట్ రూపంలో వస్తుంది.
ద్వీపకల్పంలో విస్తరించి ఉన్న చిన్న ఇటాలియన్ పట్టణాలలో వందలాది, కాకపోయినా, స్థానిక పంటకు అంకితం చేసిన సాగ్రాను వారు పోషకుడైన సాధువుకు అంకితం చేసిన అదే ఉత్సాహంతో జరుపుకుంటారు. చిన్నపిల్లలు, కుటుంబాలు మరియు వృద్ధులందరూ ఉత్సవాల్లో పాల్గొంటారు మరియు ప్రతి ఒక్కరూ తమ ప్రాంతానికి శ్రేయస్సు మరియు ఉపాధిని తెచ్చిపెట్టిన ఆహార ఉత్పత్తి పట్ల తీవ్రమైన గౌరవాన్ని పెంపొందించుకుంటారు, అలాగే ఐక్యత మరియు శ్రేయస్సు.
లోతుగా ఉన్న గౌరవం ఇటలీలో ఆహార రుచిని చాలా మంచిదిగా చేస్తుంది అని నేను నమ్ముతున్నాను. ఉదాహరణకు, రెస్టారెంట్లు మరియు భాగాలలో ఇటాలియన్లు చాలా అరుదుగా ఆర్డర్ చేస్తారు. ఇది కేవలం పరిమాణంపై నాణ్యత ప్రశ్న కాదు, ఇది యుద్ధానంతర కాఠిన్యం యొక్క దీర్ఘకాలిక భావన నుండి వస్తుంది, దీనిలో విలువైన ఆహారాన్ని వృథా చేయడం కోపంగా ఉంటుంది. ఆహారం మరియు వైన్ యొక్క ప్రశంసలను పాఠశాలల్లో బోధిస్తారు మరియు మనవరాళ్లతో ఇంట్లో పాస్తా లేదా రోల్ గ్నోచీని వారి తాతామామల నుండి మెత్తగా పిండి వేయడం నేర్చుకుంటారు. ఆహారాన్ని శారీరకంగా నిర్వహించే విధానంలో కూడా మీరు గౌరవం చూస్తారు. బార్మాన్ మీ ఎస్ప్రెస్సో కప్పును యంత్రం పైన ఉంచడం ద్వారా ఎలా వెచ్చగా ఉంచుతుందో గమనించండి. లేదా, మీ హామ్ మరియు జున్ను శాండ్‌విచ్ ఆటోగ్రిల్ వద్ద కూడా డిమాండ్‌పై పరిపూర్ణతకు ఎలా కాల్చబడతాయి. ఇది జాగ్రత్తగా మందపాటి రుమాలులో ఉంచి, నవజాత శిశువులాగా అప్పగించబడుతుంది.
ఇటలీ యొక్క ఆర్ధికవ్యవస్థ ఆహారం మరియు వైన్ మీద ఎక్కువగా ఆధారపడుతుంది మరియు దాని గ్యాస్ట్రోనమిక్ ఎగుమతులు లగ్జరీ, ఫ్యాషన్ మరియు డిజైన్ వస్తువుల మాదిరిగానే గుర్తింపును పొందుతాయి. ఒక రకంగా చెప్పాలంటే, దేశం మొత్తం తన వ్యవసాయ ఉత్పత్తులకు దేశవ్యాప్తంగా సాగ్రాను జరుపుకుంటుంది, అది గౌరవాన్ని మరియు గౌరవాన్ని రేకెత్తిస్తుంది.
