ఆండ్రూ క్లార్క్ హోమ్‌బ్రూయింగ్ అబ్సెసివ్. అతను బీరు కాయకపోతే, అతను బహుశా బీర్ తాగుతూ ఉండవచ్చు. ఇది ఒక క్లాసిక్ కథనం, ఇది తరచూ అభిరుచిని వృత్తిగా మారుస్తుంది. కానీ క్లార్క్ కోసం, ఒక ఎక్కిళ్ళు ఉన్నాయి: అతను గ్లూటెన్ పట్ల సున్నితంగా మారాడు. పింట్స్ నొప్పిని ఇవ్వడం ప్రారంభించాయి, ఆనందం కాదు.

క్లార్క్ ఇలా అంటాడు. 'నాకు ప్రత్యామ్నాయం అవసరం కాబట్టి నేను ఒంటి అనిపించను.'

సల్ఫైట్‌లతో చివరికి అపరాధి, వైన్ మరియు హార్డ్ సైడర్‌లు కూడా మెనులో లేవు.

'వారు అన్నింటినీ చంపవలసి ఉంటుంది, లేదా [అది] పులియబెట్టిపోతుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

ద్రాక్ష, ధాన్యాలు మరియు పండ్లను పులియబెట్టిన క్లార్క్, ఒక హార్డ్ పానీయాన్ని కనుగొన్నాడు, అది అతనికి సంతోషంగా సందడి చేసింది: కొంబుచా.

క్లార్క్ ఇప్పుడు బ్రూమాస్టర్ మరియు సహ వ్యవస్థాపకుడు బూచ్ క్రాఫ్ట్ , ఇది ప్రస్తుతం కాలిఫోర్నియా అంతటా పంపిణీ చేస్తుంది. అతను ఆమ్ల పులియబెట్టిన టీ యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను బ్రూయింగ్ ఈస్ట్‌తో పెంచుతాడు మరియు చల్లని-నొక్కిన పసుపు మరియు టాన్జేరిన్ రసాలతో కిణ్వ ప్రక్రియలను రుచి చూస్తాడు, రోజ్‌షిప్‌లు మరియు సోంపు వంటి మూలికలను రుచి చూస్తాడు.

బూచ్‌క్రాఫ్ట్ యొక్క కొంబుచా బీర్ / ఫోటో కర్టసీ బూచ్‌క్రాఫ్ట్

వినియోగదారుడు రుచి మరియు శ్రేయస్సు యొక్క భావాన్ని అందించే పానీయాలను కోరుకుంటున్నందున అమెరికా పానీయం-ఆరోగ్య క్షణంలో ఉంది. కొంబుచా నిర్మాతలు ఆ ధోరణిని సద్వినియోగం చేసుకోవాలని చూస్తున్నారు.

మద్యానికి ప్రత్యామ్నాయానికి బదులుగా, హార్డ్ కొంబుచా ఇప్పుడు ప్రత్యామ్నాయ ఆల్కహాల్. ఇది అడవి లీపు కాదు. ఆల్కహాల్ ఇప్పటికే కొంబుచా ఉత్పత్తి యొక్క ఉప ఉత్పత్తి. టీ తీసుకోండి, చక్కెర జోడించండి, బ్యాక్టీరియా మరియు ఈస్ట్ (a k a SCOBY) యొక్క సహజీవన సంస్కృతిలో టాసు చేయండి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ దాని మైక్రోస్కోపిక్ మ్యాజిక్ పనిచేస్తుంది. ద్రవ మసకబారిన, రుచిగా మరియు తేలికగా మద్యపానంగా మారుతుంది.

చాలా ప్రధాన స్రవంతి కొంబుచా వాల్యూమ్ (ఎబివి) ద్వారా .5% కంటే తక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంది, ఇది బూజ్ లేని పానీయాల కోసం ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ యొక్క విభజన మార్గం. కొంబుచా యొక్క ఆల్కహాల్ స్థాయిని కొత్త ఎత్తులకు పెంచడానికి కొన్ని ఉపాయాలు అవసరం.

కొంబుచాను తిప్పడం

బీర్ సృష్టించడానికి, బ్రూవర్స్ ఒక ధాన్యం ఉడకబెట్టిన పులుసు, తరువాత ఈస్ట్. సూక్ష్మజీవులు అందుబాటులో ఉన్న చక్కెరలను సౌకర్యవంతమైన వాతావరణంలో ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తాయి. కఠినమైన కొంబుచాను సృష్టించడానికి ఉపయోగించే ఈస్ట్ మరింత ప్రయత్నించే మార్గం పడుతుంది.

ప్రత్యేక ఈస్ట్ మరియు సేంద్రీయ చెరకు చక్కెర కలిపే ముందు బూచ్‌క్రాఫ్ట్ ఉత్పత్తులు మొదట ప్రామాణిక SCOBY కిణ్వ ప్రక్రియకు లోనవుతాయి.

'ఆ ఈస్ట్ పులియబెట్టడానికి పరిస్థితులు చాలా కఠినమైనవి' అని క్లార్క్ చెప్పారు. “అధిక ఆమ్లత్వం ఉంది. చాలా పోటీ ఉంది. ”

బూచ్ క్రాఫ్ట్ యాజమాన్య జాతిపై స్థిరపడటానికి ముందు అతను అనేక ఈస్ట్లను పరీక్షించాడు, అది తీవ్రమైన పరిస్థితులలో అభివృద్ధి చెందింది మరియు లక్ష్యాన్ని ఎబివి పంపిణీ చేసింది.

'మేము 7% [abv] ని ఎంచుకున్నాము, ఇది ఒక ప్రామాణిక IPA లాగా ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు. కిణ్వ ప్రక్రియ ఐదు వారాలు పడుతుంది. “ఇది చాలా ఎక్కువ లేదా చాలా తక్కువ అని ఎవ్వరూ అనరు. ఇది తీపి ప్రదేశం లాంటిది. ”

మిచిగాన్ యూనిటీ వైబ్రేషన్ ఆ సంఖ్య చుట్టూ దాని హాప్డ్ హార్డ్ కొంబుచాస్ ఉంది. బ్రూక్లిన్ ఆధారిత కొంబ్రూచ్ బెర్రీలు మరియు మందార, నిమ్మకాయ మరియు సున్నంతో రుచి కలిగిన ఉత్పత్తులతో 3.2% ఎబివి వద్ద నమోదు చేస్తుంది.

పూర్తి సెయిల్ బ్రూయింగ్ యొక్క KYLA కొంబుచా బీర్ / ఫోటో కర్టసీ KYLA

ఒరెగాన్ పూర్తి సెయిల్ బ్రూవింగ్ దాని కోసం 4.5% ఎబివిలో స్థిరపడింది KYLA హార్డ్ కొంబుచా ద్వయం, ఇది ఈ వసంతాన్ని అల్లం-టాన్జేరిన్ మరియు మందార-సున్నం రుచులలో ప్రారంభించింది.

'మా కోసం, మేము ముఖ్యమైనవిగా భావించిన కొన్ని లక్షణాలపై నిలబడి ఉన్నాము' అని ఫుల్ సెయిల్ యొక్క CEO కోరి కామ్‌స్టాక్ చెప్పారు. “ఇది సహేతుకమైన మద్యం, 100 కేలరీలు మరియు రెండు పిండి పదార్థాలు మరియు రెండు గ్రాముల చక్కెర. వినియోగదారులు మద్యపానం గురించి మంచి అనుభూతి చెందుతారు. ఒకటి కంటే ఎక్కువ కలిగి ఉండటానికి వారు భయపడరు. ”

మరొక డబుల్ ఐపిఎను అక్కడ విసిరే బదులు, కామ్‌స్టాక్ ఇలా అంటాడు, “క్రాఫ్ట్‌లో వినూత్నమైన పనిని చేయడానికి మేము నిజంగా ప్రేరణ పొందాము. ఇది చాలా మంది బ్రూవర్లు ఆ మార్గంలో వెళుతున్నట్లు అనిపించని స్థలం. మీరు దాని గురించి ఆలోచిస్తే, అది కిణ్వ ప్రక్రియ. ప్రతిరోజూ బ్రూవర్లు చేసేది ఇదే. ”

కొంబుచా కోసం ఉపయోగించే పుల్లని బ్యాక్టీరియా దాని బీర్లకు సోకకుండా నిరోధించడానికి, ఫుల్ సెయిల్ పక్కనే ఉన్న భవనాన్ని అద్దెకు తీసుకుంది. ఒక సంవత్సరం మెరుగైన భాగంలో, ఇది కొంబుచా, ఈస్ట్ మరియు లాక్టోబాసిల్లస్ మరియు ఎసిటోబాక్టర్ బ్యాక్టీరియా యొక్క ఎక్రోనిం అయిన KYLA గా మారింది, ఇది పుల్లని మరియు ఆమ్లతను అందిస్తుంది.

అగ్ర-రహస్య సాంకేతికతకు ధన్యవాదాలు, KYLA యొక్క పాశ్చరైజ్డ్ సమర్పణలు గట్-స్నేహపూర్వక ప్రత్యక్ష సంస్కృతులతో లోడ్ చేయబడ్డాయి, అయినప్పటికీ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉంది, ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం. చాలా కొంబుచా రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఎందుకంటే పానీయం చురుకుగా ఉంటుంది మరియు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలు తిరిగి కిణ్వ ప్రక్రియకు కారణమవుతాయి. ఇది రుచులను కిలోమీటర్ నుండి విసిరి, అదనపు కార్బోనేషన్‌ను సృష్టించగలదు, అది సీసాలు పేలడానికి కారణమవుతుంది.

సమస్యలను నివారించడానికి, పాశ్చరైజ్డ్ మరియు ప్రిజర్వేటివ్-ఫ్రీ బూచ్‌క్రాఫ్ట్ చల్లగా రవాణా చేయబడుతుంది మరియు పంపిణీ గొలుసు యొక్క ప్రతి లింక్‌లో ఉష్ణోగ్రతలు జాగ్రత్తగా పరిశీలించబడతాయి. బూచ్‌క్రాఫ్ట్ చిల్లర వ్యాపారులకు కూడా అవగాహన కల్పిస్తుంది.

బూచ్‌క్రాఫ్ట్ యొక్క కొంబుచా బీర్ పదార్థాలు / ఫోటో కర్టసీ బూచ్‌క్రాఫ్ట్

'మేము ఆల్కహాల్‌కు వ్యతిరేకంగా ఉత్పత్తిని ఆహారంగా ఫ్రేమ్ చేస్తే, అది వారికి చాలా సులభం క్లిక్ చేస్తుంది' అని క్లార్క్ చెప్పారు. 'ఇది పోషకాహారంతో నిండిన ఆల్కహాల్.'

దేశవ్యాప్తంగా, బ్రూవరీస్ కొంబుచా-బీర్ హైబ్రిడ్లతో కూడా ప్రయోగాలు చేస్తున్నాయి. విస్కాన్సిన్ ఫంక్ ఫ్యాక్టరీ జిజేరియా దాని పుల్లని బీరును నిమ్మకాయ-అల్లం కొంబుచాతో మిళితం చేసింది, స్వీడన్ బ్రేకరైట్ కొంబుచా సంస్కృతులతో సోర్ బీర్ సృష్టించింది.

ఈ వసంత, రోగ్ అలెస్ అల్లం-వై మిశ్రమం కల్చర్ క్లాష్ విడుదల చేసింది బ్రూ డాక్టర్ కొంబుచా మరియు కస్టమ్-బ్రూవ్డ్ ఇంపీరియల్ బ్లోండ్ ఆలే.

'కొంబుచాలో అటువంటి అధునాతన మరియు శక్తివంతమైన రుచులు ఉన్నాయి, అందువల్ల మేము మా బీర్లలో ఒకదాన్ని షెల్ఫ్ నుండి తీసి కొంబుచాను విసిరివేయలేము' అని రోగ్ అధ్యక్షుడు బ్రెట్ జాయిస్ చెప్పారు. 'మీరు ఉద్దేశపూర్వకంగా కలిసిపోయేలా రూపొందించబడిన విషయాలను మిళితం చేసినప్పుడు, మీరు మరింత పూర్తి ఉత్పత్తిని పొందుతారు.'

రోస్ బీర్ ఇప్పుడే

రోగ్ బీర్ గురించి ఆరోగ్య వాదనలు చేయడు. ఒక కారణం కోసం, ప్యాకేజింగ్‌కు ముందు ప్రోబయోటిక్స్ తొలగించబడతాయి. అంతేకాకుండా, అన్ని మద్యపాన వాదనలను FDA నియంత్రిస్తుంది.

బూచ్ క్రాఫ్ట్ కూడా ఆరోగ్య వాదనలు నుండి తప్పించుకుంటుంది. ఏదేమైనా, క్లార్క్ సహాయం చేయలేడు కాని అభిమానుల నుండి వచ్చిన అభిప్రాయాన్ని వినండి, వారు రాత్రిపూట గడిచిన తరువాత తక్కువ కంటి చూపుతో ఉన్నారని ప్రమాణం చేస్తారు.

'బి విటమిన్లు అధికంగా ఉన్నాయని మేము ఆపాదించవచ్చు-అది మా అంచనా' అని క్లార్క్ చెప్పారు. 'కొంబుచాలోని కొన్ని ప్రయోజనకరమైన ఆమ్లాలు మానవ శరీరంలో ఆల్కహాల్ను జీవక్రియ చేయడానికి సహాయపడతాయి.'

డిమాండ్‌తో నడిచే, బూచ్‌క్రాఫ్ట్ యొక్క వేగవంతమైన విస్తరణ ప్రణాళికలు డబ్బాలు మరియు బారెల్-వృద్ధాప్య ప్రయోగాలపై కేంద్రీకృతమై ఉన్నాయి. క్లార్క్ రుచి ప్రొఫైల్‌లను తీపి నుండి రుచికరమైన నుండి పుల్లని వరకు అన్వేషిస్తున్నాడు మరియు అతను ద్రాక్ష మరియు ఆపిల్ వంటి పదార్ధాలను తాగుబోతులలో గీయడానికి మరియు అతని సందేశాన్ని వ్యాప్తి చేయడానికి ఉపయోగిస్తాడు.

'మీరు చేయగలిగిన తాగుడు యొక్క ఆరోగ్యకరమైన సంస్కరణ గురించి మాట్లాడటానికి మేము ఈ ఉత్పత్తిని ఒక వేదికగా ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాము' అని ఆయన చెప్పారు.