INగాలిలో చల్లదనం ఉన్నప్పుడు కోడి వైట్ వైన్ తాగడం ఎదుర్కొంటుంది, చాలా మంది ప్రజలు వెనక్కి తగ్గుతారు, బిగించి, ఎరుపు రంగు మాత్రమే చూస్తారు. వసంతకాలం వరకు శ్వేతజాతీయులందరూ తప్పక విడిచిపెట్టాలి అనే పురాతన, అలిఖిత చట్టం వెర్రి మాత్రమే కాదు, దీని అర్థం మీరు ఆనందించడానికి నియమాలను వర్తింపజేస్తున్నారు స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యులతో కలిసి భోజనం చేసేటప్పుడు.

ఆ వ్యక్తి అవ్వకండి.

ప్రతి తెలుపు శీతాకాలంలో పనిచేయదు. చలి కాలం బోల్డ్ కంఫర్ట్ ఫుడ్ కోసం చాలా క్రీమ్, వెన్న మరియు జున్ను (ఓకీ శ్వేతజాతీయులతో పాటు) మరియు వేడిచేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలు (హై-యాసిడ్ బ్లాంక్స్ నింపడానికి సరైనది).

సర్వవ్యాప్త శీతాకాలపు ఎరుపు మాంసం వంటకాలతో శ్వేతజాతీయులను ఎంచుకునేటప్పుడు సవాలును మర్చిపోవద్దు. మీ అంగిలిని విస్తృతం చేయండి మరియు బదులుగా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సైడ్ డిష్లను పూర్తి చేయడం ద్వారా మీ జత చేసే నైపుణ్యాలను పదును పెట్టండి.

పాదరసం పడిపోతుంది మరియు రాత్రులు ఎక్కువవుతున్నప్పుడు, శీతాకాలపు రోజును ప్రకాశవంతం చేసే మంచు తప్ప మరొకటి ఉందని గుర్తుంచుకోండి.

---

చార్డోన్నే

కల్ & పిస్టల్ లోబ్స్టర్ బిస్క్యూ
రెసిపీ మర్యాద డేవ్ సీగల్, చెఫ్, కల్ & పిస్టల్ ఓస్టెర్ బార్, న్యూయార్క్ నగరం

ఒకటి లేదా రెండు పంజాలను కోల్పోయిన ఎండ్రకాయల కోసం పేరు పెట్టబడిన కల్ & పిస్టల్ న్యూయార్క్ నగరం యొక్క సందడిగా ఉన్న చెల్సియా మార్కెట్లో ఉంది. కాలానుగుణ ముడి బార్ మరియు సృజనాత్మక మత్స్య వంటకాలు కేంద్రీకృత, ఇంకా ఆసక్తికరమైన వైన్స్ మరియు క్రాఫ్ట్ బీర్లతో పాటు వడ్డిస్తారు.

3 ఆడ ఎండ్రకాయలు (ఒక్కొక్కటి 1 పౌండ్)
& frac14 కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 oun న్సుల వెన్న
వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల, ఒలిచిన మరియు లవంగాలు అడ్డంగా ముక్కలు
2 లీక్స్, వైట్ పార్ట్ ఓన్లీ, డైస్డ్
2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, ఒలిచిన మరియు వేయించినవి
2 సెలెరీ కాండాలు
3 ప్లం టమోటాలు, డైస్డ్
3 టేబుల్ స్పూన్లు టమోటా పేస్ట్
1 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
& frac12 కప్ కాగ్నాక్
2 క్వార్ట్స్ ఎండ్రకాయలు లేదా చేపల నిల్వ
1 & ఫ్రాక్ 12 కప్పుల హెవీ క్రీమ్
1 బంచ్ టారగన్
థైమ్ యొక్క 3 మొలకలు
1 టేబుల్ స్పూన్ కార్న్ స్టార్చ్
రుచికి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు

అన్ని ఎండ్రకాయల నుండి తోకలు మరియు పంజాలను తొలగించండి. పెద్ద, భారీ డ్యూటీ కత్తిని ఉపయోగించి శరీరాలను పొడవుగా కత్తిరించండి మరియు లేత-ఆకుపచ్చ ఎంట్రాయిల్స్ తొలగించండి another ముదురు-ఆకుపచ్చ రంగు రోని మరొక ఉపయోగం కోసం సేవ్ చేయండి.

మీడియం వేడి మీద 9-క్వార్ట్, హెవీ-బాటమ్డ్ పాట్ ఉంచండి. నూనె మరియు వెన్న జోడించండి. వెల్లుల్లి కట్ సైడ్ డౌన్ మరియు అన్ని ఎండ్రకాయల భాగాలను జోడించండి, వెల్లుల్లి కాల్చినంత వరకు ఉడికించాలి మరియు ఎండ్రకాయలు లోతైన ఎరుపు రంగులోకి మారుతాయి.

సుమారు 5 నిమిషాల తరువాత, లీక్స్, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీలను జోడించండి. అవి అపారదర్శకంగా మారే వరకు కదిలించు, సుమారు 5 నిమిషాలు. ఈ సమయంలో కుండ నుండి పంజాలు మరియు తోకలను తొలగించండి.

ప్లం టమోటాలు మరియు టమోటా పేస్ట్ జోడించండి. టొమాటో పేస్ట్ మొత్తం కుండను పూసే వరకు కదిలించు మరియు సుమారు 4-5 నిమిషాలు పంచదార పాకం చేయడం ప్రారంభమవుతుంది.

వైట్ వైన్ మరియు కాగ్నాక్ వేసి కదిలించు, మద్యం ఉడికించటానికి అనుమతిస్తుంది. ద్రవ సగానికి తక్కువకు తగ్గినప్పుడు, ఫిష్ స్టాక్, క్రీమ్, టార్రాగన్ మరియు థైమ్ జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

చక్కటి మెష్ చినోయిస్ ద్వారా ద్రవాన్ని చిన్న కుండలో వడకట్టండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, మొక్కజొన్నను 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీటిలో కరిగించి ముద్ద చేయండి. మీడియం వేడి మీద కదిలించేటప్పుడు ఈ మిశ్రమాన్ని సూప్‌లో పోయాలి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

భారీ కత్తి వెనుక భాగంలో పంజాలను పగులగొట్టడం ద్వారా గుండ్లు నుండి ఎండ్రకాయల మాంసాన్ని తొలగించండి. తోకను సగం పొడవుగా కత్తిరించడం ద్వారా తోక మాంసాన్ని తొలగించవచ్చు. కావలసిన పరిమాణంలో మాంసాన్ని పాచికలు చేసి, వడ్డించే ముందు వంట పూర్తి చేయడానికి సూప్‌లో వేయండి. కావాలనుకుంటే, చివ్స్ లేదా టార్రాగన్ తో అలంకరించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

---

సావిగ్నాన్ బ్లాంక్

ట్రఫుల్ ఆయిల్‌తో విల్లో లాడ్జ్ బార్కింగ్ ఫ్రాగ్ వైట్ చెడ్డార్ మాక్ & చీజ్
రెసిపీ మర్యాద బాబీ మూర్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, విల్లో లాడ్జ్ బార్కింగ్ ఫ్రాగ్, వుడిన్విల్లే, వాషింగ్టన్

పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్ స్వరాలతో అమెరికన్ వంటకాలను కలిగి ఉన్న బార్కింగ్ ఫ్రాగ్ వాషింగ్టన్ స్టేట్ వైన్ ఎంపికల యొక్క అబ్బురపరిచే శ్రేణిని అందిస్తుంది. సున్నితమైన విల్లో లాడ్జ్ మైదానంలో ఏర్పాటు చేసిన బార్కింగ్ ఫ్రాగ్ 100 కంటే ఎక్కువ వైనరీ రుచి గదుల డ్రైవింగ్ దూరం లో ఉంది.

4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
& frac12 కప్ అన్ని ప్రయోజన పిండి
1 క్వార్ట్ మొత్తం పాలు
3 కప్పుల హెవీ క్రీమ్
2 & ఫ్రాక్ 12 పౌండ్లు టిల్లమూక్ వైట్ చెడ్డార్, తురిమిన
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
1 పౌండ్ మోచేయి మాకరోనీ, వండిన మరియు పారుదల
3 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
2 టీస్పూన్లు ట్రఫుల్ ఆయిల్

మీడియం వేడి మీద వెన్న కరుగు, తరువాత పిండిలో whisk. పిండి మరియు వెన్న కొద్దిగా నట్టి వాసన వచ్చేవరకు మరియు లేత బంగారు రంగు వచ్చేవరకు ఒక రాగి రౌక్స్ తయారు చేయండి.

నెమ్మదిగా రౌక్స్ లోకి పాలు మరియు క్రీమ్ కొట్టండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. పాన్ అడుగున కాలిపోకుండా ఉండటానికి తరచూ గందరగోళాన్ని, కొద్ది నిమిషాలు ఉడికించాలి.

స్టవ్ నుండి మిశ్రమాన్ని తీసుకోండి, జున్ను మరియు ఉప్పు వేసి, కరిగించి మృదువైన వరకు బాగా కదిలించు. ఉడికించిన పాస్తా వేసి బాగా కలపండి, చెంచా గిన్నెలుగా వేసి, ఒక్కొక్కటి చిన్న మొత్తంలో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో వేయండి. పైన కాల్చిన వరకు బ్రాయిల్ చేయండి.

ప్రతి గిన్నెను ట్రఫుల్ ఆయిల్ డాష్‌తో టాప్ చేసి సర్వ్ చేయండి. 8 సైడ్ డిష్ గా పనిచేస్తుంది.

---

VIOGNIER

రోజ్మేరీ, బాల్సమిక్ వెనిగర్ మరియు వనిల్లా ఫిగ్ జామ్ తో పంది మాంసం రోస్ట్

ఈ నెమ్మదిగా-కుక్కర్ పంది మాంసం కాల్చిన వంటకంతో చెఫ్ కేంద్రా బెయిలీ మోరిస్ తన దక్షిణ మూలాలకు తిరిగి వస్తాడు. ఇది తీపి మరియు చిక్కైన క్లాసిక్ కలయికకు అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది. గంటలు నెమ్మదిగా వండిన తర్వాత ఫలితం ఏమిటంటే, మృదువైన, కొద్దిగా తీపి, గుల్మకాండ పంది మాంసం చక్కని వినెగరీ టాంగ్.

అత్తి జామ్
10 నుండి 12 తాజా అత్తి పండ్లను, క్షీణించిన మరియు మాంసం తరిగిన (సుమారు 2 కప్పులు తరిగిన)
& frac14 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
& frac14 కప్ తేనె
2 టేబుల్ స్పూన్లు బాల్సమిక్ వెనిగర్
& frac14 టీస్పూన్ వనిల్లా బీన్ పేస్ట్ లేదా సారం
1 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన తాజా రోజ్మేరీ
కారపు మిరియాలు చిటికెడు

పంది మాంసం
1 ఎముకలు లేని పంది నడుము కాల్చు (3–4 పౌండ్లు)
1 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
& frac12 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన తాజా రోజ్మేరీ
& frac14 టీస్పూన్ ఉప్పు, లేదా రుచి
¹/₈టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు, లేదా రుచి
1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
1 టీస్పూన్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
1 టీస్పూన్ ఉప్పు లేని వెన్న, మెత్తబడి

సాస్పాన్లో అత్తి జామ్ కోసం అన్ని పదార్థాలను కలపండి. 15 నిమిషాలు లేదా చిక్కగా అయ్యే వరకు, ఉడకబెట్టండి. పక్కన పెట్టండి.

వంట స్ప్రేతో నెమ్మదిగా కుక్కర్ లోపల పిచికారీ చేయాలి. పంది కాల్చు నుండి అదనపు కొవ్వు మరియు వెండి చర్మాన్ని కత్తిరించండి. వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పంది నడుము రుద్దండి.

నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో ఉల్లిపాయలు వేసి, పంది మాంసం, కొవ్వు వైపు, పైన వేయండి.

అత్తి జామ్ తో పంది మాంసం బాగా. కవర్ చేసి, 6-8 గంటలు తక్కువ ఉడికించాలి, ప్రతి 2 గంటలు, వీలైతే, మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 145˚F చదివే వరకు. పంది మాంసాన్ని కట్టింగ్ బోర్డుకు బదిలీ చేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి.

మిగిలిపోయిన పంది రసాలు మరియు ఉల్లిపాయలను ఒక సాస్పాన్లో పోసి మరిగించాలి. 10 నిమిషాలు, వెలికితీసిన, మీడియం వేడి మీద ఉడికించడం కొనసాగించండి. విడిగా, పిండి మరియు వెన్న కలిపి పేస్ట్ లోకి కలపాలి. చివరి నిమిషంలో లేదా, పంది రసం / ఉల్లిపాయ మిశ్రమంలో పేస్ట్ చేయండి. కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు సాస్ ఉడికించాలి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

పంది మాంసం ముక్కలు మరియు సర్వింగ్ పళ్ళెం మీద ఉంచండి. పంది మాంసం మీద సాస్ చెంచా, వైపు మిగిలిన సాస్ వడ్డిస్తారు. 8 పనిచేస్తుంది.

పెయిర్ ఐటి

కేంద్రా బెయిలీ మోరిస్, రచయిత సదరన్ స్లో కుక్కర్ , నెమ్మదిగా వండిన ఈ పంది మాంసం కాల్పు యొక్క తీపి మరియు చిక్కని రుచులతో వర్జీనియా వియోగ్నియర్‌ను జత చేయడం ద్వారా ఆమె సొంత రాష్ట్రానికి నివాళులర్పించింది. 'బార్బోర్స్విల్లే వైన్యార్డ్స్ '2010 రిజర్వ్ వియొగ్నియర్ ఈ సంక్లిష్ట రుచులతో పాటు ఆనందించమని వేడుకుంటుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'బార్బోర్స్విల్లే టేక్ వర్జీనియా యొక్క అధికారిక రాష్ట్ర ద్రాక్ష యొక్క అనేక ప్రత్యేక లక్షణాలను సంగ్రహిస్తుంది, ఇది నెక్టరైన్ మరియు పీచు వంటి రాతి పండ్లను సరఫరా చేయడానికి దారితీసే గొప్ప బంగారు రంగులను ప్రగల్భాలు చేస్తుంది. ఈ వియోగ్నియర్ యొక్క క్లాసిక్ ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం, దాని చిన్న సంవత్సరాల్లో మరింత స్పష్టంగా కనబడుతుండగా, 2013 లోకి మెలోస్ అవుతుంది మరియు అలా కొనసాగుతుంది. ”

---

పెయిరింగ్ 101: కంఫర్ట్ ఫుడ్

కాల్చిన జున్ను: జున్ను, వెన్న మరియు కాల్చిన రొట్టె వైన్ జత చేసేటప్పుడు చాలా చక్కనివి. మంచి, ఓకి చార్డోన్నే ట్రిక్ చేస్తారు. క్లాసిక్‌తో అంటుకుని, బుర్గుండి లేదా నాపా నుండి ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి.

బీఫ్ స్టూ: శీతాకాలపు బ్లూస్‌ను ఓడించటానికి గొప్ప, లేత మరియు జ్యుసి గొడ్డు మాంసం వంటకాలు గొప్ప మార్గం. శాంటా బార్బరా లేదా పాసో రోబుల్స్ నుండి కాలిఫోర్నియా మార్సాన్‌తో మీతో జత చేయండి. పండిన పండ్ల రుచులు, గొప్ప ఖనిజత్వం మరియు దాల్చిన చెక్క మరియు జాజికాయ వంటి గోధుమ బేకింగ్ మసాలా దినుసుల సూచనలు, ఇది స్వర్గంలో చేసిన మ్యాచ్.

మిరప: గొడ్డు మాంసం, టమోటాలు మరియు మసాలా అధిక ఆమ్లం మరియు బలమైన ఉష్ణమండల-పండ్ల రుచులను పిలుస్తాయి. న్యూజిలాండ్ లేదా దక్షిణాఫ్రికాకు చెందిన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఖచ్చితంగా ఈ బిల్లుకు సరిపోతుంది.

బ్లాక్ బీన్ సూప్: అల్బారినో ఆలోచించండి. స్పెయిన్, కాలిఫోర్నియా లేదా వాషింగ్టన్ స్టేట్ నుండి వచ్చినా, బ్రేసింగ్ ఆమ్లత్వం, రాతి-పండ్ల రుచులు మరియు సిట్రస్ నోట్స్ ఈ పూర్తి-రుచిగల సూప్ యొక్క భూమిని సులభంగా పూర్తి చేస్తాయి.

కోడి పులుసు: గ్రాండ్ యొక్క చికెన్ సూప్ ఇటలీ నుండి బాగా తయారు చేసిన పినోట్ గ్రిజియో లేదా కాలిఫోర్నియా లేదా అల్సాస్ నుండి పినోట్ గ్రిస్కు అర్హమైనది. స్ఫుటమైన ఖనిజత్వం మరియు తేలికపాటి పూల గమనికలు ప్రతి నోటిని పూర్తిగా ఆనందపరుస్తాయి.

కూరగాయల సూప్ / మైన్స్ట్రోన్: ఇటలీ లేదా ఇస్ట్రియా నుండి మాల్వాసియా వంటి భారీ ఖనిజ ప్రొఫైల్‌తో తేలికపాటి వైట్ వైన్ పరిగణించండి. స్ఫుటమైన, శుభ్రమైన గమనికలు ఈ హృదయపూర్వక సూప్‌ల యొక్క పండిన, తీవ్రమైన కూరగాయల రుచులను ప్రదర్శిస్తాయి.

కాల్చిన కోడి మాంసం: ఫ్రాన్స్ లేదా కాలిఫోర్నియా సెంట్రల్ కోస్ట్ నుండి వచ్చిన రోన్-శైలి మిశ్రమం నిమ్మ మరియు మూలికలతో రుద్దిన చికెన్‌తో వెళ్ళడానికి మంచి మసాలా మరియు పూల పదాలను అందిస్తుంది.

మాంసం రొట్టె: తల్లి ఆదివారం మాంసం రొట్టెను కదిలించి, దక్షిణ ఆస్ట్రేలియాకు చెందిన ఓక్-ఏజ్డ్ సెమిలాన్‌తో జత చేయండి. పండిన పండ్ల రుచులు, రిచ్ ఫుల్‌నెస్ మరియు కారామెలైజ్డ్ టోఫీ నోట్స్ ఆ మాంసం మంచితనానికి గొప్ప సమతుల్యతను అందిస్తాయి.

చికెన్ పాట్ పై: కాలిఫోర్నియా లేదా రోన్ వ్యాలీ వియొగ్నియర్ కోసం కాంతి, బట్టీ పేస్ట్రీ క్రస్ట్ మరియు రుచికరమైన చికెన్ భాగాలు కేకలు వేస్తాయి. ఈ సాంప్రదాయ అమెరికన్ క్లాసిక్‌కి అందమైన పండిన పండ్ల రుచులు మరియు అభిరుచి గల ఆమ్లత్వం గొప్ప మ్యాచ్.

లాసాగ్నా: దక్షిణ ఇటలీకి చెందిన ఫియానో ​​వంటి ఈ ఇటాలియన్-అమెరికన్ అభిమానంతో ప్రకాశవంతమైన తెల్లని వడ్డించండి. వైన్ యొక్క తాజా సిట్రస్ నోట్స్ టమోటా వరకు ఉంటాయి మరియు బాదం మరియు తేనె నోట్స్ కాల్చిన మొజారెల్లాను పూర్తి చేస్తాయి.