తీపి, ఉబ్బిన, రసమైన, మాంసం - వేసవి పరిపూర్ణత ఎండ-పండిన టమోటాలో పొందుపరచబడింది. టొమాటోలను గమ్మత్తైన వైన్ మ్యాచ్‌గా ఎందుకు పరిగణిస్తారో ఆ పరిపూర్ణత ఖచ్చితంగా ఉంది, టేనస్సీలోని వాల్లాండ్‌లోని బ్లాక్‌బెర్రీ ఫామ్‌లోని సమ్మెలియర్ మరియు ఫుడ్ అండ్ పానీయాల డైరెక్టర్ ఆండీ చాబోట్ మరియు అత్యుత్తమ వైన్ ప్రోగ్రాం కోసం ఎనిమిది సార్లు జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు నామినీ.

'వేసవి ఎత్తులో, ఒక టమోటా సరైన ఆహారం,' చాబోట్ వివరించాడు. 'ఇది చక్కెర మరియు ఆమ్లత్వం మరియు గొప్పతనాన్ని గొప్ప సమతుల్యతను కలిగి ఉంది. వైన్ జత చేయడం కష్టం. ”

టమోటాలలో అధిక ఆమ్లత్వం తప్పు వైన్‌తో జత చేసినప్పుడు అసమ్మతి రుచులను సృష్టించగలదు, రెండు సంగీత గమనికలు వంటివి శ్రావ్యంగా కాకుండా ఘర్షణ పడతాయి.
బహుశా టమోటాలు కూడా వైన్‌తో సమానంగా ఉంటాయి. అమీ గోల్డ్మన్, పిహెచ్.డి, రచయిత ది హీర్లూమ్ టొమాటో: ఫ్రమ్ గార్డెన్ టు టేబుల్: వంటకాలు, పోర్ట్రెయిట్స్ మరియు హిస్టరీ ఆఫ్ ది వరల్డ్స్ మోస్ట్ బ్యూటిఫుల్ ఫ్రూట్ (బ్లూమ్స్బరీ యుఎస్ఎ, 2008) మరియు సీడ్ సేవర్స్ ఎక్స్ఛేంజ్ యొక్క బోర్డు చైర్మన్ (వారసత్వ విత్తనాలను ఆదా చేయడానికి మరియు పంచుకోవడానికి అంకితం చేసిన ఒక లాభాపేక్షలేని సంస్థ), ఒక అద్భుతమైన టమోటాను “అధిక ఆమ్లం, చక్కెర అధికం, చాలా చక్కటి రుచి మరియు వైన్ రుచులు, చక్కెరలు మరియు ఆమ్లాల పూర్తి పూరకతను అభివృద్ధి చేయడానికి పండినది. మీరు మిమ్మల్ని మరియు మీ ఆత్మను టమోటాలతో పోషించవచ్చు. ”

వైన్ ద్రాక్ష మాదిరిగా, టమోటాలు వేలాది రకాల్లో, ఆకుపచ్చ నుండి బంగారు పసుపు, లోతైన ఎరుపు నుండి ple దా రంగులలో వస్తాయి. వాటి రుచులు బ్రేసింగ్లీ ఆమ్ల నుండి దాదాపు సిరపీ తీపి వరకు ఉంటాయి, అయితే వాటి అల్లికలు తినడం-ఓవర్-ది-కిచెన్-సింక్ జ్యుసి నుండి పొడి మరియు మాంసం వరకు నడుస్తాయి.

మరియు ద్రాక్ష రకాలు వలె, టమోటా రకాలు వేర్వేరు లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి కొన్ని సన్నాహాలలో బాగా పనిచేస్తాయి. గోల్డ్మన్ టమోటాలను ఈ విధంగా విస్తృతంగా వర్గీకరిస్తాడు:

ప్లం: పొడి మరియు మాంసం, అవి చాలా మంచివి కావు, కానీ నమ్మశక్యం కాని, ఆకృతి గల సాస్‌లు మరియు సూప్‌లను తయారు చేస్తాయి.
బెల్ మిరియాలు: ఎక్కువగా బోలుగా, అవి పచ్చిగా లేదా వండిన రుచికరమైన సగ్గుబియ్యము.
బీఫ్‌స్టీక్: పెద్ద మరియు జ్యుసి, తాజాగా తినడానికి ఉత్తమమైనది.
రిబ్బెడ్: మందపాటి, మాంసం మాంసం మరియు సమృద్ధిగా ఉన్న విత్తనాలతో, ఈ టమోటాలు రుచిగా, మందపాటి సాస్‌లను తయారు చేస్తాయి.
చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష: సాధారణంగా చక్కెర మరియు ఆమ్లాలలో అత్యధికంగా ఉండే ఈ చిన్న టమోటాలు అసాధారణంగా రుచికరమైనవి మరియు తాజాగా తినడానికి సరిపోతాయి.
భూగోళం: రౌండ్, జ్యుసి మరియు రుచికరమైన, ముక్కలు మరియు రసం కోసం సరైనది.
పియర్: వాటి రుచి మరియు ఆకృతి సహజంగా క్యానింగ్‌కు సరిపోతాయి.

టమోటాలతో వైన్ జత చేసేటప్పుడు, సాగు మరియు తయారీ పద్ధతిని పరిగణించండి. వారి తాజా రూపంలో, చిక్కని టమోటాలు సమానంగా తాజా, శక్తివంతమైన వైన్‌తో పాడతాయి, చాబోట్ మాట్లాడుతూ, విన్హో వెర్డే, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్, అల్బారినో లేదా డ్రై రైస్‌లింగ్ వంటివి.

అనూహ్యంగా తీపి, పండిన టమోటాలు కొద్దిగా పొడిగా ఉండే రైస్‌లింగ్ లేదా చెనిన్ బ్లాంక్‌తో లేదా గ్రెనాచే బ్లాంక్‌తో బాగా వివాహం చేసుకుంటాయి, మీరు అధికారంలోకి రావాలని చూస్తున్నట్లయితే, చాబోట్ చెప్పారు.

'నిజంగా తీపి టమోటాలు కూడా కొంచెం ఆమ్లతను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు దానిని మరింత శక్తివంతమైన, ధనిక తెలుపుతో కొంచెం తగ్గించవచ్చు మరియు అందమైన పండు బయటకు రావచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు.

వండిన వంటలలోని టమోటాలు అధిక ఆమ్లం, సాంగియోవేస్, డోల్సెట్టో మరియు బార్బెరా వంటి ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ రెడ్స్‌తో రుచికరమైనవి.
తన గో-టు టొమాటో వైన్ ఒక కాప్-అవుట్ లాగా అని చాబోట్ అనుమతిస్తుంది, కానీ ఆల్టో అడిగే నుండి మంచి పినోట్ గ్రిజియో, కొన్ని బాదం లేదా మార్జిపాన్ నట్టీతో స్టీలీ ఆమ్లత్వానికి లోబడి, దాదాపు ఎల్లప్పుడూ విజేత.

'నేను టమోటా యొక్క అందమైన పండ్లను ప్రదర్శించాలనుకుంటున్నాను, మరియు పినోట్ గ్రిజియో మీరు జున్ను, వెన్న, మిరియాలు లేదా మరేదైనా జోడించినా దాదాపు ఎల్లప్పుడూ గుర్తును తాకినట్లు అనిపిస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

చివరగా, చాబోట్ మాట్లాడుతూ, మీరు టమోటా వలె పరిపూర్ణమైన పండ్లతో పని చేస్తున్నప్పుడు కూడా, ఎల్లప్పుడూ వైన్ కోసం గదిని వదిలివేయాలని గుర్తుంచుకోండి.

'చాలా సమతుల్యమైన వంటకానికి వైన్ అవసరం లేదు' అని ఆయన చెప్పారు. “బదులుగా, వైన్‌ను పరిపూర్ణంగా చేయడానికి డిష్‌లో చివరి భాగాన్ని జోడించినట్లు భావించండి. మీకు ప్రదర్శన జత ఉన్నప్పుడు. ”

అరుగూలా, ట్రెఫాయిల్ చీజ్ మరియు గ్రీన్ వెల్లుల్లి ఐయోలీలతో గ్రీన్ టొమాటో టార్ట్

రెసిపీ మర్యాద బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్, వాల్లాండ్, టేనస్సీ.

1 టీస్పూన్ రోజ్మేరీ, తరిగిన
1 టీస్పూన్ థైమ్, తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 ఆకుపచ్చ టమోటాలు, ముక్కలు& frac14-ఇంచ్ మందపాటి
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
1 షీట్ స్తంభింపచేసిన పఫ్ పేస్ట్రీ, కరిగించబడింది
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
2 తీపి తెల్ల ఉల్లిపాయలు, సన్నగా ముక్కలు
4 గుడ్డు సొనలు
1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం
& frac12టీస్పూన్ ఉప్పు
1& frac12కప్పులు గ్రాప్‌సీడ్ నూనె
& frac12కప్పు ఆకుపచ్చ వెల్లుల్లి టాప్స్, బ్లాంచ్
4 oun న్సుల బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్ ట్రెఫాయిల్ చీజ్
1 పింట్ అరుగూలా

ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి.

మిక్సింగ్ గిన్నెలో, మూలికలు, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ముక్కలు చేసిన టమోటాలు కలపండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి చూడటానికి టమోటాలు షీట్ పాన్ మరియు సీజన్లో ఉంచండి. టొమాటోలను ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో టెండర్ వరకు 15 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. టమోటాలు తొలగించి ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రత 400˚F కి పెంచండి.

టమోటాలతో సమానమైన వ్యాసం కలిగిన రింగ్ అచ్చుతో పఫ్ పేస్ట్రీని 4 రౌండ్లుగా కత్తిరించండి. సిలికాన్ బేకింగ్ మత్తో కప్పబడిన షీట్ పాన్ మీద పేస్ట్రీ రౌండ్లు ఉంచండి. పఫ్ పేస్ట్రీ పైన మరొక చాప ఉంచండి మరియు మరొక షీట్ పాన్తో కప్పండి. షీట్ పాన్ బరువు తగ్గించడానికి, కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ వంటి భారీదాన్ని ఉపయోగించండి. పఫ్ పేస్ట్రీని 15 నిమిషాలు, లేదా బంగారు గోధుమ వరకు కాల్చండి.

ఇంతలో, మీడియం వేడి మీద సెట్ చేసిన మాధ్యమ సాటి పాన్ లో వెన్న కరుగు. ఉల్లిపాయలు జోడించండి. వేడిని తగ్గించి, పంచదార పాకం అయ్యేవరకు ఉల్లిపాయలను ఉడికించాలి.

గుడ్డు సొనలు, నిమ్మరసం మరియు ఉప్పును బ్లెండర్లో ఉంచండి. తక్కువ వేగంతో, పచ్చసొన మిశ్రమంలో కొన్ని గ్రేప్‌సీడ్ నూనె వేసి ఎమల్షన్ ఏర్పడుతుంది. ఆకుపచ్చ వెల్లుల్లి టాప్స్ వేసి అధికంగా కలపండి. కావలసిన మందం వచ్చేవరకు గ్రాప్‌సీడ్ నూనెను జోడించడం కొనసాగించండి (అయోలి చాలా మందంగా ఉంటే, సన్నగా ఉండటానికి తగినంత చల్లటి నీటిని జోడించండి). రిజర్వ్ మరియు శీతలీకరణ.

ఓవెన్‌ను 350˚F కి తగ్గించండి. పఫ్ పేస్ట్రీ యొక్క ప్రతి ముక్కపై ఒక కాల్చిన టమోటా ముక్కను ఉంచండి. కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయలతో టాప్, తరువాత 1 oun న్స్ జున్ను. జున్ను కరగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు ఓవెన్‌లో టార్ట్‌లను 3-4 నిమిషాలు వేడి చేయండి. టార్ట్‌లను తీసివేసి ప్లేట్‌లో ఉంచండి. అయోగులిలో అరుగులాను టాసు చేసి, ప్రతి టార్ట్ మీద ఉంచండి. కావాలనుకుంటే, ప్లేట్ చుట్టూ కొన్ని ఐయోలీని చినుకులు వేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్

పండని ఆకుపచ్చ టమోటాలు, తాజా జున్ను మరియు తేలికగా ధరించిన ఆకుకూరలతో పాటు, అధిక ఆమ్లమైనవి కాని బట్టీ టార్ట్ క్రస్ట్ చేత సమతుల్యమవుతాయి. నీపోర్ట్ నుండి వచ్చిన డెసిల్ వంటి “తీవ్రమైన” విన్హో వెర్డేను చాబోట్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. ఇది బరువైన వైపు, ఇంకా మురికిగా, ఫల కోర్ తో టమోటాల ఆమ్లతను తగ్గిస్తుంది.

ఫీల్డ్ బఠానీలు మరియు కాల్చిన టొమాటోలతో చిల్లి-రుబ్బిన గొర్రె నడుము

రెసిపీ మర్యాద బ్లాక్బెర్రీ ఫామ్, వాల్లాండ్, టేనస్సీ.

4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
2 oun న్సుల అలోట్స్, డైస్డ్
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 క్యారెట్
1 సెలెరీ పక్కటెముక
1 పింట్ తాజా ఫీల్డ్ బఠానీలు
2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
2 టీస్పూన్లు తరిగిన థైమ్, విభజించబడింది
1 టీస్పూన్ మెత్తగా తరిగిన చివ్స్
1 టీస్పూన్ షెర్రీ వెనిగర్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
8 ప్లం టమోటాలు, క్వార్టర్డ్
2 గొర్రె నడుము, సుమారు 10 oun న్సులు
& frac12కప్పు మిరప పేస్ట్ ( రెసిపీ అనుసరిస్తుంది )

మీడియం వేడి మీద ఉంచిన మీడియం సాస్పాట్లో, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనెను మెరిసే వరకు వేడి చేయండి. లోహాలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి, లోహాలు అపారదర్శకమయ్యే వరకు చెమట. క్యారెట్, సెలెరీ, ఫీల్డ్ బఠానీలు మరియు చికెన్ స్టాక్ వేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. బఠానీలను టెండర్ వరకు ఉడికించి, ఆపై క్యారెట్ మరియు సెలెరీని తొలగించండి. రుచికి 1 టీస్పూన్ థైమ్, చివ్స్, షెర్రీ వెనిగర్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించడం ద్వారా ముగించండి.

ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి. మీడియం మిక్సింగ్ గిన్నెలో క్వార్టర్డ్ టమోటాలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు మిగిలిన థైమ్ కలపండి. మిశ్రమాన్ని కుకీ షీట్ మీద ఉంచిన వైర్ రాక్కు బదిలీ చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు టమోటాలు 30 నిమిషాలు వేయించు. రాక్ నుండి టమోటాలు తీసివేసి, ఫీల్డ్ బఠానీలతో కలపండి.

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో గొర్రె నడుము సీజన్. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన సాటి పాన్లో, మిగిలిన నూనెను మెరిసే వరకు వేడి చేయండి. గొర్రె బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు అన్ని వైపులా చూడండి. పాన్ నుండి తీసి మిరప పేస్ట్ తో బ్రష్ చేయండి. గొర్రెను కుకీ షీట్ మీద ఉంచిన వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేసి, మాంసం యొక్క మందపాటి భాగంలో చొప్పించినప్పుడు తక్షణ రీడ్ థర్మామీటర్ 130˚F నమోదు చేసే వరకు వేయించు. చిల్లి పేస్ట్ తో గొర్రెపిల్లను మళ్ళీ బ్రష్ చేసి, చెక్కడానికి ముందు 5 నిమిషాలు మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఫీల్డ్ బఠానీలు మరియు టమోటాలను 4 ప్లేట్ల మధ్య విభజించి, ఆపై గొర్రెపిల్లని పైన లేదా పక్కన ఉంచండి. మిగిలిన మిరప పేస్ట్ చుట్టూ సంభారం వలె పాస్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

మిరప పేస్ట్ కోసం:

6 ఎండిన అర్బోల్ చిల్లీస్
6 సెరానో మిరియాలు, కాండం మరియు విత్తనాలు
6 లవంగాలు వెల్లుల్లి
& frac12కప్ అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె, విభజించబడింది
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
& frac12టీస్పూన్ ఉప్పు

చిల్స్ డి అర్బోల్ ను ఒక చిన్న గిన్నెలో ఉంచండి, వేడి పంపు నీటితో కప్పండి మరియు తేలికపాటి మరియు తోలు వరకు 30 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. హరించడం. కాండం మరియు విత్తనాలను తీసివేసి, మిరపకాయలను సెరానోస్, వెల్లుల్లి మరియు నూనెలో సగం తో పాటు చిన్న సాస్పాన్లో ఉంచండి. మిశ్రమాన్ని మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడిని తక్కువగా తగ్గించి, వెల్లుల్లి మృదువైనంత వరకు సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మిరప మిశ్రమాన్ని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కు బదిలీ చేసి, కొత్తిమీర, జీలకర్ర మరియు ఉప్పు, పల్స్‌ను ప్యూరీడ్ వరకు జోడించండి. విలీనం అయ్యే వరకు మిగిలిన ఆలివ్ నూనెలో చినుకులు. & Frac12 కప్పు గురించి దిగుబడి.

వైన్ పెయిరింగ్

ఈ క్లాసిక్ బ్లాక్బెర్రీ ఫార్మ్ డిష్ తూర్పు టేనస్సీ చిక్కుళ్ళు మరియు టమోటాలతో ట్వస్కాన్ లేదా ప్రోవెంసాల్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. రోజర్ సబోన్ యొక్క లెస్ ఆలివెట్స్ చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ తీపి మిరియాలు గ్లేజ్‌లో మసాలాను పెంచుతుంది మరియు అదనపు నల్ల మిరియాలు మూలకాన్ని జోడిస్తుంది, ఇది గొర్రె, ఫీల్డ్ బఠానీలు మరియు టమోటాల మాంసాన్ని సంపూర్ణంగా హైలైట్ చేస్తుంది. చాబోట్ ఈ వంటకాన్ని ఆఫ్-డ్రై రైస్‌లింగ్‌తో ఇష్టపడతాడు, ఇది ఫల టమోటాలను హైలైట్ చేస్తుంది, కానీ మాంసంతో జత చేసేంత శక్తివంతమైనది.

వైట్ పీచ్ మరియు టొమాటోస్ యొక్క గాలెట్

నుండి ది హీర్లూమ్ టొమాటో: ఫ్రమ్ గార్డెన్ టు టేబుల్: వంటకాలు, పోర్ట్రెయిట్స్, మరియు హిస్టరీ ఆఫ్ ది వరల్డ్స్ మోస్ట్ బ్యూటిఫుల్ ఫ్రూట్ అమీ గోల్డ్మన్ (బ్లూమ్స్బరీ, 2008).

క్రస్ట్ కోసం:
1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
2 టీస్పూన్లు చక్కెర
1 & frasl2 టీస్పూన్ ఉప్పు
8 టేబుల్ స్పూన్లు చల్లని వెన్న, కట్
1 & frasl4- అంగుళాల ఘనాల
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఐస్ వాటర్

నింపడం కోసం:
4 మీడియం తెలుపు లేదా పసుపు పీచు, ఒలిచిన
6 చిన్న తెలుపు పీచు (లేదా లేత పసుపు) టమోటాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
2 టీస్పూన్లు ప్లస్ 4 1 & ఫ్రాస్ల్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర, విభజించబడ్డాయి
2 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించిన వెన్న

క్రస్ట్ చేయడానికి, పిండి, చక్కెర మరియు ఉప్పును ఆహార ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. కలపడానికి పల్స్. ముక్కలు పెన్నీల పరిమాణం అయ్యేవరకు 4 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న మరియు పల్స్ జోడించండి. మిగిలిన వెన్నతో రిపీట్ చేయండి. మంచు నీటిని ఒకేసారి జోడించండి మరియు కలుపుకోవడానికి ఒకటి లేదా రెండుసార్లు పల్స్ చేయండి.

పిండిని తేలికగా పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపై ఉంచి, మీ చేతులతో మెత్తగా నొక్కండి. పిండిని ఫ్లాట్, రౌండ్ డిస్క్‌లోకి ఆకృతి చేయండి. ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి మరియు కనీసం 30 నిమిషాలు లేదా 2 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి.

పిండిని a లోకి రోల్ చేయండి⅛-ఇంచ్-మందపాటి వృత్తం. పిండిని సిలికాన్ చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్‌లోకి బదిలీ చేయండి. ఫిల్లింగ్ తయారుచేసేటప్పుడు శీతలీకరించండి.

గాలెట్ నింపడానికి, ఓవెన్‌ను 400˚F కు వేడి చేయండి.

ద్రావణ కత్తిని ఉపయోగించి, పీచ్ మరియు టమోటాలను & frac14- అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పిండి మరియు 2 టీస్పూన్ల చక్కెరను కలిపి పిండిపై చెదరగొట్టండి, 1-అంగుళాల అంచుని వదిలివేయండి. పిండి మరియు టమోటా ముక్కలను పిండి చుట్టూ కేంద్రీకృత వృత్తాలలో వేయండి, 1-అంగుళాల అంచుని వదిలివేయండి. పీచ్ యొక్క ప్రతి మూడు ముక్కలకు, ఒక టమోటా ముక్కను సెట్ చేయండి. 4 టేబుల్ స్పూన్ల చక్కెరతో చల్లుకోండి.

పండుపై పేస్ట్రీ సరిహద్దును మడవండి మరియు స్కాలోప్డ్ అంచుని ఏర్పరుస్తుంది. కరిగించిన వెన్నతో బ్రష్ చేసి, మిగిలిన & ఫ్రాక్ 12 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెరతో చల్లుకోండి.
క్రస్ట్ బంగారు మరియు పండు లేత వరకు 35 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. చల్లబరచడానికి గ్యాలెట్‌ను ర్యాక్‌లోకి జారండి. వనిల్లా ఐస్ క్రీంతో సర్వ్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ పెయిరింగ్

వైట్ పీచు టమోటాలు తీపి మరియు కోమలమైనవి, కానీ ఈ బట్టీ డిష్‌లో మంచి ఆమ్లతను జోడిస్తాయి. డొమైన్ వీన్బాచ్ యొక్క రీసర్వ్ పర్సనల్ వంటి అల్సాస్ నుండి వచ్చిన తీపి గెవార్జ్‌ట్రామినర్, దాని తీపి మరియు కారంగా ఉండే పూల నోట్స్‌లో పీచుల రుచిని అనుకరిస్తుంది మరియు పండ్లతో చక్కగా సమతుల్యం చేస్తుంది, చాబోట్ చెప్పారు.

మీ బకెట్ జాబితా కోసం 7 టమోటాలు

అమీ గోల్డ్మన్ తన హడ్సన్ వ్యాలీ పొలంలో 1,000 కి పైగా వారసత్వ రకాలను పెంచి పరీక్షించాడు, ఆమె పుస్తకంలో 200 మందిని ఎంచుకున్నాడు. ఆమెకు ఇష్టమైన ఏడు ఇక్కడ ఉన్నాయి. మీరు వీటిని రైతుల మార్కెట్లలో కనుగొనవచ్చు లేదా వాటిని విత్తన రూపంలో పొందవచ్చు సీడ్ సేవర్స్ ఎక్స్ఛేంజ్ .

బ్లాక్ చెర్రీ
వైన్-ఎరుపు చర్మం, దృ, మైన, జ్యుసి ఆకృతి మరియు ఫల, చక్కని సమతుల్య రుచి కలిగిన ఈ ముదురు చెర్రీ టమోటాలు సలాడ్లలో మరియు చెర్రీ టమోటా ఫోకాసియాలో రుచికరమైనవి.

గ్రీన్ డాక్టర్లు
ఆకుపచ్చ ద్రాక్ష టమోటాల కన్నా చిన్నది మరియు తియ్యగా ఉంటుంది, ఇవి ఆలివ్-పసుపు చర్మం మరియు వసంత ఆకుపచ్చ మాంసంతో చెర్రీ టమోటాలు. వారి అద్భుతమైన తీపి, టార్ట్ రుచి తాజాగా తినడానికి సరైనది.

సిలోన్
రక్తం-ఎరుపు చర్మం మరియు మాంసంతో ఒక గుండ్రని, రిబ్బెడ్ టమోటా, ఇది సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ రిబ్బెడ్ టమోటా, ఇది దృ firm మైన, టార్ట్, మాంసం మరియు జ్యుసి. తాజాగా తినడానికి చాలా టార్ట్, ఇవి వెల్లుల్లి, ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు తులసితో కూడిన సాధారణ టమోటా సాస్‌లో నమ్మశక్యం కానివి.

జ్వాల
టాన్జేరిన్-రంగు, గుండ్రని మరియు చిన్నది, ఈ టమోటాలు తీపి, టార్ట్ మరియు జ్యుసి యొక్క సంపూర్ణ సమ్మేళనం. బ్రాయిల్డ్, కాల్చినా, శాండ్‌విచ్‌లో తాజాగా తిన్నా లేదా పిజ్జాపై ముక్కలు చేసినా దాదాపు ఏ తయారీలోనైనా అవి అద్భుతమైనవి.

స్వర్ణ పతకం
నారింజ-పసుపు చర్మం మరియు మాంసంతో పెద్ద బీఫ్‌స్టీక్ టమోటా, గులాబీ రంగులో వ్యాపించి, ఈ రుచిని రుచి చూస్తుంది. జ్యుసి, మృదువైన మరియు మాంసం, వీటిని తాజాగా లేదా రసంగా తింటారు.

గోల్డ్మన్ ఇటాలియన్-అమెరికన్
అత్తి ఆకారంలో, పెద్ద మరియు రక్తం ఎరుపు లోపల మరియు వెలుపల, అసాధారణంగా ఆకారంలో ఉన్న ఈ టమోటా తీపి మరియు తియ్యనిది. అందమైన సిరలతో దృ, మైన, మాంసం మరియు జ్యుసి, ఇది మందపాటి, గొప్ప, క్రీము టమోటా సాస్‌ను చేస్తుంది.

ఆరెంజ్ రష్యన్ 117
అందంగా ఆకారంలో ఉన్న ఈ ఆక్స్‌హార్ట్ టొమాటోలో పచ్చసొన-పసుపు చర్మం గులాబీ మరియు అరటి రంగు మాంసం యొక్క ప్రముఖ బుగ్గలతో ఉంటుంది. హనీస్వీట్ మరియు రుచిలో సమతుల్యత కలిగిన ఇవి పీచు లాగా చేతిలో నుండి తినడానికి సరైన మృదువైన, మాంసం ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.

---

టొమాటో బ్రెడ్ పుడ్డింగ్

నుండి ది హీర్లూమ్ టొమాటో: ఫ్రమ్ గార్డెన్ టు టేబుల్: వంటకాలు, పోర్ట్రెయిట్స్ మరియు హిస్టరీ ఆఫ్ ది వరల్డ్స్ మోస్ట్ బ్యూటిఫుల్ ఫ్రూట్ అమీ గోల్డ్మన్ చేత (బ్లూమ్స్బరీ, 2008).

1 పౌండ్ బ్రియోచీ లేదా హృదయపూర్వక తెల్ల రొట్టె, & ఫ్రాక్ 12-అంగుళాల ఘనాలగా కట్
& frac14 కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 కప్పులు మెత్తగా ఉల్లిపాయలు వేయాలి
2 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి
2 పౌండ్ల టమోటాలు, ఒలిచిన, విత్తన మరియు పాచికలు
2 టీస్పూన్లు మెత్తగా తరిగిన తాజా థైమ్
& frac12 టీస్పూన్ మెత్తగా తరిగిన తాజా రోజ్మేరీ
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ
& frac12 కప్పు తురిమిన గ్రుయెర్
7 గుడ్లు
2 కప్పుల పాలు
2 కప్పుల హెవీ క్రీమ్
2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
& frac12 కప్ తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను

ఓవెన్‌ను 350˚F కు వేడి చేయండి.

రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో ఒకే పొరలో బ్రెడ్ క్యూబ్స్ విస్తరించండి. పొయ్యిలో అభినందించి త్రాగుట, బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 15 నిమిషాలు అవసరమయ్యే విధంగా తిరగండి.
ఒక సాటి పాన్ లో నూనె వేడి. ఉల్లిపాయలు వేసి అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి. వెల్లుల్లి వేసి సుగంధ ద్రవ్యాలు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. టొమాటోలు మరియు మూలికలతో మిశ్రమాన్ని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో కలపండి మరియు గ్రుయెరేలో టాసు చేయండి. వెన్న ఎనిమిది 8-oun న్స్ రామెకిన్స్ మరియు వాటిలో మిశ్రమాన్ని సమానంగా విభజించండి.

ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో, గుడ్లు కొట్టండి. పాలు, క్రీమ్ మరియు ఉప్పు వేసి తేలికగా కదిలించు. రొట్టె మిశ్రమం మీద పోయాలి, రమేకిన్ల మధ్య సమానంగా విభజిస్తుంది. గుడ్డు మిశ్రమం గ్రహించబడే వరకు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, విశ్రాంతి తీసుకోండి. పర్మేసన్ తో టాప్.

బేకింగ్ డిష్లో రమేకిన్స్ ఉంచండి మరియు వేడి నీటి స్నానం సృష్టించడానికి వేడినీటితో సగం డిష్ నింపండి. 25 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, తరువాత బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ పైభాగం స్ఫుటమైన మరియు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు బ్రాయిల్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

ఈ క్రీము, ఫల, బట్టీ, ఆమ్ల రొట్టె పుడ్డింగ్ వంటి గొప్ప, సంపూర్ణమైన వంటకం సమానంగా పూర్తి అయ్యే వైన్ అవసరం. చాబోట్ గ్రావ్నర్ యొక్క అన్ఫోరా రిబోల్లా గియాల్లాను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు, ఇటాలియన్ “ఆరెంజ్” వైట్ వైన్ దాని విస్తరించిన చర్మ సంపర్కం కారణంగా ఎరుపు వైన్ లాగా పనిచేస్తుంది. టానిన్ యొక్క సూచన క్రీమ్ మరియు వెన్నను సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు దాని ఆమ్లత్వం టమోటా వరకు నిలుస్తుంది.