వైట్-టేబుల్‌క్లాత్ రెస్టారెంట్ సమూహాన్ని ప్రారంభించడానికి హంట్స్‌విల్లే ఆఫ్‌బీట్ లొకేల్ లాగా అనిపించవచ్చు. కానీ బేవరేజ్ డైరెక్టర్ సుజాన్ బోయిస్ మరియు ఆమె భర్త, జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు-నామినేటెడ్ చెఫ్ జిమ్ కోసం, చారిత్రాత్మక దక్షిణ నగరం వారి ఐదు సంస్థలకు సరైన నేపథ్యం.

స్థానిక పత్తి పరిశ్రమ అభివృద్ధి చెందుతున్న 1821 నాటి ఒక భవనంలో ఏర్పాటు చేసిన కాటన్ రో their వారి ప్రధాన రెస్టారెంట్‌లో, జిమ్ యొక్క ఫ్రెంచ్-ప్రేరేపిత అమెరికన్ వంటకాలతో జత చేయడానికి బోయ్స్ క్రాఫ్ట్స్ ఫుడ్-ఫ్రెండ్లీ లిబేషన్స్. సిట్రస్ ప్రొఫైల్స్ మరియు ఆమ్లత్వంతో కాక్టెయిల్స్ కోసం ఆమె ప్రవృత్తి జతలను సులభతరం చేస్తుంది. '[ఒక వంటకం ఒక క్రీము సాస్, వెన్న లేదా కొవ్వు కలిగి ఉంటే, ఆమ్లత్వం సరిగ్గా కత్తిరించి అంగిలిని శుభ్రపరుస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది.

సిట్రస్‌ను వంతెన మూలకంగా ఉపయోగించుకోవడమే కాకుండా, కాక్టెయిల్ మరియు వంటకాలను అనుసంధానించడానికి బోయిస్ కూడా మూలికల వైపు తిరుగుతాడు. ఆమె తాజా నిమ్మకాయ వెర్బెనా, రోజ్మేరీ మరియు తులసిని తన రెస్టారెంట్ యొక్క ఆవరణలో ఉన్న తోట నుండి ఫ్యాషన్ హౌస్-మేడ్ స్పిరిటెడ్ కషాయాలకు లాక్కుంటుంది. మిశ్రమ పానీయం జత చేసే సామర్థ్యాన్ని పెంచడానికి దోసకాయ వంటి కూరగాయలను ఉపయోగించడాన్ని కూడా బోయ్స్ ఇష్టపడతాడు. కొంచెం విపరీతమైన డెర్బీ మార్టిని ఒక సందర్భం. బోర్బన్‌ను బేస్ గా ఉపయోగించడం, దోసకాయ, పుదీనా మరియు బ్రౌన్ షుగర్ సిరప్‌లో బోయిస్ పొరలు.

ఆహారం మరియు కాక్టెయిల్ సినర్జీని సృష్టించడంలో సహాయపడటానికి, బోయిస్ మిర్రరింగ్ అనే సాంకేతికతను ఉపయోగిస్తాడు, దీనిలో గాజులోని రుచులు ప్లేట్‌లో ప్రతిబింబిస్తాయి - లేదా దీనికి విరుద్ధంగా. డర్బీ మార్టిని, గ్రిల్డ్ లోచ్ డువార్టే సాల్మొన్‌కు గొప్ప పూరకంగా ఉంది, కౌస్కాస్ మరియు ఎండివ్, అరుగూలా, మూలికలు మరియు దోసకాయ సలాడ్.

'బోర్బన్లోని పొగ నాణ్యత మరియు గోధుమ చక్కెర నుండి కారామెల్ నాణ్యత రిచ్ సాల్మొన్ యొక్క కాల్చిన రుచిని పూర్తి చేస్తాయి. సలాడ్ భాగాలు కాక్టెయిల్‌లో దోసకాయ మరియు హెర్బ్ అలంకరించును బయటకు తెస్తాయి, ”ఆమె చెప్పింది. 'ఇది ఖచ్చితమైన జత.'

సుజాన్ యొక్క డెర్బీ మార్టిని రెసిపీని పొందండి.