సెలవుదినం దాదాపు ఇక్కడ ఉంది, మరియు మీరు కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో భాగస్వామ్యం చేయడానికి ఏ సృజనాత్మక భోజనం గురించి ఆలోచిస్తున్నారు. మరీ ముఖ్యంగా, మీ పాక సృష్టితో ఏ విధమైన శైలులు ఉత్తమంగా జత చేస్తాయో మీరు పరిశీలిస్తున్నారు. రియోజా నుండి వచ్చిన వైన్లు ప్రపంచంలోని ఉత్తమ ఆహార వైన్లలో కొన్ని మరియు చాలా శైలుల ఆహారంతో జత చేస్తాయి. మేము నాలుగు గౌర్మెట్ చెఫ్‌ల నుండి అనేక పండుగ సెలవు వంటకాలను సంకలనం చేసాము, ఒక్కొక్కటి రియోజా వైన్ జతచేయడం. ఈ సెలవు సీజన్‌లో మీ విందు అతిథులను సంతృప్తి పరచడానికి రియోజా నుండి ఒకటి లేదా ఈ అద్భుతమైన వంటకాలు మరియు వైన్‌లను ప్రయత్నించండి!

---

చెఫ్ బ్రియాన్ మలార్కీ యొక్క బటర్నట్ స్క్వాష్ లాసాగ్నా
రియోజా పెయిరింగ్: రియోజా రోస్ (రోస్)
వైన్ డైరెక్టర్ కాసాండ్రా బ్రౌన్, హక్కసన్ గ్రూప్ యొక్క ఇష్టమైన పిక్:
బోడెగాస్ పాట్రోసినియో “జినియో” రోసాడో 2014

చెఫ్ బ్రియాన్ మాకార్కీ : కేవలం నాలుగు సంవత్సరాలలో, చెఫ్ బ్రియాన్ మలార్కీ యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా విజయవంతంగా ఏడు విజయవంతమైన రెస్టారెంట్లను సృష్టించాడు, వచ్చే ఏడాది మరింత విస్తరణ ప్రణాళికలతో. హక్కసన్ గ్రూప్ నిర్వహణలో, మలార్కీ రెస్టారెంట్లలో సియర్సకర్ (శాన్ డియాగో, డెల్ మార్, ఆస్టిన్) మరియు హెరింగ్బోన్ (లా జోల్లా మరియు లాస్ ఏంజిల్స్) ఉన్నాయి. ఆంథోనీ బౌర్డెన్, నిగెల్లా లాసన్ మరియు లూడో లెఫెబ్రేలతో పాటు, మలార్కీ ABC యొక్క 'ది టేస్ట్' సీజన్ 1 లో విజేత న్యాయమూర్తి / గురువు. గత 'టాప్ చెఫ్' ఫైనలిస్ట్ (సీజన్ 3, మయామి), మలార్కీ అతిథి పాత్రలో నటించారు మరియు అనేక సిరీస్‌లను నిర్ణయించారు. ఫుడ్ నెట్‌వర్క్.

వైన్ డైరెక్టర్ కాసాండ్రా బ్రౌన్ : “నా వైన్ జత చేయడం బోడెగాస్ పాట్రోసినియో నుండి 2014 జినియో రోసాడో . నేను ఈ వైన్ రుచి చూసినప్పుడు, నేను ఎగిరిపోయాను! నేను రోస్ రోజంతా తాగుతాను. నేను ఎల్లప్పుడూ అద్భుతమైన రోజ్‌ల కోసం వెతుకుతున్నాను, మరింత ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది! కాబట్టి ఈ అందమైన రియోజా రోసాడో యుఎస్‌ను కొట్టడానికి సిద్ధంగా ఉన్నట్లు విన్నప్పుడు, నేను దానిపైకి దూకుతాను! ఇది 100% టెంప్రానిల్లో, మరియు ద్రాక్ష ఈ ప్రాంతంలోని ఎత్తైన ద్రాక్షతోటల నుండి వస్తుంది, నమ్మశక్యం కాని ఆమ్లం మరియు ఖనిజాలకు రుణాలు ఇస్తుంది. నిజమైన సంవత్సరం పొడవునా పొడి రోస్, ఇది తాజా పుచ్చకాయ, స్ట్రాబెర్రీ మరియు గులాబీ సుగంధాలతో లేత గులాబీ రంగులో ఉంటుంది. అంగిలి సిల్కీ, బ్లడ్ ఆరెంజ్ మరియు కోరిందకాయ రుచులతో చినుకులు. ఇది నా కొత్త ‘హాట్ బటన్’ వైన్! ”

రెసిపీ:

• 2 ప్రతి బటర్నట్ స్క్వాష్
• 6oz. అడవి పుట్టగొడుగులు ‘ముళ్లపందులు లేదా రాజు బాకా’
• 1 బంచ్ టస్కాన్ కాలే
• 3 రోమా టమోటాలు
• 1 మొత్తం ఒలిచిన టమోటాలు (ప్రాధాన్యంగా శాన్ మార్జానో)
• 1 సి. పర్మేసన్ జున్ను
• 2 సి. రికోటా జున్ను
• 3 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
• రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

బటర్‌నట్ సుమారు 1/8 అంగుళాల మందంతో మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోటు వేయండి. ఆలివ్ నూనె మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు. 400 డిగ్రీల ఓవెన్‌లో 12 నిమిషాలు లేదా మృదువైనంత వరకు వేయించుకోవాలి. పుట్టగొడుగులను సుమారు 2-3 నిమిషాలు మృదువుగా మరియు కొద్దిగా పంచదార పాకం వరకు ఉడికించాలి. కాలే యొక్క కాండం నుండి ఆకులను తొలగించండి, ఉప్పునీరు వేడినీటి కుండలో 5 నిమిషాలు లేదా మృదువైనంత వరకు బ్లాంచ్ చేయండి. రోమా టమోటాలు ముక్కలు చేసి, 250 డిగ్రీల ఓవెన్‌లో నెమ్మదిగా కాల్చుకోండి, చల్లబరిచినప్పుడు తొక్కలు తొలగించి రిజర్వ్ చేయండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో శాన్ మార్జానో టమోటాలు మరియు సీజన్ చూర్ణం.

లాసాగ్నా నిర్మించడానికి, పిండిచేసిన శాన్ మార్జానోస్ యొక్క చిన్న పొరను 12 ”x12” బేకింగ్ షీట్ అడుగున ఉంచండి, రెండు డాలప్స్ రికోటా, కాలే, పుట్టగొడుగులు మరియు కాల్చిన టమోటాల రెండు భాగాలను ఉంచండి. అప్పుడు కాల్చిన బటర్నట్ స్క్వాష్ ముక్కలతో కప్పడం ద్వారా అనుసరించండి. అన్ని పదార్థాలు పోయి దాదాపు పైరెక్స్ పైభాగంలో నింపే వరకు పొరలను పునరావృతం చేయండి. పర్మేసన్ జున్నుతో టాప్ చేసి, పైరెక్స్‌ను రేకుతో కప్పండి, 350 డిగ్రీల వద్ద 40 నిమిషాలు కాల్చండి, మరో 20 నిమిషాలు బేకింగ్‌ను వెలికితీసి పూర్తి చేయండి.

---

చెఫ్ నార్మన్ వాన్ అకెన్ యొక్క పంది హవానా కీ వెస్ట్
రియోజా పెయిరింగ్: వృద్ధాప్యం
చెఫ్ యొక్క ఇష్టమైన ఎంపిక: వివాంకో క్రియాన్జా 2010

చెఫ్ నార్మన్ వాన్ అకెన్ రచయిత “మై కీ వెస్ట్ కిచెన్” (2012) మరియు చెఫ్-వ్యవస్థాపకుడు “ నార్మన్ రిట్జ్-కార్ల్టన్, గ్రాండే లేక్స్, ఓర్లాండో వద్ద. ” అతని కొత్త వెంచర్లు “ఇన్ ది కిచెన్ విత్ నార్మన్ వాన్ అకెన్” అనే వంట పాఠశాల మరియు మౌంట్ డోరా, FL లోని కొత్త రెస్టారెంట్లు. అతను మాత్రమే ఫ్లోరిడియన్ 'హూస్ హూ ఇన్ అమెరికన్ ఫుడ్ అండ్ పానీయం' యొక్క ప్రతిష్టాత్మక జేమ్స్ బార్డ్ జాబితాలో చేర్చారు. అతని రెస్టారెంట్ “నార్మన్” జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ యొక్క 'అమెరికాలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్' కోసం ఫైనలిస్ట్‌గా ఎంపికయ్యారు. అతను 'అమెరికాలో ఉత్తమ చెఫ్' కోసం జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ సెమీ-ఫైనలిస్ట్.

చెఫ్ నార్మన్ వాన్ అకెన్: “నేను పీర్ హౌస్‌లో పనిచేసిన మొదటి క్రిస్మస్ ఇది. నా మిడ్ వెస్ట్రన్ ఇంటి నుండి సాధారణంగా స్థిరమైన హిమపాతం, మెరుస్తున్న నిప్పు గూళ్లు మరియు నా అమ్మమ్మ ఇంటి వద్ద ఒక పొడవైన టేబుల్ మీద గొడ్డు మాంసం యొక్క గొప్ప, సువాసన కాల్చిన ప్రధాన పక్కటెముకతో జరుపుకునే సెలవుదినాన్ని జరుపుకుంటున్నాను. 1978 లో డువాల్ స్ట్రీట్ చివరిలో ఉన్న మా ఉష్ణమండల వంటగదిలో, మనకన్నా భిన్నమైన సంస్కృతులతో మనం ఏకం అవుతున్నామని మరియు క్రిస్మస్ యొక్క ఆత్మ ప్రతి సంవత్సరం ఉండాలి. వెయిటర్ టామ్ గోయెట్జ్ ఒక బాటిల్ రమ్ తీసుకువచ్చాడు మరియు మేము పంచ్ చేసాము. సేవ ముగిసే సమయానికి మేము వంటగదిని శుభ్రపరిచేటప్పుడు క్రిస్మస్ కరోల్స్ పాడాము. ఇల్లు మళ్ళీ దగ్గరలో ఉంది. ”

దిగుబడి: 4 పనిచేస్తుంది

పంది మాంసం మరియు మెరినేడ్ కోసం:

• పంది మాంసం యొక్క 4 ఎముక రాక్ (పంది మాంసం వంటిది కానీ ఇప్పటికీ అన్నీ జతచేయబడ్డాయి)
• 2 పుల్లని నారింజ, సగానికి కట్, (లేదా మెరినేడ్ గిన్నెలోకి పిండి వేసేటప్పుడు 2 టేబుల్ స్పూన్ల సైడర్ వెనిగర్ తో సాధారణ నారింజ)
• 2 నారింజ, సగం కట్
• 4 సున్నాలు, సగానికి కట్
• కప్ స్వచ్ఛమైన ఆలివ్ నూనె
• మొత్తం 8, గాయపడిన నల్ల మిరియాలు
• 2 బే ఆకులు, విరిగినవి
• 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
• ఎరుపు ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
• మరో 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచి చిన్న “గోరు లాంటి స్టుడ్స్” గా కత్తిరించండి

సిట్రస్‌ను పెద్ద గిన్నెలోకి పిండి వేసి, రిండ్స్‌ను కూడా టాసు చేయండి. పైన ఉన్న అన్ని పదార్థాలను ఒక పెద్ద గిన్నెలో కలపండి. పంది మాంసం మెరీనాడ్లో ఉంచండి, కొన్ని సార్లు తిప్పండి. ఇప్పుడు దానిని 24 గంటల వరకు marinate చేసి, కొన్ని సార్లు తిప్పండి.

ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, పంది మాంసం మెరినేడ్ నుండి తీసివేసి, నూనెను శాంతముగా గీరి, విస్మరించండి. కాగితపు తువ్వాలతో పొడిగా ఉంచండి.

ఇప్పుడు ఒక కత్తి తీసుకొని, పంది మాంసం వెల్లుల్లి ముక్కలను ‘స్టుడ్స్’ రంధ్రాలలోకి నెట్టండి. రంధ్రాలు కొంచెం పెద్దవిగా ఉంటాయి, తద్వారా రాబోయే మార్మాలాడే మిశ్రమం అది ఉడికించినప్పుడు దానిలోకి ప్రవేశిస్తుంది. మీరు వెల్లుల్లిని పంది మాంసంలో నింపిన తర్వాత పంది మాంసం క్రాస్‌వైస్‌గా కత్తిరించండి (ఒక హామ్ కొన్నిసార్లు జరుగుతుంది) ఉల్లిపాయ / పండ్ల మిశ్రమాన్ని మరింత చొచ్చుకుపోయేలా చేస్తుంది.

గ్లేజ్ మరియు బేకన్ కోసం:

• 1 టేబుల్ స్పూన్ బ్లెండెడ్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
• 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు సన్నగా ముక్కలు
• 1 తీపి ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు తరిగిన మీడియం చిన్నది
• 1 నారింజ, సగం కట్
• కోషర్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు, రుచికి
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా కాల్చిన మరియు గ్రౌండ్ జీలకర్ర
• కప్ ఆరెంజ్ మార్మాలాడే 1 ½ టేబుల్ స్పూన్ షెర్రీ వైన్ వెనిగర్
• 5-6 బేకన్ స్ట్రిప్స్

మీడియం వేడి మీద భారీ మీడియం సైజ్ పాన్ వేడి చేయండి. బ్లెండెడ్ ఆయిల్ మరియు వెన్న వేసి కరిగించడానికి దాని చుట్టూ తిప్పండి. ఇప్పుడు వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయ వేసి నెమ్మదిగా మరియు స్థిరంగా ఉడికించి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జీలకర్రను సగం వరకు కలుపుతారు. (వంటను కూడా ప్రోత్సహించడానికి వేడిని తగ్గించండి).

నారింజ భాగాలలో ఒకదాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించి రిజర్వ్ చేయండి. ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని పంచదార పాకం చేసినప్పుడు, ఉల్లిపాయ మిశ్రమంలో ఒక నారింజ సగం స్ట్రైనర్ (విత్తనాలను పట్టుకోవటానికి) ద్వారా పిండి వేయండి. ఇప్పుడు తరిగిన నారింజ, కడిగి మరియు అన్నీ జోడించండి. వెనిగర్ వేసి తగ్గించడానికి అనుమతించండి. ఇప్పుడు ఆరెంజ్ మార్మాలాడేలో వేసి కరిగించి వేడిని ఆపివేయండి. దీన్ని చిన్న మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచి కొంచెం చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

375 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. పాట్ పంది వేయించు పొడి. సీజన్ పంది మాంసం ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వేయించు. మీడియం వేడి మీద పెద్ద భారీ స్కిల్లెట్‌లో నూనె వేడి చేయండి. మొత్తం 10 నిమిషాలు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు అన్ని వైపులా పంది మాంసం చూడండి. వేడి నుండి తొలగించండి. కొవ్వును విస్మరించండి మరియు పాన్ శుభ్రం చేయండి. పంది మాంసం కొన్ని చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

పంది మాంసం మీద ఆరెంజ్ మార్మాలాడే మరియు ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని చెంచా పంక్చర్లలోకి చూసేలా చేస్తుంది. పంది మాంసం మీద బేకన్ వేయండి, కుట్లు కొద్దిగా అతివ్యాప్తి చెందుతాయి. బేకన్ పడకుండా ఉండటానికి పంది మాంసం కాల్చును అల్యూమినియం రేకుతో సురక్షితంగా కట్టుకోండి. మీరు బేకన్ ర్యాక్ మీద ఉంచిన భాగాన్ని మాత్రమే చుట్టాలి, అంతా కాదు. ఓవెన్లో పంది మాంసం వేయండి మరియు 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రేకును జాగ్రత్తగా తీసివేసి, కాల్చిన పొయ్యికి తిరిగి ఇవ్వండి. ఇప్పుడు మరో 35-40 నిమిషాలు లేదా 145 డిగ్రీల అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వరకు ఉడికించాలి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, చెక్కడానికి ముందు కనీసం 10 పూర్తి నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి.

---

కొత్త బంగాళాదుంపలు, కాల్చిన పుట్టగొడుగులు మరియు ఎర్ర మిరియాలు పురీలతో చెఫ్ స్టీవెన్ సాటర్ఫీల్డ్ యొక్క గ్రిల్డ్ NY స్ట్రిప్ స్టీక్
రియోజా పెయిరింగ్: కోసేచా వైన్స్
నీల్ మెక్కార్తికి ఇష్టమైన పిక్, జనరల్ మేనేజర్ / సహ-యజమాని, మిల్లెర్ యూనియన్: బోడెగాస్ ఆర్టెవినో ఆర్బెన్ రియోజా 2008

చెఫ్ స్టీవెన్ సాటర్ఫీల్డ్ “రూట్ టు లీఫ్, ఎ సదరన్ చెఫ్ కుక్స్ త్రూ ది సీజన్స్” రచయిత మరియు GA లోని అట్లాంటాలోని మిల్లెర్ యూనియన్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ / సహ యజమాని. బాన్ అపెటిట్ మరియు ఎస్క్వైర్, అలాగే అట్లాంటా మ్యాగజైన్ యొక్క 'ఇయర్ రెస్టారెంట్' నుండి 'అమెరికాలోని ఉత్తమ క్రొత్త రెస్టారెంట్లు' జాబితాలో మిల్లెర్ యూనియన్ ఉంచిన తరువాత అతను ఫుడ్ & వైన్ మ్యాగజైన్ యొక్క 'పీపుల్స్ బెస్ట్ న్యూ చెఫ్' కొరకు ఎంపికయ్యాడు. జేమ్స్ బార్డ్ ఫౌండేషన్ 2013 మరియు 2014 లో ఉత్తమ చెఫ్: ఆగ్నేయంలో మొదటి ఐదు ఫైనలిస్టుగా చెఫ్ స్టీవెన్‌ను ఎంపిక చేసింది. 2010 లో ఉత్తమ కొత్త రెస్టారెంట్ జాతీయ అవార్డుకు మిల్లెర్ యూనియన్ సెమీఫైనలిస్ట్‌గా గుర్తింపు పొందింది.

దిగుబడి: 4 పనిచేస్తుంది

ఆలివ్ ఆయిల్ కాన్ఫిట్ బంగాళాదుంపల కోసం:

• 2 పౌండ్ల కొత్త బంగాళాదుంపలు
• ½ కప్ కోషర్ ఉప్పు
• 3 కప్పుల అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

బంగాళాదుంపలను మీడియం సాస్పాన్లో ఉంచి చల్లటి నీటితో కప్పండి. మీడియం వేడి మీద బర్నర్ మీద ఉప్పు వేసి పాన్ ఉంచండి. బంగాళాదుంపలు టెండర్ వరకు ఉడికించాలి. పరీక్షించడానికి, ఒక బంగాళాదుంపలో ఒక పార్సింగ్ కత్తి యొక్క కొనను చొప్పించండి. ఇది తేలికగా దిగుబడి ఇస్తే, బంగాళాదుంపలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. వేడి బంగాళాదుంపలను కోలాండర్లోకి తీసివేసి, వంట ద్రవాన్ని విస్మరించండి. చల్లబరచండి. ఈ సమయంలో, కాల్చిన మిరియాలు హిప్ పురీ మరియు కాల్చిన ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయండి (క్రింద వంటకాలను చూడండి).

బంగాళాదుంపలు గది ఉష్ణోగ్రత అయినప్పుడు, వాటిని సగానికి కట్ చేసి, వాటిని విస్తృత స్కిల్లెట్‌లో ఉంచండి. ఆలివ్ నూనె వేసి వేడిని చాలా తక్కువగా ఆన్ చేయండి. బంగాళాదుంపలు చాలా లేతగా మరియు కొద్దిగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు మళ్ళీ ఉడికించాలి. ఆలివ్ నూనె నుండి బంగాళాదుంపలను తొలగించి పక్కన పెట్టండి. చల్లబడినప్పుడు నూనెను వడకట్టి, భవిష్యత్తు ఉపయోగం కోసం రిజర్వ్ చేయండి. మళ్లీ వేడి చేయడానికి, బంగాళాదుంపలను ఓవెన్లో 3 నుండి 4 నిమిషాలు లేదా వేడిచేసే వరకు ఉంచండి.

కాల్చిన మిరియాలు పురీ కోసం:

• 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా
• 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు సుమారుగా తరిగిన
• 1 ఎర్ర బెల్ పెప్పర్, విత్తనాలు మరియు పక్కటెముకలు తొలగించి సుమారుగా తరిగినవి
• 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు షెర్రీ వెనిగర్

ఒక చిన్న స్కిల్లెట్లో, మీడియం వేడి మీద వెచ్చని ఆలివ్ నూనె. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, బెల్ పెప్పర్, ఉప్పు కలపండి. 5 నుండి 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకంగా మారే వరకు, తరువాత షెర్రీ వెనిగర్ జోడించండి. ద్రవాన్ని సగానికి తగ్గించండి. పదార్థాలను బ్లెండర్‌కు బదిలీ చేసి, నునుపైన వరకు కలపండి. పక్కన పెట్టండి.

కాల్చిన ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగుల కోసం:

• 1 పౌండ్ ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు, కాండం తొలగించబడ్డాయి
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు

ఓవెన్‌ను 400 ఎఫ్‌కు వేడి చేయండి. మీడియం గిన్నెలో, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పుతో పుట్టగొడుగులను టాసు చేసి, కోటుకు బాగా కదిలించు. ఒక రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్కు బదిలీ చేసి, పుట్టగొడుగులను తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు మిడిల్ రాక్ మీద ఓవెన్లో వేయించు, సుమారు 10 నిమిషాలు. మళ్లీ వేడి చేయడానికి, పుట్టగొడుగులను ఓవెన్లో 3 నుండి 4 నిమిషాలు లేదా వడ్డించే ముందు ఉంచండి.

వాటర్‌క్రెస్-ఆరెంజ్ పిస్టౌ కోసం:

• కప్ వాటర్‌క్రెస్, మెత్తగా తరిగిన
• 1 లవంగం వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగిన
• 1 టీస్పూన్ తాజాగా తురిమిన నారింజ అభిరుచి
• ½ కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

ఒక చిన్న గిన్నెలో, వాటర్‌క్రెస్, వెల్లుల్లి, నారింజ అభిరుచి మరియు ఆలివ్ నూనె కలపండి. పక్కన పెట్టండి.

కాల్చిన NY స్ట్రిప్ స్టీక్స్ కోసం:

• 4- 6 నుండి 8 oun న్స్ భాగాలు NY స్ట్రిప్ స్టీక్ (మీకు నచ్చితే వీటిని మీ కోసం కత్తిరించమని మీ కసాయిని అడగండి)
• 2 టీస్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• మసాలా కోసం కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు

మీ గ్రిల్‌ను అధిక వేడి వరకు వేడి చేయండి. పేస్ట్రీ బ్రష్‌తో, రెండు వైపులా ఆలివ్ నూనెతో కోట్ స్టీక్స్, ఆపై రెండు వైపులా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఉదారంగా సీజన్ చేయండి. వేడి గ్రిల్ మీద స్టీక్స్ ఉంచండి మరియు 2 నుండి 4 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. ఒకే వైపు 90 డిగ్రీలు తిరగండి మరియు 2 నుండి 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అరుదైన 125-130 ఎఫ్, మీడియం అరుదైన 130-140, మీడియం 140-150: స్టీక్స్‌ను తిరగండి మరియు చివరి రెండు దశలను పునరావృతం చేయండి.

సమీకరించటానికి, కాల్చిన మిరియాలు పురీ యొక్క 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు 4 ప్లేట్ల మధ్యలో ఉంచండి. బంగాళాదుంపలు మరియు పుట్టగొడుగులను మళ్లీ వేడి చేసి, 4 టాట్ల మధ్య విభజించండి. కట్టింగ్ బోర్డులో, ప్రతి స్టీక్‌ను అనేక ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి, ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని వ్యక్తిగత పలకలకు బదిలీ చేయండి. ప్రతి స్టీక్ మీద పిస్టౌ యొక్క టీస్పూన్తో ముగించండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి.

---

చెఫ్ బ్రాడ్లీ హెరాన్ యొక్క పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్, స్విస్ చార్డ్ మరియు కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయ పనాడేతో కలిసి పనిచేశారు
రియోజా పెయిరింగ్: రిజర్వ్
ఎరిక్ లార్కీకి ఇష్టమైన పిక్, ది జెన్యూన్ హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ యొక్క వైన్ డైరెక్టర్:
లోపెజ్ డి హెరెడియా, వినా డి టోడోనియా, 2003 టెంప్రానిల్లో, రిజర్వా, రియోజా

చెఫ్ బ్రాడ్లీ హెరాన్ తన మయామి రెస్టారెంట్ల వంటశాలలను పర్యవేక్షించే జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న చెఫ్ మైఖేల్ స్క్వార్ట్జ్ యొక్క ది జెన్యూన్ హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్. హెరాన్ తన కెరీర్‌ను కాలిఫోర్నియాలోని లగున బీచ్‌లోని 13 ఏళ్ళ వయసులో టాకో షాపులో ప్రారంభించాడు, అక్కడ అతను వంటలను తయారు చేసి కడుగుతాడు. చెఫ్ డి వంటకాలకు పదోన్నతి పొందే ముందు హెరాన్ ఐదు నెలలు మైఖేల్ యొక్క జెన్యూన్ ఫుడ్ & డ్రింక్ వద్ద పనిచేశాడు. అతను ఇప్పుడు మైఖేల్ యొక్క జెన్యూన్ ఫుడ్ & డ్రింక్, హ్యారీ పిజ్జేరియా మరియు ది సైప్రస్ టావెర్న్ వద్ద వంటగది సిబ్బంది మరియు మెనూలకు నాయకత్వం వహిస్తాడు.

చెఫ్ బ్రాడ్లీ హెరాన్ : “కాబట్టి మీరు స్టీక్ లాగా భావిస్తున్నారా? ఈ ఒక రాక్షసుడు! కార్డ్ మోసే మాంసాహారులందరికీ, ఈ వంటకం మిమ్మల్ని ఆన్ చేస్తుంది. పోర్టర్‌హౌస్ గొప్ప కోత ఎందుకంటే ఇది ఒకదానికొకటి రెండు లాగా ఉంటుంది - స్టీక్ యొక్క ఒక వైపు మీకు టెండర్ ఫైలెట్ ఉంది మరియు మరొక వైపు న్యూయార్క్ స్ట్రిప్. కలప చిప్స్‌తో గ్రిల్లింగ్ రుచిని మాంసంలోకి చొప్పించడానికి ఒక సాధారణ మార్గం, కానీ అదనపు ఓంఫ్ కోసం, నేను బదులుగా హెర్బ్-ఇన్ఫ్యూస్డ్ పొగ వైపు తిరుగుతాను. థైమ్ (రోజ్మేరీ ఇక్కడ కూడా పని చేస్తుంది) వంటి తడి చెక్క మూలికలను నేరుగా నిప్పుపైకి విసిరివేయడం ఒక విలక్షణమైన భూసంబంధమైన సారాన్ని ఇస్తుంది, సుగంధ ద్రవ్యాలు. మత్తు వాసన మీ బొడ్డు చిరాకు పడేలా చేస్తుంది మరియు అతిథులతో “వావ్ ఫ్యాక్టర్” ను ఎల్లప్పుడూ ప్రేరేపిస్తుంది. ”

దిగుబడి: 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది

స్టీక్ కోసం:

• 1 3 నుండి 4 పౌండ్ల పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్, 3 నుండి 4 అంగుళాల మందం
• 1 పెద్ద బంచ్ (1/4 పౌండ్) తాజా థైమ్
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, గ్రిల్ కోసం ఇంకా ఎక్కువ

గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు స్టీక్ నిలబడనివ్వండి. థైమ్ యొక్క 6 మొలకలు తీసుకోండి మరియు కాండం నుండి ఆకులను తీసివేయండి. మీరు 1 టేబుల్ స్పూన్ కలిగి ఉన్న ఆకులను మెత్తగా కత్తిరించండి. పక్కన పెట్టండి. థైమ్ యొక్క మిగిలిన మొలకలలో సగం చిన్న గిన్నెలో ఉంచండి. గ్రిల్ వేడెక్కేటప్పుడు చల్లని నీటితో కప్పండి మరియు 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి.

గ్యాస్ లేదా బొగ్గు గ్రిల్‌ను మీడియం-తక్కువకు వేడి చేయండి. స్టీక్ పొడిగా ఉంచండి మరియు తరిగిన థైమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రెండు వైపులా రుద్దండి, కట్టుబడి ఉండటానికి నొక్కండి. స్టీక్ యొక్క రెండు వైపులా నూనెతో చినుకులు వేయండి మరియు గ్రిల్ గ్రేట్లను నూనెతో రుద్దండి. గ్రిల్ మీద స్టీక్ ఉంచండి, మూత మూసివేసి, మీడియం-అరుదైన కోసం 8 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి. పటకారులను ఉపయోగించి, గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం పైకి ఎత్తండి మరియు నానబెట్టిన థైమ్ మొలకలలో మూడవ వంతు నేరుగా గ్యాస్ బర్నర్ లేదా బొగ్గుపైకి టాసు చేయండి, తద్వారా అవి ధూమపానం చేస్తాయి, అద్భుతమైన వాసన మరియు రుచిని ఇస్తాయి. స్టీక్‌ను “గుర్తు” చేయడానికి పావు మలుపు తిప్పండి. మూత మూసివేసి, మరో 8 నిమిషాలు స్టీక్ గ్రిల్ చేయడం కొనసాగించండి. మూత తెరిచి, మళ్ళీ, జాగ్రత్తగా గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం పైకి ఎత్తి, మిగిలిన పొగబెట్టిన థైమ్ ని నేరుగా నిప్పు మీద ఉంచండి. స్టీక్ మీద తిరగండి మరియు 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి, తిప్పండి మరియు 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తక్షణ రీడ్ థర్మామీటర్‌తో స్టీక్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి మీడియం-అరుదైన దాని గురించి 125 ° F ఉండాలి.

స్టీక్‌ను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కి బదిలీ చేసి, 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి, తద్వారా రసాలు చెక్కడానికి ముందు స్థిరపడతాయి.

సర్వ్ చేయడానికి, ఎముక నుండి మాంసాన్ని కత్తిరించండి మరియు ఎముకను వడ్డించే పళ్ళెం మీద ఉంచండి. 1/4-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా స్టీక్ కట్. ఎముక చుట్టూ ముక్కలు షింగిల్ చేయండి. పైన మిగిలిన థైమ్ స్ప్రింగ్‌లను చెదరగొట్టండి. స్విస్ చార్డ్ మరియు కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయ పనాడేతో సర్వ్ చేయండి (క్రింద చూడండి).

స్విస్ చార్డ్ మరియు కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయ పనాడే కోసం:

• 1 బంచ్ స్విస్ చార్డ్ (సుమారు 3/4 పౌండ్లు)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 పెద్ద తెల్ల ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు
• కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, పగులగొట్టి తరిగినవి
• 1 క్రస్టీ సోర్ డౌ బాగెట్, 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ (6 కప్పులు)
• 3 పెద్ద గుడ్డు సొనలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు లేని వెన్న, డిష్ కోసం
• 2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
• 1/2 కప్పు హెవీ క్రీమ్
• 6 oun న్సులు ఫోంటినా జున్ను, తురిమిన (సుమారు 2 కప్పులు)
• 1 కప్పు తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్

స్విస్ చార్డ్ నుండి పక్కటెముకలను కత్తిరించి పక్కన పెట్టండి. ఆకులను ఒక కట్టలోకి రోల్ చేసి, 1-అంగుళాల రిబ్బన్‌లుగా ముతకగా కోయండి. తరిగిన ఆకులను కోలాండర్‌లో వేసి బాగా శుభ్రం చేసుకోవాలి. హరించడానికి పక్కన పెట్టండి. పక్కటెముకలను 1/4-అంగుళాల ముక్కలుగా కత్తిరించండి.

అధిక వేడి మీద పెద్ద కుండ ఉంచండి మరియు నూనెతో కోటు వేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఉల్లిపాయ, మరియు సీజన్ జోడించండి. ఉడికించాలి, ఉల్లిపాయ బంగారు గోధుమరంగు మరియు పంచదార పాకం అయ్యే వరకు చెక్క చెంచాతో కదిలించు, సుమారు 8 నిమిషాలు. చార్డ్ పక్కటెముకలు వేసి, మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 4 నిమిషాలు. వెల్లుల్లి వేసి, కదిలించు, మరియు సువాసన వచ్చేవరకు ఒక నిమిషం ఉడికించాలి. చార్డ్ ఆకులు టాసు. చార్డ్ విల్ట్ అయ్యే వరకు ఆకులను తిప్పండి, దాని తేమను విడుదల చేస్తుంది మరియు సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మళ్ళీ సీజన్. బ్రెడ్ క్యూబ్స్‌ను పెద్ద గిన్నెలో వేసి పైన స్విస్ చార్డ్ వేయండి.

పొయ్యిని 325. F కు వేడి చేయండి. వెన్న 8 x 8-అంగుళాల బేకింగ్ డిష్. డిష్ కవర్ చేయడానికి తగినంత పెద్ద రేకు ముక్క యొక్క నిస్తేజమైన వైపు కూడా వెన్న. కుండను (శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు) మీడియం వేడికి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు స్టాక్ మరియు క్రీమ్‌లో పోయాలి. అవి వేడెక్కుతున్నప్పుడు, గుడ్డు సొనలు ఒక స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నెలో కొట్టండి. క్రమంగా వేడి స్టాక్ మిశ్రమాన్ని సొనలులోకి కొట్టండి (చాలా త్వరగా జోడించవద్దు లేదా గుడ్లు పెనుగులాడతాయి). మిశ్రమాన్ని బ్రెడ్ మరియు చార్డ్ మీద పోయాలి. ఫోంటినా, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు కలపడానికి టాసు జోడించండి.

రొట్టె మిశ్రమాన్ని వెన్న డిష్‌లో పోసి సమానంగా వ్యాప్తి చేయండి. పైన పర్మేసన్ సమానంగా చల్లుకోండి. బేకింగ్ డిష్ ను రేకుతో గట్టిగా కప్పండి, వెన్న వైపు. 1/2-అంగుళాల నీటితో వేయించు పాన్ నింపండి. బేకింగ్ డిష్ ను నీటి స్నానంలో జాగ్రత్తగా ఉంచండి. సుమారు 1 గంట రొట్టెలుకాల్చు, కేంద్రం కొద్దిగా కదిలించాలి. పొయ్యి నుండి డిష్ తొలగించి రేకును తొలగించండి. పొయ్యిని బ్రాయిల్ చేయడానికి మార్చండి. జున్ను బ్రౌన్ చేయడానికి 3 నిమిషాలు బ్రాయిలర్ కింద పనాడేను అంటుకోండి. సర్వ్ చేయడానికి, ఒక చెంచాతో పనాడేను బయటకు తీయండి.