ప్రముఖ చెఫ్ మారియో బటాలి మరియు రెస్టారెంట్ జో బస్టియానిచ్ మధ్య సహకారం, బి అండ్ బి రెస్టారెంట్ నాణ్యమైన స్థానిక పదార్ధాలను ఉపయోగించడం యొక్క పాక తత్వశాస్త్రం ద్వారా నిర్వహించబడుతుంది. అతిథికి ఇష్టమైన ఈ గ్రిల్డ్ ఆక్టోపస్ డిష్ ఈ తత్వాన్ని ప్రకాశిస్తుంది మరియు ఇంట్లో ప్రతిరూపం చేయడం సులభం.

మెరినేటెడ్ బీన్స్ మరియు స్పైసీ లిమోన్సెల్లో వినాగ్రెట్‌తో కాల్చిన ఆక్టోపస్

రెసిపీ మర్యాద మారియో బటాలి, బి & బి రిస్టోరాంటే, లాస్ వెగాస్, ఎన్వి యొక్క చెఫ్ / యజమాని

5 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, సన్నగా ముక్కలు
2 & ఫ్రాక్ 12 టీస్పూన్ వేడి ఎరుపు మిరియాలు రేకులు, విభజించబడ్డాయి
1 2-పౌండ్ల ఆక్టోపస్, తాజా లేదా ఘనీభవించిన
1 వైన్ కార్క్
1 కప్పు నిమ్మరసం
1 కప్పు చక్కెర
& frac12 కప్ అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
& frac14 కప్ లిమోన్సెల్లో
కోషర్ ఉప్పు, రుచి
నల్ల మిరియాలు, మెత్తగా నేల, రుచికి
1 కప్పు బోర్లోట్టి బీన్స్ (క్రాన్బెర్రీ బీన్స్), వండుతారు
1 టేబుల్ స్పూన్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
& frac12 ఎరుపు ఉల్లిపాయ, మెత్తగా తరిగిన
1 బంచ్ చివ్స్, 2-అంగుళాల లాఠీలుగా కత్తిరించండి

ఓవెన్‌ను 300 ° F కు వేడి చేయండి.

ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ ను అధిక వేడి మీద దాదాపు ధూమపానం వరకు వేడి చేయండి. ఎర్ర మిరియాలు రేకులు వెల్లుల్లి మరియు 1 టీస్పూన్ వేసి 2 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి. పాన్లో ఆక్టోపస్ వేసి, రంగు మారి దాని ద్రవాన్ని విడుదల చేసే వరకు అధిక వేడి మీద అన్ని వైపులా ఉడికించాలి. వైన్ కార్క్ వేసి, పాన్ ను అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి మరియు 1 & frac12 కోసం కాల్చండి. -2 గంటలు, లేదా ఆక్టోపస్ మృదువైనంత వరకు. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది.

ఆక్టోపస్ సామ్రాజ్యాన్ని జాగ్రత్తగా తల నుండి వేరు చేయండి. సామ్రాజ్యాన్ని 3-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసి తలను సగానికి కట్ చేసుకోండి.

వైనైగ్రెట్ చేయడానికి, నిమ్మరసం మరియు చక్కెరను ఒక చిన్న సాస్ పాన్లో మరిగించి, సగం వరకు సిరప్ కు తగ్గించండి. మిగిలిన 1 & frac12 టీస్పూన్ల ఎర్ర మిరియాలు రేకులు వేసి చల్లబరచండి. చల్లబడిన తర్వాత, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు లిమోన్సెల్లో కొట్టండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.

రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయతో బీన్స్ టాసు, మరియు మిశ్రమాన్ని marinate చేయడానికి అనుమతించండి.

బి & బి రిస్టోరాంటే గురించి మరింత చదవండి.

సర్వ్ చేయడానికి, ఆక్టోపస్ ను వేడి గ్రిల్ మీద వేడెక్కే వరకు చార్ చేయండి. కొన్ని బీన్స్ ను ఒక ప్లేట్ మీద చెంచా, పైన కాల్చిన ఆక్టోపస్ తో మరియు వైనైగ్రెట్ తో చినుకులు. చివ్ లాఠీలతో అలంకరించి సర్వ్ చేయండి

4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: ఫాగియోలి మారినాటితో గ్రిల్డ్ ఆక్టోపస్ మరియు రివేరా లిగురే డి పోనెంటె నుండి లుయారా అస్చెరో యొక్క 2010 పిగాటోతో స్పైసీ లిమోన్సెల్లో వినాగ్రెట్ జతలు. శక్తివంతమైన, తీపి మరియు కారంగా ఉండే ఆక్టోపస్ ఈ డిష్‌లోని తాజా షెల్లింగ్ బీన్స్ యొక్క భూమ్మీదతో నిండి ఉంది, ఇవన్నీ పిగాటో యొక్క తేలికపాటి ఆకృతితో సంపూర్ణంగా రూపొందించబడ్డాయి.