బేసిక్స్

కొన్ని వైన్ వయస్సుతో ఎందుకు మెరుగుపడుతుంది?

కొన్ని వైన్లు వయస్సుకు తగినవి. చాలా-చాలా మంచివి కూడా-బాట్లింగ్ తర్వాత మొదటి సంవత్సరంలోనే అన్‌కార్క్ చేయబడి ఉంటాయి. వారి రుచి లక్షణాలు దీనిని ప్రతిబింబిస్తాయి. రెడ్ల విషయంలో, టానిన్లు - అంగిలిపై రక్తస్రావ నివారిణి- సాధారణంగా తక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఆమ్లత్వం అలాగే, కానీ ఎరుపు పండ్లు ఉచ్ఛరిస్తారు. శ్వేతజాతీయులు, అదే సమయంలో, అధిక ఆమ్లత్వం మరియు సిట్రస్ మరియు ఆకుపచ్చ ఆపిల్ యొక్క సాధారణ గమనికలను కలిగి ఉండవచ్చు.

అయితే దీర్ఘకాలం పాటు ఏ వైన్లు తయారు చేస్తారు? మరి నీకెలా తెలుసు?

ఒక దశాబ్దం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పాటు మెరుగుపరచగల ఈ వైన్‌లను కొనసాగించే డ్రైవర్లు ఎసిడిటీ, ఆల్కహాల్ మరియు రెడ్స్, టానిన్ మరియు వాటి కోసం తీపి వైన్లు , చక్కెర. ప్రతి బాటిల్ నాణ్యమైన వైన్ అనేది ఒక స్వయం-సమయం కలిగిన ప్రపంచం, ఇక్కడ సమయం నెమ్మదిగా కదులుతుంది (మాగ్నమ్స్ వంటి పెద్ద ఫార్మాట్‌లు, ఇచ్చిన సీసాలో గాలి నుండి వైన్ నిష్పత్తి కారణంగా ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తాయి). వాటిని 50–59°F మధ్య ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చీకటిలో సెల్లార్ చేయాలి.

ఇది రసాయన ప్రతిచర్యలు సహజంగా కొనసాగడానికి అనుమతిస్తుంది. ఆ నిర్మాణ భాగాలు, రుచులు మరియు సూక్ష్మజీవుల పరస్పర చర్య వల్ల కొత్త సువాసనలు మరియు రుచులు కాలానుగుణంగా మాత్రమే సాధ్యమవుతాయి-పొగాకు, పెట్రోలు మరియు ఎండిన పండ్లు వంటివి చివరికి తమను తాము బహిర్గతం చేస్తాయి. మీరు ప్రతిరోజూ ఆ నోట్లను పొందలేరు.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: 2023 యొక్క టాప్ 100 సెల్లార్ ఎంపికలు

అయితే ఆ ఖరీదైన బాటిల్‌ను ఆస్వాదించడానికి మీరు సంవత్సరాలు వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు. చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు వైన్‌ని ఇప్పుడు లేదా 30 సంవత్సరాల తర్వాత ఆస్వాదించవచ్చని నిర్ధారించడానికి పని చేస్తున్నారు.

'మీరు పొందినట్లయితే నిర్మాణం సరైనది, వృద్ధాప్యం లైన్‌లో పడిపోతుంది మరియు చేరుకోగల సామర్థ్యం లైన్‌లో వస్తుంది, ”జెఫ్ స్మిత్, యజమాని అవర్ గ్లాస్ వైన్స్ , ఒక కల్ట్ నాపా వ్యాలీ వైనరీ, నాకు చెబుతుంది. కొన్ని వైన్ తయారీ పద్ధతులు రాపిడి టానిన్‌లను రంగు సమ్మేళనాలతో బంధించగలవు, యువతలో లేదా సెల్లార్‌లో దీర్ఘాయువును విడదీయడానికి వీలు కల్పిస్తాయి. రంగు సమ్మేళనాలు-మోనోమెరిక్ ఆంథోసైనిన్లు, ప్రత్యేకంగా-టానిన్‌లతో బంధాన్ని విడుదల చేయడానికి పులియబెట్టడం సమయంలో ఉష్ణోగ్రతల యొక్క ఖచ్చితమైన తారుమారుని అవర్‌గ్లాస్ ఉపయోగిస్తుంది.

'మీరు ఆర్గానిక్ కెమిస్ట్రీని అర్థం చేసుకుంటే మరియు దానిని అసలు వైన్ తయారీ విభాగంలోకి ఎలా అనువదించాలో అర్థం చేసుకుంటే, మీరు మీ కేక్ తీసుకొని తినవచ్చు.'

మీకు వయస్సు కూడా రావచ్చు షాంపైన్స్ - మరియు పాతకాలపు వాటిని మాత్రమే కాదు. 'నాన్‌వింటేజ్ షాంపైన్‌లు కూడా అందంగా వృద్ధాప్యం చేయగలవు' అని చెఫ్-డి-కేవ్ ఎమిలియన్ బౌటిలాట్ చెప్పారు. పైపర్-హెడ్సీక్ , 1785లో స్థాపించబడింది.

దానిని నిరూపించడానికి, మేము వారి Essentiel సేకరణలో అనేక నాన్‌వింటేజ్ షాంపైన్‌లను రుచి చూస్తాము, అలాగే పాత బ్రూట్ బాటిళ్లను రుచి చూస్తాము, వీటి బేస్ వైన్‌లు దశాబ్దాల వెనక్కి వెళ్తాయి. మీరు ఈరోజు స్టోర్ షెల్ఫ్‌లలో ఒక బాటిల్‌ని కొనుగోలు చేస్తే, మీరు పాతకాలపు వైన్‌ని తాగుతారు, దాని పునాదిని 2018లో పెంచారు మరియు నొక్కి ఉంచారు. ఇది పైపర్-హెడ్‌సిక్ యొక్క సంతకం లక్షణాలను కలిగి ఉంది: ఇది చెప్పుకోదగ్గ చైతన్యం మరియు తాజా పండ్లు. మేము 2012 బేస్‌తో నాన్‌వింటేజ్ బాటిల్‌ను మరింత వెనుకకు తవ్వినప్పుడు, మేము సిగ్గుపడే పండ్లను కనుగొన్నాము, కానీ తేనెతో కూడిన నోట్స్ మరియు మరింత ఉచ్ఛరించే టోస్ట్.

'ఇది ఇప్పటికీ తాజాగా ఉంది, అయితే ఇది యువత మరియు పరిపక్వత కోసం మీరు ఆనందించే వైన్ మధ్య లైన్‌లో ఉంది. దానికి ఇంకా కాటు ఉంది.”

2010, 1995, 1985 నుండి బేస్‌లతో కూడిన వైన్‌లను ప్రయత్నించడం ద్వారా మేము వెనుకకు వెళ్తాము మరియు గమనికలు గణనీయంగా మారుతాయి: కాఫీ గింజలు, డ్రై ఆప్రికాట్లు మరియు నిమ్మకాయ పై. అసిడిటీ, చైతన్యం మరియు తాజాదనం యొక్క సుందరమైన లైన్ అంతటా స్థిరంగా ఉంటుంది.

'ఇది నిజంగా రుచికి సంబంధించిన విషయం' అని బౌటిలాట్ చెప్పారు. “మనలో ప్రతి ఒక్కరూ భిన్నంగా ఉంటారు. మీరు కోరుకున్నంత కాలం మీ వైన్‌ని ఉంచుకోవడం మీ ఇష్టం.'

ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది డిసెంబర్ 2023 యొక్క సంచిక వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!