మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని సంపాదించడం రెస్టారెంట్ సాధించగల అత్యధిక ప్రశంసలలో ఒకటి, మరియు ఈ ఆహార స్వర్గాలను ప్రత్యేక సందర్భ గమ్యస్థానంగా మాత్రమే భావించే డైనర్లకు, విషయాలు మారబోతున్నాయి. ఈ ఆదివారం ABC లో ప్రసారమయ్యే 84 వ వార్షిక అకాడమీ అవార్డుల సమయానికి, మీరు మీ ఆస్కార్ వీక్షణ పార్టీ అతిథుల కోసం ఇంట్లో ప్రముఖుల విలువైన వంటకాలను ఇంట్లో కొట్టవచ్చు.

ఈ ఆకలి మరియు తేలికపాటి ఎంట్రీ, మిచెలిన్-రేటెడ్ రెస్టారెంట్ల బార్ మెనుల్లో ప్రదర్శించబడింది, మార్క్ ఫోర్జియోన్ మరియు ఓటోయిల్ ప్రధాన భోజన గదులలో కనిపించే ఫాన్సీ ఛార్జీల యొక్క సరళమైన వెర్షన్లు. ఈ రుచికరమైన వంటకాలు మీ వంటగదిలో తయారుచేయడం సులభం మరియు మీ అతిథులను ఆకట్టుకుంటాయి.

పొగబెట్టిన ఉప్పు మరియు పియరీ పోయివ్రేతో ఒక కూజాలో బాతు

సౌజన్యంతో మార్క్ ఫోర్గియోన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, రెస్టారెంట్ మార్క్ ఫోర్గియోన్ , న్యూయార్క్ నగరం.

మాన్హాటన్ యొక్క ట్రిబెకా పరిసరాల్లో ఉన్న ఐరన్ చెఫ్ మార్క్ ఫోర్గియోన్ తన మిచెలిన్-నటించిన రెస్టారెంట్ యొక్క కాలానుగుణ మెనులో అంతర్జాతీయ నైపుణ్యాన్ని ప్రవేశపెడతాడు. కఠినమైన కోసిన కలప, బహిర్గతమైన ఇటుక మరియు క్యాండిల్‌లైట్‌తో నిండిన గడ్డివాము లాంటి స్థలంలో, బార్‌లో కూర్చున్న డైనర్లు BBQ బేక్డ్ ఓల్డే సాల్ట్ ఓస్టర్స్, సక్లింగ్ పిగ్ స్లైడర్స్ J జుస్ లేదా డక్ ఇన్ ఎ జార్ వంటి వంటలను ఆర్డర్ చేయవచ్చు.

బాతు కోసం :
2 కప్పులు పోర్ట్ వైన్
3 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె, విభజించబడింది
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
1½ పౌండ్ల బాతు కాలేయం, కఠినమైన పొరలు విస్మరించబడ్డాయి
½ కప్ తరిగిన లోహాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కాగ్నాక్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వైట్ వైన్ వెనిగర్
1¾ కప్పు (12 oun న్సులు) బాతు కొవ్వు, కరిగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది
2 oun న్సుల ఫోయ్ గ్రాస్ భూభాగం
2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ మసాలా
కప్ హెవీ క్రీమ్
అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, టాప్ జాడీలకు
పొగబెట్టిన సముద్రపు ఉప్పు (లా బోయెట్ బిస్కెట్లు & సుగంధ ద్రవ్యాలు labiteny.com లో లభిస్తుంది), రుచి చూడటానికి
రుచి చూడటానికి పియరీ పోయివ్రే మసాలా మిశ్రమం (లా బోయెట్ బిస్కెట్లు & సుగంధ ద్రవ్యాలు labiteny.com లో లభిస్తుంది)
తాజా థైమ్, రుచికి
Ick రగాయలు లేదా గెర్కిన్స్, అలంకరించడానికి
2 రొట్టెలు రైతు రొట్టె, ముక్కలు చేసి కాల్చినవి

సిద్దపడటం:
మీడియం వేడి మీద ఉంచిన చిన్న సాస్పాన్లో, పోర్టును మరిగించండి. దీన్ని ⅓ కప్పుకు తగ్గించి పక్కన పెట్టండి. ఇంతలో, మీడియం మంట మీద ఉంచిన పెద్ద స్కిల్లెట్లో, 1½ టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె వేడి చేయండి. రుచి మరియు ఉడకబెట్టడానికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో బాతు కాలేయం సీజన్. కాలేయాన్ని బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు. పాన్ డ్రిప్పింగ్స్‌ను ఒక గిన్నెలోకి వడకట్టి పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్కిల్లెట్‌లో 1½ టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె వేసి, ఆపై మిగిలిన లోహాలను వేసి, 5 నిమిషాల పాటు అపారదర్శక వరకు మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. కాగ్నాక్‌ను జోడించి, సుదీర్ఘంగా నిర్వహించబడే మ్యాచ్‌తో మండించండి, స్కిల్లెట్ మంటను పెంచుతుంది. వేడిని ఆపివేయండి.

పాన్ యొక్క కంటెంట్లను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో పోయాలి. రిజర్వు చేసిన పాన్ డ్రిప్పింగ్స్, వైట్ వైన్ వెనిగర్, తగ్గిన పోర్ట్ మరియు బాతు కొవ్వును ప్రాసెసర్‌కు జోడించండి. నునుపైన వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. ఫోయ్ గ్రాస్, మసాలా మరియు క్రీమ్ వేసి, మిళితం అయ్యే వరకు ప్రాసెస్ చేయండి, సుమారు 30 సెకన్లు, ఆపై రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. ఒక గిన్నెలోకి జరిమానా-మెష్ స్ట్రైనర్ ద్వారా మూసీని బలవంతం చేయండి. మూస్ యొక్క సమాన మొత్తాన్ని ½- పింట్ మాసన్ జాడిలోకి గీరి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లబరచండి, వదులుగా కప్పబడి ఉంటుంది. మూసీని కప్పడానికి తగినంత అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనెతో ప్రతి కూజాను టాప్ చేయండి, ఆపై పొగబెట్టిన సముద్రపు ఉప్పు, పియరీ పోయివ్రే మరియు తాజాగా ఎంచుకున్న థైమ్‌తో టాప్ చేయండి. రైతు రొట్టె మరియు మీకు ఇష్టమైన les రగాయలతో సర్వ్ చేయండి. 4 (½- పింట్) మాసన్ జాడి చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: డొమైన్ కార్నెరోస్ యొక్క 2005 లా రోవ్ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్ (95 పాయింట్లు, $ 90) యొక్క ఉత్తేజకరమైన రుచులు ఈ వంటకం యొక్క గొప్పతనాన్ని తగ్గించడానికి తాజా పండ్ల రుచి మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క సరైన సమతుల్యతను కలిగి ఉన్నాయి. లా రీవ్ “కల” కోసం ఫ్రెంచ్, మరియు ప్రతి ప్రముఖుల కలకి అకాడమీ అవార్డును గెలుచుకోలేదా?

కాంబోజోలా మరియు పొగబెట్టిన పుట్టగొడుగు పాణిని

సౌజన్యంతో పెర్రీ హాఫ్మన్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, నక్షత్రం , నాపా వ్యాలీ, కాలిఫోర్నియా

యౌంట్‌విల్లేలో ఉన్న ఈ రెస్టారెంట్ అందమైన డొమైన్ చందన్ వైనరీలో సెట్ చేయబడింది. పగటిపూట మాత్రమే రుచి లాంజ్ ఒక గ్లాసు వైన్ మరియు వైనరీ పర్యటనకు ముందు లేదా తరువాత ఒక చిన్న ప్లేట్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ పెర్రీ హాఫ్మన్ దర్శకత్వంలో, ఇక్కడ వంటలలో పాన్ సీయర్డ్ ఫోయ్ గ్రాస్, స్మోక్డ్ చికెన్ సీజర్ సలాడ్ మరియు ఈ రుచికరమైన కాంబోజోలా మరియు పొగబెట్టిన మష్రూమ్ పాణిని ఉన్నాయి.

ఉప్పునీరు కోసం:
4 కప్పుల నీరు
ఉప్పు, రుచి
కప్పు చక్కెర
1 బే ఆకు
10 మిరియాలు
థైమ్ యొక్క 4 మొలకలు

పుట్టగొడుగుల కోసం:
4 పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగులు, శుభ్రం చేసి కాండం తొలగించబడ్డాయి
5 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు బాల్సమిక్ వెనిగర్
1 ఎర్ర ఉల్లిపాయ, సన్నగా ముక్కలు
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
4 సియాబట్టా రోల్స్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, కరిగించి (పాణినిలో శాండ్‌విచ్ నొక్కడానికి ముందు బ్రెడ్ బ్రష్ చేయడానికి)
కాంబోజోలా జున్ను 4 ముక్కలు (6 అంగుళాల పొడవు మరియు ¼ అంగుళాల మందం)
½ కప్ నినోయిస్ ఆలివ్, పిట్ మరియు తరిగిన
1 కప్పు అరుగూలా, విభజించబడింది

అవసరమైన పరికరాలు: పొగత్రాగే ధూమపానం, ధూమపానం మరియు పార్చ్మెంట్ కాగితం కోసం 2 కప్పుల పాక-గ్రేడ్ వుడ్చిప్స్ (ప్రీసోక్డ్ ఆపిల్ కలప చిప్స్ సరైనవి).

ఉప్పునీరు చేయడానికి: నీటిని ఉప్పు, చక్కెర, బే ఆకు, మిరియాలు, థైమ్‌తో కలపండి. ఉప్పు మరియు చక్కెరను కరిగించడానికి గందరగోళాన్ని, ఒక మరుగు తీసుకుని, తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి. కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది, తరువాత పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో పక్కన పెట్టండి.

పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి: పొయ్యిని 400º F కు వేడి చేయండి. పుట్టగొడుగులను ఉప్పునీరులో 2 గంటలు నానబెట్టండి. స్టవ్‌టాప్ ధూమపానంలో, 2 కప్పుల కలప చిప్స్ ఉంచండి మరియు పుట్టగొడుగులను 8 నిమిషాలు పొగబెట్టండి. పొగత్రాగేవారి నుండి పుట్టగొడుగులను తీసివేసి, పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడిన ట్రేలో ఉంచండి, పుట్టగొడుగులను 4 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో టాసు చేయండి. ఒక గిన్నెలో, ఎర్ర ఉల్లిపాయలను మిగిలిన టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో టాసు చేసి, పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడిన రెండవ షీట్ పాన్ మీద ఉంచండి మరియు ఓవెన్లో 20 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. పొయ్యిలో పుట్టగొడుగులను సుమారు 10 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి.

సేవ చేయడానికి: పాణిని గ్రిల్‌ను వేడి చేయండి. ప్రతి సియాబట్టా రోల్‌పై వెన్నని బ్రష్ చేసి, ఆపై ప్రతి రోల్‌లో కాంబోజోలా జున్ను ముక్కలు, ఒక పుట్టగొడుగు మరియు ఎర్ర ఉల్లిపాయలు మరియు ఆలివ్‌లను ఉంచండి. పాణిని గ్రిల్ మీద ఉంచండి మరియు కాల్చిన మరియు జున్ను కరిగే వరకు ఉడికించాలి. గ్రిల్ నుండి తీసివేసి, ప్రతి శాండ్‌విచ్‌లో కొద్దిపాటి అరుగూలా ఉంచండి, సగానికి కట్ చేసి సర్వ్ చేయాలి. 4 శాండ్‌విచ్‌లు చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: ఆస్కార్ పార్టీ ఇతివృత్తానికి అనుగుణంగా, డొమైన్ చాండన్ యొక్క ఎన్వి ఓటోయిల్ రోస్ (92 పాయింట్లు, $ 50) తో డిష్ జత చేయండి, దీనిని ప్రధానంగా చార్డోన్నే, పినోట్ నోయిర్ మరియు పినోట్ మెయునియర్‌లతో తయారు చేశారు. గొప్ప కోరిందకాయ మరియు తేలికపాటి మసాలా రుచులతో, ఈ మెరిసే వైన్ డిష్ యొక్క మట్టి పుట్టగొడుగులు మరియు చిక్కని నీలం జున్నుకు మంచి మ్యాచ్.