ఈ సంవత్సరం కరేబియన్ పర్యటనలో నన్ను ట్రినిడాడ్ సమీపంలో తీసుకెళ్లిన రోటీ యొక్క అందమైన ఉదాహరణలు నాకు దొరికాయి. ఈ ఫ్లాట్ రొట్టెలను పంతొమ్మిదవ శతాబ్దంలో తూర్పు భారతీయ కాంట్రాక్ట్ కార్మికులు ద్వీపాలకు తీసుకువచ్చారు, కాని సంవత్సరాలుగా, కరేబియన్ శైలిని అభివృద్ధి చేశారు. వారు రకరకాల వేడి వెస్ట్ ఇండియన్ కూరల కోసం ఒక సుందరమైన చుట్టును తయారుచేస్తారు (వెస్ట్ ఇండియన్ కరివేపాకుతో జీవించి ఉన్న గొర్రె లేదా మేక కీమాతో నేను వాటిని ప్రత్యేకంగా ప్రేమిస్తున్నాను). రోటీలను తయారు చేయడానికి, చన్నా దాల్ (భారతీయ కిరాణా వద్ద లభిస్తుంది మరియు దీనిని బెంగాల్ గ్రామ్ అని కూడా పిలుస్తారు) అనువైనది, కానీ ఏదైనా స్ప్లిట్ బఠానీలు చేస్తాయి.

½ కప్ చన్నా దాల్
1 ½ టీస్పూన్లు ఉప్పు, చిలకరించడానికి ఎక్కువ
1 ½ టీస్పూన్లు జీలకర్ర, వేడి పాన్లో 1 నిమిషం కాల్చండి
4 కప్పుల పిండి, అదనంగా బెంచ్ కోసం అదనపు
1 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా
2 oz. చల్లని వెన్న (సగం కర్ర) చిన్న ముక్కలుగా కట్ (బఠానీ పరిమాణం)
నిస్సార-వేయించడానికి కూరగాయల నూనె

ఒక సాస్పాన్లో 2 కప్పుల నీరు మరియు 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పును మరిగించాలి. చన్నా పప్పును కడిగి, ఆపై వేడినీటిలో కలపండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

30 నిమిషాల తరువాత, నీటిని తీసివేసి, పప్పును రిజర్వ్ చేయండి.

మసాలా గ్రైండర్లో జీలకర్ర రుబ్బుకోవాలి. గ్రౌండ్ జీలకర్రను రిజర్వు చేసిన పప్పుతో కలపండి మరియు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ఉంచండి. మిశ్రమం గుజ్జు అయ్యే వరకు కొన్ని సార్లు పల్స్ చేయండి, కాని కొన్ని పప్పు ముక్కలు మిగిలి ఉంటాయి. రిజర్వ్.

పిండిని పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఉంచండి. బేకింగ్ సోడా, మరియు 1 టీస్పూన్ ఉప్పుతో కలపండి. మృదువైన పిండిని ఏర్పరచటానికి తగినంత వెచ్చని నీటిని, మీ చేతులతో కలపండి (2 కప్పుల నీరు, లేదా కొంచెం తక్కువ, దీన్ని చేయాలి). మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, లేదా అతిగా కలపవద్దు. పిండిపై చల్లటి వెన్న ముక్కలను చల్లుకోండి మరియు త్వరగా మీ చేతులతో కలపండి. 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

మిగిలిన తరువాత, పిండిని 8 బంతులుగా విభజించి, ఆపై ఒక్కొక్కటి కొద్దిగా చదును చేయండి. ప్రతి బంతి మధ్యలో లోతైన మాంద్యాన్ని సృష్టించండి మరియు ప్రతి నిరాశను 1/8 పప్పు మిశ్రమంతో నింపండి. ప్రతి బంతి వైపులా మధ్యలో తీసుకురండి మరియు 8 బంతులను పప్పుతో కలుపుతారు. 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

ఒక బోర్డు మీద కొద్దిగా పిండి చల్లుకోండి, మరియు బంతుల్లో ఒకదాన్ని జోడించండి. బంతిని చదును చేసి, ఆపై పిన్‌తో చుట్టడం ప్రారంభించండి. మీ లక్ష్యం ఒక రౌండ్ పాన్కేక్, సుమారు 10 diameter వ్యాసం, 1/8 ″ కంటే ఎక్కువ మందంగా ఉండదు (సన్నగా ఉండటం మంచిది). రోలింగ్ తరచూ తిరిగేటప్పుడు రోటీ బోర్డుకి అంటుకోలేదని నిర్ధారించుకోండి. రోటీని సాధ్యమైనంత మందంతో చేయడానికి ప్రయత్నించండి. పప్పు లోపల ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. మీకు 8 వండని రోటిస్ వచ్చేవరకు రిపీట్ చేయండి.

మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనెను గ్రిడ్ లేదా పెద్ద ఫ్రైయింగ్ పాన్ మీద ఉంచండి. ఒక ముడి రోటీని జోడించండి (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, అవి సరిపోతుంటే), మరియు ఒక వైపు 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు తిరగండి. వాటికి బయట బంగారు-గోధుమ బొబ్బలు ఉండాలి. పాన్ నుండి రోటిస్ తొలగించిన తరువాత, తేలికగా ఉప్పు వేసి వాటిని తువ్వాలు కింద పట్టుకోండి. మీకు 8 ఉడికించిన రోటిస్ వచ్చేవరకు, నూనెను నింపండి. వెచ్చగా వడ్డించండి.

8 రోటీలను చేస్తుంది, 8 భోజన సమయ సేర్విన్గ్స్ కు మంచిది.

డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ ఒక ట్రావెల్ రైటర్, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు టీవీ జర్నలిస్ట్, అతను ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో సుమారు 2,500 షోలను హోస్ట్ చేసాడు లేదా సహ-హోస్ట్ చేశాడు. ఎన్బిసి యొక్క టుడే షోలో తరచూ అతిథిగా ఉన్న డేవిడ్ అనేక రకాల ప్రచురణల కోసం ఆహారం మరియు వైన్ గురించి వ్రాసాడు మరియు యుఎస్, యూరప్, లాటిన్ అమెరికా మరియు ఆసియా అంతటా తరచూ పర్యటిస్తూ, వివిధ పాక విషయాలపై వ్రాస్తూ ఉపన్యాసాలు ఇస్తున్నాడు, ప్రస్తుతం, డేవిడ్ సంపాదకుడు దేశంలోని ఉత్తమ ఆహారం మరియు వైన్ వార్తాలేఖకు 2003 లో జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును అందుకున్న ది రోసెన్‌గార్టెన్ రిపోర్ట్.

రోసెన్‌గార్టెన్ చేసిన వంటకాలు www.winemag.com లో పునరావృతమయ్యే రెండు వారాల లక్షణం.