బినెటా డియల్లో డియో ఒక మిషన్ ఉన్న చెఫ్. ఆమె రెస్టారెంట్, సెనెగల్‌లోని డాకర్‌లోని లే పాయింట్ డి ఇంటర్‌రోగేషన్ దాని ప్రామాణికమైన స్థానిక వంటకాలకు ప్రశంసించబడింది. కానీ ఆమె ప్రాంతీయ పదార్ధాలను ఉపయోగించి సాంప్రదాయ సెనెగల్ వంటకాలను సంరక్షించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న మాంజియోన్స్ లోకల్‌తో కూడా పొత్తు పెట్టుకుంది. 'సెనెగల్‌లో మనం ఉపయోగించే చాలా పదార్థాలు యూరప్ నుండి దిగుమతి అవుతాయి' అని డియో చెప్పారు. మాఫే సెనెగల్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ (మరియు రుచికరమైన) వంటకాల్లో ఒకటి-ఇది మాంసం మరియు కూరగాయల వంటకం, ఇది దేశంలోని ప్రసిద్ధ పదార్ధం, వేరుశెనగలను ప్రదర్శిస్తుంది.

వంటకం కోసం:

1 పౌండ్ ఫోనియో (లేదా ప్రత్యామ్నాయం కౌస్కాస్)
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
1 పౌండ్ గొడ్డు మాంసం, నేల
2 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
⅓కప్ టమోటా పేస్ట్
3 మీడియం టమోటాలు, తరిగిన
కప్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
1 లవంగం వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగిన
1 క్యారెట్, ఒలిచిన, ½- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
2 బంగాళాదుంపలు, ఒలిచి, ½- అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి
1 మధ్య తరహా వంకాయ, ½- అంగుళాల ఘనాలగా కట్ చేయాలి
ఉ ప్పు
మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఫిష్ సాస్
1 కప్పు వేరుశెనగ వెన్న
ఎండిన ఎర్ర మిరియాలు (ఐచ్ఛికం)
1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం

ఫోనియో సిద్ధం చేయడానికి:

ఫోనియోను కడగండి మరియు గోరువెచ్చని నీటిలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. టెండర్ (సుమారు 20 నిమిషాలు) వరకు హరించడం మరియు ఆవిరి మరియు వెన్న జోడించండి.

సాస్ మాఫే చేయడానికి:

ఒక పెద్ద కుండలో నూనె వేడి, మరియు గోధుమ గొడ్డు మాంసం. ఉల్లిపాయ, టొమాటో పేస్ట్ మరియు తరిగిన టమోటాలు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని బాగా కలుపుకొని ఉల్లిపాయ మృదువుగా 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి మరో 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

వెల్లుల్లి, క్యారెట్, బంగాళాదుంప, వంకాయ, ఉప్పు, మిరియాలు, ఫిష్ సాస్ మరియు వేరుశెనగ వెన్నలో కదిలించు. మాంసం మృదువుగా మరియు కూరగాయలు ఉడికినంత వరకు 40-50 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. అవసరమైతే, నీటితో సన్నని సాస్. ఫోనియో లేదా కౌస్కాస్ మీద పనిచేసే ముందు వేడిని ఆపి నిమ్మరసం జోడించండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

ఈ డిష్ యొక్క సాస్ యొక్క కారంగా, నట్టి స్వభావం (ఐచ్ఛిక ఎర్ర మిరియాలు పుష్కలంగా మేము ఇష్టపడతాము) డొమైన్ హుయెట్ యొక్క డెమి-సెకన్ వోవ్రే యొక్క పాతకాలపు మాదిరిగా మీడియం-బాడీ ఆఫ్-డ్రై వైట్ వైన్‌తో బాగా వెళ్తుంది. తక్కువ-ఖరీదైన ఎంపిక బార్టన్ & గెస్టియర్స్ వోవ్రే (2009 కోసం చూడండి). మీరు గొడ్డు మాంసంతో రెడ్ వైన్ కోసం పట్టుబడుతుంటే, చవకైన స్పానిష్ గార్నాచా లేదా ఫ్రూట్ ఫార్వర్డ్ కాలిఫోర్నియా జిన్‌ఫాండెల్ ప్రయత్నించండి.