'జీవితకాలంలో సెలవు దినాలలో ఎన్ని ప్రైమ్ రిబ్ రోస్ట్‌లను నిజంగా ఆనందించవచ్చు?' ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ టాడ్ నోల్ చెప్పారు. 'గొర్రెపిల్ల ఇప్పుడు సంవత్సరం పొడవునా అందుబాటులో ఉంది, మరియు asons తువులు పెరుగుతున్న కొద్దీ, ఇది మరింత రుచిగా మారుతుంది మరియు మరింత దూకుడుగా ఉండే పొడి రబ్ కోసం అనుమతిస్తుంది.' కాలానుగుణ పదార్థాలు మరియు అన్యదేశ సుగంధ ద్రవ్యాలను హైలైట్ చేస్తూ కాలిఫోర్నియాలోని హీల్డ్స్‌బర్గ్‌లోని జోర్డాన్ వైన్‌యార్డ్ & వైనరీలో క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ మరియు ఆధునిక వంటల మిశ్రమానికి నోల్ ప్రసిద్ది చెందింది. సెలవు కాలంలో, అతను తన కుటుంబ విందుల కోసం కాల్చిన గొర్రెపిల్లని, సోనోమా కౌంటీ వైన్ కంట్రీ యొక్క ఉత్తమమైన స్థానిక మాంసాన్ని అందిస్తూ ఆనందిస్తాడు. ఈ గొర్రె వంటకం మధ్యధరా మరియు ఆసియా రుచుల యొక్క వినూత్న మిశ్రమాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది.

1 7–8-పౌండ్ల గొర్రె, ఎముక-ఇన్
8 జపనీస్ వంకాయలు
¼ కప్ జోర్డాన్ ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
½ కప్ తాజా నిమ్మరసం
½ కప్ జోర్డాన్ సుమాక్ రబ్ ( అనుసరించాల్సిన వంటకం )

జోర్డాన్ సుమాక్ రబ్:

కప్ సుమాక్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెల్లుల్లి పొడి
2 టేబుల్ స్పూన్లు డీహైడ్రేటెడ్ ఉల్లిపాయ
6 టేబుల్ స్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
3½ టేబుల్ స్పూన్లు కోల్మన్ పొడి ఆవాలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెడల్పు మిరప పొడి
3½ టేబుల్ స్పూన్లు డెమెరారా షుగర్ *
4 టీస్పూన్లు మిరపకాయను పొగబెట్టాయి
2 టేబుల్ స్పూన్లు నల్ల మిరియాలు, నేల
2 టేబుల్ స్పూన్లు టర్కిష్ అలెప్పో పెప్పర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు పొడి ఒరేగానో
2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర, కాల్చిన మరియు నేల
* ముడిలో టర్బినాడో లేదా చక్కెరతో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు

జోర్డాన్ సుమాక్ రబ్ సిద్ధం చేయడానికి:

మసాలా లేదా కాఫీ గ్రైండర్లో అన్ని పదార్థాలు మరియు పల్స్ కలపండి. మాసన్ కూజా లేదా గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేసి చిన్నగదిలో ఒక నెల వరకు ఉంచండి. 1¾ కప్పుల దిగుబడి వస్తుంది.

గొర్రె కాలు సిద్ధం చేయడానికి:

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి గొర్రె కాలును తీసివేసి, అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, నిమ్మరసం మరియు జోర్డాన్ సుమాక్ రబ్ యొక్క ½ కప్ తో రుద్దండి.
350 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. గొర్రె గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడానికి అనుమతించండి మరియు మాంసం థర్మామీటర్ 135 ° F చదివే వరకు 1 గంటలు వేయించుకోండి. ముక్కలు చేయడానికి ముందు, రేకుతో టెంట్ చేసిన 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి.

కాల్చిన వంకాయను సిద్ధం చేయడానికి:

వంకాయలను ఫోర్క్ తో పియర్స్ మరియు 8-10 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద గ్రిల్ చేయండి లేదా పూర్తిగా మృదువైనంత వరకు. వెంటనే మంచు స్నానంలో మునిగి విశ్రాంతి తీసుకోండి. స్పర్శకు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, కాండం నుండి పై తొక్క మరియు మొత్తం వంకాయలను ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సాటి పాన్లో ఉంచండి. గొర్రెను కాల్చిన చివరి 10 నిమిషాలలో పొయ్యిలో వెలికితీసి, వెచ్చగా ఉంచండి.

సేవ చేయడానికి:

వంకాయలను బయాస్‌పై ముక్కలు చేసి గొర్రె, కాల్చిన పిటా మరియు జాట్జికితో సర్వ్ చేయండి. 8-10 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

ఈ వంటకాన్ని జోర్డాన్ లేదా బోర్డియక్స్ నుండి సెయింట్-జూలియన్ వంటి సొగసైన, తక్కువ ఆల్కహాల్ క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్‌తో జత చేయండి. రబ్‌లోని సుగంధ ద్రవ్యాలు ఈ క్యాబర్‌నెట్స్‌లో ప్రకాశవంతమైన, టార్ట్ ఫ్రూట్ రుచులను తెస్తాయి మరియు వైన్‌ల ఆమ్లతను పూర్తి చేస్తాయి.