వెల్వెట్ చార్కుటెరీ యొక్క ఈ జాడీలు బ్రిటిష్ చెఫ్ బ్రెండన్ కాలిన్స్ నుండి వచ్చాయి, వీరు L.A. యొక్క కొత్త గ్యాస్ట్రోపబ్‌కు నాయకత్వం వహిస్తారు వాటర్లూ & సిటీ అప్-అండ్-రాబోయే కల్వర్ సిటీ పరిసరాల్లో. ఈ మూసీ విపరీతమైన ఆకలి లేదా విలక్షణమైన చేతితో తయారు చేసిన హోస్టెస్ బహుమతి, హోమి టచ్ కోసం క్లాసిక్ మాసన్ జాడీలను ఉపయోగిస్తుంది.

చికెన్ లివర్ మూస్ కోసం

3 మెత్తగా డైస్డ్ అలోట్స్
2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
1 బే ఆకు
థైమ్ యొక్క 1 మొలక
ప్రతి పోర్టుకు 1/3 కప్పు, మదీరా మరియు కాగ్నాక్
1 పౌండ్, 2 oun న్సుల చికెన్ లివర్స్
1 & ఫ్రాక్ 12 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1 & ఫ్రాక్ 12 టీస్పూన్లు పింక్ క్యూరింగ్ ఉప్పు
& frac12 టీస్పూన్ మిరియాలు
4 గుడ్లు
1 పౌండ్, 2 oun న్సుల వెన్న (డైస్డ్)
3 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల వెన్న (కరిగించిన)

మూస్ చేయడానికి

210˚F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఒక సాస్పాన్లో నిమ్మకాయలు, వెల్లుల్లి, మూలికలు మరియు ఆల్కహాల్ ఉంచండి మరియు సిరపీగా కనిపించే వరకు అధిక వేడి మీద 10 నిమిషాలు తగ్గించండి. చల్లబరచండి.

లివర్, లవణాలు మరియు మిరియాలు కలపడం మరియు జిప్పర్-టాప్ స్టోరేజ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచండి. గుడ్లు పగులగొట్టి మరొక సంచిలో ఉంచండి. మూడవ సంచిలో డైస్డ్ వెన్న ఉంచండి. 15 నిమిషాలు వెన్న ద్రవంగా మారే వరకు (కాని వేరు చేయబడదు) వెచ్చని నీటిలో సంచులను ముంచండి.

గుడ్లను బ్లెండర్లో ఉంచి 1 నిమిషం కలపండి. బ్లెండర్ ఇంకా నడుస్తున్నప్పుడు, కాలేయాలను జోడించి, మృదువైన వరకు కొనసాగించండి. బాగా కలిసే వరకు కరిగించిన వెన్నను జోడించడానికి నెమ్మదిగా బ్లెండర్.

జాడీలను క్రిమిరహితం చేయండి మరియు 4-అంగుళాల ఎత్తైన గోడలతో ఓవెన్‌ప్రూఫ్ షీట్ ట్రేలో ఉంచండి, వంటగది టవల్‌తో కప్పుతారు.

మిశ్రమాన్ని చక్కటి జల్లెడ ద్వారా పాస్ చేసి, ఆపై ప్రతి కూజాలోకి సమానమైన మొత్తాన్ని (సుమారు 6 oun న్సులు) వేయండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో జాడీలను కవర్ చేయండి. వేడి నీటిని షీట్ ట్రేలోకి పోసి, వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో 30-45 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా మూస్ 118˚F వరకు దాని మధ్యలో చేరుతుంది.

పొయ్యి నుండి జాడి తొలగించిన వెంటనే జాగ్రత్తగా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ తొలగించండి. నీటి బిందువులు మూసీని తాకడానికి అనుమతించవద్దు. ఒక గంట పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కూల్ జాడి, ఆపై చివరిగా కరిగించిన వెన్నతో టాప్ చేయండి. 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్కు తిరిగి వెళ్ళు. 8 4-oun న్స్ జాడి చేస్తుంది .

వైన్ సిఫార్సు:

క్రీమీ ఆకృతికి విరుద్ధంగా మరియు కాలేయ రుచిని తీవ్రతరం చేయడానికి, వాషింగ్టన్ స్టేట్‌లోని కొలంబియా వ్యాలీ నుండి బర్నార్డ్ గ్రిఫిన్ వైనరీ 2008 వంటి రైస్‌లింగ్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు సామాన్యమైన సువాసనను చూడండి.

---

చెఫ్ కాలిన్స్ నుండి ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని ప్రయత్నించండి:

స్పైస్ లాంబ్ బ్యాంగర్స్

క్యారెట్ మాష్, పుదీనా సాస్, సలాడ్ మరియు కౌస్కాస్‌తో బోల్డ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు అభిరుచి గల ఆకుకూరలతో తయారు చేసిన ఈ సాంప్రదాయ బ్రిటీష్‌ను చెఫ్ కాలిన్స్ నవీకరిస్తుంది.

సాసేజ్ కోసం:
2 పౌండ్ల గొర్రె భుజం
2 oun న్సుల చికెన్ తొడ
8 oun న్సుల పంది కొవ్వు
1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
& frac14 టీస్పూన్ చక్కెర
2 టీస్పూన్లు ఎంకో చిలీ పౌడర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
& frac12 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
1 టీస్పూన్ కారపు పొడి
2/3 టీస్పూన్ ఎండిన ఒరేగానో
1/3 కప్పు రెడ్ వైన్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మంచు చల్లటి నీరు
& frac12 కప్ హరిస్సా పేస్ట్
1 & ఫ్రాక్ 12 టీస్పూన్లు వెల్లుల్లి పొడి
1 టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర
& frac12 కప్ నాన్‌ఫాట్ పాల పొడి
5 అడుగుల హాగ్ కేసింగ్

క్యారెట్ మాష్ కోసం:
1 పౌండ్ క్యారెట్లు ఒలిచి తరిగిన
4 oun న్సుల వెన్న
& frac12 కప్పు నీరు
2 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్
1 టీస్పూన్ ఉప్పు

పుదీనా సాస్ కోసం:
3 oun న్సుల మాల్ట్ లేదా రెడ్ వైన్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు పుదీనా ఆకులు మెత్తగా తరిగిన

సలాడ్ కోసం:
1 కప్పు ప్రతి తాజాగా ఎంచుకున్న పుదీనా మరియు కొత్తిమీర ఆకులు

కౌస్కాస్ కోసం:
1 కప్పు అల్లాగాష్ వైట్ ఆలే
& frac12 కప్పు నీరు
1 కప్పు తక్షణ కౌస్కాస్
2 & ఫ్రాక్ 14 కప్పులు ప్రతి పిట్ చేసిన తేదీలు, ఎండిన ఆప్రికాట్లు, మెత్తగా తరిగినవి
& frac14 కప్ ప్రతి ఎండుద్రాక్ష, స్లైవర్డ్ బాదం
1 టీస్పూన్ ప్రతి దాల్చిన చెక్క, జీలకర్ర
& frac12 బంచ్ ప్రతి కొత్తిమీర మరియు పుదీనా తరిగిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
& frac14 కప్ ప్రతి దోసకాయ, రెడ్ బెల్ పెప్పర్ డైస్డ్
జ్యూస్ & ఫ్రాక్ 12 నిమ్మ
ఉప్పు, రుచికి తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్

సాసేజ్‌లను తయారు చేయడానికి:
పాచికల గొర్రె భుజం, చికెన్ మరియు పంది కొవ్వు & frac12- అంగుళాల ముక్కలుగా. మిగిలిన పదార్థాలను కలిపి కలపాలి. రిఫ్రిజిరేటర్లో 2-24 గంటలు మెరినేట్ చేయండి. మీరు రుబ్బుకోవడానికి ఒక గంట ముందు, సాసేజ్ మిశ్రమాన్ని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి. మిశ్రమాన్ని తీసివేసి రుబ్బు. నేలమీద, 45 సెకన్ల పాటు తెడ్డుతో కొట్టండి. ఒక చిన్న మొత్తంలో మిశ్రమాన్ని ఒక బంతికి రోల్ చేయండి, ఉడికించే వరకు వేయండి, మసాలా తనిఖీ చేసి రుచికి ఉప్పు వేయండి.
సాక్సేజ్ అటాచ్మెంట్‌ను మిక్సర్ మరియు స్టఫ్ సాసేజ్‌ల కేసింగ్‌లు 4-5 అంగుళాల పొడవు వరకు నింపండి. సాసేజ్ పగిలిపోకుండా నిరోధించడానికి ప్రతి సాసేజ్ లింక్ చివరను సవ్యదిశలో తిప్పండి, ఆపై అపసవ్య దిశలో తిప్పండి. వ్యక్తిగత లింక్‌లను కత్తిరించడానికి ముందు సాసేజ్ లింక్‌లను సుమారు 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించండి. సాసేజ్ 20-25 నిమిషాలు ఉడికించే వరకు ఉడికించాలి.

క్యారెట్ మాష్ చేయడానికి:
అన్ని పదార్థాలను పాన్లో ఉంచండి మరియు గ్రీజు ప్రూఫ్ కాగితపు షీట్తో కప్పండి. అన్ని నీరు ఆవిరై క్యారెట్లు మృదువైనంత వరకు స్టవ్‌టాప్‌పై ఉడకబెట్టండి, తరువాత ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో ప్యూరీ. రుచికి మసాలాను సర్దుబాటు చేయండి.

పుదీనా సాస్ చేయడానికి:
చిన్న సాస్పాన్లో వెనిగర్ మరియు చక్కెర ఉంచండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడి నుండి వెంటనే తీసివేసి, కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది, తరువాత తరిగిన పుదీనా జోడించండి. ఒక గంట కూర్చునివ్వండి.

కౌస్కాస్ చేయడానికి:
ఒక చిన్న కుండలో ఆలే మరియు నీటిని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి మరియు వెంటనే వేడి నుండి తొలగించండి. కౌస్కాస్లో కదిలించు, ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో కప్పండి మరియు 5 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. ఇంతలో, ఒక పెద్ద గిన్నెలో నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మినహా మిగతా అన్ని పదార్థాలను కలపండి. బౌలింగ్ చేయడానికి కౌస్కాస్ వేసి డిన్నర్ ఫోర్క్ ఉపయోగించి బాగా కలపండి. నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి చూసే సీజన్.

పూర్తి చేయడానికి:
ప్రతి ప్లేట్ మధ్యలో కౌస్కాస్ యొక్క చక్కని మట్టిదిబ్బ ఉంచండి, కొన్ని సాసేజ్‌లపై పైల్ చేయండి, ఆపై పుదీనా సాస్‌లో చినుకులు పడిన సలాడ్ ఆకులు. అతిథులు తప్పనిసరిగా ఎక్కువ కావాలని కోరుకుంటున్నందున మిగిలిన పుదీనా సాస్‌ను టేబుల్‌పై ఉంచండి. 4-8 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

అర్జెంటీనాలోని మెన్డోజాకు చెందిన కాసా మార్గూరీ మాల్బెక్ 2009 ముదురు పండ్ల ముక్కును కలిగి ఉంది మరియు ఈ వంటకం యొక్క సంక్లిష్టతకు సరిపోయే భూమిని కలిగి ఉంది. అంగిలి మీద తిరిగి మృదువైన చక్కదనం సంక్లిష్టమైన మసాలా దినుసులను ఉపశమనం చేస్తుంది.