న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో వేడుకలకు ఎల్లప్పుడూ ఒక కారణం ఉంటుంది మరియు మరింత పాక మనస్సు గలవారికి అతి పెద్దది కేవలం దిగంతంలో ఉంటుంది: 2010 న్యూ ఓర్లీన్స్ ఫుడ్ అండ్ వైన్ ఎక్స్‌పీరియన్స్ , నాలుగు రోజుల పండుగ (మే 26 నుండి మే 29 వరకు) చక్కటి వైన్ మరియు దక్షిణ వంటకాలను జరుపుకుంటుంది. ఈ సంవత్సరం పండుగలో మాట్లాడటానికి షెడ్యూల్ చేయబడింది (చార్కుటరీ బై చార్కుటెరీ సెమినార్లో) డోనాల్డ్ లింక్ , జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న చెఫ్ మరియు రచయిత రియల్ కాజున్: డోనాల్డ్ లింక్ యొక్క లూసియానా నుండి గ్రామీణ గృహ వంట .

కాజున్ కంట్రీ స్థానికుడు, లింక్ ప్రేమతో గుర్తుచేసుకున్నాడు మరియు ప్రత్యేకంగా గత సంవత్సరం న్యూ ఓర్లీన్స్ ఫుడ్ అండ్ వైన్ ఎక్స్‌పీరియన్స్-హాగ్ పిట్ వద్ద బాల్య కుటుంబ సమావేశాలలో ఒక సక్లింగ్ పిగ్ సెమినార్‌లో అలా చేశాడు. ఈ రోజు అతను ఆ ప్రేమను కొచన్ (ఫ్రెంచ్ కోసం పంది), డీప్ సౌత్ ప్రత్యేకతలను అందించే ప్రామాణికమైన కాజున్ రెస్టారెంట్‌లోకి మార్చాడు. గుంబో, క్యాట్ ఫిష్, క్రాఫ్ ఫిష్ పై మరియు (పేరు సూచించినట్లు) వేయించిన పంది చెవులు, బౌడిన్, పంది పక్కటెముకలు మరియు మన మధ్య మరింత భయంలేని మాంసాహారుల కోసం, హెడ్ జున్ను, మాంసం జెల్లీతో సహా స్వైన్-కేంద్రీకృత వంటకాల శ్రేణిని ఆలోచించండి. తలకాయ. లింక్ మరియు సహ-యజమాని స్టీఫెన్ స్ట్రైజ్యూస్కీ వారి పందులను కూడా అందుకుంటారు, అయితే ఈ రోజుల్లో కాల్చడం పెరటి గుంటల కంటే ప్రత్యేకమైన ఆన్-సైట్ కుక్కర్లలో జరుగుతుంది. కొచోన్ను తెరవడం అతని అంతిమ కల అయినప్పటికీ, క్రియోల్ రెస్టారెంట్ హెర్బ్‌సైంట్ వద్ద అధికారంలో ఉన్న నగర భోజన దృశ్యంలో మరియు ఇటీవల, కొకన్ బుట్చేర్, ఒక ఆర్టిసానల్ మాంసం మార్కెట్-కమ్-వైన్ బార్‌లో తన ముద్ర వేశాడు.

మీరు ఈ సంవత్సరం దాన్ని తగ్గించలేకపోతే, లేదా క్రింద జాబితా చేయబడిన కాజున్ మూడ్‌లోకి రావాలనుకుంటే, పంది మాంసం మరియు బ్లాకీ గుంబో కోసం లింక్ యొక్క వంటకం.

రెసిపీ: బ్లాకీ పీ మరియు పంది గుంబో
1 ½ కప్పు పిండి
1 ½ కప్పు నూనె
2 కప్పు డైస్డ్ ఉల్లిపాయ
1 కప్పు పచ్చి మిరియాలు
1 కప్పు డైస్డ్ సెలెరీ
3 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన వెల్లుల్లి
1 గాలన్ పంది లేదా చికెన్ స్టాక్
1 ½ పౌండ్ల ఓక్రా క్రాస్వైస్ ½ అంగుళాల వెడల్పుతో ముక్కలుగా చేసి, తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు పందికొవ్వులో చూస్తారు
2 కప్పులు వండిన బ్లాక్‌డ్ బఠానీలు (చికెన్ స్టాక్‌లో మిరేపోయిక్స్ పెద్ద ముక్కలతో ఉడికించాలి, అవి వంట తర్వాత తొలగించవచ్చు)
2 కప్పుల బేకన్ బ్రేజ్డ్ గ్రీన్స్ (పందికొక్కులు లేదా ఆవాలు బేకన్ మరియు ఉల్లిపాయలలో వండిన చక్కెర, వెనిగర్, వేడి సాస్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు
2-3 # పంది బట్ (ముడి బరువు) పూర్తిగా పొగబెట్టి తరిగినది
ఫైల్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు
థైమ్ 1 టేబుల్ స్పూన్
చిలీ పౌడర్ 1 టేబుల్ స్పూన్
మిరపకాయ 1 టేబుల్ స్పూన్
తెలుపు మిరియాలు 1 టేబుల్ స్పూన్
నల్ల మిరియాలు 2 టేబుల్ స్పూన్
కారపు మిరియాలు 1 టేబుల్ స్పూన్
బే ఆకులు 3 చొప్పున

నూనె మరియు పిండిని ఉపయోగించి ముదురు రౌక్స్ చేయండి. (పాల్ ప్రుధోమ్ యొక్క లూసియానా కిచెన్‌లో కొన్ని మంచి రౌక్స్ పద్ధతులు, సలహాలు మరియు గుంబో వంటకాలు ఉన్నాయి.)

రౌక్స్ సరైన రంగు అయిన వెంటనే (ఎరుపు రంగు దాటి తిరిగి గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది కాని కాలిపోలేదు లేదా నిజంగా కాలిపోయిన వాసన లేదు) వేయించిన కూరగాయలు మరియు వెల్లుల్లిని జోడించండి

స్టాక్ జోడించండి మరియు చాలా తరచుగా గందరగోళాన్ని ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు తీసుకురండి. సుమారు 1 గంటలు కదిలించు. వేరుచేసే కొవ్వు మొత్తాన్ని తొలగించండి.

గుంబో రుచి. ఇది పాస్టీ రుచి చూడకూడదు మరియు ఇకపై రౌక్స్ లాగా ఉంటుంది. అది జరిగితే మీరు stock గాలన్ వరకు ఎక్కువ స్టాక్‌ను జోడించాల్సి ఉంటుంది. పిండి యొక్క ఖచ్చితమైన కొలత, పిండిలో పిండి పదార్ధం యొక్క బలం, ఇతర విషయాలతోపాటు రౌక్స్ యొక్క వంట స్థాయిని బట్టి ఇది ప్రతిసారీ భిన్నంగా ఉంటుంది కాబట్టి స్టాక్‌ను దశల్లో జోడించి, ఉడికించాలి మరియు ఎక్కువ జోడించే ముందు కలపండి.

గుంబో సరైన అనుగుణ్యత ఉన్నప్పుడు ఓక్రా, బ్లాక్‌డ్ బఠానీలు, ఆకుకూరలు, పంది మాంసం మరియు మసాలా జోడించండి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు మసాలాను సర్దుబాటు చేయడానికి అనుమతించు. ఉడికించిన బియ్యం లేదా బంగాళాదుంప సలాడ్తో సర్వ్ చేయండి.