న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క సంతకం వంటలను ఆస్వాదించడానికి ఇది కార్నివాల్ సమయం కానవసరం లేదు. జంబాలయ నుండి అరటి ఫోస్టర్ వరకు, మేము మూడు బిగ్ ఈజీ సొమెలియర్‌లను 10 ఇష్టమైన లూసియానా ఆహారాలు మరియు వాటితో ఉత్తమంగా సరిపోయేలా వైన్‌లను వినిపించమని అడిగాము.

ఇంట్లో మార్డి గ్రాస్‌ను జరుపుకుంటున్నారా? మాకు వంటకాలు ఉన్నాయి చికెన్ ఆండౌల్లె జంబాలయ మరియు అరటి ఫోస్టర్ బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ ఫిబ్రవరి 28 న మీ ఫ్యాట్ మంగళవారం ఉత్సవాల కోసం.

వైన్ నిపుణులను కలవండి

క్రిస్ ఓక్లే వద్ద చాలా బాగుంది మెరిల్ న్యూ ఓర్లీన్స్‌లో, ప్రముఖ చెఫ్ ఎమెరిల్ లగాస్సే రెస్టారెంట్ సామ్రాజ్యంలో సరికొత్త భావన.

ర్యాన్ ప్లాస్ వద్ద “వైన్ గై” గా పనిచేస్తుంది కోక్వేట్ న్యూ ఓర్లీన్స్ చారిత్రాత్మక గార్డెన్ డిస్ట్రిక్ట్‌లో, ఆధునిక దక్షిణ వంటకాలు అంతర్జాతీయ వైన్ జాబితాను కలుస్తాయి.

బిల్ బుర్ఖార్ట్ స్వాన్కీ వద్ద చాలా బాగుంది గ్రిల్ రూమ్ విండ్సర్ కోర్ట్ హోటల్‌లో, విస్తృతమైన వైన్ సెల్లార్, హై టీ సర్వీస్ మరియు విలాసవంతమైన స్పాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది (మరియు వీటిలో చేర్చబడింది వైన్ ఉత్సాహవంతుడు అమెరికా యొక్క 100 ఉత్తమ వైన్ రెస్టారెంట్లు 2015).

జంబాలయ / జెట్టి

జంబాలయతో వైన్ జత చేయడం

'చికెన్ మరియు సాసేజ్ జంబాలయతో, నేను మిచెల్ గే ఎట్ ఫిల్స్ 2011 వియెల్లెస్ విగ్నేస్ చోరే-లాస్-బ్యూన్ వంటి తేలికపాటి శరీర ఫ్రెంచ్ బుర్గుండితో వెళ్తాను, ఎందుకంటే అధిక ఆమ్లం, తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు గొప్ప భూసంబంధం డిష్‌ను సంపూర్ణంగా కలపకుండా సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తాయి. ఓక్లే చెప్పారు.

'నా గో-టు ఆర్. లోపెజ్ డి హెరెడియా 2009 వినా టోండోనియా రిజర్వా వంటి రిజర్వా రియోజా అవుతుంది' అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న వైన్ డిష్ యొక్క పొగబెట్టిన, మాంసం రుచులతో సజావుగా కలుపుకోవాలి. అదనంగా, టానిన్లు మృదువుగా మారతాయి మరియు సమయంతో ఉడికిస్తారు మరియు ఆకృతికి సరిపోతాయి. ”

'హృదయపూర్వక జంబాలయ జర్మనీలోని మోసెల్ నుండి వచ్చిన సెల్బాచ్-ఓస్టర్ యొక్క 2014 వెహ్లెనర్ సోన్నెనుహర్ రైస్లింగ్ కబినెట్ వంటి తీపి మరియు ఆమ్లత్వంతో కూడిన వైన్ కోసం పిలుస్తుంది, ఇది డిష్ యొక్క కారంగా ఉండే స్వభావాన్ని తగ్గిస్తుంది' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు.

చికెన్ మరియు అండౌల్లె జంబాలయ

Étouffée తో వైన్ జత చేయడం

ఉక్కిరిబిక్కిరి / జెట్టి

'నేను ఓటౌఫీతో జర్మన్ రైస్‌లింగ్‌ను ప్రేమిస్తున్నాను, ప్రాధాన్యంగా ఆస్లీస్ లేదా స్పెట్లేస్ సమతుల్య ఆమ్లత్వం మరియు తీపిని కలిగి ఉంటుంది' అని ఓక్లే చెప్పారు. 'ఫ్రిట్జ్ జిమ్మెర్ 2015 యొక్క గొప్ప తీపి మరియు ఫల లక్షణాలు [పైస్పోర్టర్ మిచెల్స్‌బర్గ్] మోసెల్ నుండి వచ్చిన ఆస్లీస్ మసాలా ఎటౌఫీతో గొప్పగా ఉంటుంది.'

'చాలా రకాల ఎటౌఫీల కోసం, నేను కొంచెం లీస్ కాంటాక్ట్ లేదా తటస్థ ఓక్ బారెల్‌లో వయస్సు ఉన్న ఒక చార్డోన్నేని సూచిస్తాను, ఎందుకంటే ఎక్కువ ఓక్ డిష్ నుండి దూరం అవుతుంది' అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'లియోకో ఎస్టెరో 2013 యొక్క ప్రారంభ ఆమ్లత్వం 2013 రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ నుండి చార్డోన్నే ఎటౌఫీ యొక్క క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని తగ్గిస్తుంది, అయితే లీస్ పరిచయం గొప్పతనానికి సరిపోయే వైన్‌కు బరువును జోడిస్తుంది.'

'టౌఫీ సాంప్రదాయకంగా క్రీము మరియు గొప్పది, కాబట్టి ఫ్రాన్స్‌లోని సావెన్నియర్స్ నుండి వచ్చిన చాటేయు డిపిరే యొక్క 2010 క్యూవ్ స్పేషియల్ చెనిన్ బ్లాంక్‌లోని అధిక ఆమ్ల పదార్థం అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేస్తుంది' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు. 'ఈ ప్రత్యేకమైన వైన్లోని ఆపిల్ రుచులు కూడా డిష్ తో రుచికరమైనవి.'

జెట్టి

క్రాఫ్ ఫిష్ కాచుతో వైన్ జత చేయడం

'లూసియానాలో వేడి మసాలా రోజ్ కంటే మసాలా క్రాఫ్ ఫిష్ తో మంచి మెరిసే రోజ్ కంటే గొప్పది ఏదీ లేదు' అని ఓక్లే చెప్పారు. 'అర్జెంటీనాకు చెందిన బోడెగా క్రుజాట్ కువీ రీసర్వ్ ఎక్స్‌ట్రా బ్రూట్ రోసేలోని స్ఫుటమైన బుడగలు మీ అంగిలి యొక్క మసాలాను తుడిచివేసి, తదుపరి డజను క్రాఫ్ ఫిష్ కోసం మీరు సిద్ధంగా ఉండండి.'

'నేను సాధారణంగా క్రాఫ్ ఫిష్ కాచుతో బీర్‌ను ఇష్టపడతాను, కాబట్టి నేను సోమారివా ప్రోసెక్కో డి కోనెగ్లియానో-వాల్డోబ్బియాడిన్ సుపీరియర్ బ్రూట్ వంటి బుడగ కోసం వెళ్తాను' అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'ఇది చక్కని సూక్ష్మమైన తీపి మరియు రాతి పండ్ల వెన్నెముకను కలిగి ఉంటుంది, ఇది మసాలా దినుసులను తగ్గిస్తుంది, అయితే పొడి మరియు ఖనిజంగా క్రాఫ్ ఫిష్ కాచు యొక్క తీవ్రమైన ఉప్పుతో సరిపోయేటట్లు చేస్తుంది.'

'క్రాఫ్ ఫిష్ కాచు రుచులు సూక్ష్మంగా ఉంటాయి మరియు రాబర్ట్ వెయిల్ 2009 వంటి రైస్లింగ్ యొక్క శక్తివంతమైన ప్రొఫైల్ కిడ్రిచ్ టర్మ్బెర్గ్ రైస్లింగ్ ట్రోకెన్ చక్కగా విభేదిస్తుంది' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు. 'ఈ వైన్ పాత ప్రపంచ ఖనిజ లక్షణాలను చూపిస్తుంది, అవి క్రాఫ్ ఫిష్ నుండి చక్కగా ఆడతాయి.'

రెడ్ బీన్స్ మరియు రైస్‌తో వైన్ జత చేయడం

రెడ్ బీన్స్ మరియు బియ్యం / జెట్టి

'ఎర్రటి బీన్స్ మరియు బియ్యం యొక్క మాంసం కారణంగా, కాలిఫోర్నియా నుండి మీడియం-శరీర పినోట్ నోయిర్‌తో వెళ్లండి గోల్డెన్యే 2012 పినోట్ నోయిర్ ఆండర్సన్ వ్యాలీ నుండి, ”ఓక్లే చెప్పారు. 'మీకు కొంచెం శరీరంతో ఏదో అవసరం, కానీ మృదువైన పండ్ల వ్యక్తీకరణతో.'

'ఎరుపు బీన్స్ మరియు బియ్యం కోసం, తేలికపాటి శరీర, పాత-వైన్ బ్యూజోలాయిస్ వంటివి ఎంచుకోండి డొమైన్ డు విస్సోక్స్ 2014 సాంప్రదాయ క్యూవీ విల్లెస్ విగ్నెస్ , ”అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'పాత తీగలు వైన్ పొడవు మరియు సంక్లిష్టతను ఇస్తాయి. రెడ్ బీన్స్ కారంగా ఉంటుంది మరియు వాటిలో సాసేజ్ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి పండ్ల వైపు ఏదో వేడితో బాగుంటుంది. ”

'బీన్స్ మరియు బియ్యం యొక్క పిండి పదార్ధం హాన్జెల్ 2014 వంటి తాజా, పండ్ల-ముందుకు, ఓక్-ప్రభావిత కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నేను పూర్తి చేస్తుంది, సోనోమా వ్యాలీ నుండి సెబెల్లా చార్డోన్నే' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు.

సీఫుడ్ గుంబో / జెట్టి

సీఫుడ్ గుంబోతో వైన్ జత చేయడం

'ఒక పోర్చుగీస్ అల్వారిన్హో సీఫుడ్ గుంబోతో గొప్పగా ఉంటుంది' అని ఓక్లే చెప్పారు. “నాకు ఇష్టమైనది ధన్యవాదాలు 2015 నార్టికో అల్వారిన్హో , స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం, ఖనిజత్వం మరియు రుచులు తీరప్రాంత మత్స్యను గుర్తుకు తెస్తాయి. ”

'గుంబో దాని తీవ్రత కారణంగా జతచేయడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది' అని ప్లాస్ చెప్పారు. “నేను సాధారణంగా‘ గుంబో వైన్స్ ’అని పిలవడం ఇష్టపడతాను, అవి ఆదర్శంగా ఫీల్డ్ మిశ్రమాలు… నాకు ఇష్టమైన మిశ్రమాలలో ఒకటి వీంగట్ వీనింగర్ 2015 ఆస్ట్రియాలోని వియన్నాకు చెందిన వీనర్ జెమిస్చెర్ సాట్జ్. ఈ స్థానిక తెలుపు చార్డోన్నే, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్, వైస్‌బర్గందర్ మరియు వెల్‌స్క్రీస్లింగ్ కలయిక. ”

'మేము ప్రస్తుతం ఇటలీలోని వాల్డోబ్బియాడెనే నుండి గాజు ద్వారా పిక్కిని ప్రోసెక్కో ఎక్స్‌ట్రా డ్రైని అందిస్తున్నాము మరియు జత చేయడం రుచికరమైనదిగా అనిపిస్తుంది' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు. 'ఇది బబుల్లీ మరియు తీపితో గొప్ప మరియు కారంగా ఉండే క్లాసిక్ మ్యాచ్.'

వేయించిన ఓస్టెర్ పో ’అబ్బాయితో వైన్ జత చేయడం

“మంచి షాంపైన్ వేయించిన ఓస్టెర్ పో’ అబ్బాయితో అద్భుతంగా వెళ్తుంది ”అని ఓక్లే చెప్పారు. 'జిహెచ్ మమ్ కువీ ఆర్. లాలౌ ప్రెస్టీజ్ బ్రూట్ మిల్లెసిమ్ ఒక క్లాసిక్ హౌస్ నుండి గొప్ప ప్రాతినిధ్యం, దాని బ్రయోచే నోట్స్ కారణంగా ఫ్రెంచ్ రొట్టెతో మరియు గుల్లలపై కొట్టుకు సరిపోతుంది.'

'ఇది పూర్తిగా ధరించిందని uming హిస్తే, గుల్లలు సరిపోయేంత ఉప్పగా ఉండగా, les రగాయల వరకు నిలబడటానికి మీకు ఆమ్లమైన ఏదో అవసరం' అని ప్లాస్ చెప్పారు. “ఉత్తర స్పెయిన్‌కు చెందిన అమేజ్‌టోయి 2016 టిక్సాకోలే డి గెటారియా వంటి కొంచెం స్ప్రిట్జీ వైట్ వైన్ కలిగి ఉండటానికి నేను ఇష్టపడతాను. సరళంగా చెప్పాలంటే, ఇది నాకు సాల్టెడ్ నిమ్మకాయను గుర్తు చేస్తుంది, ఇది గుల్లలకు అనువైన రుచి మ్యాచ్ లాగా అనిపిస్తుంది, అయితే ఈ వైన్ యొక్క గల్పబిలిటీ కూడా పో ’బాయ్ శైలికి సరిపోతుంది. నేను నెమ్మదిగా లేదా మనోహరంగా ఒక పో అబ్బాయిని తినను, కాబట్టి మీకు మంచి స్విగ్ కలిగివుండేది కావాలి, అది అంగిలి ప్రక్షాళన, ప్రతిసారీ మీకు గొప్ప కాటు ఇస్తుంది. ”

'పో 'బాలుడు పాలకూర, టమోటా మరియు మయోన్నైస్ ధరించి ఉంటాడని uming హిస్తే, రాఫెల్ పలాసియోస్ వంటి గొడెల్లో 2012 వాల్డెరోరాస్ నుండి సోర్టెస్ గొడెల్లో వలె, స్పెయిన్ సిట్రస్, ఓల్డ్ వరల్డ్ ఆమ్లత్వం మరియు ఒక రౌండ్, మృదువైన ముగింపును కలిపే బహుముఖ వైన్. న్యూ ఓర్లీన్స్ చక్కగా ఇష్టపడుతుంది ”అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు.

మాంసం, ఆలివ్ మరియు జున్ను / జెట్టితో కాజున్ మఫాలెట్టా శాండ్‌విచ్

మఫాలెట్టాతో వైన్ జత చేయడం

'మాఫలెట్టాతో, మాంసాలు మరియు ఆలివ్లలో లభించే బలమైన రుచుల కారణంగా నేను మంచి మట్టి రియోజాతో వెళ్తాను' అని ఓక్లే చెప్పారు. 'ఆర్. లోపెజ్ డి హెరెడియా 2004 వినా టోండోనియా రిజర్వా వంటి మీడియం నుండి పూర్తి శరీర వైన్ కోసం చూడండి.'

'దాని ఇటాలియన్ మూలాలపై ఆడుకోవడం మరియు డిష్‌లోని ఉప్పు నుండి ఉపశమనం ఇవ్వడం, ఎలెనా వాల్చ్ 2015 షియావా [ఆల్టో అడిగే] వంటి ఉత్తర ఇటలీ నుండి తేలికపాటి, రుచికరమైన ఎరుపు కోసం నేను చేరుకుంటాను.'

'మఫాలెట్టా కలిగి ఉన్నట్లు Ima హించుకోండి, తరువాత చెర్రీస్, స్ట్రాబెర్రీలు మరియు పీచులతో డెజర్ట్ ఆనందించండి' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు. “ డాప్ఫ్ & ఇరియన్ ఎన్వి బ్రూట్ రోస్ పినోట్ నోయిర్ అల్సాస్ నుండి రిఫ్రెష్ పండును అందిస్తుంది, ఇది మఫాలెట్టా యొక్క హృదయపూర్వక, ఉప్పగా ఉండే రుచులను చుట్టుముడుతుంది. ”

బ్రెడ్ పుడ్డింగ్తో వైన్ జత చేయడం

బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ / జెట్టి

'తీపి రొట్టె పుడ్డింగ్‌తో, ఇన్నిస్కిలిన్ 2007 ఐస్వైన్ కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ వంటి కెనడియన్ ఐస్ వైన్ అధిక మాధుర్యం స్థాయి మరియు చిక్కని పండ్ల రుచుల కారణంగా ఇంకా పట్టుకోబోతోంది' అని ఓక్లే చెప్పారు.

'ఎండుద్రాక్ష మరియు తీపిని ఆడటానికి, నేను ఒక క్రీమ్ షెర్రీని ఎంచుకుంటాను మరియు నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి లుస్టావ్ నుండి వస్తుంది-వాటి ఈస్ట్ ఇండియా సోలేరా షెర్రీ చాలా పెడ్రో జిమెనెజ్ ఆధిపత్య షెర్రీల మాదిరిగా లేదు, ”అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'ఇది అందమైన ఎండిన పండ్ల రుచులను అందిస్తుంది, దాల్చినచెక్క యొక్క గమనికలను చూపిస్తుంది మరియు బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ యొక్క సాంద్రతను తగ్గించడానికి ఇంకా ఆమ్లత్వం కలిగి ఉంటుంది.'

'సౌటర్నెస్ ప్రముఖంగా వైన్లో తీపి కిటికీని అంటుకునేలా లేదా కంగారుగా అనిపించకుండా నెట్టివేస్తుంది' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు. 'బ్రెడ్ పుడ్డింగ్ డెజర్ట్స్ ప్రపంచంలో అదే చేస్తుంది, ఇది రెండింటినీ ఖచ్చితమైన మ్యాచ్ చేస్తుంది. చాటే హాట్-మేన్ 2011 సౌటర్నెస్ ప్రయత్నించండి. ”

అరటి ఫోస్టర్ బ్రెడ్ పుడ్డింగ్

బనానాస్ ఫోస్టర్‌తో వైన్ జత చేయడం

“అరటి ఫోస్టర్‌తో నాకు ఇష్టమైన జతలలో ఒకటి విన్ శాంటో. సమతుల్య ఆమ్లత్వం, తీపి మరియు నట్టితో, ఇది సంపూర్ణ హిట్ మరియు పంచదార పాకం చేసిన అరటిపండ్ల నుండి బాగా ఆడుతుంది ”అని ఓక్లే చెప్పారు. “ బాడియా ఎ కోల్టిబూనో 2003 విన్ శాంటో చియాంటి క్లాసికో ఈ డెజర్ట్‌తో నేను ఎప్పుడూ ఆనందించేది ఒకటి. ”

“‘ రెయిన్‌వాటర్ ’స్టైల్ మదీరాస్ నాకు బ్రూలీడ్ అరటిపండ్లను గుర్తుచేస్తుంది, కాబట్టి ఆ రుచిని అనుకరించటానికి, నేను ఈ వంటకాన్ని అరుదైన వైన్ కోతో జత చేస్తాను. హిస్టారిక్ సిరీస్ బాల్టిమోర్ రెయిన్వాటర్ మదీరా,” అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'వైన్ యొక్క తేలికపాటి వంటకం యొక్క భారీ మాధుర్యానికి భిన్నంగా ఉంటుంది. మదీరా ఎల్లప్పుడూ వెనిలాకు గొప్ప యాసగా ఉండే ఆహ్లాదకరమైన నట్టి ముగింపును కలిగి ఉంటుంది. ”

'ఫ్రాన్స్ నుండి వచ్చిన అరుదైన మరియు రుచికరమైన విల్మార్ట్ ఎట్ సీ రాటాఫియా డి షాంపేన్ డెజర్ట్ వైన్ హృదయపూర్వక పినోట్ నోయిర్ రుచులను అపరిశుభ్రమైన తీపి మరియు బ్రేసింగ్ ఆమ్లత్వంతో మిళితం చేస్తుంది, ఇది అరటి ఫోస్టర్‌తో గొప్ప మ్యాచ్ అవుతుంది' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు.

పెకాన్ పైతో వైన్ జత చేయడం

పెకాన్ పై / జెట్టి

' వారే యొక్క ఒటిమా 10 ఇయర్ టానీ పోర్ట్ పెకాన్ పై మరియు పోర్ట్ రెండింటిలో కనిపించే డార్క్ మొలాసిస్ రుచుల కారణంగా పెకాన్ పైతో అద్భుతమైన జత చేయడం ”అని ఓక్లే చెప్పారు.

'పెకాన్ పై కోసం, నేను జె. డుమాంగిన్ రాటాఫియా డి షాంపైన్తో వెళ్తాను, షాంపైన్ ప్రాంతానికి చెందిన బలపడని వైన్ ద్వితీయ ప్రెస్సింగ్ల ద్రాక్ష రసంతో మరియు బారెల్ వయస్సులో ఉన్న బ్రాందీతో తయారు చేయబడినది' అని ప్లాస్ చెప్పారు. 'దీనిని ఫ్రాన్స్ వెలుపల చూడటం చాలా అరుదు, మరియు జె. డుమాంగిన్ [దాని] సుదీర్ఘ బారెల్-వృద్ధాప్యంతో చక్కటి ఉదాహరణ. కాలిన చక్కెర మరియు తేదీల యొక్క ప్రముఖ రుచులు మరియు నట్టి ఫినిష్ పెకాన్ పై యొక్క కారామెలైజ్డ్ నట్టి రుచులను అనుకరించటానికి అనుమతిస్తుంది. ”

'రోలీ గాస్మాన్ వెండెంజెస్ టార్డివ్స్ వంటి అల్సాస్ నుండి పంట కోసిన పినోట్ గ్రిస్‌లో ధైర్యమైన, నట్టి, తీపి లక్షణాలు సాంప్రదాయ, దక్షిణ-శైలి పెకాన్ పైతో సంపూర్ణ వివాహం' అని బుర్ఖార్ట్ చెప్పారు.