దక్షిణ ఇటలీ యొక్క మనోహరమైన రుచులు శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలో ఉన్నాయి ఎ 16 ఇటలీ యొక్క పుగ్లియా, బాసిలికాటా మరియు సార్డినియా వంటి పట్టించుకోని ప్రాంతాలను నొక్కి చెప్పే రెస్టారెంట్ యొక్క 500-ప్లస్-బాటిల్ వైన్ జాబితాతో సులభంగా జత చేయండి. మెనూ హిట్స్‌లో రాకు నెపోలెటానాతో మాకరోనారా పాస్తా మరియు హౌస్‌మేడ్ రికోటా సలాటా మరియు క్రిస్పీ పోర్క్ బెల్లీ విత్ ఫావా బీన్స్, పీ టెండ్రిల్స్ మరియు సల్సా వెర్డే ( రెసిపీ క్రింద).

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు సలుమైయో క్రిస్టోఫర్ థాంప్సన్‌లతో కలిసి A16 ను విజయవంతంగా నడపడం గురించి తన మాస్టర్‌ఫుల్ మెదడును ఎంచుకున్నాడు.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : A16 చేతితో తయారు చేసిన పాస్తా మరియు చెక్కతో తయారు చేసిన పిజ్జాలకు ప్రసిద్ధి చెందింది. సీజన్ మీ సృష్టిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది? ఏ సీజన్ యొక్క ount దార్యంతో మీరు ఎక్కువగా వంట చేయడానికి ఇష్టపడతారు?
క్రిస్టోఫర్ థాంప్సన్ : సీజనాలిటీ నా సృష్టిని ప్రభావితం చేయదు, అది వాటిని నిర్దేశిస్తుంది. మనకు సాధారణం కంటే తక్కువ శీతాకాలం ఉంటే (ఉదాహరణకు, ఈ సంవత్సరం వంటిది), మేము బఠానీలు, తాజా బీన్స్ మరియు పాలకూరలు వంటివి సాధారణం కంటే చాలా ముందుగానే చూడటం ప్రారంభిస్తాము. నేను మనస్సులో ఖచ్చితమైన వంటకాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ వాతావరణం ఒక నిర్దిష్ట భాగాన్ని సిద్ధంగా ఉండకుండా ఉంచుకుంటే… డిష్ జరగదు. వసంత ఖచ్చితంగా సంవత్సరం నాకు ఇష్టమైన సమయం. చలి, చీకటి శీతాకాలం తరువాత, రాబోయే వెచ్చని వేసవి నెలల్లో ఎక్కువ రోజులు మరియు ఆకుపచ్చ రంగులను నేను స్వాగతిస్తున్నాను. శాక్రమెంటో డెల్టా ఆస్పరాగస్, మోరల్స్, బఠానీ రెమ్మలు, అగ్రెట్టి [మధ్యధరా సక్యూలెంట్], స్క్వాష్ వికసిస్తుంది, డర్టీ గర్ల్ స్ట్రాబెర్రీస్ మరియు ప్రారంభ సీజన్ రాతి పండ్లు నాకు ఇష్టమైనవి.

W.E. : A16 ఇటలీ యొక్క దక్షిణ ప్రాంతాల చుట్టూ తిరుగుతుంది-ఏ వైన్-అండ్-ఫుడ్ జతకి ఎక్కువ ఆత్మ ఉందని మీరు కనుగొన్నారు?
సి.టి.:. ఇక్కడ మాకు A16 వద్ద, మా ట్రిప్ (ట్రిప్పా నెపోలెటానా) ఒక మెనూ ప్రధానమైనది, మరియు మేము ఇప్పటికీ ప్రతిరోజూ దీనిని జరుపుకుంటాము. నాకు ఇష్టమైన జత కాంపానియాకు చెందిన అగ్లినికో డి ఇర్పినియా, ఐ ఫావటి క్రెటరోస్సా 2008. అధిక ఆమ్లత్వం, అగ్నిపర్వత ఖనిజత్వం మరియు మసాలా ఇది మోటైన రిచ్ ట్రిప్‌కు పూర్తి విరుద్ధంగా చేస్తుంది.

W.E. : వైన్ మొత్తం భోజన అనుభవాన్ని ఏ విధాలుగా పెంచుతుందని మీరు భావిస్తున్నారు?
సి.టి.:. మనం ఇక్కడ చేసే ప్రతిదానికీ వైన్ జతచేయడం చాలా అవసరం. ఆహారం మరియు వైన్ ఒకదానికొకటి ఆడుకునే విధానం, ప్రతి సిప్ లేదా కాటు మీ అంగిలిని ఎలా సిద్ధం చేస్తుంది. నేను ఒక డిష్ (ఎరుపు మరియు తెలుపు, ఎరుపు మరియు ఎరుపు, లేదా తెలుపు మరియు తెలుపు) తో బహుళ జతలను చేయటానికి ఇష్టపడతాను మరియు ప్రతి వైన్ యొక్క విభిన్న రుచి ప్రొఫైల్స్ డిష్‌లోని విభిన్న పదార్ధాల గురించి మీ అవగాహనను ఎలా పెంచుతాయో చూడండి.

W.E. : ప్రతి ఇంటి కుక్ ఎల్లప్పుడూ చేతిలో ఉండాలని మీరు ఏ ఆహార పదార్థాలను అనుకుంటున్నారు?
సి.టి.:. ఆలివ్ నూనె! మీ నూనె యొక్క పాత్రపై మంచి అవగాహన కలిగి ఉండటం చాలా ప్రాముఖ్యత అని నేను భావిస్తున్నాను. ఆలివ్ నూనె సమానంగా సృష్టించబడదు. మీకు వంట కోసం ప్రత్యేకమైన నూనెలు కావాలి, అధిక నాణ్యత కలిగి ఉంటాయి కాని మొదట ఆకుకూరలు మరియు పాలకూరలను ధరించడానికి మరొకదాన్ని నొక్కకండి, కొద్దిగా భూసంబంధంతో ప్రకాశవంతంగా మరియు ఉత్సాహంగా ఉంటుంది మరియు వంటకాలు, ఫల మరియు గడ్డిని పూర్తి చేయడానికి మరొకటి నొక్కండి మరియు ఎప్పుడూ వేడిని చూడకూడదు, ఒక సాటి పాన్ మాత్రమే.

W.E. : మీరు సృష్టించడానికి లేదా ఆస్వాదించాలనుకుంటున్న మీ బకెట్ జాబితాలో ఇప్పటికీ ఒక నిర్దిష్ట వైన్-అండ్-ఫుడ్ జత ఉందా?
సి.టి.:. బకెట్ జాబితా: థామస్ కెల్లర్స్ ఓస్టర్స్ & ముత్యాలు అద్భుతమైన రైస్‌లింగ్‌తో.

ఫావా బీన్స్, పీ టెండ్రిల్స్ మరియు సల్సా వెర్డెతో క్రిస్పీ పోర్క్ బెల్లీ

రెసిపీ మర్యాద A16, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో, CA

పంది బొడ్డు కోసం
1 తాజా బెర్క్‌షైర్ పంది బొడ్డు
8 కప్పుల బ్రౌన్ షుగర్
4 కప్పుల కోషర్ ఉప్పు
1 కప్పు నల్ల మిరియాలు
½ కప్ కొత్తిమీర
½ కప్ సోపు గింజలు
½ కప్ మిరప రేకులు
¼ కప్ జునిపెర్ బెర్రీలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు లవంగాలు
2 దాల్చిన చెక్క కర్రలు, నేల
1 ఎర్ర ఉల్లిపాయ
2 క్యారెట్లు
2 వెల్లుల్లి గడ్డలు, స్ప్లిట్
2 బల్బులు సోపు
1 బంచ్ రోజ్మేరీ
1 కప్పు ఫావా బీన్స్
ఒక ప్లేట్‌కు 8-10 కాండం బఠానీ టెండ్రిల్స్
1 కప్పు కరోనా ఆయిల్, పూర్తి చేయడానికి

సల్సా వెర్డే కోసం
1 బంచ్ ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీ, ఆకులు మాత్రమే
1 టేబుల్ స్పూన్ సముద్ర ఉప్పు, అదనంగా పూర్తి చేయడానికి అదనంగా
1 ఎర్ర ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
2 కప్పుల తెలుపు వెనిగర్
4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు-నయమైన కేపర్లు, ప్రక్షాళన మరియు తరిగిన

పంది బొడ్డును చక్కెర, ఉప్పు, మిరియాలు, కొత్తిమీర, సోపు గింజలు, మిరప రేకులు, జునిపెర్ బెర్రీలు, లవంగాలు మరియు దాల్చినచెక్కతో రుద్దండి మరియు ఒక వారం అతిశీతలపరచుకోండి. ఒక వారం తరువాత, క్యూరింగ్ మిశ్రమాన్ని శుభ్రం చేసి, బ్రేజింగ్ పాన్లో ఉంచండి. ఉల్లిపాయ, క్యారెట్లు, వెల్లుల్లి, సోపు మరియు రోజ్‌మేరీతో పంది బొడ్డు చుట్టూ చుట్టుముట్టి నీటితో కప్పండి. పంది బొడ్డును 200 theF వద్ద 10 గంటలు కట్టుకోండి.

బ్రేసింగ్ పాన్ నుండి పంది బొడ్డు మరియు కూరగాయలను తొలగించండి. రెండు పార్చ్మెంట్-చెట్లతో కూడిన షీట్ ట్రేల మధ్య పంది బొడ్డును నొక్కండి, సుమారు 10 పౌండ్లతో బరువు ఉంటుంది. చల్లబరుస్తుంది వరకు శీతలీకరించండి. చల్లబడిన తర్వాత, చర్మాన్ని తీసివేసి, 4-oun న్స్ భాగాలుగా కట్ చేసి, కొవ్వును స్కోర్ చేయండి. కడుపుని తక్కువ వేడితో చెక్కతో కాల్చిన పొయ్యిలో (లేదా కలప చిప్స్‌తో కూడిన గ్రిల్) మంచిగా పెళుసైన మరియు కొవ్వు మృదువైనంత వరకు ఇవ్వండి. పంది కొవ్వు బిందువులను రిజర్వ్ చేయండి.

ఫావా బీన్స్ ను బ్లాంచ్ చేసి, పై తొక్క, ఆపై వాటిని రిజర్వు చేసిన పంది కొవ్వులో మెత్తగా వేడి చేయండి. బఠానీ టెండ్రిల్స్‌ను ఉప్పుతో సీజన్ చేసి వేడెక్కిన ఫావా బీన్స్ జోడించండి. ఆకుకూరలను కొద్దిగా విల్ట్ చేయడానికి వాటిని నెమ్మదిగా టాసు చేయండి.

సల్సా వెర్డే చేయడానికి, పార్స్లీ ఆకులను టేబుల్ స్పూన్ సముద్రపు ఉప్పుతో మోర్టార్ మరియు రోకలిలో చూర్ణం చేయండి. ఎరుపు ఉల్లిపాయను తెలుపు వెనిగర్ మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో కప్పండి. అందించడానికి ముందు మిశ్రమాలను మరియు కేపర్‌లను కలపండి.

ప్లేట్ చేయడానికి, బఠానీ టెండ్రిల్స్ మరియు ఫావా బీన్స్ యొక్క చిన్న భాగాన్ని ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. టవల్ తో పంది బొడ్డు నుండి అదనపు కొవ్వును తొలగించిన తరువాత, వేడి పంది బొడ్డును బీన్స్ పైన ఉంచండి. 2 టేబుల్ స్పూన్ల సల్సా వెర్డేతో టాప్ మరియు సముద్ర ఉప్పు మరియు ఒలియో డి కరోనాతో ముగించండి. 18 పనిచేస్తుంది.

A16 గురించి మరింత చదవండి.