తన ప్రసిద్ధ అట్లాంటా తినుబండారాన్ని మూసివేసిన దాదాపు 10 సంవత్సరాల తరువాత, సీగర్స్, అవార్డు గెలుచుకున్న చెఫ్ గుంటర్ సీగర్ ఇటీవల తన కొత్త రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించాడు, గుంటర్ సీగర్ న్యూయార్క్ , మాన్హాటన్ వెస్ట్ విలేజ్‌లో. ఈ కొత్త వెంచర్‌లో, అతను రెండు ప్రధాన దృష్టిని కలిగి ఉన్నాడు: ప్రజలు భోజనం చేసే విధానాన్ని మార్చడం మరియు న్యూయార్క్ నగరంలో జర్మన్ వైన్ల ఆలయాన్ని నిర్మించడం.

మీరు మళ్ళీ వంట చేయడానికి సంతోషిస్తున్నారా?

నేను ఎప్పుడూ రెస్టారెంట్‌కు తిరిగి రావాలని అనుకున్నాను. నేను చేసేది ఇదే.

మీ అట్లాంటా రెస్టారెంట్‌లో, మీ వంట సమయం కంటే ముందే ఉందని ప్రజలు చెప్పారు. మీరు మళ్ళీ న్యూయార్క్‌లోని వక్రరేఖ కంటే ముందున్నారా?

నేను ఇప్పటికీ నా వృత్తిని ప్రేమిస్తున్నాను. దాని సమగ్రతను కాపాడుకోవటానికి మరియు దాని చరిత్ర మరియు సంప్రదాయాలను గౌరవించాల్సిన బాధ్యత నాకు ఉంది. కానీ ప్రజలు సమకాలీనమని పిలిచే ఈ వెర్రి, పూర్తిగా అగ్రశ్రేణి శైలుల్లోకి మనం వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు. నాకు పోకడలు తెలుసు మరియు 1970 ల ప్రారంభం నుండి వంటకాలు గణనీయంగా మారాయి. ఈ రోజు మీరు చూసేది అధిక-సాంకేతికత కలిగిన, అతిగా రూపొందించిన వంటకాలు, మరియు దానిపై నాకు ఆసక్తి లేదు. నేను చాలా సహజమైన వంటకాలకు తిరిగి వెళ్తాను, అక్కడ నేను ఒక ఉత్పత్తిని కలిగి ఉన్నాను మరియు సాధ్యమైనంత తక్కువగా చేస్తాను. అక్కడి రైతులకు సహాయం చేసే పనిలో పడ్డాను. నా ప్లేట్‌లో ఉన్నదాన్ని గుర్తించాలనుకుంటున్నాను.

మీ బ్లాక్ ఫారెస్ట్ బాల్యం దీన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?

అది ప్రాథమికమైనది. నేను చేసిన చోట మీరు ఎదిగినప్పుడు, అది మీకు పెద్ద మొత్తంలో జ్ఞానం మరియు ప్రేమను ఇస్తుంది. మేము మార్కెటింగ్ ఆధారిత, అధివాస్తవిక ప్రపంచంలో నివసిస్తున్నాము, ఇక్కడ “ఫార్మ్ టు టేబుల్” ఒక ధోరణి - కాని అది సాధారణమైనది కాదా? నా వారసత్వం, అందులో భాగం.

మీరు జర్మన్ ఆహారాన్ని వండటం లేదు, కాబట్టి మీరు జర్మన్ వైన్ ఎందుకు ఛాంపియన్ చేస్తారు?

ఆహార కోణం నుండి, మరియు ముఖ్యంగా నేను ఉడికించే చాలా శుభ్రమైన మార్గం, అలాంటిదేమీ లేదు జర్మన్ రైస్‌లింగ్, మరియు ప్రజలు మాకు ఇతర వైన్‌లు కూడా ఉన్నాయని మర్చిపోతారు. ఈ ఆధునిక జర్మన్ వైన్లు ఖచ్చితంగా ఉన్నాయి. ఈ రుచులతో మా పని మీ మనసును blow పేస్తుంది. ఇది నిబద్ధత. ఈ రోజు, మనకు ఒక తరం వైన్ తయారీదారులు ఉన్నారు, వీరు ఎప్పుడూ పరిశుభ్రమైన వైన్లను తయారుచేస్తారు-పూర్తిగా పొడి, అద్భుతమైన ఆమ్లత్వం మరియు అద్భుతమైన రుచి ప్రొఫైల్‌లతో. ఇది నాకు అర్ధమే. నేను జర్మన్, మన దగ్గర ఉన్నదాన్ని మీకు చూపిస్తాను. సిల్వానెర్, ముల్లెర్-తుర్గావ్ చూడండి, నేను కేవలం కంటే ఎక్కువ చూపించాలనుకుంటున్నాను రైస్‌లింగ్ .

మీరు దీన్ని ఎలా ప్రదర్శించబోతున్నారు?

నా జాబితా పూర్తిగా భిన్నమైనది. పెద్ద వైన్ జాబితాలు ఈ రోజు అర్ధవంతం కావు. అవి అసాధ్యమైనవి, అపారమైనవి, కష్టమైనవి మరియు సమయం తీసుకుంటాయి. నేను ఈ మొత్తం చుట్టూ తిరుగుతున్నాను. నేను వైన్ యొక్క ఒక పేజీ కలిగి ఉంటాను, ఇది రోజు మెను - దీని అర్థం మనకు వైన్లు లేవని కాదు. మేము ప్రతిరోజూ దాన్ని ఎంచుకుంటాము మరియు మారుస్తాము. ఇది కేవలం ఒక పేజీ అవుతుంది! అతిథిని చూడటం ఎంత సులభమో మీరు Can హించగలరా?

జర్మన్ వైన్ తయారీదారులు మీ గదిని మీ కోసం తెరిచారని మీరు అంటున్నారు. మీకు పరిపక్వ పాతకాలాలు ఉంటాయా?

అవును! యంగ్ వైన్ భోజనం ప్రారంభించడానికి ఎల్లప్పుడూ గొప్పది, కానీ జర్మనీ యొక్క గ్రాండ్స్ క్రస్ అయిన గ్రోస్ గెవాచ్సే పరిపక్వం చెందాలి. కొన్ని వైన్లు పాతవి, మరియు జర్మన్ వైన్ తయారీదారులు దీనిని సాధ్యం చేయడం చాలా అద్భుతంగా ఉంది. ఇది మాకు జరిగిందని నేను ఉలిక్కిపడ్డాను.

న్యూయార్క్‌లోని జర్మన్ వైన్‌కు ఇది ఆట మారేదిగా ఉంటుందా?

ఇది నాకు. నేను జర్మన్ వైన్స్‌పై దృష్టి పెడతాను మరియు ఇది ఎలా పనిచేస్తుందో చూస్తాను. నేను రెడీ. నేను నిజమైన ప్రకటన చేయాలనుకుంటున్నాను. న్యూయార్క్ వైన్-వెర్రి పట్టణంగా మారింది. మీరు ఇక్కడ ఏ ప్రాంతం నుండి అయినా అద్భుతమైన వైన్ ను కనుగొనవచ్చు. కానీ నేను నా ప్రణాళికకు కట్టుబడి ఉన్నాను.

ప్రజలు దేనితో దూరంగా నడవాలని మీరు కోరుకుంటున్నారు?

నాకు, తినడం మరియు త్రాగిన తర్వాత నాకు ఎంత మంచి అనుభూతి కలుగుతుందో చాలా ముఖ్యం. లోతు, సమగ్రత మరియు ఆమ్లత్వం కలిగిన జర్మన్ వైన్లు ఇప్పటికీ త్రాగడానికి అందంగా ఉన్న స్థాయిలో ఉన్నాయి. ఆహారం మరియు వైన్‌లో విభిన్న రుచి ప్రొఫైల్‌లను కనుగొనడానికి ప్రజలు గతంలో కంటే ఎక్కువ ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు. నేను ఒక అనుభవాన్ని అందిస్తాను మరియు జర్మన్ వైన్లు దానిలో పెద్ద భాగం కానున్నాయి.