ఫైర్‌తో ఆడుతున్నారు
వంటగదిలో, మీరు బర్న్ భయపడతారు. ఇది సంరక్షణ యొక్క పిచ్-బ్లాక్ మార్క్, కుక్ యొక్క అహంకారాన్ని విఫలమైనందుకు “F” తో బ్రాండ్ చేస్తుంది. కానీ నేడు చెఫ్ యొక్క కొత్త పంట ఇక మంటను నివారించదు, వారు దానిని ఆహ్వానిస్తున్నారు-మాంసాలు, పండ్లు, కూరగాయలు, చీజ్లు మరియు రొట్టెలను నైపుణ్యంగా కాల్చడం. ఈ బర్న్ ఆర్టిస్టులు చార్రింగ్ వచన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను జతచేయడమే కాదు-పూర్తిగా నల్లబడిన, మంచిగా పెళుసైన-అంచుగల, ఇంకా గూయి-ఇన్-ది-సెంటర్ క్యాంప్‌ఫైర్ మార్ష్‌మల్లోకి కొరికేలా ఆలోచించండి-ఇది కొన్ని రుచులను మ్యూట్ చేయడానికి శక్తిని ఇస్తుంది, కావలసిన చేదును పెంచుతుంది , భూమి మరియు ఒకే పదార్ధంలో తీపి పంచదార పాకం, మీ రుచి మొగ్గలకు కొత్త కొలతలు సృష్టిస్తుంది.
కొలరాడోలోని వైల్‌లోని మౌంటైన్ స్టాండర్డ్ వద్ద లోతుగా కనిపించే గేదె కార్పాసియో వంటి సంక్లిష్ట క్రస్ట్‌ను రూపొందించడానికి కొంతమంది చెఫ్‌లు కాల్పులు జరుపుతారు. చికాగోలోని సెపియాలో చెఫ్ ఆండ్రూ జిమ్మెర్మాన్ తన కాల్చిన వంకాయ ప్యూరీలో వలె కూరగాయల చేదు రుచులను బయటకు తీసుకురావడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తాడు. మరియు నాష్విల్లెలోని క్యాట్బర్డ్ సీట్ వద్ద, చెఫ్ జోష్ హబీగర్ మరియు ఎరిక్ ఆండర్సన్ ఆచరణాత్మకంగా కాలేను స్ఫుటమైనదిగా కాల్చివేసి, రుబ్బుతారు మరియు వారి ప్రఖ్యాత చిన్న పక్కటెముకల కోసం మసాలాకు చేర్చండి.
“ఇది నిర్లక్ష్యంగా ఆహారాన్ని కాల్చడం మాత్రమే కాదు. కాలిపోయిన మరియు కాల్చిన వాటి మధ్య చక్కటి గీత ఉంది ”అని వాషింగ్టన్ డి.సి యొక్క చెఫ్ విక్టర్ అల్బిసు చెప్పారు. కొత్తగా తెరిచిన డెల్ కాంపో, అతను తన కుటుంబం యొక్క అసడా లేదా గ్రిల్‌పై ప్రయోగాలు చేస్తున్నాడు. అల్బిసు అవోకాడోస్ నుండి స్వీట్ బ్రెడ్స్ వరకు మాకేరెల్ మరియు జున్ను వరకు దాదాపు అన్నింటినీ ఇష్టపడతాడు. 'దీనికి పేరు పెట్టండి మరియు నేను దానిని చార్ చేయడానికి ప్రయత్నించాను. కానీ సంవత్సరాలుగా, నేను కాల్చిన రుచుల యొక్క విభిన్న ఎత్తులను అర్థం చేసుకున్నాను, మరియు మీరు దానిని క్రొత్తదాన్ని సృష్టిస్తున్న చోటికి తీసుకెళ్లాలి, కాని ఆ పదార్ధాన్ని గౌరవిస్తున్నారు. ఇది నిజంగా ఒక కళ. ”
జత చేయడం: సింగే మరియు సిప్
'కాల్చిన వంటకాలను జత చేయడానికి వచ్చినప్పుడు, మీరు రెండింటినీ డిష్‌ను పూర్తి చేయాలని కోరుకుంటారు మరియు దానిని కొంతవరకు విభేదిస్తారు' అని ఒరెగాన్‌లోని పోర్ట్‌ల్యాండ్‌లోని ఆక్స్ వద్ద జనరల్ మేనేజర్ మరియు సమ్మెలియర్ నటాలీ ఒబెసో చెప్పారు. గెవార్జ్‌ట్రామినర్ వంటి తీపి మరియు మసాలా యొక్క సూచన కలిగిన వైన్‌తో స్పైసీ ప్లేట్లు బాగా పనిచేస్తాయి. కాల్చిన సీఫుడ్ జతలు మెరిసే రోస్‌తో ఉత్తమంగా ఉంటాయి, అయితే కాల్చిన మాంసాలకు ప్రియోరాట్ లేదా టెంప్రానిల్లో-ఆధారిత మిశ్రమం వంటి చాలా టానిక్ లేదా పొడిగా లేకుండా చాలా శరీరం మరియు సంక్లిష్టత కలిగిన వైన్ అవసరం. హడ్సన్ బేబీ బోర్బన్ వంటి కొంచెం తీపి విస్కీలను కూడా ఒబెసో సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. 'మొక్కజొన్న మరియు ఆర్టిచోకెస్ వంటి కాల్చిన వేసవి కూరగాయల కోసం, మంచి రైస్‌లింగ్ లేదా గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్-బాటిళ్లను మంచి, దృ body మైన శరీరం, ఖనిజత్వం మరియు తగినంత ఆమ్లత్వంతో ప్రయత్నించండి' అని ఒబెసో చెప్పారు.
నాలుగు స్టార్టర్
చికాగోలోని సెపియా రెస్టారెంట్‌కు చెందిన చెఫ్ ఆండ్రూ జిమ్మెర్మాన్ నుండి ఈ చార్రింగ్ చీట్ షీట్‌తో మంటను మచ్చిక చేసుకోవడానికి సిద్ధం చేయండి.
నీకు కావాల్సింది ఏంటి
గ్రిల్ మీ ఉత్తమ పందెం, కానీ ఇంటి లోపల ఉంటే, ఒక తారాగణం ఇనుప స్కిల్లెట్ గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం-పొగ ఉంటుంది. అలాగే, ధృడమైన జత వేడి-ప్రూఫ్ పటకారు బర్న్ జాకీకి మంచి స్నేహితుడు.
వాట్ టు చార్
మీరు ఆ $ 100 / పౌండ్ల కొబ్ టెండర్లాయిన్ను హాకీ పుక్ లోకి కాల్చే ముందు, చిమిచుర్రి (వ్యతిరేక పేజీ) మరియు చాలా తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన కాలానుగుణ ఉత్పత్తులను పరిగణించండి. మీ దహనం నైపుణ్యాలు పెరిగేకొద్దీ,
తాజా పిండి పిజ్జా మరియు మాంసాలను ప్రయత్నించండి. ప్రతిదీ కరిగించబడదు. చికెన్ మరియు బియ్యం నుండి స్పష్టంగా ఉండండి.
స్కోర్డ్ అధ్యయనం
కొంచెం చేదు భూమ్మీద మరియు వృద్ధి చెందిన మాధుర్యాన్ని గమనించడానికి ముందు మరియు పోస్ట్-చార్ ఆహారాలను రుచి చూసుకోండి.
వెళ్ళండి
అంటుకునే చెమట పడకండి. మీరు చార్ చేసినప్పుడు, చాలా ఆహారాలు పాన్ లేదా గ్రిల్ నుండి వస్తాయి, కాబట్టి నూనె మరియు కొవ్వుపై తేలికగా వెళ్లండి, ఇది పొగ గొట్టాలను మరియు పొడిని మాత్రమే జోడిస్తుంది.
మీ కోసం బర్నింగ్
మీ కోసం బర్నింగ్సరైన చార్ రెస్టారెంట్లు.
సెపియా, చికాగో
ఆర్డర్: కాల్చిన వంకాయ ప్యూరీతో సాసేజ్-స్టఫ్డ్ గ్రిల్డ్ కాలమారి.
ఆక్స్, పోర్ట్ ల్యాండ్, ఒరెగాన్
ఆర్డర్: బొగ్గు-కాల్చిన రికోటా మరియు కాల్చిన స్పఘెట్టి స్క్వాష్.
మాన్హాటన్ బీచ్ పోస్ట్, మాన్హాటన్ బీచ్, కాలిఫోర్నియా
ది ఆర్డర్: ది సదరన్ హాస్పిటాలిటీ. కాల్చిన పీచ్‌లు మరియు కాల్చిన వైట్ ఓక్ చిప్స్ ఈ బోర్బన్ ఆధారిత సమ్మర్ పంచ్‌కు స్మోకీ క్యాంప్‌ఫైర్ పాత్రను ఇస్తాయి.
స్విఫ్ట్ అట్టిక్, ఆస్టిన్, టెక్సాస్
ఆర్డర్: కాల్చిన క్వెస్సో ఫ్రెస్కోతో పంజానెల్లా సలాడ్.
బ్రావాస్, హీల్డ్స్బర్గ్, కాలిఫోర్నియా
ఆర్డర్: ఇంటితో ఏదైనా రోమేస్కో సాస్, ఇది వసంత ఉల్లిపాయలు మరియు లీక్స్ను కరిగించింది.
ది క్యాట్బర్డ్ సీట్, నాష్విల్లె
ఆర్డర్: నల్లబడిన-కాల మసాలాతో చిన్న పక్కటెముకలు.
డెల్ కాంపో, వాషింగ్టన్, D.C.
ఆర్డర్: కాలిన వెల్లుల్లి పెర్ల్ వైనిగ్రెట్‌తో పొగబెట్టిన ఐబెరికో పంది చాప్.
రెసిపీ: కాల్చిన ఉల్లిపాయ చిమిచుర్రి
డెల్ కాంపో నుండి తేలికగా తయారు చేయగల ఈ స్ప్రెడ్ రొట్టెలు మరియు కాల్చిన మాంసాల పైన డాలోప్ చేసినప్పుడు దక్షిణ అమెరికా నైపుణ్యాన్ని జోడిస్తుంది.
2 ఎర్ర ఉల్లిపాయలను సగం అంగుళాల రౌండ్ల సీజన్లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు ముక్కలుగా చేసి ఆలివ్ నూనెతో చాలా తేలికగా చినుకులు వేయండి. అధిక వేడి మీద, ఉల్లిపాయలను గ్రిల్ మీద లేదా కాస్ట్ ఐరన్ పాన్ లో 5-7 నిమిషాలు, లేదా ఉల్లిపాయలు స్ఫుటమైన మరియు నల్లబడే వరకు చార్ చేయండి. ఇంతలో, ఒక గిన్నెలో కలపండి: 2 బంచ్స్ మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ 1 బంచ్ కొత్తిమీర 1 మెత్తగా వేయించిన ఎర్ర బెల్ పెప్పర్ మరియు 2 లవంగాలు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి. వేడి నుండి ఉల్లిపాయలను తొలగించి కట్టింగ్ బోర్డులో ఉంచండి. ఉల్లిపాయలను కత్తిరించడం మరియు ఉల్లిపాయలపై ½ కప్ బాల్సమిక్ లేదా షెర్రీ వెనిగర్ జామ్ లాంటి పేస్ట్‌గా మారే వరకు మారండి. గిన్నెలో పేపర్‌ను థెప్పర్, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలతో వేసి, ఆపై ½ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్, 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండిన ఒరేగానో, మరియు ½ కప్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్ కలపాలి.
