ఇటలీ యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన స్పార్క్లర్ ఇప్పుడు పింక్ రంగులో వస్తుందని ప్రోసెక్కో డిఓసి కన్సార్టియం ఇటీవల ప్రకటించింది. మేలో, ఇటలీ వ్యవసాయ, ఆహార మరియు అటవీ విధానాల మంత్రిత్వ శాఖ యొక్క జాతీయ వైన్ కమిటీ ప్రోసెక్కో కోసం ఉత్పత్తి వివరాలను ఆమోదించింది పింక్ . 2021 ప్రారంభంలో యు.ఎస్. అల్మారాల్లో సీసాలు వస్తాయని భావిస్తున్నారు.

ప్రోసెక్కో రోస్ స్థానిక తెల్ల ద్రాక్షతో తయారు చేయాలి గ్లేరా , ప్రోసెక్కో వెనుక ఉన్న ప్రధాన ద్రాక్ష, మరియు 10–15% పినోట్ నోయిర్ . రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ కనీసం 60 రోజులు ఉక్కు ట్యాంకులలో లేదా ఆటోక్లేవ్లలో జరగాలి. అవశేష చక్కెర కంటెంట్ బ్రట్ నేచర్ నుండి ఎక్స్‌ట్రా డ్రై వరకు ఉంటుంది. అన్ని వైన్లలో నిర్దిష్ట పాతకాలపు మరియు లేబుల్‌పై “మిల్లెసిమాటో” అనే పదం ఉంటాయి.

మొత్తం ప్రోసెక్కో రోస్ ఉత్పత్తి చివరికి సంవత్సరానికి 30 మిలియన్ సీసాలు వరకు ఉంటుందని కన్సార్టియం అంచనా వేసింది. ఇది ఇప్పటికే ఈ ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడుతున్న ప్రోసెక్కో కాని DOC రోస్ స్పార్క్లర్లను భర్తీ చేస్తుంది.

'నిర్మాతలు సంతోషంగా ఉన్నారు, ఇది మేము సంవత్సరాలుగా పనిచేస్తున్న ప్రాజెక్ట్' అని కన్సార్టియం అధ్యక్షుడు స్టెఫానో జానెట్ చెప్పారు. 'DOC ప్రోసెక్కో భూభాగంలోని 348 వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో 57% ఇప్పటికే రోస్ మెరిసే వైన్లను, వారి స్వంత సంస్థలకు లేదా మూడవ పార్టీల కోసం ఉత్పత్తి చేస్తున్నాయని మా పరిశోధనలో తేలింది, దీని ఫలితంగా 37 మిలియన్ బాటిల్స్ జెనరిక్ రోస్ మెరిసే వైన్లు [ఏటా].'

ఉత్తమ చీట్ ఇటాలియన్ రోస్‌కు మీ చీట్ షీట్

అయితే, అందరూ ఆశ్చర్యపోరు. వెనిస్కు ఉత్తరాన ఉన్న ఒక ప్రత్యేక విజ్ఞప్తి అయిన కొనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ DOCG లోని నిర్మాతలు కొత్త హోదాను తీవ్రంగా వ్యతిరేకిస్తున్నారు.

'కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో DOCG కన్సార్టియం ప్రోసెక్కో యొక్క గుర్తింపు, సంస్కృతి, చరిత్ర మరియు నాణ్యతను గట్టిగా సమర్థిస్తుంది. కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో యొక్క ప్రామాణికమైన వ్యక్తీకరణ మరియు ఈ కారణంగా ఉత్పత్తి నిబంధనలలో “రోస్” సంస్కరణను ప్రవేశపెట్టే అవకాశాన్ని పరిగణించలేదు, ”అని కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ కన్సార్టియం ప్రతినిధి వ్రాశారు వైన్ ఉత్సాహవంతుడు ఇమెయిల్‌లో. కోనేగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్‌లో గ్లేరాను పండించే చారిత్రక పెరుగుతున్న జోన్‌లో పినోట్ నీరో సాధారణంగా పెరగలేదని ఆ ప్రకటన పేర్కొంది.

ప్రోసెక్కో రోస్ “సాంకేతిక కోణం నుండి కూడా విరుద్ధంగా ఉండదు, ఎందుకంటే సాంప్రదాయక దిద్దుబాటు పద్ధతి చార్డోన్నే మరియు / లేదా పినోట్లు 15% మించని పరిమాణంలో, గ్లేరా ద్రాక్ష (కనీసం 85%) నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్‌ను పూర్తి చేయడానికి ఉద్దేశించబడింది మరియు దానిని వక్రీకరించకూడదు ”అని ప్రతినిధి వ్రాశారు.

ప్రముఖ వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ DOCG నిర్మాత ప్రిమో ఫ్రాంకో అంగీకరిస్తున్నారు. ప్రోసెక్కో రోస్ “మా పెరుగుతున్న ప్రాంతాలలో భాగం కాదు, అది మనలో ఎప్పుడూ లేదు. ఇది పూర్తిగా మార్కెటింగ్ ఆపరేషన్ అవుతుంది, ”అని ఆయన చెప్పారు.

ప్రోసెక్కో గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ

ప్రోసెక్కో DOC ప్రెసిడెంట్ అయిన జానెట్, చాలా మంది నిర్మాతల ఆందోళనలు కాలంతో మసకబారుతాయని నమ్ముతారు మరియు ప్రోసెక్కో రోస్ యొక్క ఆగమనాన్ని 1800 ల చివరలో మార్టినోట్టి పద్ధతిని ప్రవేశపెట్టడంతో పోల్చారు. ఈ పద్ధతి మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తిని విప్లవాత్మకంగా మార్చింది ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ పెద్ద ట్యాంకులలో. దీనికి ముందు, బుడగలు ఉత్పత్తి చేయడానికి ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రత్యేకంగా సీసాలో సంభవించింది.

'ఈ మొదటి దశలలో జరుగుతున్న చర్చ ఆపరేషన్ విజయంతో తగ్గుతుందని మేము ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాము' అని జానెట్ చెప్పారు. 'విలక్షణమైనది కాలక్రమేణా బలపడిన ఒక ఆవిష్కరణ అని ఎవరో చెప్పారు. మార్టినోట్టి పద్ధతిని ప్రవేశపెట్టడంతో ఇది జరిగింది, ఇది ప్రతి ఒక్కరికీ ప్రయోజనం చేకూర్చింది. ”