వైన్ రుచి సాధారణంగా కొన్ని ఇతివృత్తాల చుట్టూ తిరుగుతుంది కాని దక్షిణాఫ్రికాలో ఇటీవల అన్వేషించబడిన అసాధారణమైన అంశాలలో ఒకటి ఒకే మట్టి రకంలో పెరిగిన వైన్లు, ఈ సందర్భంలో స్లేట్, వైన్ ప్రపంచంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో.

కేప్ టౌన్ లోని ఆబెర్జైన్ రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ / యజమాని హరాల్డ్ బ్రెస్సెల్చ్మిడ్ట్ తో కలిసి, ఈ మెటామార్ఫిక్ రాక్ మీద మూడు ప్రధాన వైన్ ఎక్స్పోనెంట్లను స్లేట్ మట్టి వైన్ల యొక్క మూడు రోజుల అన్వేషణ కోసం తీసుకువచ్చిన సోమెలియర్ జార్జ్ ప్ఫ్యూట్జ్నర్ యొక్క ప్రేరేపిత ఆలోచన ఇది.

ఈ ముగ్గురిలో జర్మనీకి చెందిన మోసెల్ ప్రాంతంలోని పేరున్న వైనరీకి చెందిన డాక్టర్ ఎర్నెస్ట్ లూసెన్ ఉన్నారు, అతను పోర్చుగల్ యొక్క కొన్ని ఉత్తమ రెడ్ టేబుల్ వైన్లను అలాగే డౌరో లోయలోని ఓడరేవులను మరియు దక్షిణాఫ్రికా వైన్ తయారీదారు ఎబెన్ సాడీని ఉత్పత్తి చేస్తాడు, దీని డిట్స్ డెల్ టెర్రా నుండి ప్రియరాట్ యొక్క స్లేట్ నేలలు గౌరవనీయ యూరోపియన్ జర్నలిస్టులలో తరంగాలను కలిగిస్తున్నాయి.

సెమినార్ యొక్క రెండవ రోజు స్లేట్ నేల నుండి వైన్లను లోతుగా అన్వేషించింది మరియు చర్చలు మరియు అభిరుచులను కలిగి ఉంది. లూసెన్ తన వైన్స్‌పై వివిధ రకాల స్లేట్ యొక్క ప్రభావాన్ని వివరించాడు: “బెర్న్‌కాస్టెల్ యొక్క బ్లూ స్లేట్ మరింత శక్తివంతమైన ఆమ్లాలతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అయితే ఓర్జిగర్ యొక్క ఎరుపు స్లేట్‌ల నుండి వైన్స్‌లోని ఆమ్లాలు చాలా మృదువుగా, మరింత సమగ్రంగా కనిపిస్తాయి, అయినప్పటికీ రెండూ ఒకే స్థాయిలో ఉన్నాయి. ఈ వ్యత్యాసాన్ని బెర్న్‌కాస్టెల్ లే కబినెట్ 2006 మరియు ఓర్జిగర్ వర్జ్‌గార్టెన్ ఆస్లీస్ 2006 సమర్థవంతంగా ప్రదర్శించారు.

వేరే కోణం నుండి, తన టేబుల్ వైన్ల కోసం వాన్ డెర్ నీపోర్ట్ యొక్క ద్రాక్ష పూర్తిగా భిన్నమైన ద్రాక్షతోటల నుండి అతని ఓడరేవులకు, చాలా ఎక్కువ ఎత్తులో వస్తుంది. 'స్కిస్ట్ (స్లేట్) 20% గ్రానైట్తో కలిపినప్పుడు బాగా వ్యక్తమవుతుంది' అని ఆయన పేర్కొన్నారు. వైన్లు, తేలికగా మరియు కాఠిన్యాన్ని చూపుతాయి, రుచి కంటే నిర్మాణాన్ని నొక్కి చెబుతాయి.

టెర్రోయిర్‌ను వ్యక్తీకరించడంలో స్లేట్ నేలల యొక్క ప్రాముఖ్యత పాత తీగలతో సరిపోతుంది (అతని ద్రాక్షతోటలలో 90% 60 ఏళ్లు దాటింది), వివిధ రకాలు కలిసి పెరుగుతున్నాయి మరియు కనీస గది చికిత్స.

ముందు రోజు, ఆహారం మరియు వైన్ జతచేయడం స్లేట్ మట్టి వైన్ల యొక్క ఆహార-స్నేహపూర్వక లక్షణాన్ని ప్రదర్శించింది. ప్రతి నిర్మాత ప్రవేశపెట్టిన బ్రెస్సెల్స్‌మిడ్ట్ 11 వైన్‌లతో ఎనిమిది వంటలను సరిపోల్చింది. లూజెన్ వైన్లు, ఆల్కహాల్‌తో కూడిన అన్ని రైస్‌లింగ్‌లు 6 శాతం మరియు 8 శాతం మధ్య ఉంటాయి, కేప్ టౌన్ సాయంత్రం పొడిగా వేడి చేయడానికి సరైన విరుగుడు. అపెరిటిఫ్ వలె బెర్న్‌కాస్ట్లర్ లే రైస్‌లింగ్ కాబినెట్ 2006 (“లే” అనేది స్లేట్ కోసం స్థానిక మాండలికం) తరువాత, పాల్గొనేవారు 1981 వెహ్లెనర్ సోన్నెనుహర్ స్పట్లేస్ ద్వారా, వయస్సు మరియు అడవి పుట్టగొడుగుల ప్రతిధ్వనిలతో, ఫ్రైడ్ స్కాలోప్స్ ఎర్డెనర్ ట్రెప్చెన్ ఆస్లీస్ 2006 తో జతచేయబడ్డారు. గసగసాల విత్తన తగ్గింపుతో పాన్-ఫ్రైడ్ ఫోయ్ గ్రాస్‌తో సహజమైనది, బీరెనాస్లీస్ 2006 కు, క్రీమ్ బ్రూలీ యొక్క కుమ్క్వాట్ కాంపోట్ తోడుగా వైన్ మరియు ఆహార మాధుర్యాన్ని ఖచ్చితంగా ప్రదర్శిస్తుంది. కబినెట్ మరియు బీరెనాస్లీస్ ఒకే ద్రాక్షతోట నుండి ఒకే రోజున పండించబడ్డాయి, శుభ్రమైన మరియు బొట్రిటైజ్ చేసిన ద్రాక్షను వేర్వేరు, రంగు-కోడెడ్ బకెట్లుగా పండిస్తారు.

వైన్ తయారీదారులు ఎడమ నుండి కుడికి: ఎర్నెస్ట్ లూసెన్ (డాక్టర్ లూసెన్ నుండి), ఎబెన్ సాడీ, డిర్క్ వాన్ డెర్ నీపోర్ట్ మరియు కేప్ టౌన్ లోని ఆబెర్జైన్ రెస్టారెంట్ యొక్క సోమెలియర్ జార్జ్ ప్ఫాట్జ్నర్

'నేను నా వైన్లలో తాజాదనం కోసం చూస్తున్నాను మరియు స్పష్టమైన పండు కాదు.' కాబట్టి డిర్క్ వాన్ డెర్ నీపోర్ట్ తన తెల్లటి తలపాగా మరియు రెడోమా బ్రాంకా రిజర్వా 2006, మరియు ఎరుపు వెర్టెంట్, రెడోమా టింటో మరియు బటుటా 2005 లను పరిచయం చేశాడు. పోర్చుగల్ యొక్క అనేక స్వదేశీ మరియు అస్పష్టమైన రకాలు ఈ వైన్లలోకి వెళ్తాయి కార్డెగా మరియు రాబిగాటో రెండు శ్వేతజాతీయులలో టింటా అమరెల్లా రెడోమా మరియు బటుటా. కానీ ఇది పండు కంటే వ్యక్తీకరణ మరియు తాజాదనం యొక్క స్పష్టత, ఇది నీపోర్ట్ యొక్క వైన్లను మరియు ఇతర ఇద్దరు నిర్మాతల యొక్క నిర్వచనాలను నిర్వచిస్తుంది. స్లేట్ మట్టి ఇందులో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషించింది.

ఎబెన్ సాడీ యొక్క డిట్స్ డెల్ టెర్రా, బ్లెస్‌బోక్‌తో కూడా వడ్డిస్తారు, పాత ప్రియరాట్ గ్రామీణ ప్రాంతంలో పెరిగిన పాత వైన్ గ్రెనాచే మరియు కారిగ్నన్ నుండి వచ్చింది. 'నేను 1994 నుండి యూరప్ అంతటా వివిధ వైన్ ప్రాంతాలలో పనిచేశాను' అని సాడీ వివరించారు. 'నేను నిజంగా తిరిగి రావాలనుకున్న మొదటి స్థానం ప్రియరాట్. నేను ఆ వైన్లను వారి రుచికరమైన మరియు వెచ్చని మసాలాతో ఆకర్షించాను. '