నమ్మడం చాలా కష్టం, కానీ వైన్‌లో సమర్థత ఎల్లప్పుడూ మంచి విషయంగా పరిగణించబడలేదు. శతాబ్దాలుగా, చల్లని ప్రాంతాల్లోని ఓల్డ్ వరల్డ్ వైన్ తయారీదారులు బాటిళ్లతో కష్టపడ్డారు, అవి వేడిగా ఉన్నప్పుడు తిరిగి పులియబెట్టబడతాయి, ఇది అనుకోకుండా బుడగలు సృష్టిస్తుంది. కానీ 17 వ శతాబ్దంలో, ఫ్రెంచ్ వైన్ తయారీదారులు ఈ ప్రక్రియను ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు మరియు మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి వివిధ పద్ధతులను అభివృద్ధి చేశారు. ఈ రోజు, షాంపైన్ నుండి కావా వరకు బుడగలు ఉన్నాయి, అన్నీ కొద్దిగా భిన్నమైన పద్ధతులతో తయారు చేయబడ్డాయి.

మెరిసే వైన్లోని బుడగలు కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO2) యొక్క ఉత్పత్తులు, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ ఒత్తిడిలో ఉన్నప్పుడు గ్రహించబడుతుంది. అందువల్ల, చాలా మెరిసే వైన్లు ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను కలిగి ఉంటాయి, ఇది చక్కెర మరియు ఈస్ట్‌ను స్టిల్ బేస్ వైన్‌కు కలిపినప్పుడు ప్రేరేపించబడుతుంది.

చారిత్రాత్మకంగా, ద్రాక్ష పండించటానికి కష్టపడుతున్న ప్రాంతాలలో ఈ వర్గం ప్రాచుర్యం పొందింది. ఎందుకంటే ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది మరియు కఠినమైన ఆమ్లతను సమతుల్యం చేయడానికి బలమైన రుచులను సృష్టిస్తుంది.

ఏదేమైనా, మెరిసే వైన్ ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా తయారు చేయబడింది మరియు కొన్ని ప్రాంతాలు వాటి స్వంత నిర్వచించిన శైలులను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

సీసాలో ఏముందో అర్థం చేసుకోవడానికి, కిణ్వ ప్రక్రియ వద్ద ప్రారంభించడం మంచిది.

సాంప్రదాయిక పద్ధతి సీసాలు చిక్కు దశలో ఒక ప్యూపిట్రేలో నిల్వ చేయబడతాయి. / జెట్టి

సాంప్రదాయ పద్ధతి

ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ మెరిసే వైన్లను తయారు చేస్తారు సాంప్రదాయ పద్ధతి , లేదా సాంప్రదాయ పద్ధతి, ఇక్కడ అదనపు ఈస్ట్ మరియు చక్కెర జోడించే ముందు వైన్ బాటిల్. కిరీటం టోపీ కింద, సాధారణంగా, ఈస్ట్ చక్కెరను పొడిగా ఉండే వరకు ఆల్కహాల్‌లో పులియబెట్టి, ఇది CO2 ను ఇస్తుంది.

మెరిసే వైన్ అప్పుడు చనిపోయిన ఈస్ట్ మీద ఉంటుంది, దీనిని లీస్ అని పిలుస్తారు, ఇది బ్రియోచే మరియు నిర్మాణ గొప్పతనం యొక్క గమనికలను జోడిస్తుంది. సీసా రిడ్లింగ్ అని పిలువబడే ఒక ప్రక్రియ ద్వారా వెళుతుంది, ఇక్కడ బాటిల్ తరచూ తిరగబడుతుంది మరియు అన్ని అవక్షేపాలు మెడలో ఉండే వరకు తీవ్రమైన కోణాల్లో ఉంచబడతాయి. లీస్ అవక్షేపాలను తొలగించడానికి వైన్ అసహ్యించుకుంటుంది. తీపిని జోడించడానికి చక్కెర మరియు వైన్ మిశ్రమం అయిన మోతాదు, వైన్ దాని పూర్తి కార్క్ పొందే ముందు సాధారణంగా జోడించబడుతుంది.

ఈ సాంప్రదాయిక పద్ధతి షాంపైన్ ప్రాంతంలోని వైన్లతో ఎక్కువగా సంబంధం కలిగి ఉంది, ఇక్కడ ఈ ప్రక్రియ చట్టబద్ధంగా రక్షించబడుతుంది ఛాంపెనోయిస్ పద్ధతి . దాని చల్లని వాతావరణం పొడి, తక్కువ-ఆల్కహాల్ బేస్ వైన్లో సీరింగ్ ఆమ్లతను సృష్టిస్తుంది, ఇది సీసాలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా మరింత రుచిగా ఉంటుంది.

'ఆటోలైసిస్ యొక్క ఎంజైమ్ మరియు లిపిడ్-ఉద్గార ప్రక్రియ [స్వీయ-జీర్ణ చర్య] వైన్ కోసం రెండు ప్రధాన మార్పులను సృష్టిస్తుంది: బుడగలు మరియు ధనిక, క్రీమియర్ ఆకృతి, తద్వారా కొంచెం ఎక్కువ సమతుల్యతను సృష్టిస్తుంది' అని వెస్ట్ కోస్ట్ వాలెరీ మక్ డేనియల్ చెప్పారు యుఎస్ బ్రాండ్ డైరెక్టర్ షాంపైన్ బోలింగర్ .

ఫ్రాన్స్ మరియు లక్సెంబర్గ్ అంతటా ఎనిమిది విజ్ఞప్తులు ఉన్నాయి దహన వైన్స్, వీటిని మాథోడ్ సాంప్రదాయక, మరియు వంటి ప్రాంతాలను ఉపయోగించి ఉత్పత్తి చేయాలి వోవ్రే మరియు బ్లాంకెట్ డి లిమౌక్స్ దాని ఉపయోగం కూడా అవసరం.

ఐరోపాలో మరెక్కడా, సాంప్రదాయ పద్ధతి అవసరం త్రవ్వటం స్పెయిన్ లో, ఫ్రాన్సియాకోర్టా మరియు క్యాబేజీ నేపధ్యం ఇటలీలో మరియు నాణ్యత స్పార్క్లర్లు ఇంగ్లాండ్. సాంప్రదాయ పద్ధతిని తప్పనిసరి చేసే కొన్ని న్యూ వరల్డ్ మెరిసే వైన్ హోదాల్లో దక్షిణాఫ్రికాలోని మాథోడ్ క్యాప్ క్లాసిక్ (MCC) ఒకటి అయితే, U.S., న్యూజిలాండ్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలోని చాలా మంది నిర్మాతలు దీనిని ఉపయోగిస్తున్నారు.

రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత ప్రోసెక్కో బాటిల్. / జెట్టి

ట్యాంక్ విధానం

చార్మాట్ పద్ధతి అని కూడా పిలువబడే ట్యాంక్ పద్ధతిని 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో అభివృద్ధి చేశారు. ఇది బాటిల్‌లో కాకుండా ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్‌లో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను నిర్వహిస్తుంది. ట్యాంకులో ఈస్ట్ మరియు చక్కెర కలుపుతారు, మరియు కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి వైన్ సాధారణంగా చల్లబడుతుంది.

వైన్ దాని లీస్‌తో ఎటువంటి ముఖ్యమైన సంబంధం లేకుండా వడపోత మరియు బాటిల్‌లో ఉంటుంది, ఇది తాజా పండ్ల సుగంధాలను మరియు రుచులను నొక్కిచెప్పాలనుకునే నిర్మాతలు మరియు ప్రాంతాలలో ఈ పద్ధతిని ప్రాచుర్యం పొందింది.

ట్యాంక్ పద్ధతి యొక్క చాలా సంకేతం ప్రోసెక్కో , ఇది 1960 మరియు 70 లలో మెరిసే వైన్లను తయారు చేయడానికి ఆసక్తిగా ఉపయోగించడం ప్రారంభించింది. ఈ పద్ధతి ఇటాలియన్ ప్రాంతం యొక్క సున్నితమైన, పాక్షిక సుగంధ గ్లేరా ద్రాక్షను గతంలో ప్రోసెక్కో అని పిలిచేది, శుభ్రమైన, యవ్వనమైన వైన్‌గా చేయడానికి అనుమతిస్తుంది.

'కలప లేదా ఈస్ట్ వంటి బయటి నుండి వచ్చే ఏదైనా ప్రభావం గ్లేరా యొక్క విలక్షణమైన ఫలాలను మరియు పూల సుగంధాలను అధిగమిస్తుంది' అని ప్రోసెక్కో నిర్మాత యొక్క యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు ఫ్రాంకో ఆడమి చెప్పారు ఆదామి . '[ట్యాంక్ పద్ధతి] ద్రాక్ష రకం యొక్క విశిష్టతను కొనసాగించగలదు.'

అదే కారణాల వల్ల, ది వైట్ మస్కట్ అస్తి మరియు మోస్కాటో డి అస్టి వైన్లలో ఉపయోగించే ద్రాక్షను ట్యాంక్ పద్ధతి ద్వారా కూడా నిర్ధారిస్తారు, అయినప్పటికీ ఒక నిర్దిష్ట శైలి క్లాసిక్ పద్ధతి సాంప్రదాయ పద్ధతిని ఉపయోగిస్తుంది.

ప్రపంచవ్యాప్తంగా మెరిసే వైన్లను కలిగి ఉండటానికి మీ గైడ్

పూర్వీకుల పద్ధతి

ఇది ఇటీవలే ఫ్యాషన్‌లోకి తిరిగి వచ్చినప్పటికీ, మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి యొక్క పూర్వీకుల పద్ధతి సాంప్రదాయ పద్ధతిని ముందే భావిస్తారు. ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రేరేపించే బదులు, ది పూర్వీకుల పద్ధతి మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయ్యే ముందు వైన్ బాటిల్స్.

బాట్లింగ్ యొక్క క్షణం కీలకం. ఒత్తిడిని పెంచడానికి మరియు బుడగలు సృష్టించడానికి వైన్లో తగినంత చక్కెర ఉండాలి, కానీ బాటిల్ పేలిపోయేంతగా ఉండదు. ఈ కారణంగా, చాలా మాథోడ్ పూర్వీకుల వైన్లలో మృదువైన బుడగలు ఉంటాయి మరియు కొంత అవశేష చక్కెర ఉండవచ్చు. వైన్ ని విడదీయవలసిన అవసరం లేదు, కాబట్టి చాలా మాథోడ్ పూర్వీకుల వైన్లలో అవక్షేపం ఉంటుంది లేదా మేఘావృతంగా కనిపిస్తుంది.

మాథోడ్ పూర్వీకులు దశాబ్దాలుగా బుగీ సెర్డాన్ వంటి ప్రాంతాల చట్టంలో విలీనం చేయబడ్డారు మరియు శతాబ్దాలుగా లిమౌక్స్లో అభ్యసిస్తున్నారు, ఇది దీని ద్వారా moment పందుకుంది మెరిసే-సహజ సహజ వైన్ ఉద్యమం.

'ఈ పద్ధతి సహజ వైన్ తయారీ పద్ధతులను ప్రోత్సహిస్తుంది ఎందుకంటే మీరు పులియబెట్టిన వైన్ బాటిల్ చేస్తున్నారు, కాబట్టి చాలా మంది నిర్మాతలు ఎటువంటి చేర్పులు చేయడం లేదు' అని ఫెయిత్ ఆర్మ్‌స్ట్రాంగ్ ఫోస్టర్ చెప్పారు, అనేక కాలిఫోర్నియా పేట్-నాట్‌లను వైన్ తయారీదారుగా మరియు యజమానిగా తయారుచేస్తాడు ముందుకు వైన్స్ మరియు ఫార్మ్‌స్ట్రాంగ్ వైన్స్ . 'బాట్లింగ్ వద్ద అదనపు ఈస్ట్ లేదా చక్కెర లేదు మరియు అదనపు మోతాదు, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ లేదా మరేదైనా ఈ వైన్లను స్వచ్ఛమైన, తాజా మరియు సహజమైనవిగా ఉంచుతుంది.'

లోయిర్ వ్యాలీలో పాట్-నాట్స్ ట్రాక్షన్ పొందినప్పటికీ, అవి ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉత్పత్తి అవుతున్నాయి. చిన్న-ఉత్పత్తి వైన్ తయారీ కేంద్రాలు వాటిని ఇష్టపడతాయి ఎందుకంటే ఎక్కువ పని చేతితో చేయాలి.

పాట్-నాట్స్‌కు నియంత్రిత నిర్వచనం లేనందున, కొందరు ఈ పదాన్ని మాథోడ్ పూర్వీకుల వైన్‌లతో పరస్పరం మార్చుకుంటారు. సేంద్రీయ వ్యవసాయం మరియు స్వదేశీ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ వంటి సహజ వైన్ పద్ధతులపై దృష్టి సారించిన మాథోడ్ పూర్వీకుల వర్గంగా ఇతరులు పాట్-నాట్‌ను చూస్తారు.

'పూర్వీకుల వైన్ల యొక్క అనేక క్లాసిక్ ఉదాహరణలు పాట్-నాట్ వైబ్కు సభ్యత్వాన్ని పొందలేదని నేను భావిస్తున్నాను' అని మేనేజింగ్ భాగస్వామి మరియు వైన్ డైరెక్టర్ కాలేబ్ గంజెర్ చెప్పారు అతీంద్రియ వైన్ కంపెనీ న్యూయార్క్ లో. 'వైన్ ఎలా వర్గీకరించబడుతుందో విషయానికి వస్తే ఇదంతా ఉద్దేశ్యం.'

ఇతర మెరిసే వైన్ తయారీ పద్ధతులు

మెరిసే వైన్ సృష్టించడానికి ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి, కానీ అవి నాణ్యమైన వైన్ తయారీకి ప్రాచుర్యం పొందలేదు. బదిలీ పద్ధతిలో సాంప్రదాయిక పద్ధతి వలె సీసాలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉంటుంది, కాని సీసాలు ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్‌లోకి ఖాళీ చేయబడతాయి, ఫిల్టర్ చేయబడతాయి మరియు అసంతృప్తి యొక్క సమయం మరియు వ్యయాన్ని నివారించడానికి రీబొల్ట్ చేయబడతాయి. వాస్తవానికి, ప్రామాణిక కార్బొనేషన్ CO2 ను బాట్లింగ్‌కు ముందు స్టిల్ వైన్‌గా జోడిస్తుంది, అయితే ఇది తక్కువ-నాణ్యత మెరిసే వైన్లలో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది.