గ్రెగ్ లోరెంజ్, సాకోన్, ఫారెస్ట్ గ్రోవ్, ఒరెగాన్

వద్ద సాకోన్ , యునైటెడ్ స్టేట్స్లో మొట్టమొదటి అమెరికన్-ఆపరేటెడ్ సాకో బ్రూవరీ, ఉపయోగించిన పద్ధతులు పూర్తిగా జపనీస్, కానీ బ్రూస్ అంతర్జాతీయ అంగిలి కోసం రూపొందించబడ్డాయి.

'మా సాకే విస్తృతమైన రుచి వ్యక్తీకరణలను కలిగి ఉంది-జపనీస్ సుషీ మరియు బియ్యం నుండి అమెరికన్ బర్గర్లు మరియు ఫ్రైస్ వరకు ప్రతిదీ' అని సాకే మాస్టర్ గ్రెగ్ లోరెంజ్ చెప్పారు.

ఆహార ఉత్పత్తుల కోసం మొక్కల కణజాల సంస్కృతిలో నైపుణ్యం కలిగిన శాస్త్రవేత్త (ప్రత్యేకంగా నీలం-ఆకుపచ్చ ఆల్గే), లోరెంజ్ జపనీస్ సాకే మాస్టర్స్ యొక్క మార్గదర్శకత్వంలో తన నైపుణ్యాలను మెరుగుపరిచాడు. అతను పూర్తిగా జపనీస్ పరికరాలపై ఆధారపడినప్పటికీ, కాలిఫోర్నియా-పెరిగిన బియ్యం మరియు స్థానిక ఒరెగాన్ నీటి నుండి రూపొందించిన అతని సాకే, సాంప్రదాయ జపనీస్ శైలుల నుండి సమకాలీన పండ్ల-ప్రేరేపిత రుచుల వరకు ఉంటుంది.

వాస్తవానికి 1992 లో జపాన్లోని అమోరిలో శతాబ్దాల పురాతన సారాయి అయిన మోమోకావాతో భాగస్వామ్యంగా స్థాపించబడిన సాకోన్ ఇప్పుడు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో జింజో లేదా ప్రీమియం-గ్రేడ్ సాకో యొక్క ప్రముఖ ఉత్పత్తిదారు. ముఖ్యాంశాలు అతని సొగసైన మరియు సంక్లిష్టమైన మోమోకావా సేంద్రీయ జున్మై గింజో మరియు మోమోకావా సేంద్రీయ నిగోరి.

షిరోకి డౌ, ఆర్టిసాన్ సాక్ మేకర్, వాంకోవర్, బ్రిటిష్ కొలంబియా

కెనడాలో, దిగుమతి చేసుకున్న ప్రీమియం సాకే కొరత ఉన్న జపాన్కు చెందిన మాసా షిరోకి స్థాపించారు శిల్పకారుడు సాక్ మేకర్ , వాంకోవర్‌లోని ఒక స్టూడియో మరియు రుచి గది చేతితో రూపొందించిన సాకోపై దృష్టి సారించింది. అతని ఉత్పత్తి చిన్నది అయినప్పటికీ, సారో పట్ల షిరోకి యొక్క ఉత్సాహం అంటువ్యాధి.

'మా రుచి బార్‌కు వచ్చిన సగం మంది ప్రజలు సాకే ఒక స్వేదన స్ఫూర్తి అని అనుకుంటారు' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ సాకే వైన్ లాంటిది, ఇది తేలికపాటి మరియు రుచిగా ఉండాలి.'

షిరోకి తన ఉత్పత్తిలో దిగుమతి చేసుకున్న జపనీస్ సాకే బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తాడు. 2009 లో, అతను కెనడాలో వరిని పండించడం మొదలుపెట్టాడు, ఏదో ఒక రోజు పూర్తిగా స్థానిక వనరుల నుండి సాకేను ఉత్పత్తి చేస్తాడు.

ఆర్టిసాన్ సాక్ మేకర్, జెన్షు నుండి మెరిసే సాకే వరకు ఒక శ్రేణిని అందిస్తుంది, అయితే షిరోకి యొక్క కాసు, సామా ఉత్పత్తి నుండి మిగిలి ఉన్న ఉమామి-రిచ్ లీస్ కూడా అరుదైన ట్రీట్. సాంప్రదాయకంగా మెరీనాడ్ గా ఉపయోగిస్తారు, షిరోకి కసును పండ్ల పానీయాలు, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ మరియు ఐస్ క్రీం లలో కలుపుతుంది.

బ్లేక్ రిచర్డ్సన్, మోటో-ఐ, మిన్నియాపాలిస్, మిన్నెసోటా

దీర్ఘకాల ప్రొఫెషనల్ బీర్ బ్రూవర్ మరియు మిన్నియాపాలిస్లోని ది హెర్కిమెర్ పబ్ & బ్రూవరీ యజమాని, బ్లేక్ రిచర్డ్సన్ కొత్తగా తెరిచిన పొరుగు సుషీ రెస్టారెంట్‌లో తన మొట్టమొదటి చల్లని, ప్రీమియం సాకేతో ఎగిరిపోయాడు.

సాకే గురించి తాను చేయగలిగిన ప్రతిదాన్ని నేర్చుకోవటానికి ప్రేరణ పొందిన అతను, యు.ఎస్ మరియు జపాన్ అంతటా సారాయిలకు సాకే ధృవపత్రాలు మరియు పరిశోధనా యాత్రల యొక్క అద్భుతమైన పున ume ప్రారంభం చేశాడు.

2008 లో, అతను ప్రారంభించాడు moto-i , జపాన్ వెలుపల మొదటి సాకో బ్రూవరీ రెస్టారెంట్. సాంప్రదాయ జపనీస్ ఇజాకాయ లేదా పబ్‌లో ఒక నాటకం, రిచర్డ్‌సన్ తన మెనూను వివిధ రకాలైన నామా (జింగీ, తాజాగా తయారుచేసిన, పాశ్చరైజ్ చేయని సాకో) యొక్క డ్రాఫ్ట్ పోయాలపై కేంద్రీకరిస్తాడు, అతని సంతకం రామెన్ నూడుల్స్ లేదా కుషియాకి మోర్సెల్స్‌తో లేదా వక్రీకృత, కాల్చిన మాంసాలతో వడ్డిస్తారు.

'ఇది ఒక క్లాసిక్ బీర్ బ్రూ పబ్,' రిచర్డ్సన్ వివరిస్తూ, 'మేము సాకే తయారు చేస్తున్నాము తప్ప.'