బెలిండా చాంగ్‌తో జాబితాను రూపొందించడం
రిచ్ మెల్మాన్, చార్లీ ట్రోటర్ మరియు డానీ మేయర్ వంటి ఉన్నత స్థాయి ఉన్నతాధికారుల కోసం పనిచేసిన బెలిండా చాంగ్‌కు అతుకులు లేని వైన్ సేవను ఎలా నిర్వహించాలో తెలుసు. జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న సమ్మెలియర్, చాంగ్ చికాగో యొక్క సరికొత్త స్టీక్‌హౌస్‌లో వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ డైరెక్టర్, మాపుల్ & యాష్ , ఇది వేసవిలో ప్రారంభమైంది. ఆమె చెఫ్ డేవ్ ఓచ్స్‌తో కలిసి బ్లూ-చిప్ బృందంలో భాగం ( గర్ల్ & మేక ) మరియు డానీ గ్రాంట్ ( ఉత్తర చెరువు ). 2011 నాయర్స్ మెర్లోట్ ($ 68) నుండి 2003 డోమ్ పెరిగ్నాన్ ($ 5,100) యొక్క జెరోబోమ్ వరకు 800 లేబుల్ వైన్ జాబితాను చాంగ్ సూక్ష్మంగా సమీకరించాడు. కాబట్టి, అన్నింటినీ కలిపి లాగడం ఏమిటి?
మీకు ప్రత్యేకమైన వైన్ సమర్పణలు ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి
'డానీ మేయర్ మొదటి రోజు నాతో ఏదో చెప్పాడు ఆధునిక . అతను తన నోట్లతో గుర్తించబడిన వైన్ జాబితాను కలిగి ఉన్నాడు మరియు అతి ముఖ్యమైన విషయం గ్లాస్ జాబితా. అతను ఇలా అన్నాడు, ‘మీరు పేజీని ఎవ్వరూ ఇష్టపడని గొప్ప వైన్-బై-గ్లాస్ జాబితాను తయారు చేయాలని నేను కోరుకుంటున్నాను.’ ప్రతి జాబితా ముందుకు సాగడంతో నేను ఎప్పుడూ అలా చేయటానికి ప్రయత్నించాను. ఇది మీ దృష్టికోణం, మీ సంతకం, వైన్ డైరెక్టర్ దృష్టికోణం. బై-ది-గ్లాస్ వైన్లు మరెక్కడా పోయబడవు చికాగో , మరియు మీరు దీన్ని రిటైల్‌లో కనుగొనలేరు. అతిథి దీన్ని ఇష్టపడితే, వారు ఇక్కడకు తిరిగి రావాలి. దీన్ని చేయడం చాలా కష్టం, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ అంతిమ లక్ష్యం. ”
క్లాసిక్‌లతో వెళ్లండి… ఆపై కొంత ఆనందించండి
“నా అంగిలి చాలా క్లాసిక్. నేను ఆరెంజ్ వైన్లు, తక్కువ వయస్సు గల వైన్లు మొదలైనవి కాదు. మీరు పొరుగువారిని మరియు ఎవరు భోజనం చేయబోతున్నారో ఆలోచించాలి. ఆపై, ప్రజలు సాగదీయడం మరియు నేర్చుకోవడం మరియు కొంత ఆనందించండి. ఈ రోజు మా వైన్ జాబితా వైన్ ప్రపంచంలోని 85% క్లాసిక్. ప్రతి ఒక్కరూ బాటిల్ వయసుతో కూడిన బోర్డియక్స్ కావాలి, a సూపర్ టస్కాన్ మిశ్రమం, నాపా క్యాబ్స్ మరియు అన్ని నాపా చార్డోన్నే. అవి ఖచ్చితంగా ఇక్కడ సరిపోతాయి. ”
చెఫ్ వలె అదే పేజీలో పొందండి మరియు కొనసాగింపు కలిగి ఉండండి
“విలీనం చేయడం చాలా ముఖ్యం. వ్యక్తిత్వం మెను మరియు వైన్ జాబితాలో ప్రకాశిస్తుంది మరియు మేము తత్వాల గురించి మాట్లాడాలి. మా ఉత్పత్తి మరియు వైన్-సోర్సింగ్ శైలులు ఒకే విధంగా ఉండాలి. [డానీ గ్రాంట్] శిల్పకారుడు మరియు కుటుంబ నిర్మాతలకు వెళ్తాడు, మరియు మేము వైన్‌తో కూడా అదే చేస్తాము. 'స్టీక్‌హౌస్' అనే శీర్షికతో రెస్టారెంట్‌తో సౌకర్యవంతమైనదాన్ని ప్రజలు కోరుకుంటారు. డానీ మరియు నేను ఇద్దరూ క్లాసిక్ టెక్నిక్‌లు మరియు ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయం యొక్క కానన్‌లను కలిగి ఉన్న పెంపకాన్ని కలిగి ఉన్నాము, కాని మేము అందరం అమెరికన్లు, ఆడటానికి మరియు ఆనందించడానికి ఇష్టపడతాము మరియు ప్రేమించాము చల్లని అనుభవంగా మార్చడానికి. మేము చాటేయు లాటూర్ వైన్ విందులు చేస్తారా? అవును. మేము నుండి అబే [స్చోనర్] ను కలిగి ఉంటాము స్కోలియున్ ప్రాజెక్ట్ ఇక్కడనుంచి? అవును. మరియు మధ్యలో ప్రతిదీ. '
కొన్నిసార్లు మీరు ఇస్తారు…
“మాకు‘ నేను f * @ k మెను ఇవ్వను. ’అని పిలుస్తాము. మేము ఒకరిపై కళ్ళకు కట్టి, వారిని లోపలికి వెళ్లి బాటిల్ తీయండి. వారు ఇష్టపడకపోతే, 400 మంది ఇతర వ్యక్తులు ఉండవచ్చు, మరియు మేము దానిని కోరవిన్ చేసి గ్లాస్ బై-గ్లాస్ జాబితాలో ఉంచుతాము. ”
మీ స్నేహితుల నుండి కొద్దిగా సహాయంతో పొందండి
'మాకు విజిటింగ్ సోమెలియర్ ప్రోగ్రామ్ ఉంది, మరియు స్కాట్ టైరీ [ట్రూ, సెపియా] ఆరు నెలలు మా మొదటిది. అతను ట్రూలో ఉన్నప్పుడు అతనికి చాలా వైన్ కలెక్టర్ అభిమానులు ఉన్నారు, మరియు చాలా సినర్జీ ఉంది. మేము ఇక్కడ చాలా మంది అధునాతన మరియు మాస్టర్ స్థాయి [ధృవీకరణ] కోసం వెళుతున్నాము, కాబట్టి అలాంటి వారితో కలిసి పనిచేయడం చాలా బాగుంటుంది మరియు అతిథులు అతనికి ప్రాప్యత పొందుతారు. వ్యాపారంలో పని చేయని మాస్టర్ సోమ్స్ నుండి నాకు చాలా ఆసక్తి ఉంది, కాని మేము వాటిని మా భోజనాల గదిలో పని చేస్తాము. గతంలో, చెఫ్‌లు [ఈ భావనతో] ఆనందించండి, కాని ఇప్పుడు మనం దానిని వైన్ వైపు చేయగలుగుతాము. ఎవరైనా నివాసంలో వచ్చి అంతస్తులో పనిచేసే చోట నేను ఎప్పుడూ చూడలేదు. ”
